Для того, чтобы нормально употреблять в пищу картофель, и это было вкусно, нужно много ДОРОГУЩИХ соли и жиров. Иначе через 2-3 недели в организме начнутся органические изменения. Вроде снижения кислотности желудочного сока, изменение состава крови и ухудшения работы почек в результате обессоливания организма.
Желающие убедиться - могут попробовать сесть на картофельную диету без соли и масла. Хоть на пару дней.
Именно поэтому население России активно сопротивлялось насильственному внедрению картофеля вплоть до середины 19 века, когда с развитием транспорта (появлением пароходов и железных дорог) цена соли упала до мизерных значений. И были внедрены в массовых масштабах посевы подсолнечника и получение ДЕШЕВОГО подсолнечного масла. Получение же ДЕШЕВОГО растительного масла в сколь ни будь значительных количествах невозможно без развития промышленности, изготавливающей НЕДОРОГИЕ ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ маслобойки. И транспорта для перевозок масличного сырья и конечного продукта.
В то же время традиционную для России репу (чуть позже - брюкву), дающие урожаи не меньше, чем картофель можно употреблять в сыром, запеченном, пареном и вареном виде - СОВСЕМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СОЛИ И ЖИРА!!! В том числе и ботву в виде ботвиньи и салатов. Не говоря о кормежке скота ботвой. На эту тему на ютьюбе есть даже фильм, снятый в Финляндии в конце 19 или начале 20 века.
А попробуйте покушать ботву картофеля. Или накормить ею скотину:)!
Уж если что и внедрять - так это топинамбур. Который является сносной пищей для людей, и ВЕЛИКОЛЕПНЫМ кормом для ВСЕХ видов домашнего скота и птицы. В том числе и его молодые стебли и листья, которые скотине можно скармливать в течение всего вегетационного периода. По мере необходимости срезая те их части, что выросли выше 1 метра.
Осенью же, после цветения топинамбура, его стебли и листья можно целиком использовать на корм скоту в сыром виде или в виде силоса (можно силосовать вместе с ботвой свеклы и репы, добавляя к ним солому).
К тому же топинамбур практически не болеет и не повреждается вредителями, выдавливает в своих посадках все сорняки. И требует, по сравнению с картофелем, небольших затрат труда на свои посадку и выращивание.