Выжимаем в кастрюльку сок одного лимона, всыпаем цедру, четыре столовые ложки сахара, щепотку соли и помешиваем на слабом огне до растворения сахара, вмешиваем по одному три яичных желтка, снимаем с огня, через минут 7 вмешиваем 100 г сливочного масла, остывший крем накрываем и ставим в холодильник на пару часов.
Стакан манки размешаем с половиной стакана кефира, оставим на час. Разомнем 100 г сливочного масла с половиной стакана сахара, добавим по 10 г разрыхлителя и ванильного сахара, белки от трех яиц, тщательно вымешаем, выложим в форму, разровняем, выпекаем при 180 градусах 30-40 минут, в зависимости от толщины слоя теста.
На остывший пирог выдавливаем крем, выложенный в пакет с отрезанным углом.