Остывший картофель очищаем, натираем на свекольной терке, солим, перчим, смешиваем с четвертью объема сливочного масла и половиной объема творога, разминаем в однородную массу, скатываем в шарики размером в кулачок, кладем на противень, застеленный бумагой, приминаем и молотком для мяса делаем углубления для начинки.
Грибы отвариваем, отжимаем, измельчаем в мясорубке, прожариваем с луком, остужаем, смешиваем со сметаной в том же объеме и одним яичным белком.
Края ватрушек смазываем желтком и выпекаем минут 35 при температуре 180 градусов.