Айву очищаем от кожуры и семенных коробочек, нарезаем кубиками размером до 1,5 см и кладем на 5-10 минут в слабый содовый раствор, промываем, даем воде стечь и обжариваем ее, когда мясо уже готово, с луком и морковью, пряностями, затем готовим плов обычным образом.