Курицу нарезаем мелкими кусочками (если крылья - на три фаланги, на голенях с двух сторон делаем по два косых надреза, с бедер срезаем по два-три кусочка мякоти, чтоб на кости ее осталось немного) и обжариваем на слабом огне в вытопленном внутреннем жире или в растительном масле с большим количеством крупно нарезанного лука и одним стручком нарезанного колечками острого перца, регулярно перемешиваем. Практически обжаренная курица готовится в собственном и луковом соку. Когда мякоть станет мягкой, выключаем и всыпаем измельченный чеснок - несколько зубочков, и перемешиваем, подаем с гарниром.