Потроха отправим в казан, в разогретое растительное масло, посолим, помешиваем, через несколько минут всыпаем нарезанные лук, морковь, помешиваем, доведем до прозрачности лука, вливаем воду, чтоб покрыла потроха, накрываем крышкой, тушим на сильном огне, при выкипании подливая воду, до совершенной мягкости и выпаривания воды, всыпаем нарезанный тонко острый перчик, измельченный чеснок, пару минут перемешиваем, вливаем тертые помидоры, убавляем огонь до среднего, всыпаем щепотку сахара, кипятим, добавляем пряности, подаем с гарниром, посыпаем зеленью.