833. Мясо утиное запеченное, обжаренное с отварными макаронами и жареным луком
Утиные спинки посыпаю солью и перцем,
запекаю в духовке на противне с небольшим слоем воды, поливая выделившимся жиром. Поджаристая шкурка пользуется спросом, а мясо снимаю с костей. Вытопленный жир сливаю в банку, соус (уваренный мясной сок) пока оставляю на противне. На небольшом количестве жира жарю накрошенную луковицу, всыпаю туда сваренные отцеженные макароны (не подсаливаю воду, когда варю их), мясо с костей и концентрированный соус с противня, перемешиваю и даю прокипеть. Они разбухшие, но пропитанные вкусным соусом и ароматом жареного лука.
834.Пирожки на утином жиру
Утиный жир легкоплавкий. Если твердые животные жиры (свиной, говяжий) использую для несладкого песочного теста, куриный - для жарки и заправки некоторых блюд, например, сытных салатов, то утиный предпочитаю использовать на слоеное тесто.
Тесто, дрожжевое или на кефире с разрыхлителем, раскатаем тонко, смажем утиным жиром и скатаем в рулет или сложим втрое, опять раскатаем, смажем и снова сложим. Это тесто хорошо использовать на пирожки с капустой, но можно делать и другие. Рецепты теста и тушеной капусты я приводила неоднократно, а целью было обратить внимание на замечательный жир для слоения теста.