В казан, стоящий на огне, кидаем внутренний куриный жир, обрезки куриной кожи, вытапливаем, посолим, в жир на дно выкладываем срезами вниз дольки яблок с кожурой, без семенной камеры, посолим, поперчим, перевернем, слегка обжарим и вынем на тарелку; в жир кладем куски курицы с кожей и костями, накрошенную луковицу, немного обжариваем, перчим, солим, заливаем кипятком, тушим на слабом огне до мягкости курятины, воды не подливаем, в этот сгустившийся соус всыпаем стакан или меньше дробленых грецких орехов, через 10 минут укладываем в соус обжаренные яблоки, через минут 7 выключаем. Можно насыпать сушеной зелени укропа, петрушки.