Аннотация: Жесткую, жилистую говядину (мякоть голенки) варила для "оливье",
цельный кусок нарезала на ломти.
На сковороде разогрела жир, уложила ломти отварной говядины, посыпала сахарным песком и крупномолотым черным перцем, томила на слабом огне до темной корочке, перевернула и довела до зарумянивания.