и нарезаем на порционные куски граммов по 120-150.
Острым ножом делаем на обеих поверхностях каждого куска косые надрезы, образовывающие ромбики или квадраты, на расстоянии 1,5-2,5 см друг от друга, с наружной стороны прорезая насквозь шкурку, с внутренней - верхний мясной слой, посолим, мясную часть и поперчим, уберем на холод до запекания.
Запекаем на противне со слоем около 2 см воды (подливаем, если противень оголился) около часа при температуре 200 градусов, иногда поливая жидкостью с противня, до румяности. Шкурка в воде станет мягкой. Перевернем и подержим минут 10 шкуркой вверх.