Аннотация: Томится три часа без воды в негорячей духовке, получается сочно.
С куска нежирного свиного окорока или лопатки удалить шкурку, сало срезать пластом, мясо разделить на куски по ходу мышц. Все натереть солью, молотыми перцами, мясо уложить в эмалированную миску небольшого диаметра, укрыть пластом сала и поставить на противне в духовку, включенную на 150 градусов. Иногда поворачивать куски. Сало понемногу съежится, жир вытопится на мясо, куски зарумянятся, а сало - еще больше.