Аннотация: Нежирное холодное только с мясом типа заливного делаю из нежирных мясных костей.
Варю кости с луковицей, солью и перцем, подливая воду, в течение 3-х часов, а когда мясо уже отстает от костей, перестаю подливать и выключаю, когда бульона уже немного. Снимаю мясо с костей, не измельчаю.
Кладу в форму, заливаю уваренным бульоном, ложкой уплотняю и выставляю на холод.
Перед подачей дно формы 10 секунд нагреваю, вдоль периметра провожу ножом и опрокидываю на тарелку.