Из свиной грудинки без шкурки удаляем кости и хрящи, прокручиваем на мясорубке вместе с чесноком, посыпаем солью, молотыми семенами тмина и кориандра, красным перцем: разложим в пакеты, сформуем в батоны, оставляем на три часа при комнатной температуре для просола, потом ночь в холодильнике и затем убираем в морозилку до надобности.