Кусок батона размочим в молоке, или воде, или бульоне.
Говядину из бульона освобождаем от костей, жира, пленок и прокручиваем на мясорубке вместе с луковицей, помидором, парой зубков чеснока, смешаем с отжатым хлебом, вбиваем яйцо, вымешиваем, слепим котлеты посильнее и опустим без панировки в сковороду с небольшим слоем кипящей воды, готовим под крышкой, не переворачивая, до выкипания воды, и не снимаем сразу, а только минут через пять.