Аннотация: Иногда кусок свинины такой нестандартный - не сало и не мясо, что не придумать, что конкретно из него приготовить. Попробуйте так.
Если на куске есть шкурка - срежьте ее, стараясь сало максимально оставить на куске.
Каждый мясной фрагмент куска проткните широким ножом с острым кончиком вдоль волокон и в это отверстие втолкните половину разрезанного вдоль зубочка чеснока, обвалянную в соли. Если отверстие вышло достаточно длинным, вложите в него еще чеснок, и так во все мясные части.
Весь кусок натрите солью и сухими специями. Можете его накрыть пленкой и отправить в холодильник - хоть на ночь, хоть на пару суток, только его нужно переворачивать. А можете сразу запекать.
Уложите кусок самой жирной частью вверх на сковороду (противень, форму) со слоем воды около 1 см и отправьте в горячую духовку. Следите, чтоб не оголилась ни одна часть противня. Немного подливайте воду.
Когда верх станет подсыхать, поливайте его жидкостью с противня.
Пару ложек этой жирной жидкости наберите в пиалку и размешайте в ней приправы с крупными фрагментами - пару ложек дижонской горчицы, кунжутное семя, "иголочки" розмарина. Этой смесью покройте выступающие мясные части - надо, чтоб они остались сочными, а жирные, наоборот, вытопились. Продолжайте запекать до готовности - время зависит от толщины куска, но всего от 40 минут до часа с лишним. Продолжайте поливать весь кусок.
Нарежьте поперек. Горячую свинину хорошо подать с картофельным пюре, холодную - с овощами, свежими и квашеными, маринованными.