Варим мясные кости, снимаем мякоть, разминаем руками мягкие волокна. На 12 горстей мяса (у меня столько формочек; остальное мясо отправляю в суп) вбиваю 4 яйца, крошу репчатую луковицу и пучок зелени, всыпаю сухие приправы, вымешиваю, раскладываю по формочкам, ставлю их в высокий противень с водой и отправляю в негорячую духовку , довожу до 170 градусов и пеку около получаса до готовности. Первую партию подаю горячей донцами вверх, на тарелке они смотрятся с ровными вершинами, там преобладает омлетный вид. Назавтра подаю холодными, верхушками вверх, они неровные; перед подачей смазываю верх тонким слоем аджики.