Баклажаны нарезать толстыми, по 1 см, кружками, залить сильно посоленной водой, утопить тарелкой - на час, опрокинуть в дуршлаг, чтоб вода стекла.
В казане разогреть растительное масло, обжарить баклажаны - не до готовности, переложить в кастрюлю или банку, переслаивая нарезанным горьким перцем и рубленым чесноком.
В кастрюле вскипятить стакан воды, всыпать две ложки сахара, влить полстакана уксуса, залить баклажаны горячим маринадом.