Тыкву очищаем от кожуры, семян и волокон, складываем крупные куски в глубокую кастрюлю, заливаем смесью молока с водой (пропорция произвольная, вода нужна, чтоб молоко не подгорело), солим, всыпаем чайную ложечку молотого мускатного ореха, варим до мягкости, при кипении поднимается пена, и варится даже верхняя часть кусков, пока жидкость не уварится значительно, часть молока из кастрюли сливаем в чашку, а тыкву вынимаем в миску, пусть остывает, в отлитое молоко вмешиваем ложку с горкой муки, выливаем обратно в кастрюлю, промешиваем до загустения, выключаем,
Головку чеснока разрезаем поперек пополам и кладем половинки срезами вниз в сковороду с растительным маслом, жарим на слабом огне минут 7, вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем в чесночное масло кусок 20-50 г, по желанию, сливочного масла, пусть растает.
Остывшие куски тыквы натираем на свекольной терке, заливаем смесью масел со сковороды, вымешиваем, выложим в глубокое блюдо, и добавляем молочный соус из кастрюли, украсим половинками зубков обжаренного чеснока и зеленью. Подаем и к мясу, и к рыбе.