Классика для баклажанов - это истолочь (перекрутить на мясорубке) грецкие орехи с чесноком, влить туда ложку горячего куриного бульона и вмешать ложку майонеза, или майонез без бульона;
Кроме этой и сырно-чесночной массы, делаю следующие:
-вариант овощной с пассировкой - тертую морковку завялить до потери упругости на сковороде с жареным луком (морковки больше) и смешать их с сухими пряностями по вкусу и с давленым чесноком;
-вариант овощной сырой - помидоры без семян и сока нарезать вертикальной соломкой, посыпать щепоткой сахара, горстью рубленой петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука - что есть, посолить, перемешать, поперчить черным молотым перцем, заправить растительным маслом, можно нерафинированным, или майонезом;
-вариант овощной маринованный - лук репчатый полукольцами или четвертинками облить ложкой уксуса, перемешать, смешать с обрезками того, из чего делаются салаты;
-яичный вариант - крутое яйцо измельчить и смешать 1) с чесноком и майонезом; 2)желток растереть с кусочком сливочного масла и половинкой чайной ложки горчицы и тогда добавить рубленый белок, посолить.
Кружки жареных баклажанов, как только сняты со сковороды, необходимо сразу посыпать рубленым чесноком, а намазку положить, когда они остынут, чтоб не подтаяла и не потекла.
Кружки жареных баклажанов удобней, если баклажаны настоящие, спелые, с вызревшими семенами, которые, однако, рвутся по линии семян при скручивании рулетиков. Кружки, в отличие от рулетиков, можно запечь, посыпав поверх начинки тертым сыром, или помазав майонезом, или взбитым со щепоткой соли белком, или смесью сырого желтка со сметаной и т.п.