Примерно полкило баклажанов очищаем от кожуры, нарезаем кубиками размером около 1 см, солим и перемешиваем, оставляем на полчаса. За это время накрошим и нажарим лук и морковь (100 и 200 г), добавим баклажаны, с которых слита темная жидкость, жарим до мягкости баклажанов, вмешиваем нарезанную курятину, вливаем уваренный куриный бульон (стакан), через несколько минут после закипания выключаем, вмешиваем измельченные чеснок (четыре зубочка) и листики петрушки, раскладываем по формам для заливного, после остывания убираем в холодильник, при подаче опрокидываем на тарелку. Я подавала с картофельным пюре.