Несколько морковок натираем на самой мелкой терке, солим, перемешиваем и оставляем.
Куски печени размером 3-5 см панируем в муке и слегка обжариваем со всех сторон, не допуская зарумянивания, а чтоб только схватилась корочка. Посыпаем солью, сахарным песком и перцем.
К моркови прибавляем треть объема сметаны, подсаливаем, перемешиваем, выкладываем на печень, накрываем крышкой, ставим на слабый огонь, через несколько минут (3-7, в зависимости от того, полная ли сковорода) перемешиваем, вновь накрываем. Только когда сметана закипела, выключаем и еще раз перемешиваем и накрываем.