На пустой сковороде прогреваем чайную ложечку без горки молотых пряностей (черный перец, мускатный орех, кардамон, кориандр), чайную ложку сахара, всыпаем триста-четыреста граммов тертой моркови, вливаем более полулитра уваренного говяжьего бульона, тушим на среднем огне морковь до мягкости, при этом остается много бульона.
Эту морковь с бульоном выливаем в молотую отварную куриную печень (около килограмма сырой печени), вымешиваем и выкладываем в форму, отправляем застывать.