Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

6,фаршированная рыба (быстрый вариант)

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Не нужно чистить-потрошить рыбу - готовится из филе с кожей!

  6. Фаршированная рыба (быстрый вариант)
  
  В продаже есть филе с кожей, очищенной от чешуи. На килограмм филе карпа идет примерно пять пластин, то есть площадь кожи большая, а масса филе невелика
  
  Поэтому кожу используем с 2-3 пластин, исходя из их конфигурации, а остальные прокрутим в фарш вместе с кожей
  Выбранные для использования кожи пластины кладем на разделочную доску кожей вниз и ножом "счищаем" с нее мякоть и отправляем прокручивать в фарш.
  Туда же прокручиваем большую луковицу, булку около 100 г, размоченную (в молоке, сливках или воде) и отжатую, можно прокрутить укроп-петрушку, вбиваем одно яйцо, солим, перчим. Каждую освобожденную от мякоти шкурку разрезаем на 4-5 частей.
  
  В широкую кастрюлю или эмалированную миску на дно укладываем кружки лука (нарезанные с шелухой), моркови и свеклы
  наливаем немного воды, солим и ставим на огонь. Одновременно ставим кипятить чайник.
  Комок фарша формуем в котлетку величиной с куриное яйцо и обтягиваем кусочком кожи, укладываем кожей вверх на кружки овощей (чтоб не подгорели);
  
  если вся площадь занята, можно уложить в шахматном порядке второй слой.
  Когда все уложено, вливаем сбоку кипяток из чайника, чтоб жидкость дошла до самой кожи, убавляем огонь и варим минут 40.
  
  Добавляем соли, горсть горошин перца и стебли укропа, петрушки. Время от времени можно ложкой обливать бульоном кожу.
  
  Если свекла недостаточно сладкая, к концу варки в бульон всыпать чайную ложечки сахара.
  Дальше по Вашему желанию - а я вливаю стакан молока и кладу кусочек сливочного масла и прокипятив, выключаю.
  выложите куски рыбы в глубокую тарелку, блюдо, аккуратно влейте бульон, украсьте морковкой с горошинами перца, зеленью, вареным яйцом, ягодами или др. и уберите на холод до застывания желе.
 Ваша оценка:

Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"