Филе или обезглавленную потрошеную рыбу с костями нарезаем на порционные куски, обваливаем в муке, слегка обжариваем на растительном масле, перекладываем в кастрюлю, солим и перчим. На другой сковороде протушим минут 10, помешивая, в небольшом количестве воды с ложкой растительного масла сырую натертую свеклу, политую двумя ложками 9%-го уксуса и посыпанного ложкой сахара. Выложим на куски рыбы.
В третьей сковороде пожарим на растительном масле две луковицы, добавим морковь, немного обжарим, отправим в кастрюлю с рыбой и свеклой, вольем воды, чтоб покрыла рыбу, досолим, добавим пару ложек аджики или томата и поставим на слабый огонь под крышкой на минут 20-30.