Аннотация: Сварим, зальем и подадим в холодном виде. Можно приготовить и другую рыбу.
Рыбок (у меня было две штуки общим весом меньше килограмма) почистим, обезглавим, выпотрошим, уложим в кастрюлю с холодной водой, нарезанной луковицей, неразрезанной морковкой, зелеными стеблями укропа, посолим и поставим вариться на слабом огне.
В миску сотрем теркой цедру с одного лимона, затем этот лимон разрежем пополам и выдавим к цедре сок из обеих половинок (косточки ложкой извлечем и выбросим), а лимонные выжимки отправим в кастрюлю к рыбе.
Варим рыбу минут 20-25, выключаем и даем остыть.
За это время натрем на терке прямо в миску к лимонным цедре и соку морковку из кастрюли, где варилась рыба, и маринованный огурчик, накрошим туда зелени (петрушка, укрол, зеленый лук, чеснок, мята - что есть и что нравится), добавим чайную ложечку горчицы, можно с зернышками, две ложки рыбного бульона и три ложки с горкой майонеза, перемешаем.
Остывшую рыбу освободим от кожи и костей, стараясь снять цельные пластины вдоль хребта, разложим порциями на тарелки или на большое блюдо, нанесем сверху соус и уберем в холодильник. Лучше всего подать через 2-4 часа, когда рыба уже пропиталась и соус еще не заветрился.