Отвариваем свеклу в кожуре. Остывшую очищаем и натираем на свекольной терке.
В подсоленной воде вскипятим зонтик или горстку семян укропа, кусок лимона с кожурой, перед этим выдавив в эту воду сок из половинки лимона. В покипевшую воду опускаем кусочки кальмара, очищенного от пленок, перемешаем, выключим и оставим остывать, затем накрошим помельче.
Жарим в растительном масле накрошенную луковицу, затем всыпаем ложку сахара, сверху натертую свеклу, перемешиваем через две минуты, солим, добавляем кусочки кальмара, перемешиваем несколько раз за 5-7 минут, выключаем, перед подачей посыпаем нарезанной зеленью.