Мелкие тушки карпа фаршировать не стоит, мякоти мало. Нарезаем поперек кусочками около 3 см шириной.
На дно кастрюли кладем кружки моркови и лука, на них хвосты и сверху - кусочки из серединки, которые и будем заливать, всыпаем щепоть перца горошком. Варим в подсоленной воде при среднем кипении минут 40, вынимаем рыбу, а бульон продолжаем уваривать. Пробуем, можно всыпать половину чайной ложечки сахара. Красивые серединки заливаем остывшим бульоном, украшаем морковкой и зеленью, выносим на холод