Перец нарезаем кусочками до 3 см, кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, сыплем сахару в три раза больше, чем соли, варим после закипания 5 минут, вливаем уксус, чтоб получился 2-3%-й раствор, оставляем остывать в маринаде.
В растительном масле пожарим нашинкованную луковицу, два нарезанных зубка чеснока, добавим баклажаны, с которых слита темная жидкость, пожарим, помешивая, и пусть остывают.
Перец сольем через дуршлаг.
В миску накрошим помидоры и зелень, добавим сырой измельченный чеснок, остывшие баклажаны и перец, перемешаем и попробуем, надо ли заправлять дополнительно (я добавила майонез).