Лук, морковь, тыкву, баклажан, кабачок, сладкий и острый перец режем полукольцами, тонкой соломкой, обжариваем в растительном масле до мягкости, солим и перчим, выключаем, вмешиваем измельченный чеснок. Когда смесь остынет, добавляем нарезанный мелким кубиком сыр и крупно накрошенные яйца, перемешиваем. Подаем на блюде, застеленном салатными листьями, поливаем по желанию бальзамическим или соевым соусом и украшаем зеленью.