Баклажан и цуккини, кабачок нарезать вдоль на 4 сегмента и порезать их на кусочки длиной около 3 см, посолить, морковь нарезать кружками, всё обжарить в растительном масле, всыпать чайную ложечку сахара, помешать, выключить, посыпать измельченным чесноком, перемешать и накрыть крышкой.
Накрошить свежие помидоры, огурцы, сладкий перец и кусочек острого, зелень, подсолить и выложить на остывшие тушеные овощи.