В кастрюле с подсоленной водой сварите накрошенные картошку, морковь, лук, стебли укропа, дробленый черный перец горошком; когда картошка будет готова - забросьте куски скумбрии (потрошеной, без головы) с костями. Можно и из другой рыбой (менее или более жирной) готовить, но со скумбрией - оптимально соотношение жира рыбы и кислоты щавеля; с другой рыбой мне меньше нравится.
Через 5-7 минут всыпьте нарезанный свежий щавель или положите консервированный (в этом случае в начале варки солите меньше), выньте стебли укропа; когда щавель прокипит, положите несколько ложек сметаны, закипит - выключайте, посыпьте зеленью. Некоторые любят покрошить вареное яйцо.