Аннотация: За счет этой капусты (или салата "Айсберг") и технологии отличается от всех остальных
Варим в подсоленной воде в одной кастрюле любые мясные или куриные кости с половиной луковицы до готовности, в другой - накрошенную картошку с половиной луковицы до мягкости, в сковороде тушим под крышкой на жиру с верха бульона (ничего, если и сам бульон попадет) накрошенные или натертые на терке свеклу (сырую или вареную) свеклу и сырую морковь, всё это затем соединяем в одной кастрюле, можно мясо освободить от костей. Когда все прокипит, всыпаем нарезанную пекинскую капусту или салат "Айсберг", по желанию добавляем сметану, аджику, размешаем, как вскипит - выключаем. В результате пекинская капуста или салат "Айсберг" оказываются не сваренными, а только бланшированными, и сохраняют некоторую хрусткость, что делает интересной текстуру борща и вкус его более свежим даже в остывшем виде или назавтра.