Откроем банку зеленых оливок без косточек, вынем их на блюдце.
Горсть миндаля нарежем вдоль - каждое зернышко на несколько кусков. Если нет миндаля, подойдет грецкий орех. Вложим в отверстия оливок по кусочку ореха.
Натрем твердого, лучше подсохшего, сыру на мелкой терке. Часть сыра отсыплем в пиалку для панировки крокетов, в остальной сыр положим ложку майонеза и перемешаем. Должна получиться вязкая кашица (если перестарались и масса вышла жидковатой, разомните кусочек сливочного масла или же добавьте ложку творога). Берите в ладонь комок этой смеси, вдавливайте в него начиненную оливку и закатывайте шариком. Этот шарик обваляйте в тертом сыре и уложите на блюдце. Уберите в холодильник. Перед подачей украсьте зеленью.