Готовим тесто из муки и теплой подсоленной воды, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник, лучше на ночь.
Мякоть тыквы нарезаем мелко, отвариваем в подсоленной воде до мягкости, вынимаем шумовкой, измельчаем, а жидкость оставляем для запекания рулетиков.
Жарим в растительном масле целую сковороду лука до прозрачности, половину откладываем, половину зажариваем до золотистости и шумовкой вынимаем из сковороды, а туда вливаем тертые помидоры, солим, перчим, всыпаем чайную ложку сахара, кипятим.
Тесто раскатываем на весь стол, смазываем тыквенным пюре, посыпаем пряностями, сверху раскладываем золотистый жареный лук и посыпаем тертым сыром, можно творожным, скатываем рулетом, нарезаем на кусочки длиной 5-6 см и устанавливаем вертикально в кастрюлю вплотную, заливаем тыквенный отвар, посыпаем прозрачным жареным луком и поливаем помидорной пульпой. Ставим в духовку без крышки на час при самом слабом огне, в конце можно добавить жару для зарумянивания. Подаем горячими, со сметаной.