Готовим тесто из муки с теплой подсоленной водой, кладем в холодильник. Пока тесто там, отвариваем свежие или сушеные грибы, вынимаем шумовкой - чтобы весь песок и муть остались на дне, перекладываем в дуршлаг, чтоб стекала жидкость, потом остывшие еще и отжимаем, нарезаем мелко или прокручиваем в мясорубке, блендере, отправляем в сковороду с жареным луком, обжариваем, пусть начинка остывает.
Тесто раскатываем очень тонко, нарезаем на квадраты, лепим не то большие вареники, не то маленькие чебуреки, жарим во фритюре.