Орехи (фундук, миндаль, бразильский, другие, смесь) нарезаю ножом на кусочки размером в четверть ядра миндаля, арахис дроблю пополам или чуть мельче; высыпаю на сковороду, прокаливаю на слабом огне на плите или в духовке.
Две горсти орехов откладываю для теста, остальное (неважно, мало их или много - сколько у Вас есть) - на безе.
Два стакана муки, 100 граммов масла, стакан сахара разминаю в крошку, добавляю соль, соду, полстакана сметаны, две горсти орехов, смешиваю, на полчаса оставляю набухать. Раскатываю в пласт толщиной 0,5-0,7 см, разрезаю на ромбы, лопаточкой переношу на лист, ставлю в духовку (можно уже горячую) со средним жаром.
Белки (от двух-четырех яиц) взбиваю с двумя-восемью, можно и больше, ложками сахара, вмешиваю туда орехи, вынимаю лист с почти готовым печеньем из духовки, белково-ореховую массу раскладываю ложечкой на середину каждого печенья, ставлю лист в духовку, запекаю до румяности белков.