Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

Gotovim1

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    12 лет готовила
  Евгения Ефимова
  Готовим быстро
  
  Том первый
  
  САЛАТЫ, ЗАКУСКИ, СОУСЫ,
  МЯСНЫЕ БЛЮДА, СУПЫ,
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  САЛАТЫ
  
  Салаты хороши своим разнообразием. Легкие и сытные, изысканные и простенькие, разжигающие аппетит или, наоборот, дающие возможность отсрочить трапезу, новые и ставшие легендарными. Множество вариаций каждого салата позволяет им не приедаться, радовать и новизной, и привычным вкусом.
  Предложу варианты салатного стола на семейные торжества, а потом мои рецепты прижившихся у меня салатов, которые нравятся семейству и гостям, затем приведу перечень наиболее популярных в последние годы салатов (рецепты их есть в интернете).
  Мои рецепты отличаются тем, что даю их в вариациях наполнений и заправки, и тем, что некоторые компоненты в них надо потереть с солью, или помять с сахаром, или обжарить... Тогда вкус салата меняется - в лучшую сторону!
  
  Салат из курятины с овощами и гренками
  Курятина из бульона, овощи можно использовать другие
  На любом масле или курином, утином жиру обжарим кубики любого хлеба до легкой румяности и снимем на тарелку, горячие посыплем измельченным чесноком.
  На сковороду из-под гренок всыпаем чайную ложку сахара, столовую ложку любого жира, ложку аджики или кетчупа, нарезанную вареную курятину, перемешиваем, обжариваем. Белокочанную капусту шинкуем тоненько, посолим, потрем, добавим измельченный чеснок и сырую тертую морковь, обжаренную курятину, заправляем майонезом. Перед подачей посыпаем гренками.
  
  Салат из кукурузы с мясом
  Используем консервированную кукурузу и мясо из бульона
  Мясу из бульона даем стечь, нарезаем мякоть помельче, добавляем к кукурузе, поливаем растительным маслом, посыпаем смесью перцев и куркумой, добавляем сырой и жареный лук, перемешиваем.
  
  Салат картофельный с печенью и луком
  Печень, говяжью или куриную (около 200 г) освобождаем от пленок, нарезаем кусочками до 1,5 см, кладем в полиэтиленовый пакет с горстью муки, зажимаем горловину пакета, встряхиваем, держа одной рукой за горловину, другой за угол пакета, чтоб мука равномерно покрыла кусочки печени.
  Выкладываем печень в разогретое растительное масло, накрываем крышкой, через три минуты сдвигаем с огня, посыпаем чайной ложкой сахара, солью и черным молотым перцем, переворачиваем кусочки и снова накрываем крышкой, дожариваем до румяности и выключаем, пусть остывает (крышку снять).
  На другой сковороде жарим в растительном масле нарезанный лук - количество по желанию - перекладываем жареный лук к нарезанной отварной картошке (около 400-500 г), перчим, перемешиваем. Туда же добавляем печень со сковороды и рубленые вареные яйца в желаемом количестве, от двух до десяти штук, кроме двух желтков, перемешиваем.
  Крошим сырую луковку, разминаем с солью, сливаем туда масло со сковороды из-под жареного лука, кладем чайную ложку горчицы и щепотку сахара, растираем, крошим два вареных яичных желтка, размешиваем. Этой острой крошкой посыпаем поверхность салата или же добавляем ложку майонеза для вязкости, скатываем шарики величиной с лесной орех и раскладываем и сверху на салат. Сам салат лучше выложить в салатник, устланный зеленью.
  
  Салат из куриного филе с кукурузой (варианты)
  Крошим отварное или запеченное куриное филе, крутое яйцо, всыпаем кукурузу из банки (без заливки).
  Можно добавить авокадо, свежие или маринованные огурцы, свежий или маринованный сладкий перец, отварную или тушеную морковь.
  С майонезом:
  кладем немного майонеза, посыпаем его паприкой и перемешиваем, украшаем зеленью.
  С томатом (аджикой):
  небольшое количество кетчупа, томатного соуса или аджики растираем с ложкой растительного масла, можно добавить измельченный чеснок, заправляем салат, посыпаем его паприкой.
  С луком и растительным маслом:
  мелко нарезанную луковицу мнем с солью, вливаем пару ложек растительного масла, всыпаем паприку и рубленую зелень, перемешиваем.
  С обжаренными овощами:
  лук, морковь, грибы, кабачки, баклажаны, тыкву, острый и сладкий перец, помидоры обжариваем в растительном масле, солим, после остывания добавляем в салат, перемешиваем и посыпаем его паприкой.
  
  Салат картофельный с маринованным луком и твердым сыром
  С вечера сварила яйца, а также в мундирах картофель и морковь, замариновала нашинкованную полукольцами луковицу в 1%-м растворе уксуса с небольшим количеством сахара и пряностями, сушеной зеленью укропа.
  Покрошила очищенные яйца, картофель и морковь, твердый сыр, а также свежий огурец, добавила маринованный лук без заливки, заправила растительным маслом, перемешала и убрала в холодильник. Перед подачей добавила майонез, перемешанный с мелконатертым подсохшим сыром и украсила зеленью.
  
  САЛАТЫ ЯИЧНЫЕ
  
  Салат грибной с яичными блинчиками
  Два яйца взбейте с половиной чайной ложечки соевого соуса, на кипящем растительном масле испеките несколько блинчиков, остудите, нарежьте лапшой. Эту лапшу смешайте в любой пропорции с любыми из имеющихся у Вас следующих компонентов: отварные грибы, жареные грибы, отварная морковь, жареная морковь, сырой лук, жареный лук, зеленый горошек, при этом не нужен майонез или другая заправка, поскольку растительного масла в яичных блинчиках достаточно.
  Салат из свежих грибов с луком и яйцом
  Мелко накрошите репчатую луковицу и потрите ее с солью. В сваренные в подсоленной воде остывшие отцеженные, отжатые грибы (у меня лисички с боровиком) выложите посоленный потертый лук и именно на него налейте пару ложек растительного масла (какое есть, лучше нерафинированного). Перемешайте, чтоб грибы впитали луковый аромат, и уберите в холодильник (накройте). Сварите вкрутую несколько яиц и покрошите их в грибы крупно, чтоб белки стали ярким компонентом салата, а желтки, наоборот, разотрите в крошку и смешайте с небольшим количеством майонеза. Все перемешайте.
  
  Салат с маринованными боровиками и перепелиными яйцами
  Бывает, кто-то из компании не ест салаты с вареными яйцами. Тогда берем перепелиные и не крошим, кладем целиком!
  Маринованные грибы промойте, дайте стечь. Отварные (можно в мундирах) картофель, морковь покрошите крупновато, под стать размером перепелиных яиц, а помельче нарежьте маринованный огурец, сладкий перец, укроп, лук, добавьте грибы, яйца и заправьте майонезом
  
  Салат яичный с печенью и горошком
  Поджарить, запанировав в муке, 100-150 г куриной печени; отдельно нажарить луку. Сварить вкрутую 8-10 куриных яиц. Остуженные печень и яйца накрошить, посолить, поперчить, добавить жареный лук, полбанки зеленого горошка и майонез для вязкости.
  
  Салат из свеклы с яйцом
  На свекольной терке натрите не только свеклу, но и вареное яйцо или несколько. Подсолить, заправить майонезом, или растительным маслом, или куриным жиром, или маслом (бульоном) от рыбных консервов. В последнем случае можно добавить сырой лук. В каждом случае рубленая зелень подходит в любом количестве!
  
  Салат из отварной моркови с яйцом
  Вареную морковь измельчить, добавить рубленые или натертые на терке крутые яйца или только желтки, посолить.
   Варианты:
  - заправить красным молотым перцем и майонезом;
  - заправить растительным маслом, красным молотым перцем и половинкой ложечки соевого соуса;
  - заправить горячим растительным маслом и измельченным чесноком;
  - сырой репчатый, зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить, перетереть с солью, добавить к моркови с яйцом (которые в этом варианте заранее солить не надо), заправить растительным маслом;
  - лук обжарить на растительном масле и перелить в морковь с яйцом, дополнительно не заправлять;
  - обжаренный лук добавить к моркови с яйцом, заправить майонезом;
  - добавить в салат тертый сыр;
  - добавить в салат толченые грецкие орехи.
  
  Салат яичный с сырым луком
  Сваренные вкрутую яйца размять вилкой. Накрошенный репчатый лук потереть с солью. Смешать, заправить растительным маслом. В сезон можно взять зеленый лук (тоже перетереть), его вкус более деликатный.
  Названный салат можно также использовать как массу для бутербродов или начинку для блинчиков, пирожков, пирогов.
  В последнем случае долю лука лучше увеличить и добавить черный перец.
  
  Салат яичный с жареным луком и шкварками
  Выжарить мелко нарезанное свиное сало, или копченый бекон, или шкурку птицы, посолить, вынуть из сковороды, если хотите, чтоб шкварки были хрустящими, или оставить, чтоб - мягкими; в жир высыпать лук, довести до прозрачного или золотистого состояния по Вашему вкусу. Вареные яйца размять вилкой, смешать со шкварками и луком.
  Выливать ли в салат жир из сковороды, решите сами. В салат можно добавить мелкие греночки, зарумяненные в том же жиру, или грибы, а также промятый сырой лук и маринованный огурчик, в последнем случае - и щепотку сахару.
  Этой смесью (без сухариков) можно начинить тарталетки, а если доля грибов велика - пирожки (без сухариков и огурчиков).
  
  
  
  Салат яичный с грибами и кукурузой
  Отварите горсть сушеных или другие грибы. Отожмите от бульона, накрошите и пожарьте с луком. Сварите десяток яиц. Откройте банку кукурузы, слейте отвар. Все смешайте. Можно - по Вашему желанию - добавлять отварную морковь, зелень, майонез.
  
  Яичный салат с греночками
  Несколько вариантов
  1).Варим яйца вкрутую, разминаем вилкой, солим. Жарим лук, вынимаем шумовкой на лук, перемешиваем. В сковороду из-под лука насыпаем нарезанный кубиками хлеб, перемешиваем, подсушиваем. Не дожидаясь остывания, высыпаем их на яйца.
  2). Варим яйца вкрутую, разделяем на белки и желтки. Желтки раскрошим, посолим, выльем на них чайную ложечку растительного масла, один зубчик чеснока, разомнем.
  На тарелку натрем свежий огурец на свекольной терке, на него натрем кусочек сыра, белки, сверху раскладываем мелкие греночки, поджаренные на растительном масле, и засыпаем желточной крошкой.
  3).Зеленый лук нарезаем, солим, добавляем сметану и рубленые яйца, перемешиваем.
  Жарим греночки, снимаем на тарелку. Высыпаем их на салат только при подаче.
  4).Четыре яйца подсаливаем и взбиваем с двумя ложками сливок. Выливаем несколькими порциями в сковороду с кипящим маслом, переворачиваем, поджариваем со второй стороны, снимем на тарелку, нальем следующую порцию, и т.д. Когда все омлетики пережарены, нажарим греночек. Омлетики нарежем квадратиками, перемешаем с целой миской рубленой петрушки (другой зелени), польем кетчупом или аджикой и посыплем греночками.
  5).Жарим греночки, заливаем взбитыми яйцами, мешаем. Снимаем в салатную миску, добавляем нарезанные помидоры и репчатый лук, потертый с солью, и перемешиваем.
  6).Чайную ложечку горчицы (можно с зернышками) разотрем с двумя столовыми ложками растительного масла и зальем рубленые яйца, перемешаем, посыплем их греночками.
  7).Яйца сварим всмятку. Греночки всыпаем в разогретый жир, перемешиваем, в жир всыпаем горсть семян тмина, через минуту перемешиваем и выключаем, через минуту еще раз перемешиваем (надо, чтоб греночки подсохли со всех сторон). Высыпаем гренки с тмином в салатницу и над ними разрываем на кусочки яйца всмятку так, чтоб часть желтка вылилась на гренки. Можно посыпать зеленью.
  8).Подсохший хлеб раскрошим и поджарим в небольшом количестве масла, посолим. Крупные куски переложим на тарелку. Яйца вкрутую разрезаем пополам. Желтки отправляем к крошкам, оставшимся на сковороде, раскрошим и перемешаем с крошками, туда же вмешаем четверть чайной ложечки горчицы, смешаем и начиним половинки белков, разложим на тарелке с крупными кусочками поджаренного хлеба.
  Во всех случаях приветствуется зелень!
  
  Салат яичный с аджикой
  Сварите яйца вкрутую, накрошите или разомните вилкой, полейте ложкой растительного масла, посолите крупной солью, добавьте ложечку аджики и перемешайте. Пропорции по Вашему вкусу. Зелень приветствуется!
  
  Салат яичный со шкварками из куриной шкурки
  Куриный внутренний жир порвать на кусочки, вытопить, добавить шкурку, жарить на слабом огне, подсолить. Жареную шкурку вынуть из жира на дощечку, нарезать помельче, вернуть в жир и выжарить досуха, до хрустящего состояния; жир слить в другую сковороду, отставить, через несколько минут слить остаток жира. На слитом жиру нажарить луку. Сварить вкрутую десяток яиц, измельчить, смешать с жареным луком, рубленой зеленью, ложкой майонеза и двумя чайными ложечками соевого соуса. Выложить в салатник. Шкварки выложить поверху, чтоб не намокли, остались хрустящими. Украсить зеленью, овощами.
  
  Салат чесночно-морковный с яйцом
  Не очень мелкую морковку (чтоб потом удалось натереть на свекольной терке), всего граммов 300-400, очистим и в тарелке отправим в микроволно-вую печь на 3 минуты. Когда остынет, натрем на свекольной терке и отправим в сковороду, где в растительном масле прогреты два разрезанных зубка чеснока, посолим и всыплем в жир сахар на кончике чайной ложки. Через две минуты перемешаем и выключим, в горячую морковь всыплем два измельченных зубка чеснока, вмешаем в морковную массу.
  В остывшую морковь натрем на свекольной терке два вареных яйца и густо заправим майонезом. Подавать в салатнице, или на несладком печенье, или в тарталетках, или в помидорных чашечках. Поверхность можно посыпать тертым сыром.
  
  Яичный салат со свекольной заправкой
  Салат "гламурный" если постоит - станет розового цвета; поэтому готовим непосредственно перед подачей
  Яичные белки крошим крупно, раскладываем на тарелке, устланной салатными листьями.
  Маленькую вареную свеклу натираем на самой мелкой терке, подсаливаем, смешиваем с двумя ложками:
  а) с майонеза; б) сметаны; в) растительного масла,
  перчим и вымешиваем, ложечкой раскладываем поверх белков. Сверху раскрошим яичные желтки и засыпаем рубленой зеленью.
  
  Салат из кукурузы с помидором и омлетом
  В парадном варианте омлет можно нарезать во всю длину на полоски шириной до 1 см, скрутить каждую в спираль и этими рулетиками выложить поверхность горки салата, а для повседневного блюда - просто покрошить!
  На растительном масле нажарьте луку, выньте его шумовкой в миску для смешивания салата.
  На сковороду вылейте омлетную смесь - два яйца, взбитые с двумя ложками молока, ложкой муки, щепоткой соли.
  Поджаренный омлет остудите, покрошите кусочками менее 1 см, переложите в миску.
  Накрошите туда отварное или копченое мясо, или курицу, или ветчину, колбасу, можно обойтись и без них. Всыпьте в миску консервированную кукурузу из банки (без жидкости). Один средний помидор покрошите мелким кубиком, слегка посолите, посыпьте его щепоткой сахара, промните, кусочки переложите в миску, сок - не надо.Заправьте майонезом, добавьте немного черного перца. Поставьте ненадолго в холодильник.
  
  Яичный салат с маслинами
  Жарите на растительном масле 3 накрошенные луковицы, еще одну оставляете нежареной, еще одну - не накрошенной. Варите вкрутую 8-12 яиц (учитывая, крупные ли яйца и велика ли салатница).
  Откладываете желтки трех яиц, остальное измельчаете, смешиваете с жареным луком.
  Накрошенную луковицу посыпаете солью, сильно растираете и отправляете к яйцам с жареным луком, перемешиваете. Попробуйте и решите, вмешать ли майонезу. По окружности широкой салатницы или блюда, или суповой тарелки раскладываем салатные листья или нарезанную зелень. Посередине выкла-дываем яично-луковую массу, разравниваем.
  Прокручиваем через мясорубку баночку черных маслин без косточек (жидкость слить заранее), луковицу, смешиваем и заправляем оливковым маслом и лимонным соком по вкусу. Эту черную массу раскладываем поверх яичного салата. Три отложенных желтка раскрошите и посыпьте по границе черной массы и зелени.
  
  Салат яичный с кукурузой, сыром и оливками
  Можно вместо оливок взять маслины; сыр - любой
  Измельчаем репчатую луковицу, солим, разминаем.
  Из вареных яиц вынимаем желтки, растираем с растительным (лучше оливковым) маслом (4 столовые ложки на баночку кукурузы и 4-6 яиц), красным молотым перцем, размятым с солью луком, рубленым укропом, можно - зеленым луком.
  Баночку кукурузы высыпаем в салатницу, крошим цветные сладкие перцы, посыпаем оливками, кусочками сыра, крупно накрошенными белками, поливаем заправкой.
  
  Салат яичный с сушеными грибами
  Отварите в разных кастрюльках десяток яиц, две горсти грибов, три картофелины и одну морковку.
  Нажарьте 3-4 луковицы.
  Накрошите 2 соленых или четыре маринованных огурчика, все вареные ингредиенты; грибы добавьте в сковороду с луком, прожарьте несколько минут, остудите и заправьте салат. Украсьте продуктами, входящими в состав салата (например, половинками яиц, наполненными грибами), можно майонезом.
  Если хотите сделать салат слоеным, то уложить внизу картофель, потом огурцы, потом морковь, потом грибы с луком, потом желтки, потом белки.
  
  Салат яичный с сушеными белыми грибами
  Сушеные боровики (горсть) отварить в подсоленной воде с зонтиком укропа, хвостиком и донцем луковицы, вынуть шумовкой, остудить. Сварить вкрутую 10-12 яиц, остудить в холодной воде.
  Две репчатые луковицы измельчить на мясорубке или в блендере. На сковороде распустить кусок около 30 г сливочного масла. Выложить в него лук, дать прокипеть. Боровики отжать от бульона, измельчить и добавить в сковороду с луком, промешать, прожарить, дать остыть. Вареные яйца накрошите в грибы, вымешайте. Если консистенция недостаточно эластичная (зависит от сочности лука), добавьте ложку майонеза, а также рубленую зелень, промешайте.
  
  Салат из кукурузы с омлетом и помидорами
  В парадном варианте омлет можно нарезать во всю длину на полоски шириной до 1 см, скрутить каждую в спираль и этими рулетиками выложить поверхность горки салата, а для повседневного блюда - просто покрошить!
  На растительном масле нажарьте луку, выньте его шумовкой в миску для смешивания салата. На сковороду вылейте омлетную смесь - два яйца, взбитые с двумя ложками молока, ложкой муки, щепоткой соли. Поджаренный омлет остудите, покрошите кусочками менее 1 см, переложите в миску. Накрошите туда отварное или копченое мясо, или курицу, или ветчину, колбасу, можно обойтись и без них. Всыпьте в миску консерви-рованную кукурузу из банки (без жидкости). Один средний помидор покрошите мелким кубиком, слегка посолите, посыпьте его щепоткой сахара, промните, кусочки переложите в миску, сок - не надо. Заправьте майонезом, добавьте немного черного перца. Поставьте ненадолго в холодильник.
  
  Салат из свеклы с апельсином и яйцом
  Сварите пару яиц вкрутую.
  Вымытую неочищенную свеклу поставить в тарелке в микроволновую печь (у меня было три небольших, всего менее полкило). Через несколько минут нажмите на свеклу - мягкая ли (через две было недостаточно, через четыре выключила). Для уверенности, когда мягкость устроит, проткните ножом до центра. Для винегрета, например, подготовка свеклы эти способом мне не нравится (по вкусу, консистенции), предпочитаю обычную варку, а этот метод хорош, если последует тепловая обработка, или если свекла августовская, молодень-кая, и только что из грядки. Очищенную свеклу накрошите соломкой, брусочками или кубиками и отправьте в сковороду с луком, пожаренным на растительном масле. Посолите, перемешайте, накройте крышкой и томите на малом огне, еще раз помешав в процессе. Очистите апельсин. Половину долек освободите от кожуры. В пиалушку слейте со сковороды, придерживая крышку, луковое масло со свекольным соком, поперчите молотым или дроб-леным перцем (лучше белым), вмешайте ложечку без горки горчицы, ложечку меда, сок из второй половины апельсина, разотрите в кашицу.
  В остывшую свеклу с луком накрошите яичные белки, можно добавить зеленый горошек и накрошенное кубиком яблоко, свежий огурец, влейте заправку, перемешайте, переложите в салатницу, посыпьте раскрошенным желтком, рубленой зеленью и украсьте дольками апельсина без кожуры.
  
  Салат из свежих огурцов с вареными овощами и яйцом
  Варианты.
  Огурцы составляют более половины массы.
  1) Огурцы и вареную морковь накрошим, яйца натрем на терке, все подсолим и размешаем с майонезом
  2) Огурцы и яичные белки накрошим не мелко, вареную морковь натрем на терке, добавим яичные желтки, размешанные с майонезом и половиной чайной ложечки горчицы, можно с зернышками
  3) Огурцы и отварной картофель, отварную морковь, яйца крошим, солим, перчим и заправляем сырым луком, немного посоленным и потертым с солью, рубленой зеленью и сметаной
  
  Салат из брокколи с морковью и яйцом
  Пропорция любая. Секрет в подготовке капусты брокколи
  Кочан капусты брокколи разбираем на соцветия, их и неогрубевшие стебли отвариваем в подсоленной воде с добавлением уксуса (одна столовая ложка 9%-го на литр воды) до мягкости, но не разлох-мачивания, в этом же отваре оставляем остывать - продолжается легкое маринование. Перед приготовлением салата перекладываем в дуршлаг обтекать; если нужно - нарезаем помельче.
  Морковь (можно в кожуре) и яйца отвариваем, очищаем, измельчаем, добавляем брокколи, заправляем майонезом.
  
  Салат из селедки со свеклой и яйцом
  Сельдь и отварную свеклу крошим кубиком, перемешиваем с майонезом, разравниваем в салатнице и сверху натираем крутое яйцо, украшаем зеленью.
  Вариации: добавляются накрошенные кубиком вареные картофель, морковь, яблоко, свежий огурец, всыпается зеленый горошек, зеленый или репчатый лук, майонез заменяется сметаной. Нужна ли соль - зависит от вкуса сельди и майонеза.
  
  Салат яичный с весенними овощами
  Такой салат можно заправить сметаной, растительным маслом или майонезом. Сперва накрошите белую часть зеленого лука, промните ее с солью и смешайте с частью сметаны, если салат будет со сметаной, или ложкой растительного масла, если он будет с маслом или майонезом. Туда же вотрите раскрошенные желтки от сваренных вкрутую яиц (пропорция овощей и яиц для этого салата любая).
  Покрошите овощи и зелень - редис, лук-перо, укроп, петрушку, огурец и др., добавьте к ним растертые с луком и частью заправки желтки, остальную заправку, подсолите, размешайте, выложите в салатник и сверху посыпьте натертыми на свекольной терке белками яиц, украсьте редиской или др.
  
  
  
  
  
  
   ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
  
  Салат из кукурузы с грибами и овощами
  Можно заправить майонезом, можно ограничиться
  растительным маслом, которое есть в жареных грибах.
  Отваренные грибы пожарим с луком. Всыплем баночку кукурузы, горсть зеленых оливок, накрошим сладкий перец, зелень, заправим майонезом. Можно добавить вареные яйца, морковь и картофель, маринованный лук и корейскую морковку.
  
  Салат из картофеля с жареной морковью и чесноком
  Варим картофель в мундирах. Пока он остывает, начистим и натрем моркови.
  Только когда картофель очищен и накрошен кубиком, ставим на огонь сковороду с небольшим слоем растительного масла, и когда оно разогреется - всыплем морковь, через минуту перемешаем, еще через две выключим, всыплем несколько измельченных через пресс зубочков чеснока, перемешаем и горячую, еще хрустящую морковь с чесноком высыпаем на кубики картофеля, вымешиваем. В массе морковь становится немного мягче, картофель напитывается чесночным духом. Можно поперчить черным перцем.
  
  Салат из моркови с чесночными гренками
  Три варианта
  1.Сырую морковь трем и всыпаем в кипящее растительное масло, из которого только что достали два разрезанных зубка чеснока. Солим, пару раз перемешиваем, накрываем крышкой, через две минуты сдвигаем с огня, и, не снимая крышки, сливаем жир в другую сковороду, которую ставим на огонь и на ней жарим кубики пшеничного батона. Помешиваем, выключаем и посыпаем сухими специями по вкусу. Попробуйте заатар - может, он и по-другому называется - смесь сухой пряной зелени с семенами кунжута.
  Морковь перекладываем в салатник, посыпаем гренками и подаем.
  2. Вареную морковь нарезаем мелким кубиком или соломкой, заправляем растительным маслом, черным молотым перцем, добавляем измельченный репчатый лук, помятый с солью, крошим вареное яйцо, перемешиваем, накрываем, убираем в холодильник. Жарим на растительном масле или подсушиваем на противне кубики белого или черного хлеба, снимаем в миску и горячими посыпаем измельченным чесноком, перемешиваем.
  Перед подачей вынимаем морковный салат из холодильника, засыпаем сверху остывшими гренками.
  3. Несколько сырых морковок нарезаем вдоль пополам, складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим, варим с двумя-тремя зубками чеснока. Сваренную остывшую морковь натираем на свекольной терке и всыпаем на сковороду в растительное масло, где нагрелась чайная ложка сахару. Прогреваем, через пару минут перемешиваем, перчим, поливаем двумя ложками соевого соуса.
  На сковороде с растительным маслом, двумя разрезанными зубками чеснока обжариваем небольшие кусочки батона. На горячий батон кладем по ложечке моркови и раскладываем на блюде, сразу подаем.
  
  Салат из яблок и моркови с чесноком и сметаной
  Пару сырых морковок натрем на свекольной терке, положим две ложки сметаны, ее посолим, перемешаем. Раздавим 2 зубочка чеснока, накрошим, если есть, пучок зелени (укроп, петрушка), вольем половинку чайной ложечки соевого соуса, перемешаем и оставим напитываться, только не в холодильнике, чтоб запах не распространять. Перед подачей накрошить кубиком яблоко или два, перемешать.
  
  Салат из яблок, помидоров и корейской моркови
  Помидоры нарежьте кусочками, посыпьте сахаром, солью, слегка помните, чтоб выделился сок, накрошите яблоко в том же объеме, что и помидоры, прибавьте немного корейской морковки, много петрушки, перемешайте. Перчить и заправлять не нужно - остроты и масла хватит от корейской морковки.
  
  Салат из авокадо с кукурузой
  Если плод авокадо твердоват, очистим от кожуры, удалим косточку и накрошим кубиком, сбрызнем лимонным соком и перемешаем.
  На широком блюде устроим "зебру": полосами выложим авокадо, консервированную кукурузу, помидоры, лук (эту полоску выложим тонкими полукольцами), картофель, майонез, желтки, белки.
  Я перчу авокадо, посыпаю сахаром помидоры и лук, рубленой зеленью - майонез, солю яйцо. С общего блюда едоки берут, кто что любит, и перемешивают сами.
  
  Салат из авокадо с помидорами и яблоком
  Нарезать помидоры дольками, мякоть с соком и семенами ложечкой выбрать в отдельную мисочку, добавить в нее щепотку сахара, ложку сока лимона, щепотку молотого черного перца, посолить, влить две ложки растительного масла, лучше нерафинированного, и смешать. К ломтикам помидоров добавить кусочки авокадо, ломтики яблок и заправку.
  
  Салат с авокадо
  Можно все ингредиенты уложить слоями в прозрачные бокалы или салатнички.
  Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните срезы лимонным соком, чтоб избежать потемнения. Накрошите яблоко, помидор, авокадо, болгарский перец, добавьте консервированную кукурузу, посолите, поперчите, заправьте майонезом, смешанным с тертым сыром.
  
  Авокадо с сыром, сметаной и орехами
  С вечера измельчите кусок сыра, раздробите грецкие орехи, добавьте сметаны и перемешайте, оставьте. Перед подачей часть мякоти авокадо измельчите, добавьте к массе, попробуйте и досолите, поперчите, остальную мякоть нарежьте кубиком, смешайте. Наполните лодочки из кожуры авокадо и посыпьте дробленым грецким орехом, украсьте кружками черных маслин и зеленых оливок; можно сделать салат, можно - намазку.
  
  Салат из свежих и жареных овощей
  Свежие овощи пропитываются вкусом жареных и придают салату свежесть
  Нарежьте кружками толщиной около 0,5 см и пожарьте в растительном масле почти до мягкости любые из нижеперечисленных овощей: морковь, мелкую молодую свеколку, луковицы (не разбирайте на кольца), кабачок, баклажан (его режьте первым, посолите, а жарьте - последним). В мисочку потрите на терке пару разрезанных пополам помидоров так, чтоб кожица осталась на терке, добавьте пару ложек сметаны любой жирности , посолите, сверху выдавите три зубочка чеснока, перемешайте.
  Нарежьте кружками несколько свежих огурцов, по массе - примерно треть от названных выше овощей. В глубокую миску снимайте и раскладывайте по дну слой пожаренных овощей, чуть промазывайте их сметанным соусом, потом слой сырых огурцов, опять слой жареных овощей и т.д.
  
  Овощной салат с ореховой заправкой
  Орехи подсушим в духовке и растолчем либо раздробим
  Можно измельчать горсть орехов одновременно с чесноком или луком, перцем чили, если эти содержащие эфирные масла овощи участвуют в салате. Разрежьте один сочный помидор и мякоть вырежьте и отправьте к орехам, посолите, поперчите (если не положили горький перец), всыпьте неполную чайную ложечку сахара или ложечку мёда, четверть ложки бальзамического уксуса, сок из половинки лимона. Эта заправка пусть постоит. Перед подачей нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец, авокадо, уложите на зеленый салат, полейте ореховой заправкой, сверху насыпьте накрошенную петрушку и т.д. Можно добавить кусочки ветчины, или рыбы, или сыра, или яиц, или креветки.
  
  Салаты овощные с наполнителями
  Смело комбинируйте в салатах не только сырые овощи (в зависимости от их зрелости и плотности - очищенные или в кожуре), нарезанные и рваные, перетертые с солью (капуста, лук, чеснок) и с сахаром (помидоры), свежезамаринованные (лук репчатый и белая часть порея), ошпаренные (лук, щавель, шпинат) и т.п., но и добавляйте вареные, обжаренные, соленые, квашеные, консервиро-ванные овощи, фрукты, ягоды, грибы в различных вариантах. Кроме того, в салаты отлично вписываются орешки, семечки, семена кунжута, льна, овсяные, кукурузные и другие хлопья, ростки и проросшие зерна, сухарики, обжаренные кусочки хлеба, мяса, ветчины, шпика или бекона, кусочки отварной, копченой, соленой рыбы, рыбные консервы (вместе с заливкой), вареные яйца, натертый или мелко накрошенный сыр сычужный, или мягкий, или творожный. К обычным заправкам - сметана, майонез, растительное масло - добавляйте всевозможные приправы - хрен, горчицу, сок, уксус, мед, варенье, соевый соус и пр. Бездна вариантов!
  
  Салат картофельный с чесноком
  Картофель сварить в мундире (сваренный очищенным в этот салат не годится, так как разваривается и не сохраняет форму кубика при нарезке), у максимально горячего снять кожуру, накрошить кубиком на заранее измельченный чеснок, посыпать солью (желательно крупной, а не мелкой "экстра"), полить растительным маслом и разведенным холодной водой по вкусу столовым уксусом, перемешать один раз (иначе превращается в месиво). Украсить зеленью.
  
  Салат картофельный с грибами
  Отварной картофель (к нему можно добавить вареную морковь, но не более четверти объема, зеленый горошек) и сырой репчатый, а также зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить, добавить грибы и заправить.
  Грибы для этого салата не должны быть мокрыми, поэтому их подготовить следующим образом.
  Шампиньоны, вешенку, шиитаки, лисички, другие свежие грибы отварить в подсоленной воде, покрошить (полосками или кубиками), можно слегка обжарить в сливочном масле, остудить, добавить в картофель, заправить майонезом.
  Сушеные грибы замочить, отварить в подсоленной воде с луком, вынуть из бульона, дать стечь, меленько покрошить, обжарить (до появления аромата) в растительном масле, добавить мелко накрошенный лук, посолить крупной солью, по остывании перелить содержимое сковороды в картофель, перемешать, дополнительно заправлять не нужно.
  Соленые грибы вымочить в нескольких водах, промыв каждый грибок от слизи, отжать, нарезать тонкими полосками, добавить к картофелю, заправить растительным маслом. Небольшое количество салата, которое сразу будет съедено, можно заправить сметаной.
  Маринованные слабокислые грибы откинуть на дуршлаг, дать маринаду стечь, покрошить, немного, на кончике чайной ложки, посыпать сахаром, поперчить молотым (или раздробленными горошинами) душистого перца, добавить в картофель, заправить растительным маслом или майонезом. Если маринованные грибы очень кислые, сперва их надо промыть и отварить в большом количестве воды.
  В блюда, содержащие грибы, стараюсь черный, белый, красный перец не класть: никакой горечи быть не должно, едок должен ощутить чистый вкус грибов и не заподозрить их недоброкачественность или хуже того - несъедобность.
  
  Салат из редьки
  Черную редьку очистить, разрезать на несколько кусков, опустить в холодную воду.
  Желательно вынести на балкон, через несколько часов воду сменить.
  Другую редьку (летнюю) натереть, не вымачивая. Натертые на свекольной терке редьку и сырую морковь в таком же объеме заправить сметаной, посолить.
  
  Салаты их репы, брюквы, турнепса
  Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке, посолить.
  Заправить растительным маслом, при желании - с сырым луком; можно добавить соевый соус на кончике чайной ложки.
  Можно добавить тертой моркови, заправить сметаной или майонезом. В последнем случае можно добавить чеснок.
  
  Салат из топинамбура
  Топинамбур (земляная груша) ранней весной (в марте-апреле) или поздней осенью (октябрь-ноябрь), когда у него нет зеленой листвы, имеет наиболее вкусные клубни. Их надо промыть, очистить, натереть на терке, и заправить совсем небольшим количеством майонеза. Даже подсаливать необязательно. На мой вкус, другие заправки, а также специи заглушают легкий ореховый вкус этого корнеплода.
  
  Салат кукурузный с маслинами
  Использую морковку из бульона или маринада
  Репчатую луковицу (лучше синюю) нарезаю тонко полукольцами, солю и сыплю сахару в два раза больше, чем соли, разминаю пальцами, чтоб немного вышли эфирные масла.
  В миску перекладываю лук, всыпаю баночку кукурузы, слив предварительно жидкость, крошу мелким кубиком вареную или маринованную морковку, нарезаю зелень, добавляю две горсти маслин, лучше без косточек. Можно заправить майонезом, можно - смесью чайной ложечки соевого соуса и двух ложек растительного мала, лучше оливкового.
  
  Салат из фасоли с грибами и луком
  Освободим фасоль и грибы от бульона. Накрошим зеленый или репчатый лук, половину лука отправим на огонь в сковороде с растительным маслом. Грибы нарежем и высыплем в пожаренный лук. Оставшийся сырой лук посолим и слегка помнем. Фасоль смешаем с обжаренными грибами с луком и сырым луком, перемешаем. Дополнительной заправки или специй не нужно.
  
  Салат "оливье" со свежими овощами и грибной заправкой
  Крошим отварные картофель, морковь, мясо, яйца.
  Добавляем сырой лук, растертый с солью, свежие огурец и болгарский мясистый перец, яблоко, укроп. Досаливаем и перчим.
  Отварные грибы пропускаем через мясорубку и отправляем в сковороду к луку, пожаренному на растительном масле, томим на слабом огне, помешивая. Остывшей грибной зажаркой заправьте салат.
  
  Салат с зеленой стручковой фасолью
  Я не отвариваю замороженные овощи, считаю, что они от этого проигрывают во вкусе. Разогреваем в сотейнике или сковороде пару ложек растительного масла (можно, но не обязательно для этого салата, прогреть в нем одну минуту пару разрезанных зубков чеснока и удалить), всыпать туда пачку неразмороженных стручков фасоли (400-500 г), перемешать, посолить, жарить на среднем огне, чтоб масло не остывало, выделяющаяся жидкость сразу выпаривалась. Жарим до мягкости стручков, но не зарумяниваем, жареный вкус нам не нужен. Выключаем и в горячую фасоль всыпаем тертый сыр (около 50 г), перемешиваем, оставляем остывать.
  Варим всмятку 4-5 яиц, остужаем.
  Перед самой подачей (потому что жидковатые желтки являются элементом соуса) разминаем яйца вилкой и смешиваем с фасолью, перчим пряной паприкой (красным молотым перцем). Салат посыпаем семечками подсолнуха или тыквы, или подсушенными дроблеными орешками (кедровые сыплем целиком), или кунжутом. Можно добавить жареного луку, жареных грибов, влить ложку соевого соуса. Также только перед подачей можно посыпать салат греночками или сухариками.
  
  Салат из белого корня (петрушка, любисток)
  Корни названной зелени не так пряны, как сельдерей или пастернак, и по вкусу ближе к моркови. Традиционно их кладут в бульон или сушат на зиму для тех же целей. Однако крупные корни, осенние или весенние, хороши и в салате (а при заболеваниях печени служат отличным лекарством). Корни очистите от кожуры и накрошите, добавьте молодой зелени (зелень любистка лучше взять однолетнего, взошедшего из семян растения, а не из прошлогоднего корня), свежий огурец, вареные яйца, заправьте сметаной; если хотите заправить растительным маслом, можно накрошить луку.
  
  Салат из сырой моркови с хреном
  Очищенную морковь натрите на свекольной терке. Заправьте по вкусу сметаной, солью, сахаром и тертым хреном (можно готовым) без свекольной заправки. Примерная пропорция: на 500-700 граммов моркови - три столовые ложки сметаны, половина чайной ложечки соли, столовая ложка сахару, половина чайной ложечки хрена.
  
  Салат из свежей моркови и дайкона
  Натрите поровну моркови и дайкона, можно добавить рубленую зелень.
  Если будете заправлять сметаной - посолите ее и тогда перемешивайте, если майонезом или растительным маслом - сперва посолите, потом заправляйте. Никаких пряностей я в этот салат не кладу.
  
  Винегрет из квашеной капусты с фасолью
  Сварите фасоль-зерно или отцедите из консервной банки готовую фасоль.
  Квашеную капусту отожмите от рассола, при необходимости накрошите помельче; если чересчур кислая - всыпьте чайную ложку сахара. Смешайте с отварной фасолью. Можно добавить накрошенную луковицу, помятую с солью. Заправьте растительным маслом, или сметаной, или сметаной, прогретой в сковороде с жареным луком. Можно добавить паприку или красный молотый острый перец. Можно заправить томатом, прогретым на сковороде с растительным маслом и чесноком. Из специй подходят также прогретые и смолотые семена укропа и тмина.
  
  Салат свекольный с фруктами
  На 100 г отварной свеклы - 2 свежих сливы, долька грейпфрута "помело", горсть зерен граната, ложка сметаны. Натрите очищенную вареную свеклу, посолите и посыпьте сахаром, перемешайте. Перед подачей украсьте кусочками слив (косточки удалите), грейпфрута без пленок, сметаной; сметану посыпьте гранатовыми зернами - смотрится красиво. Перемешивают едоки сами (иначе все фрукты окажутся свекольного цвета и будут неразличимы).
  
  Салат свекольный со сметаной и фруктами
  Вареную очищенную свеклу натрите на свекольной терке, положите пару ложек сметаны, подсолите, перемешайте, выложите в салатницу, разровняйте. Сверху насыпьте кусочки (которые поместятся в ложку) фруктов (яблок, груш, слив, абрикосов, персиков, нектаринов, бананов, ананаса, дыни, папайи, цитрусовых, очищенных от пленок), ягоды, засыпьте зернами граната. Не перемешивайте, это сделает каждый едок.
  Салат из отварного картофеля со свежими помидорами, зеленым салатом
  Накрошите помидоры, чуть пожмите их с ложечкой сахару, подсолите, поперчите, перемешайте и слейте сок в пиалушку, размешайте сок с четырьмя столовыми ложками майонеза и выдавите туда три зубочка чеснока, перемешайте.
  На широкую тарелку разложите накрошенные или порванные салатные листья, поверх разложите нарезанные мелким кубиком 3-4 картофелины, посолите, полейте основной массой заправки, сверху выложите помидоры, на них - остальную заправку; украсьте их зеленью.
  
  Салат из сырой моркови со сметаной и вассаби
  Натрите поровну моркови и дайкона, можно добавить рубленую зелень.
  Если будете заправлять сметаной - посолите ее и тогда перемешивайте, если майонезом или растительным маслом - сперва посолите, потом заправляйте. Никаких пряностей я в этот салат не кладу.
  
  Салат из вареного картофеля с луком и свежими овощами
  Очень удобный салатик. Потому, что есть множество вариантов, и сытный.
  Картошку, сваренную в мундире или очищенной, нарезать кубиком и облить небольшим количеством растительного масла, перемешать.
  Лук нашинковать полукольцами или накрошить мелко, помять с солью и перемешать с картофелем.
  Далее крошим или натираем на терке имеющиеся свежие овощи (редис, редьку, помидоры, огурцы, перец, капусту, потертую до выделения сока перед смешиванием, пекинку, салат, зелень), добавляем к картофелю и заправляем тем, что требуется для этих овощей - сметаной, майонезом (несмотря на то, что картофель уже заправлен маслом) либо растительным маслом с добавлением лимонного сока, бальзамического уксуса.
  В салат можно накрошить вареных яиц, натереть сыру или посыпать его семечками, орешками.
  
  Салат из печеных баклажанов со свежими овощами
  Готов назавтра
  У баклажанов удалить плодоножку, разрезать их вдоль на четыре части, положить в соленую воду. Примерно через час вынуть, чтоб стекала вода.
  Зажечь духовку на 180 градусов. Баклажаны уложить на противень шкуркой вниз и печь на верхнем уровне минут 20. Когда баклажаны немного остынут, снять с кожицы мякоть и сложить в миску с измельченным чесноком, перемешать. Накрошить несколько помидоров, посыпать сахаром, перемешать. Измельчить острый перчик, пучок петрушки и другую зелень, полить душистым растительным маслом, подсолить, перемешать. Исходя из объема салата и аппетита едоков, определите, съестся ли он завтра - тогда добавляйте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, предварительно помяв его немного; если нет - добавьте ложку-другую уксуса, перемешайте. Салат храните в холодильнике накрытым.
  Салат фасолевый с овощами и сыром
  Мои едоки не заинтересовались отваренной фасолью (зерном), а вот салат улетел сразу...
  Отваренную фасоль облила двумя ложками растительного масла, чтоб не заветрилась, перемешала. Сверху насыпала измельченного сыру горсти две, не перемешивала. На сковороде пожарила на растительном масле луковицу, накрошила туда вареную морковку, всыпала в горячее масло чайную ложку с горкой сахару, измельченный зубок чеснока, перемешала и вылила на сыр с фасолью, через минутку перемешала. Поверх накрошила три помидора, посолила, посыпала рубленой петрушкой с укропом и добавила измельченный зубок чеснока (то есть один зубок попал в горячую среду, второй - в холодную). Одну ложку майонеза положила, поперчила черным молотым перцем, тщательно перемешала. В заправке преобладал вкус сыра и чесночная нота.
  
  Салат овощной праздничный
  Нарезаем огурцы кружками и раскладываем по периметру большого блюда. Нарезаем болгарский перец соломкой и раскладываем по кругу - от центра тарелки к огурцам. Отрезаем у крупного помидора донце, ножом и ложкой вынимаем сок с мякотью и отправляем в блендер. Мелкие помидоры режем на дольки
  Если плод авокадо мягкий, режем пополам, удаляем косточку, ложкой вынимаем из кожуры мякоть одной половинки авокадо в блендер (вторую разрезаем на толстые недлинные ломтики и сбрызгиваем их соком лимона, чтоб не потемнели, слегка солим и перчим), добавляем туда сок из половинки лимона, (сок из помидора уже тут), соль, белый и черный молотый перец, три ложки оливкового масла, включаем блендер, полученный мусс перекладываем в чашечку из помидора и устанавливаем ее в центре блюда, кладем в нее кофейную ложечку.
  Вокруг помидора выкладываем попеременно дольки мелких помидоров и кусочки авокадо. Среди всех овощей раскладываем зеленые оливки и черные маслины. В двух-трех местах укладываем холмики соуса из хрена с подсоленной сметаной. Украшаем веточками зелени.
  
  Салат из грибов и баклажанов
  Любые грибы отварите в подсоленной воде (с луковицей, зонтиком или семенами укропа, можно добавить одну гвоздичку, горошину-две душистого перца, лавровый листок), выньте из отвара, отожмите, нарежьте; в горячие грибы всыпьте измельченный чеснок, влейте пару ложек растительного масла (лучше нерафини-рованного). Можно в грибы добавить обжаренную морковь, натертую на свекольной терке или нарезанную тонкой соломкой, жареный или сырой лук, репчатый или зеленый.
  1) Парадный вариант блюда.
  Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,7 см, разложите в один слой, посолите и оставьте минут на 10. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте кружки с двух сторон.
  Больше не солите. Готовые горячие баклажаны посыпьте измельченным чесноком.
  На блюдо выложите грибы, разровняйте.
  Поверх уложите кружки баклажанов, при желании посыпьте натертым на терке вареным яйцом, все задекорируйте сеточкой из майонеза, на перекрестье полосок майонеза положите украшения - ягодки клюквы или красной смородины, можно звездочки из вареной моркови, листики петрушки или др.
  Подавать как в теплом, так и в холодном виде.
  2) Если делаете обычный домашний обед, баклажаны нарежьте соломкой не толще 0,7 см, посолите, перемешайте, оставьте на 10 минут, обжарьте на растительном масле, помешивая, готовые баклажаны смешайте с подготовленными грибами.
  Подавать как в теплом, так и в холодном виде.
  
  Салат из цветной капусты и фасоли (зерна)
  Отваренную заранее фасоль (цвет и размер зерна значения не имеют) разделить на две части; одну из них перемешать с соцветиями вареной цветной капусты, вторую измельчить любым способом (растереть, или потолочь, пропустить через мясорубку или блендер и др.), отбросив отставшую от зерен шелуху.
  В эту массу влить ложку растительного масла и доделать заправку одним из следующих способов:
  - положить в нее ложечку сахара, соль, перец, зелень, томатный соус (или аджику);
  - положить ложку майонеза, измельченный укроп, треть ложечки соевого соуса;
  - положить жареный лук и подвяленную морковь;
  - положить измельченный грецкий орех и зелень.
  В любую из этих заправок при желании можно добавить измельченный чеснок.
  Заправить смесь фасоли и цветной капусты перед подачей или подать в соуснике отдельно.
  
  Салат из фасоли
  Зерно сварите на несколько блюд; это - одно из них. Фасоль-зерно замочить на несколько часов, лучше на ночь. Промыть, сварить в подсоленной воде с луковицей до мягкости, но не допуская разваривания. Шумовкой вынуть из горячего отвара в миску с измельченным зубчиком чеснока, перемешать, влить ложку растительного масла, еще раз перемешать. На сковороде поджарить луковицу в растительном масле, всыпать в жир ложечку сахара, покрошить вареную (у меня из мясного бульона) морковку, перемешать, овощи вынуть шумовкой, чтоб стекло лишнее масло, переложить к фасоли. Добавить ложку майонеза, зелень. Салат делает своеобразным карамельный привкус от сахара, расплавленного в жиру с овощами, и чесночная нота - не сырого чеснока, как обычно, а попавшего в горячую фасоль. Подавайте салат остывшим.
  
  Салат из фасоли с чесноком
  Фасоль предварительно замочите, сварите в соленой воде с луковицей (или, не замачивая, поварите подольше) до мягкости, но чтоб зерна оставались целыми, слейте отвар, заправьте пассированными на растительном масле луком с морковью и измельченным чесноком. Лучше, чтоб чеснок попал во что-то горячее - или фасоль, или пассировку.
  
  
  
  Салат из грибов, лука и горошка
  Грибы (любые - замороженные, соленые, сушеные, маринованные) отварить, охладить, отжать от бульона, покрошить, пожарить с луком на растительном масле до такой степени, чтоб вся выделившаяся в процессе жарки жидкость выпарилась, прибавить большое количество ошпаренного кипятком, а затем подмаринованного лука (любой уксус, сахар), смешать с банкой горошка (без отвара). Заправка, как правило, не нужна, достаточно жира от жареных грибов. При желании можно добавить майонез.
  
  Салат из свеклы с яблоком и маринованным луком
  Репчатый лук накрошить, размять с солью, посыпать сахаром, налить на него чайную ложечку бальзамического, яблочного, винного или столового спиртового уксуса, перемешать.
  Отварную очищенную свеклу натереть на свекольной терке, смешать с нашинкованным соломкой или тонкими пластинками яблоком, добавить замаринованный лук, полить растительным маслом. Подавать, пока яблоки не набрали цвет от свеклы, или же облить растительным маслом нарезанные яблоки и только потом смешать их со свеклой и луком.
  
  Салат с консервированными овощами
  Смешать банку горошка, банку кукурузы, положить чайную ложечку сахара, немного красного острого перца, накрошить около 100 г маринованных огурчиков или грибов, или 50 г маслин либо оливок, заправить растительным маслом, можно добавить полчайной ложечки соевого соуса. Очень нарядный и вкусный салат получается, если в вышеназванную смесь накрошить мелким кубиком свежий красный перец (если нет, можно и другого цвета).
  Можно класть перец, подвяленный на сковороде с растительным маслом, и маринованный перец, но чем больше в данном салате маринованных овощей, тем больше нужно положить горошка, который нейтрализует их острый вкус.
  Салат, уравновешенный горошком с его мягким, нейтральным вкусом, может служить основной закуской, а острая смесь, состоящая в основном из маринованных овощей, служит гарниром к мясным закускам и отварной рыбе или картофелю.
  
  Салат из соленых грибов
  В зависимости от степени солености грибов их нужно отжать, или промыть, или вымочить, сменяя воду, или сперва проварить. По достижении приемлемого вкуса грибы тонко нашинковать, приправить растительным маслом либо майонезом, сметаной со свежим укропом, другой зеленью, добавив:
  - сырой лук, потертый, чтоб ушли эфирные фракции;
   - ошпаренный лук;
  - маринованный лук;
  - пассированные лук и морковь;
  - пассированные лук, морковь и соленые огурцы, покрошенные соломкой и отжатые от рассола;
  - измельченный чеснок;
  - обжаренный сладкий перец, или паприку и сахар, томат;
  - корейскую морковь;
  - корейскую морковь и морскую капусту;
  - корейскую морковь, морскую капусту, отварные кальмары;
  - корейскую морковь, морскую капусту, отварные кальмары и жареный лук;
  - измельченную отварную рыбу с сырым или жареным луком.
  
  Морковный пикантный салат со сметаной и орехами
  Горячая заправка
  В сковороде нагреваем 30 г сливочного масла, всыпаем в него по щепотке сухого молотого имбиря, кардамона, острого красного перца, столовую ложку с горкой сахарного песку, чайную ложку корицы, размешиваем, всыпаем две горсти любых дробленых орехов, перемешиваем, накрываем крышкой, через пять минут еще раз перемешиваем и выскребаем в миску с натертой на свекольной терке сырой морковью, перемешиваем, добавляем сметаны, ее подсаливаем, все перемешиваем. Подавать лучше через полчаса, еще раз перемешав.
  
  Салат с жареными баклажанами и свежими овощами
  Баклажаны нарезать тонкими кружками, опустить в соленую воду на 20 минут.
  За это время подготовить овощи. Огурцы нарезать тонкими кружками. Чеснок измельчить. Помидоры покрошить кубиками, посыпать горсточкой сахара и помять, чтоб выделился сок. Лук нарезать полукольцами, посыпать солью, помять, залить уксусным раствором (около 3%). Сладкий перец накрошить соломкой. Через 20 минут баклажаны переложить в дуршлаг; стекут - обжарить в растительном масле с обеих сторон, снимать в миску, где дно смазано майонезом. Каждый уложенный кружок баклажана посыпать измельченным чесноком, сверху прямо на горячий баклажан укладывать кружок свежего огурца, весь слой посыпать луком, полосками перца, помидорной массой, на нее слой майонеза, опять баклажаны и т.д. Когда все овощи закончились, миску оставляем остывать, затем убираем в холодильник, накрываем крышкой, чтоб чесночным духом не напитались другие продукты. Перед подачей опрокинуть на блюдо, посыпать зеленью.
  
  Салат из помидоров с рукколой
  Помидоры мелко покрошить, помять с сахаром, накрошить огурцов, зеленого салата, укропа, другой зелени, в том числе рукколы (рокета), молоденькой свекольной ботвы и луку, размятого, потертого с солью, (если есть авокадо, порезать мелким кубиком), поперчить крупномолотым белым перцем (или тем, какой у Вас есть), заправить смесью из ложечки меда, по половинке чайной ложечки бальзамического (или яблочного) уксуса и соевого соуса, двух столовых ложек растительного масла.
  
  
  
  Салат из свеклы с хреном
  Обычный столовый хрен (100 г) или приготовленный специально (измельчить 100 г корней хрена, залить водой на несколько часов, вынести на балкон или во двор, откинуть на дуршлаг, дать стечь, отжать, заправить солью, сахаром, уксусом) смешивается с натертой вареной свеклой (700-800 г), солью и сметаной (50-100 г). Пропорцию можно изменить в зависимости от крепости хрена.
  
  Свекольный салат с горчицей
  Отваренную в кожуре свеклу очищаем и нарезаем кубиком или соломкой, либо натираем на терке.
  Заправляем сметаной, или майонезом, или растительным маслом, куда вмешана неполная чайная ложечка готовой горчицы, можно с зернышками. В заправку насыпаем соль и сахар, перемешиваем со свеклой. К свекле можно добавить отварные картофель, морковь, яйца, натертый сыр, покрошить лук, свежий огурец, зелень.
  
  Салат овощной с виноградом
  Виноград добавляет и кислинки, и сладости, и красоты. Накрошите помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, добавьте оливки, маслины, зелень, а также виноград - целыми ягодами, если без косточек, или разрежьте их пополам, косточки удалите. Заправьте растительным маслом (я помидоры разминаю с ложечкой сахара, лук тру с солью, всё перчу).
  
  
  Маслиновый салат
  Баночку черных маслин без косточек вскрываем, жидкость сливаем.
  Баночку зеленых оливок без косточек вскрываем, жидкость переливаем в емкость - чашку, пиалушку.
  В эту емкость с маринадом опускаем тонко нарезанный репчатый лук, белый или синий.
  Маслины и оливки нарезаем поперек - колечками. Одну черную и одну зеленую (нарезанные) откладываем для украшения.
  (я, конечно, знаю, что все правильно называть оливками, цвет плодов оливкового дерева зависит от степени зрелости, бывают и лиловые, и фиолетово-бордовые, но по-русски устоялось даже выражение "глаза черные, как маслины"; поэтому - условно: черные - маслины, зеленые - оливки)
  Крошим всю зелень, которая есть - укроп, петрушку, зеленый лук, смешиваем с нарезанными маслинами и репчатым луком, вынутым из маринада, заправляем растительным маслом, лучше оливковым. Это основа салата. Им гарнируем мясо, колбасу, рыбу, овощи, сыр или просто хлеб, лепешки. Можно добавить, а можно не добавлять твердый сыр кусочками или тертый, творожный сыр или брынзу, свежие огурцы, помидоры, перец, отварную морковь, вареные яйца, чеснок. Можно полить соком лимона, можно один ломтик нарезать в салат тонко вместе с коркой. Можно добавить сок и цедру - я лимон не добавляю, хватает кислоты оливок и остроты маринованного лука.
  Выкладываем в салатник, сверху украшаем зеленью, или желтком, или морковкой, или майонезом. Одну черную маслинку и одну зеленую оливку (нарезанные)разбираем на колечки и складываем колечки попеременно - черное, зеленое, чтоб получились две полосатые "пчелки", сажаем на верх салата - и делаем им усики из кружочка черной маслины.
  
  Салат грибной с маслинами
  Сварить горсть сушеных грибов в подсоленной воде с луковицей, отдельно сварить яйца, отдельно картофель. Грибы вынуть шумовкой, остудить, отжать от бульона, нарезать и отправить в сковороду с пожаренным на растительном масле луком, Обжарить, остудить.
  Синюю луковицу нарезать тонкими полукольцами, помять с солью.
  Смешать половину баночки маслин без косточек, синий лук, накрошенные зелень, картофель, яйца, жареные грибы с луком и заправить майонезом.
  
  Салат из цветной капусты с морковью, хреном и грибами
  Сварим цветную капусту, остудим, нарежем на небольшие соцветия. Полную сковороду тертой сырой моркови протушим 5 минут на сковороде с 2-мя ложками растительного масла, подсолим, перемешаем, остудим. Несколько красивый соцветий отложим для верха салата. Смешаем 50 г майонеза, 100 мл сметаны и ложку тертого хрена, немного досолим. Пожарим 1-2 луковицы и добавим любые отваренные грибы, прожарим, остудим.
  Укладываем половину моркови, всю цветную капусту, кроме отложенной, каждое соцветие поливаем соусом с хреном, между соцветиями укладываем грибы с луком, затем оставшуюся морковь, оставшийся соус, отложенную цветную капусту.
  
  Салат слоеный с зеленым горошком и грибами
  Две морковки из бульона трем на свекольной терке на дно салатницы. Засыпаем зеленым горошком (треть баночки), немного поливаем майонезом (у пакетика срезаем уголок и выдавливаем тонкой струйкой), раскладываем грибы, жареные с луком, затем оставшийся горошек, майонез, ошпаренный или маринованный лук, крошим яичные желтки, натираем на терке яичные белки. Украшаем зеленью, колечками лука, грибочком, горошинами. Можно между морковкой и горошком натереть сыр.
  
  Салат из белых грибов и ананаса
  Кусочки свежего или консервированного ананаса прогрейте две-три минуты в сковороде с горячим растительным маслом, переложите в дуршлаг, чтобы сок стек. Отваренные в подсоленной воде с луком белые грибы (свежие или сушеные) нарежьте тонкими полосками, обжарьте в той же сковороде, пока не выкипит жидкость и не останется кипящее масло, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук в объеме не меньшем, чем грибы. Когда все компоненты остынут, смешайте их с консервированной кукурузой, кусочками нежареного ананаса, крутыми рублеными яйцами, кусочками грецких орехов и заправьте майонезом. Подать можно в кулечках из листьев зеленого салата или в корке от ананаса. Украсьте красивыми кусочками используемых продуктов.
  
  Слоеный салат с сушеными грибами и арахисом
  Арахис сварен в грибном бульоне.
  Сварим в разных кастрюльках несколько картофелин в мундире, несколько яиц, две горсти сушеных грибов (с луковицей). Нажарим сковороду луку, на другой сковороде - тертую морковь (морковь посолим). Грибы вынем шумовкой остывать, а верх с горячего грибного бульона сольем в другую кастрюльку. Положим туда 100 г арахиса, поварим, дольем воды и сварим до мягкости (жидкость выкипит). Остывший арахис пропустим через мясорубку. В сковороду с луком выложим измельченные грибы, поджарим. Когда все продукты остынут, делаем салат.
  Натираем очищенные картофелины на свекольной терке, подсолим, польем одной ложкой растительного масла, легонько перемешаем и выложим на тарелку, уплотним.
  Наверх выложим жареные грибы с луком, уплотним. Сверху натрем яичные белки.
  На них выложим морковь и распределим ее и на бока, до самой тарелки, ладонью нажмем и выровняем площадку. На нее натрем еще белок, выложим потом орехи, на всю поверхность, включая бока в моркови, нанесем сеточку майонеза, сверху все украсим раскрошенными желтками и зеленью.
  
  
  
  Салат из риса с овощами и гренками
  Вскипятите в кастрюльке подсоленную воду (около трех стаканов), в кипяток засыпьте стакан риса, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, через 10-12 минут огонь выключите, крышку не открывайте, пока не остынет. Ломтик хлеба или корки от хлеба, батона нарежьте мелкими кубиками и поджарьте, помешивая, на растительном масле, оставьте на сковороде (гренки впитают масло и подсушатся). Второй вариант - кубики хлеба жарить в растительном масле, где перед этим был прокален раздавленный зубчик чеснока.
  Подготовьте овощи для салата. Это могут быть пассированные на растительном масле:
  - лук, морковь, помидоры, сладкий перец, баклажаны, отваренная свежая или замороженная цветная капуста, стручковая фасоль,
  - отварная фасоль-зерно,
  - корейская морковь,
  - замороженная овощная смесь любого состава;
  - консервированные горошек и кукуруза,
  - маринованные огурчики, сладкий перец и оливки, маслины,
  - грибы маринованные, соленые; свежие или сушеные - отваренные, затем обжаренные.
  При добавлении к рису и гренкам обжаренных на растительном масле овощей салат не нужно заправлять дополнительно; если в салате отварные, маринованные, консервированные ингредиенты - лучше заправить.
  В этот салат можно добавить также немного, менее чайной ложки, соевого соуса, в другом варианте - пару столовых ложек томатного соуса, прогретого с ложкой сахара и зубочком чеснока на растительном масле.
  
  Салат морковный с маслинами
  Острая закуска
  Пропускаем через мясорубку 300 г сырой моркови, сырую луковицу, несколько зубочков чеснока, две горсти маслин без косточки, помидор и пучок зелени, подсаливаем и даем постоять.
  Через несколько минут выделившийся сок сливаем в пиалушку, добавляем чайную ложку сахара, перчим, вливаем три столовые ложки оливкового (если нет - другого растительного) масла, растираем с тремя-четырьмя вареными желтками.
  В овощную массу крошим крупно яичные белки, перемешиваем, поливаем заправкой, украшаем маслинами (три штучки разрезаем вдоль пополам, кладем три половинки в ряд вплотную, потом две, потом одну половинку - имитация виноградной грозди) и веточками зелени.
  А можно этой массой наполнить половинки яичных белков, помидоров, чашечки из огурцов, перцев, полить заправкой.
  
  Салат из консервированных овощей с аджикой
  Скорость приготовления этого зимнего салата зависит от скорости открывания баночек...
  Вкусно, сытно, подходит для постящихся, а также выручает при необходимости немедленной подачи закуски.
  Вскрыть банки с консервированными горошком, кукурузой, фасолью, слить отвар, овощи отправить в салатницу и заправить аджикой по вкусу, подать!
  У меня аджика состоит из горького, сладкого перцев, помидоров, чеснока, растительного масла, соли и сахара. Подойдет аджика и с яблоками, и с морковью, сливами, ткемали.
  
  Рисовый салат с грибами и сыром
  Слоеный
  Жарим на растительном масле лук, добавпяем предварительно отваренные нарезанные грибы, обжариваем.
  Жарим на другой сковороде на растительном масле натертую морковь, в горячую всыпаем измельченный чеснок и натертый сыр, перемешиваем. На блюдо выкладываем отваренный рис, слой моркови, риса, грибов, риса и т.д., верхний слой риса смазываем майонезом, посыпаем тертым вареным яйцом, украшаем зеленью и отложенными неразрезанными грибками.
  
  РЫБНЫЕ САЛАТЫ
  Рыбный салат "оливье"
  Крошим отварные картофель, морковь, яйца, добавляем зеленый горошек, измельченный соленый огурец, майонез. Я люблю докрошить яблоко, репчатую луковицу, зелень и измельчить черные маслины, а также иногда заменяю соленые огурцы маринованными. А рыбу освободим от косточек, поперчим и обольем ложкой растительного масла - это нужно для того, чтоб рыбный вкус остался в ее кусочках, а не впитался в картофель и другие компоненты - надо, чтоб вкусы встретились уже во рту, салат не превратился в кашу. Соленые огурцы также можно облить ложкой масла, чтоб от их кислоты не твердела картошка. Соответственно в связи с добавлением масла уменьшаем количество майонеза.
  
  Салат из рыбы с овощами.
  Морковку из рыбного бульона, отваренный картофель крошим, добавляем мякоть рыбы, перчим и заправляем растительным маслом, лучше нерафинированным, или майонезом.
  Можно добавить репчатый и зеленый лук, свежие или соленые, или маринованные огурцы, маслины и оливки, вареные яйца, рубленую зелень. Я по сезону могу нарезать свежего щавеля, клубники или всыпать черники...
  
  Салат рисовый с лососем и маринованным луком
  Из набора для ухи или куска рыбы
  Отварную рыбную мякоть тщательно отделите от костей, посолите-поперчите, лучше крупномолотым перцем, перемешайте и уберите в холодильник.
  Горячий отварной рис промешайте с кусочком сливочного масла, а если рис холодный- смешайте его с растопленным сливочным маслом. Добавьте специи, гармонирующие с рыбой. Мне нравится смесь молотых семян укропа и черного перца
  К остывшему промасленному рису и рыбе добавьте репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами и облитый ложкой любого уксуса - столового спиртового, яблочного, винного, бальзамического, или лимонного сока, смешанного со щепоткой сахара.
  
  Рыбный салат с маслинами и корейской морковкой
  Из набора для ухи
  Голову (жабры удалите), хвост, кости, кожу хорошей рыбы сварите с луковицей, укропом, остудите, снимите мякоть, аккуратно извлеките косточки.
  Эту мякоть дополнительно подсолите крупной солью, поперчите крупномолотым черным перцем.
  Накрошите яйца, черные маслины без косточек, корейскую морковку, всыпьте банку зеленого горошка, накрошите зелени, можно добавить свежий огурец, заправьте майонезом.
  
  Салат с овощными и рыбными консервами, морковью
  Варим вкрутую 5-6 яиц. Нарежем полукольцами 2-3 луковицы, сбрызнем уксусом и пожарим несколько минут в растительном масле. Очистим и натрем на свекольной терке около 200 г моркови, пожарим 3-4 минуты в растительном масле, посолим, помешаем, добавим несколько зубков измельченного чеснока, выключим, перемешаем, всыплем фасоль (без отвара), поперчим, раскрошим туда вареные желтки, перемешаем, выложим в салатницу. Охлаждаем. Сверху разложим кусочки рыбы из банки, потом обжаренный маринованный лук, немного майонеза, накроем натертыми яичными белками, украсим россыпью зеленых оливок.
  
  
  Салат из отварной рыбы и стручковой фасоли
  Фасоль, не размораживая, отвариваем 10 минут после закипания в подсоленной воде, откидываем в дуршлаг и всыпаем в сковороду с жареным луком и чесноком, помешаем, поперчим, накроем крышкой, вобьем пару яиц, помешаем до загустения, переложим в салатник, посыплем тертым сыром и оставим остывать. Тресковую рыбу отварим минут 12 в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей и укропом. Остынет - освободим от косточек и кусочки выложим на фасоль, нанесем майонезный узор.
  
  Салат яичный с отварным лососем
  Отварите кусок лосося в подсоленной воле с луковицей и стеблями укропа, остудите и разберите на кусочки, выбирая косточки.
  В салатницу натрите яичные белки, уложите рыбу, покройте майонезом, засыпьте тертыми желтками.
  Украсьте пластинками рыбы.
  Варианты - в качестве слоя положить измельченный лук, потертый с солью, вареную тертую морковь, пекинскую капусту.
  
  Салат рисовый с рыбой, оливками и кукурузой
  Из рыбы, сваренной с костями
  Отварную рыбную мякоть тщательно отделите от костей, посолите-поперчите, лучше крупномолотым перцем, перемешайте и уберите в холодильник.
  Горячий отварной рис промешайте с кусочком сливочного масла, а если рис холодный- смешайте его с растопленным сливочным маслом. Добавьте специи, гармонирующие с рыбой. Мне нравится смесь молотых семян укропа и черного перца К остывшему промасленному рису и измельченной рыбе добавьте репчатый лук, тонко нарезанный и облитый ложкой уксуса или лимонного сока, смешанного со щепоткой сахара. Нарежьте свежие огурцы (не меленько, чтоб не пустили сок), оливки, всыпьте консервированную кукурузу, заправьте майонезом, перемешайте.
  
  Салат рыбный с яйцом и томат-пастой
  Варианты
  Рыбу отвариваем, освобождаем от костей. Можно взять рыбу, что осталась при варке ухи, или жареную - ту, что не съели, или горячего копчения, или соленую. Столовую ложку томат-пасты посыпаем чайной ложкой сахара, солим четвертью чайной ложки соли, хорошенько перчим черным или белым молотым перцем и растираем с тремя ложками растительного масла, или двумя ложками с горкой майонеза либо сметаны. Вареные яйца крошим крупно. В салат добавляем столько же, сколько рыбы с яйцами, накрошенных свежих огурцов, или помидоров без сока и семян, или сладкого перца, или авокадо, или вареных риса, или моркови, картофеля, цветной капусты, брокколи, или баночку зеленого горошка либо кукурузы. При использовании вареных риса, моркови, картофеля, кукурузы можно добавить жареного луку; помидоров или сладкого перца, вареных моркови, картофеля - сырого луку, потертого с солью. В любом варианте хороша зелень.
  
  
  Салат яичный с помидорами, маслинами, оливками, луком и рыбными консервами
  Позвонили - идут гости... Варим яйца, открываем баночки. Большую луковицу, белую или синюю, нарезаем тонкими полукольцами, прямо на дощечке немного жмем и отправляем в маринад от зеленых оливок. Помидоры крошим кусками до 3 см, солим, посыпаем сахаром, перчим, заправляем растительным маслом или майонезом, перемешиваем, раскладываем по окружности большого блюда. Яйца крошим крупно, выкладываем в центре блюда. На яйца выкладываем кусочки рыбы или печени трески, яйца поливаем маслом из баночки. Все блюдо засыпаем луком, оливками и маслинами, украшаем зеленью.
  
  Салат из кальмаров с маринованным луком
  Крупную луковицу нарезать полукольцами, залить кипятком. Когда остынет - промыть холодной водой и залить маринадом: на полстакана воды - растворить чайную ложку сахара и столовую ложку 9%-го уксуса, оставить на пару часов, слить маринад. Сварить вкрутую 5 яиц. Тушки кальмаров (300 г) ошпарить горячей водой, очистить от пленок, промыть, нарезать соломкой, смешать с маринованным луком. Другую крупную луковицу нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности; в эту сковороду, стоящую на огне, добавить кальмары с маринованным луком, промешать, выложить содержимое сковороды в дуршлаг, чтоб вся жидкость стекла. Охладить. Добавить рубленые вареные яйца и майонез, перемешать, выложить в салатник, украсить.
  
  Салат морковный с яйцами и кальмаром
  В сковороду с растительным маслом насыпаем натертую морковь, солим, добавить можно измельченный чеснок, перемешать, через несколько минут выключить. Остывшую морковь смешать с варено-мороженой соломкой кальмара, рублеными яйцами, зеленью, заправить майонезом.
  
  Салат с рыбными консервами и рисом
  Луковицу, нарезанную "Перьями" (чесночком), положить на некоторое время в подслащенную, подкисленную воду, отцедить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, вынуть шумовкой, отправить в это масло натертую морковку. В салатницу уложить слой вареного риса, обжаренные овощи, размятые вилкой консервы (натуральные или в собственном соку, вместе с заливкой), снова слой риса, майонез.
  
  Салат со шпротами
  Сварите штук 5 яиц, натрите на терке, один желток отложив для украшения. Большую половину натертых яиц выложите в салатник, можете, но не обязательно, добавить натертые вареные морковку и картофелину, сверху полейте заливкой из банки, выложите шпроты, потом оставшиеся натертые яйца, немного майонеза, украсьте раскрошенным желтком.
  
  
  Салат из кальмара с горчицей
  Кальмар разморозить, очистить от пленок, опустить в горячую подсоленную воду с ломтиком лимона с коркой и зеленью, довести до кипения и выключить, оставить остывать, не вынимая и не подсушивая.
  Остывшие кальмары нарезать кубиками или соломкой. Добавить вареные рубленые яйца и заправить (на полкило кальмара - два яйца, две столовые ложки майонеза и одну чайную ложку горчицы, лучше с зернышками). Можно добавить рубленой зелени.
  
  Рисовый салат с крабами и кукурузой
  Если краб в консервах, слейте из баночки жидкость, а мясо краба разделите на белое и с розово-красной поверхностью. Стакан вареного риса смешайте с баночкой кукурузы (жидкость слейте), поперчите красным молотым перцем (острой паприкой), влейте ложку растительного масла (я пробовала с оливковым - мне его специфическая горчинка помешала, лучше другое рафинированное масло) и ложку соевого соуса, перемешайте и выложите на дно салатницы. Разложите белое мясо краба. Накрошите мелким кубиком граммов 70 свежего огурца с зеленой кожурой. Покройте сеткой майонеза. Накрошите мелко три рубленых яйца. Разложите на них рубленую зелень и разложите розовое мясо краба. Покройте сеткой майонеза.
  
  Салат из копченого лосося и авокадо
  Использую пакетик нарезки - там ломтики тоньше. Отложите три кусочка для "розочек"-украшений, остальное нарежьте поперек "лапшой". На плоскую тарелку натрите одну вареную картофелину, разложите сверху две жареные резаные луковицы, на них натрите белки двух крутых яиц, сверху разложите две трети "лапши" из лосося. Посыпьте сырым мелконарезанным луком, помятым с солью. Мякоть авокадо разомните вилкой, полейте соком лимона, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром, перемешайте. Массу из авокадо выложите поверх лука, разровняйте. Посыпьте раскрошенным желтком, потом рубленой зеленью, в центре расположите три "розочки" из отложенных ломтиков и веточки зелени, между веточек - кусочки "лапши" из семги.
  
  Салат из кальмара с огурцом
  Кальмар, освобожденный от пленок, нарезанный мелко, опускаем в подсоленную воду, куда выдавлен сок из ломтика лимона и опущен сам ломтик с коркой. Как только вода закипит, выключаем, сливаем через дуршлаг, лимон выбрасываем. Кальмар остынет - нарежем еще мельче, добавим:
  1. Свежий огурец, укроп, соль, сметану
  2. Свежий огурец, сырой лук, потертый с солью, растительное масло, сок лимона, кунжут
  3. Свежий огурец, вареные яйца, майонез
  4. Свежий огурец, вареные яйца, жареный лук, зелень, майонез
  5. Свежий огурец, сыр, чеснок, майонез
  6. Свежий огурец, вареные яйца, вареный рис, майонез, соевый соус
  7. Свежий огурец, ошпаренный лук, вареные яйца, соевый соус, сок лимона, зелень, черный молотый перец.
  Салат с лососем
  Когда варите уху из головы, хвоста лосося (семги, форели), отправьте в бульон дополнительную очищенную, но не искрошенную морковку для дальнейшего использования в салат, а также отложите для него часть сваренной мякоти рыбы. Для салата сварите также несколько яиц. Охлажденные рыбу, морковь, яйца измельчите и смешайте с майонезом. Если салат украсить оливками, их вкус оттенит нежный вкус салата.
  
  Салат из овощей с морепродуктами
  Сварим в мундирах несколько картофелин, морковок, отварим яйца, немного тресковой рыбы, немного красной рыбы. Рыбу варим в подсоленной воде без пряностей, со стеблями укропа, свежими или сухими. Попробуйте рыбный бульон, отлейте верх без осадка в другую кастрюлю, досолите до интенсивного, всыпьте пару гвоздичек, горошин черного перца, положите лавровый листик, два зубочка чеснока, доведите до кипения, через две минуты всыпьте пакет неразмороженной смеси морепродуктов, помешивайте, чтоб равномерно, без комков, распределились, через две минуты после закипания выключайте, из бульона морепродукты не доставайте, остывшие выньте шумовкой и выберите самые красивые для украшения салата. Натрите кусочек сыра. Две столовые ложки бульона, в котором варились морепродукты, размешайте с двумя ложками майонеза и тремя ложками растительного масла, поперчите и вмешайте около 100 г мелко нарезанных маринованных овощей (огурчиков, или цуккини, или лука, или корейской морковки, др.) или грибов). На блюдо, можно с небольшими бортиками, натрем половину картошки, разложим небольшие кусочки отварной или соленой, копченой красной рыбы, польем тремя ложками заправки с маринованными овощами, натрем вторую половину картошки, прижмем, чтоб соус немного выступил за пределы картофельного слоя, разложим кусочки тресковой рыбы (из всей рыбы косточки тщательно удалим), на нее опять три ложки заправки, натрем морковку, прижмем, рассыплем сыр. В оставшуюся заправку накрошим пучок зелени, добавим майонезу. Намажем на морковь, выложим морепродукты, поверх натрем желтки, потом белки, выльем оставшуюся заправку, на нее уложим оставленные для украшения морепродукты. Если есть икра, распределим ее по бокам салата, где она зацепится за выступивший соус, остальной икрой украсим верх.
  
  Рисовый салат с овощами и рыбными консервами
  В отваренный рис сливаем жидкость из баночки, перчим, всыпаем рубленую зелень и перемешиваем.
  Половину заправленного риса выкладываем на тарелку, сверху обжаренную морковь, потом измельченную рыбу, потом накрошенный сырой лук, потертый с солью, вторую половину риса, накрошенные маринованные или свежие, или сперва маринованные, сверху свежие огурцы, майонез, рубленую зелень.
  
  
  
  Салат с семгой и кукурузой
  Вареные яйца делим на белки и желтки. На тарелке рассыпаем крупно нарезанную зелень, выкладываем кукурузу, заправленную растительным маслом, соевым соусом и красным молотым перцем, ломтики помидоров, посоленных, посыпанных щепоткой сахара и поперченныx крупномолотым перцем, измельченные яичные белки, мелкие кусочки слабосоленой или копченой семги, немного зелени и яичные раскрошенные желтки, сверху ложку майонеза. Желающие возьмут нужные ингредиенты с майонезом.
  
  Авокадо с рыбными консервами
  Сварите 4 яйца. Нарежьте кружками две обычные или синие репчатые луковицы, сложите в чашку и залейте кипятком. Остынет - слейте, промойте холодной водой и сбрызните уксусом (можно яблочным, виноградным). Разберите кружки на кольца. Отложите средних размеров кольца для украшения салата, а крупные и мелкие накрошите.
  Вскройте банку консервов в масле или собственном соку (сайра, лосось, скумбрия), выньте кусочки рыбы, отделите красивые части, которые пойдут на верх салата, остальное верните в банку. Два крупных или четыре мелких авокадо разрежьте вдоль, выньте косточки. Извлеките мякоть, постаравшись не нарушить чашечки из кожуры, чтоб использовать их в качестве салатничков (если не удалось - подадите в обычной посуде). Твердоватую мякоть авокадо накрошите в миску кубиками, мягкую разомните вилкой, все сбрызните соком лимона. Покрошите туда вареные яйца (крупновато), влейте содержимое консервной банки, кроме отложенных кусочков, добавьте накрошенный лук, свежую измельченную зелень, посолите, поперчите, перемешайте, начините половинки корок авокадо или выложите в салатник, сверху уложите кусочки рыбы, украсьте кольцами лука и зеленью.
  
  Салат слоеный с зеленым горошком и грибами
  Две морковки из бульона трем на свекольной терке на дно салатницы. Засыпаем зеленым горошком (треть баночки), раскладываем грибы, жареные с луком, затем оставшийся горошек, ошпаренный или маринованный лук. Украшаем зеленью, колечками лука, грибочком, горошинами.
  
  Салат из свеклы с кальмаром
  Вареную свеклу крошим соломкой или натираем на свекольной терке. Отвариваем очищенного кальмара две минуты после закипания подсоленной воды, нарезаем короткой соломкой или колечками. Свеклу обливаем ложкой растительного масла, солим и перемешиваем, сверху наносим узор из майонеза и выкладываем кусочки кальмаров. Вместо майонеза можно использовать сметану или белый мучной соус на растительном масле.
  В свеклу можно добавить:
  -вареные яйца
  -лук сырой, или ошпаренный, или маринованный;
  -вареную, или жареную, или корейскую морковь;
  -отваренную или маринованную цветную капусту;
  -сыр сычужный, или мягкий, или рассольный, или плавленый;
  -кусочки отваренной (или копченой, тушеной, жареной, консервированной) рыбы;
  -зеленый горошек или кукурузу из баночки;
  -грецкий орех;
  -редис или редьку натертые;
  -свежий огурец или яблоко;
  -чеснок;
  -зелень.
  
  Салат из кальмара с апельсином
  На рисовой основе
  Вареный рис заправляем растопленным сливочным маслом, перцем и сухими пряностями.
  В небольшое количество подсоленной воды накрошим луковицу, добавим стебли укропа и лавровый листик, через несколько минут после закипания опустим кальмары, через две минуты после закипания выключим и оставим в бульоне остывать, остывшие нарежем. Апельсин очищаем от кожуры, из 5-6 долек вырезаем "филе", откладываем для украшения. Очистки от этих долек кладем на сковороду, вливаем две ложки растительного масла, кладем пару кусочков цедры, прогреем до апельсинового аромата, цедру и очистки выбросим, в масло всыплем чайную ложечку сахара, размешаем.
  Оставшиеся дольки нарезаем поперек, отправляем в сковородку, посолим, поперчим. Когда апельсины пустят сок, всыплем кальмары, перемешаем и выключим, выльем на рис.
  Как остынут, можно добавить майонезу и перемешать, украсить апельсиновым "филе", а можно не перемешивать, нанести поверх кальмаров узор майонезом и поверх выложить апельсиновые дольки.
  
  Салат из кальмара с луком и яблоком
  Простой и приятный
  Очистим кальмара, сварим, остудим, накрошим.
  Лук нарежем полукольцами, помнем с солью.
  Яблоко натрем на свекольной терке.
  Все смешаем с майонезом.
  
  Салат картофельный с креветками
  Вкусный, потому что картошка полита горячим душистым маслом
  Насколько картофелин сварим в мундирах, остынет - очистим, накрошим кубиком, посолим по всей поверхности, выдавим две дольки чеснока, но не перемешиваем.
  На сковороде разогреем три-четыре ложки растительного масла, нарежем туда колечками стручок острого перца (если нет свежего - всыплем измельченный сушеный), пластинками - три зубочка чеснока, всыплем креветки и помешаем пару минут, закипят - еще помешаем пару минут, потом сдвинем с огня, выкинем чеснок, шумовкой достанем креветки, а горячий жир с перцем выльем на картошку, перемешаем.
  Картошку переложим на тарелку, застеленную листьями салата, сверху разложим креветки.
  
  Салат из кальмара со свежим огурцом
  Отвариваем очищенного кальмара минуты две после закипания подсоленной воды, нарезаем короткой соломкой (или колечками), остужаем и убираем в холодильник или даже в морозилку - ту часть, что используете не в ближайшие часы.
  Салат готовим перед подачей.
  Нарезаем много свежих огурцов, лук, зелень, кладем сметану, подсаливаем, перемешиваем, сверху раскладываем кусочки кальмаров, перчим свежемолотым перцем, можно капнуть соевого соуса, и украшаем зеленью.
  
  Рисовый салат с овощами и рыбными консервами
  Слоеный
  В отваренный рис сливаем жидкость из баночки, перчим, всыпаем рубленую зелень и перемешиваем.
  Половину заправленного риса выкладываем на тарелку, сверху обжаренную морковь, потом измельченную рыбу, потом накрошенный сырой лук, потертый с солью, вторую половину риса, накрошенные маринованные или свежие, или сперва маринованные, сверху свежие огурцы, майонез, рубленую зелень.
  Салат с креветками и грушей
  Два нежных продукта весьма сочетаются
  Очистим грушу от кожуры, кожуру покрошим на сковороду, вольем полчашки воды, подсолим, положим одну гвоздичку и покипятим три минуты, жидкость сольем в чашку, кожуру и гвоздичку выбросим, на сковороду насыплем чайную ложечку сахара, подержим минутку, нальем не него две ложки растительного масла, размешаем, положим разрезанный пополам зубок чеснока и всыплем очищенные креветки, помешаем, чеснок выбросим, к креветкам нальем жидкость из чашки, сделаем сильный огонь, две минуты кипятим.
  Мякоть груши нарежем пластинками, разложим на тарелке, посыплем тонко натертым сыром, поверху выложим остывшие креветки и украсим каплями майонеза.
  
  РЫБНЫЕ САЛАТЫ
  
  Салаты с печенью трески
  Самые распространенные варианты
  1. Печень трески, яйца, репчатый лук (или без него), черный молотый перец (или без него), майонез
  2. Печень трески, яйца, отварной картофель, репчатый лук, черный молотый перец, майонез
  3. То же, морковь и соленый огурец
  4. Печень трески, яйца, сыр, майонез
  5. То же и зеленый горошек
  6. Отварной картофель, масло из банки, репчатый лук, отварная морковь, печень трески, яйца, зелень
  7.Рис, зеленый лук, печень трески, яйца, майонез
  8. Яйца, фаршированные желтками с луком и печенью трески с майонезом
  9. Помидоры, фаршированные смесью из рубленых яиц, зелени с луком и печенью трески с майонезом
  10. Печень трески, мелко накрошенные сладкий перец, яблоко, покрупнее - авокадо, петрушка, соль, бальзамик - в корке от авокадо.
  
  Салат с рыбными консервами и хреном
  Чайную ложку с горкой тертого хрена смешать с 3-4 столовыми ложками майонеза (если он жидкий - 4, густой, ложка с верхом - 3). Репчатую луковицу, можно синюю, нарезать кружочками, сложить в чашку и залить кипятком; когда остынет - воду слить, промыть холодной водой. Разобрать на кольца. Натереть в салатницу две отварные морковки, полить их заливкой из банки, натереть белки 3-х яиц, размазать пару ложек соуса с хреном, разложить половину лука (кольца среднего диаметра оставить для украшения). Рыбу в баночке размять вилкой, выложить на лук, поверх раскрошить яичные белки, залить соусом и украсить колечками лука.
  
  Салат из рыбы с маринованными огурцами, морковью и кориандром
  Варим в подсоленной воде с луковицей и укропом речную или морскую рыбу, остужаем, снимаем с костей, равномерно измельчим.
  Жарим на растительном масле 3-4 луковицы, снимаем их шумовкой, чтоб жир стек.
  На сковороду с маслом от лука сыплем чайную ложку сахару, доводим до кипения, всыпаем в жир крупномолотый черный перец, добавляем рыбную мякоть, перемешиваем, через несколько минут снимаем шумовкой, всыпаем в горячую рыбу два измельченных зубка чеснока, перемешиваем.
  На сковороду добавляем пару ложек масла, насыпаем горсточку семян кориандра, доводим до кипения, всыпаем полную сковороду тертой сырой моркови, солим, пару раз перемешиваем, выключаем через 2 минуты, даем остыть.
  В салатник выкладываем половину моркови, слой накрошенных маринованных огурчиков, уплотняем, выкладываем рыбу, на нее жареный лук, огурчики, уплотняем, морковь, украсим тоненькой майонезной сеткой и зеленью.
  
  Свекольный салат с сельдью
  Еще один вариант "шубы" - с чесноком, яйцом и сыром
  Тертый картофель, нарезанная полосочками сельдь, тертые яичные белки, майонез, чеснок, тертая морковь, тертый сыр, чеснок, тертая свекла, майонез, раскрошенные желтки, рубленая зелень.
  
  Салат из свеклы, яблока, селедки с гранатом
  Вроде селедки под шубой во фруктовом варианте
  В глубокую тарелку натереть одно-два яблока, поверх положить измельченное филе одной-двух селедок, слой тертой свеклы, смазать майонезом и засыпать зернами граната.
  
  
  Селедка под шубой в дамском варианте
  В глубокую тарелку натереть одно-два яблока, поверх положить измельченное филе одной-двух селедок, немного тертой свеклы, кусочки ананаса, виноград (косточки удалить), раздробленные грецкие орехи, которые были на ночь залиты подсоленной сметаной, еще слой тертой свеклы, смазать майонезом и засыпать зернами граната.
  
  Салат из икры сельди с морской капустой
  Если при разделке сельди вам попалась вызревшая икра, отложите ее и используйте в отдельное блюдо. Разотрите икру, очищенную от пленок, с растительным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц, потрите туда на свекольной терке белки яиц, смешайте с майонезом и перемешайте с нарезанной мельче, чем обычно, морской капустой.
  
  Салат из икры сельди
  Если при разделке сельди вам попалась вызревшая икра, отложите ее и используйте в отдельное блюдо.
  Разотрите икру, очищенную от пленок, с растительным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц, потрите туда на свекольной терке белки яиц, смешайте с майонезом и перемешайте с нарезанной мельче, чем обычно, морской капустой.
  
  Салат из сельди с яблоком и пекинской капустой
  Филе слабосоленой сельди порезать наискось тонкими полосками. Яблоки нашинковать соломкой или неширокими тонкими пластинками.
  На тарелку выложить слой накрошенной пекинской капусты, чуть потертой с солью, яблок, затем сельди, ее полить немного растительным маслом, вновь положить яблоки, сверху украсить майонезом.
  
  Салат из сельди с яблоком и маринованным луком
  Лук нашинковать тонкими полукольцами или четвертинками, замочить его в растворе из двух столовых ложек воды, чайной ложки сахара, чайной ложки бальзамического, или винного, или яблочного, или столового уксуса хотя бы на 10 минут, можно и на полдня.
  Филе слабосоленой сельди порезать наискось тонкими полосками. Яблоки нашинковать соломкой или неширокими тонкими пластинками. Укроп измельчить и растереть со сметаной.
  На тарелку выложить слой яблок, затем маринованного лука, затем сельди, ее полить немного растительным маслом, вновь положить яблоки, лук и сверху залить сметаной с укропом.
  
  Салат из пекинской капусты и сельди
  Тонко нарежьте поперек листья пекинской капусты, немного посолите, потрите.
  Накрошите туда небольшими тонкими пластинками неочищенное яблоко, вареное яйцо, зелень петрушки, мелко нарезанную или прокрученную через мясорубку сельдь или копченую рыбу. Заправьте майонезом или растительным маслом.
  
  Селедка с вызревшей икрой под шубой
  Икра, помещенная в нижний слой вместе с селедкой, такого вкусового эффекта не дает, как между слоями яблока и лука.
  Слои: селедка, растительное масло, тертое яблоко, тертый репчатый лук, снова тертое яблоко, икра селедки, порезанная на кусочки, картофель, морковь, свекла, майонез.
  
  Картофельный салат с рыбой
  Используем отварную, или жареную, или соленую, или копченую (холодного или горячего копчения) рыбу, очищенную от косточек.
  Варим картошку в мундире (штук 8), остужаем, чистим, крошим кубиком. Обливаем картошку тремя ложками растительного масла и солим крупной солью. Крошим три вареных яйца, свежий или соленый огурец, репчатую луковицу. Можно добавить жареный лук, отварную или жареную морковь. Хорошенько перчим и перемешиваем, выкладываем в салатницу. Сверху раскладываем кусочки рыбы и засыпаем рубленой зеленью.
  
  Салат "гранатовая подкова"
  К году Лошади - согнем в подкову любой салат!
  Яблоки, грецкий орех, сметана, сельдь, свекла, майонез, зерна граната
  Грецкие орехи (две горсти) раздробить не мелко, добавить пару ложек сметаны, совсем немного присолить, перемешать и убрать в холодильник, лучше на ночь.
  Сварите в кожуре свеклу (до 300 г) до мягкости, остудите, очистите, натрите на свекольной терке. Филе сельди - две штуки - нарежьте поперек тонкими полосками.
  На широкую тарелку поставьте близко к краю вверх дном стакан или же тщательно вымытую узкую банку, например, от маслин.
  Два яблока натрите на свекольной терке и уложите вокруг банки в форме подковы.
  Сверху положите орехи, потом сельдь, свеклу, покройте майонезом и зернами граната, аккуратно извлеките стакан.
  
  Салат из свеклы с лососем.
  Лосось - жирная рыба, и салат с ней не хочется заправлять дополнительно.
  Сварите в подсоленной воде с луковицей отходы (хребты) лосося, остудите и снимите мякоть с костей.
  Другую луковицу (сырую) нашинкуйте, посолите, прожмите, чтоб вышла горечь, и сбрызните уксусом. Этот лук смешайте с мякотью рыбы.
  Вареную очищенную свеклу натрите на терке или накрошите, если она несладкая - посыпьте щепоткой сахару для оттенка вкуса, влейте в нее пару ложек с верха бульона (с рыбьим жиром) и перемешайте - этот жир обволочет свеклу и не даст окрасить сразу при смешивании лук и рыбу в розовый цвет. Смешайте незадолго до подачи. Можно добавить вареные яйца, консервированный горошек, отварной картофель и свежий огурец. Можно не заправлять рыбным бульоном, а заправить растительным маслом, сметаной или майонезом.
  
  Салат рисовый с кальмарами, креветками, ананасом, яблоком и сырыми овощами
  Сварить вязкий рис (круглый или дробленый, воды в 4 раза больше). Нажарить на растительном масле луку, нарезанного вдоль, а не поперек луковиц, достать шумовкой в миску для смешивания салата, в сковороду всыпать кусочки консервированного или свежего ананаса, помешать, довести до кипения и тоже снять шумовкой в миску к луку, а на сковороду отправить кальмары, нарезанные соломкой, через 2-3 минуты вынуть в дуршлаг, чтоб избавиться от сока. На чистой сковороде вскипятить несколько ложек сметаны, посолить, добавить рубленый укроп и кальмары, перемешать, добавить в салатную миску, туда же выложить остывший рис, рубленые вареные яйца, молотый черный перец, можно чили-перец, сухой молотый имбирь, кардамон, мускатный орех, всё перемешать и убрать в холодильник.
  Перед подачей в основу салата накрошить сырого луку, потертого с солью, сладкого болгарского перца, яблоко, свежий огурец, перемешать, при необходимости добавить майонезу. Выложить в порционные салатнички.
  На чистую сковороду влить ложку растительного масла, положить в него два разрезанных зубчика чеснока и чайную ложечку сахара. Прогреть до появления характерного запаха, всыпать туда креветки и помешивая, довести до готовности. Креветки вынуть на дуршлаг, дать стечь и выложить поверху на порции салата (когда вмешаешь в массу, их вкус затеряется).
  
  Салат рисовый с креветками и кукурузой.
  Сварить рассыпчатый рис (чашку сухого длиннозерного риса залить в немаленькой кастрюле, чтоб не выкипел, тремя чашками кипятка, подсолить, помешать, подержать под крышкой 10 минут на малом огне), выключить, крышку не снимать. Дать остыть.
  Сварить вкрутую штук 6 яиц. 1-2 штуки очищенной моркови нарезать кубиками чуть больше горошины или средней соломкой и варить 5-10 минут в подсоленной воде с 2-мя зубками чеснока, откинуть на дуршлаг, чеснок выбросить, дать остыть.
  3-4 луковицы нарезать не поперек, а вдоль, "чесночком", и пожарить на растительном масле. Достать шумовкой в миску для смешивания салата.
  В сковороду из-под лука положить два разрезанных зубчика чеснока; когда пойдет характерный запах, всыпать очищенные креветки - от 200 до 500 г, сколько есть. Довести до кипения, промешать, через две минуты отправить шумовкой к луку (несколько штук креветок оставить для украшения). Чеснок выбросить. Все остывшие компоненты, включая рубленые яйца, сложить в миску для салата, накрошить туда 2-3 свежих огурца, при желании - сырого луку, всыпать банку консервированной кукурузы (жидкость слить), посыпать черным молотым перцем и перемешать, отправить в холодильник. Заправки - растительного масла от лука и креветок - достаточно, но при подаче можно украсить узором из майонеза, желающие вмешают его себе в салат.
  
  Салат слоеный со шпротами и половинками яиц
  Если есть - берем перепелиные яйца, но и куриные подойдут
  Круглое или овальное блюдо застелите листьями салата, или веточками петрушки либо другой зеленью. Разложите слой натертой вареной картошки, посолите ее и полейте маслом из консервной банки, сверху разложите веером шпроты хвостами в центр. Посыпьте рубленой зеленью. Вареные яйца разрежьте пополам, желтки отложите, в углубление от желтка положите зеленую маринованную оливку. Белки с оливками опрокиньте и положите между шпротами, одно полушарие - на соединенные хвосты. Посыпьте всё раскрошенными желтками.
  
  Картофельный салат с копченой рыбой
  Нагреваем на сухой сковороде горсть семян тмина или горчицы - до появления запаха, вливаем ложки три растительного масла, доводим до кипения и выключаем, даем остыть. Картофель варим в мундирах, крошим кубиком, солим крупной солью и сливаем на него масло со сковороды, не выгребая из нее семена (если немного попадет - пусть). Луковицу мелко покрошим, помнем с солью, смешаем, если есть, с рубленым укропом. На блюдо выложим картофель, на него лук с зеленью.
  Сверху можно натереть вареную морковь, сыр, яйца, накрошить свежие огурцы, а можно обойтись без них. Раскладываем кусочки копченой рыбы без косточек и украшаем зеленью и кольцами репчатого лука, белого или синего. Между кусочков рыбы можно распределить по капелькам чайную ложку горчицы с зернышками.
  
  Салат с рыбными консервами и обжаренной морковью
  Натрите на свекольной терке несколько морковок, чтоб получилась почти полная сковорода. На сковородку влейте две ложки растительного масла, всыпьте морковь, посолите, закройте крышкой. Через 5 минут перемешайте и выключайте. Когда морковь остынет, добавьте к ней мелко накрошенную луковицу, потертую с солью, и банку рыбных консервов в масле или в собственном соку, размятых вилкой, вместе с заливкой. Можно украсить зеленью.
  
  Салат из скумбрии в масле с яйцом, майонезом в тарталетках
  В миску мелко покрошите луковицу, посыпьте солью, потрите. Опрокиньте туда банку скумбрии в масле, разомните, затем накрошите вареных яиц.
  Один желток оставьте для украшения.
  Перемешайте и наполните этой массой тарталетки, покройте шапочкой майонеза. Присыпьте раскрошенным желтком и украсьте веточкой зелени.
  
  Слоеный салат рисовый с отварной рыбой и креветками.
  Когда есть небольшое количество рыбы и на второе блюдо не хватит, сделаем салат. Или - если осталась лишняя мякоть рыбы при варке ухи. Сколько и какой рыбы Вы используете для салата - решайте сами, исходя из возможностей. Я делала и с путассу, и с семгой. Ну, а если и горсть креветок есть в морозилке - салат будет праздничным. Рыбу отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей, остуживаем в бульоне, с остывшей снимаем мякоть. Отвариваем в подсоленной воде рис (нужен стакан отварного). Натираем на свекольной терке около 400 г очищенной моркови. Жарим на растительном масле сковороду (граммов 200-250) лука. Жир с него сливаем на другую сковороду, ставим ее на огонь, кладем два нарезанных пластинками зубка чеснока, очищенные креветки, помешиваем, через 2 минуты снимаем креветки, посыпаем их молотой сухой паприкой или красным перцем, чеснок выбрасываем, на сковороду высыпаем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, через 2 минуты солим, если морковь несладкая - бывают такие сорта - добавим и половинку чайной ложечки сахару, снова перемешиваем, накрываем и выключаем. Когда все компоненты остынут, выкладываем слои на общее блюдо или в порционные салатники (лучше порционно через кольцо или тортовую разъемную форму на большое блюдо) - половину риса, уплотнить, лук, половину рыбы, поперчить крупномолотым черным перцем, вторую половину риса, осторожно уплотнить, морковь, аккуратно уплотнить, вторую половину рыбы, поперчить, убрать кольцо, узорами нанести майонез, в просветы уложить креветки и украсить веточками зелени.
  
  Слоеный салат картофельный с рыбными консервами
  Начистите граммов 100 луку, у каждой луковицы срежьте донце на сантиметр, нарежьте несколько кружков. Кружки сложите в чашку или баночку и залейте кипятком. Когда кипяток остынет, промойте холодной водой. Остальной лук (из области хвостиков и донца) искрошите мелко, пожарьте в растительном масле, всыпьте натертую морковь, посолите, перемешайте, завяльте. Дайте остыть.
  Сварите 4 яйца, 2-3 картофелины, остудите. На дно салатницы мелко накрошите или натрите на свекольной терке половину картошки, разровняйте и полейте жидкостью из консервной банки. Выложите поверх вторую половину измельченной картошки, уплотните, сверху разложите морковь с жареным луком, натрите яичные белки, затем положите рыбу, размятую в банке вилкой, поверх рыбы - кольца ошпаренного лука, потом залейте их майонезом и засыпьте раскрошенным желтком, украсьте зеленью.
  
  Салат из рыбы с горошком
  Из головы обязательно удалите жабры. Голову и хвост сварите в подсоленной воде с луком, морковью, белым корнем, стеблями укропа, черным перцем горошком, лавровым листом. Охладите. Из головы (приголовка) выньте красную часть мякоти, удалите мелкие косточки, из хвоста - всю мякоть без плавниковой части. Все остальное используйте на суп. Отваренную рыбу измельчите, смешайте с консервированным зеленым горошком, заправьте майонезом. Салат очень нежный и вкусный. В него при желании можно добавить отварную морковь (из того же бульона), накрошить луку (сырого или ошпаренного), зелени, крутых яиц, маринованный огурчик, отварные грибы, нарезанное кубиком яблоко.
  
  Салат из отварной скумбрии с апельсином, яйцами, чесноком на морковной подложке.
  Без майонеза
  Несколько апельсинов очистим ножом, срезая не только оранжевый и белый слой, но и наружную пленку с долек, затем вырежем из долек, не разнимая апельсин, "филе", оставив на месте боковые пленки долек. Мякоть апельсина отложим. Остатки апельсинов без "филе" используем для варки рыбы.
  Скумбрию (можно неразмороженную, с ней легко работать) обезглавим, отрежем хвостик, проведем острым ножом от анального отверстия в сторону головного отреза, раздвинем ножом створки брюшка и вынем единым куском внутренности, выбросим, ножом почистим брюшко от темной массы, поставим варить тушку в широкой кастрюле в подсоленной воде с луком и сухим укропом.
  Начистим и натрем три-четыре морковки, высыплем на сковороду с разогретым растительным маслом, посолим, помешиваем. Остатки апельсинов без "филе" выжимаем над морковкой, а выжимки кидаем в кастрюлю, где варится скумбрия. Морковку промешиваем, всыпаем 3-4 зубка измельченного чеснока, перемешиваем, выключим. Остывшую морковку отожмем от апельсинового сока с маслом (можно выложив в дуршлаг и уминая ложкой), в этот сок крошим желтки от четырех яиц, сваренных вкрутую, перемешиваем. На блюдо раскладываем, разравниваем морковку, на нее крупноватые, освобожденные от косточек, кусочки скумбрии, крошим яичные белки, посыпаем яичными желтками, напитанными морковно-апельсиново-чесночным духом, сверху раскладываем апельсиновое филе, украшаем петрушкой.
  
  Салат из свеклы с рыбой
  Отварную рыбу освободите от косточек, измельчите. Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке. Вариации салата.
  - Свеклу и рыбу смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом, или к заправке долить ложечку соевого соуса.
  - Рыбу перед смешиванием обжарить.
  - Свеклу перед смешиванием обжарить.
  - Добавить туда сырой, или ошпаренный, или жареный, или маринованный лук.
  - Натереть на терке или накрошить вареные яйца.
  - Прибавить измельченные соленые или маринованные огурчики.
  - Прибавить сырое яблоко.
  - Добавить измельченный чернослив, можно предварительно обжаренный с луком.
  - Добавить натертый сычужный или накрошенный мягкий сыр. Если вы к свекле и рыбе добавили жареный или острый компонент, поперчите, можно добавить сахар, а если ничего не прибавляли или положили белковые продукты (яйцо, сыр) - то сахар и перец не нужны.
  
  Салат из свеклы с рыбными консервами и ошпаренным луком
  Репчатый лук нарезается кружками, заливается кипятком, после остывания промывается холодной водой, разбирается на кольца.
  На большую тарелку выкладываются слой натертой свеклы, кольца лука, кусочки рыбных консервов с заливкой (консервы в этот салат нужны в масле или в собственном соку), лука, кружки крутых яиц, свеклы, лука, заливаются майонезом.
  
  Салат из тресковой рыбы с морковью и апельсином
  Филе тресковой рыбы нарежем на небольшие, до 3 см, кусочки, выложим в разогретую сковороду с жареным луком, посолим, поперчим, перевернем, посыплем сухими пряностями, накроем крышкой и минут через пять выключим, крышку оставим на сковороде. На сухой сковороде прогреваем пару минут горсть сахарного песку, выдавливаем на него сок из двух половинок апельсина (сперва разрежем его поперек и вынем косточки), потом кладем кусочки мякоти апельсина, добавляем две ложки растительного масла, размешиваем, пару минут прогреваем при кипении и выливаем на рыбу. На освободившуюся сковороду добавляем две ложки растительного масла и высыпаем морковь, натертую на свекольной терке (полную сковородку), солим, перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и через две минуты добавляем пару зубков измельченного чеснока, перемешиваем и выключаем, остывает морковь без крышки. Холодную морковь поливаем соусом из сковороды с рыбой, перемешиваем, выкладываем в салатник, сверху раскладываем рыбу.
  
  МЯСНЫЕ САЛАТЫ
  Салат из печени с ананасом
  На рисовой основе
  Сварите кусок или горсть любой печени в подсоленной воде с луковицей, остудите, не вынимая из бульона, чтоб не зачерствела поверхность. Сварите рис в подсоленной воде, дайте остыть под крышкой. В разогретом растительном масле доведите до кипения кусочки ананаса (свежего или консервированного) и выньте шумовкой в салатницу, а в масло опустите нарезанный репчатый лук, доведите до прозрачности и также шумовкой выньте и отправьте в салатницу к ананасу. В масло положите нарезанные сладкий перец и помидоры (по желанию - и нарезанный пластинками чеснок), немного завяльте, посолите их, перенесите шумовкой в салатницу. В оставшееся масло всыпьте приправы типа карри - с куркумой, прогрейте и вылейте это масло в рис, перемешайте.
  Печень достаньте из бульона, дайте стечь, накрошите небольшими кусочками. Рис и печень переложите в салатницу к ананасу с овощами, поперчите крупномолотым перцем (при желании можно накрошить репчатого луку - сочетание с ананасом и печенью не дамское, но замечательное) и добавьте рубленой зелени - желательно петрушки. Перемешать салат один только раз, не превращая в кашу! Дополнительной заправки вроде майонеза не требуется. Этот салат можно уложить слоями: приправленный рис-ананас с луком -печень-зелень -рис- непрогретый ананас для украшения.
  
  Салат из жареной печени с кукурузой и луком
  Кукуруза из банки; лук ошпаренный, добавим перед подачей
  Лук нарежем полукольцами (четвертинками), сложим в чашку, зальем кипятком, как остынет - сольем, промоем холодной водой, затем зальем холодной водой с ложечкой сахара и ложкой уксуса, перед подачей сольем.
  Основа салата - жареная, панированная в муке, любая печень, и кукуруза. Можно добавлять или не добавлять свежий или соленый, маринованный огурец, оливки, маслины, горошек, корейскую морковь, отварные рис или картофель, морковь, яблоко, жареный лук, яйца, сыр, майонез или растительное масло. Перед подачей добавим ошпаренный лук.
  
  Салат из вареной моркови с печенью и чесноком
  Отварите несколько морковок (граммов 200-300), можно в мундирах, почистите, накрошите. В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде около 100 г печени (любой) - кипятить минут 7, вынуть на дощечку, горячую при помощи вилки и ножа измельчите и посыпьте рубленым чесноком (2 зубчика). Смешайте с морковкой, заправьте ложкой растительного масла или майонеза. Можно добавить вареные яйца, нарезанные яичные блинчики или омлет, кукурузу, горошек, маринованные или соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, другую зелень.
  Салат картофельный с индейкой и овощами
  Кости индейки варите часа три, подливая в первые два часа воду - с луковицей, горстью горошин черного перца для пряности. С остывших костей снимите мякоть. Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом. В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите. В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, выложите мясо индейки, нанесите сеточку майонеза и разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат картофельный с курицей
  Укладываем слоями: натертый картофель, горячий жареный лук, сыр, морковь, уплотним, мякоть отварной курицы, жареный лук, картофель, уплотним, майонез, яйца, для украшения используем маринованный огурец и морковь.
  
  Картофельный салат с курицей и черносливом
  Картофель и морковь сварим в мундирах. Сварим яйца. Сварим куриный набор для бульона. Нажарим луку на растительном масле. Замочим горсть чернослива. На большую тарелку натрем на свекольной терке 3 очищенные картофелины, подсолим. Лук достанем шумовкой из сковороды на картошку и на него натрем сыр. Сверху натрем морковку, прижмем руками, уплотняя. В сковороду с маслом, оставшимся от лука, всыплем нарезанный чернослив, измельченную куриную мякоть, поперчим, пожарим и всё выложим на морковку. Когда остынет, сверху накрошим яйца, нанесем майонез, украсим зеленью. Яйца можно не использовать. Если есть грецкие орехи, хорошо ими посыпать.
  
  Салат из курицы с фруктами
  С остатков тушеной накануне курицы сняла мякоть, около 250 г. Оттуда же - три крупных брусочка тушеной моркови - около 40 г. Пожарила две нарезанные полукольцами луковицы до прозрачности и добавила туда кусочки апельсина, отжатого от мякоти. Сварила вкрутую четыре яйца.
  Ананас разрезала пополам - оба куска с половиной зеленого хвоста. Мякоть ананаса вырезала (съели), часть, где нож не дошел до корки, вынула ложкой и на дощечке нарезала поровнее. Яйца, куриную мякоть и морковь накрошила, смешала с луком и жареным апельсином, поперчила, добавила нарезанный свежий ананас, перемешала и уложила в корку, украсила сеточкой майонеза, веточками петрушки и кусочками свежего ананаса.
  
  Салат из курицы с консервированной кукурузой
  Основа салата - мясо отварной, копченой или тушеной курицы и апельсины. Последние можно заменить или дополнить обжаренными в растительном масле кусочками ананаса или размоченной кураги. В салат добавляется жареный лук, крошатся вареные яйца, грецкие орехи, кладется консервированная кукуруза и обжаренные в растительном масле кусочки размоченного чернослива без косточек, заправляется майонезом.
  
  Салат из курицы с яичными блинчиками
  Отваривая курицу, не только покрошите морковку в бульон, но и положите целую, чтоб впоследствии искрошить ее в салат. Снимите жир с кипящего куриного бульона (он собирается в местах между очагами кипения) в чистую посуду. Ничего, если попадет немного бульона. Вбейте туда два яйца, взбейте все с половинкой чайной ложечки соевого соуса, испеките (лучше с двух сторон) из этой смеси блинчики, охладите, нарежьте лапшой. Покрошите туда же морковку и мясо из бульона, смешайте. Салат сытный и вкусный. В него можно накрошить отварных грибов и украсить зеленью.
  
  Салат рисовый с апельсином и индейкой
  Я подавала в кольце из ананасной корки и украсила кусочком грейпфрута. Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!). Остывший рис переложить в миску с жареным луком, покрошить туда вареное мясо (у меня индейка), апельсин, из которого сок отжат ранее, довести до вкуса (я подсыпала белого перцу и соли), можно заправить майонезом, можно ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке.
  
  Салат с копчеными куриными бёдрами и корейской морковкой
  Это главное вкусовое сочетание, а основа должна быть пресной - рис, или картофель, или цветная капуста, или кукуруза, или зеленый горошек, или же отварная фасоль. Возьмем самый быстрый вариант - открывается банка фасоли, сливается жидкость, копченое куриное мясо нарезается поперек волокон, корейская морковь крошится помельче, можно добавить майонез. Если есть зелень - то еще краше.
  Аналогично готовится и с любой другой основой - пресным отварным продуктом.
  
  Салат овощной с языком (говядиной) и колбасой
  Салат из категории "оливье", но без картофеля, моркови и яиц, к праздничному застолью, когда набор продуктов под рукой... Обрезки языка, мяса, ветчины, вареной колбасы накрошите мелким кубиком (размером примерно с горошину), чуть крупнее нарежьте маринованные огурчики и сладкий перец разных цветов, всыпьте по полбаночки консервированных горошка и кукурузы, заправьте майонезом или растительным маслом, украсьте маслинами.
  
  Заливной салат с мясом
  Из набора для бульона
  Варим набор бульонных костей, снимаем мякоть. В стакане бульона замачиваем ложку желатина, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем. В миске смешиваем треть банки (всё без заливки) кукурузы, треть банки горошка, горсть нарезанных маслин, горсть нарезанных оливок, накрошенную кубиком размером с горошину морковку, сваренную вместе с костями, перемешаем и выложим в форму или порционные формочки для заливного, где уже разложены осьмушки (четвертинки, разрезанные пополам) сваренных вкрутую куриных яиц или половинки перепелиных, и веточки зелени. Поверх салата выкладываем слой мяса, слегка уплотняем и вливаем желатиновый раствор, убираем на холод, перед подачей проводим ножом по периметру формы и опрокидываем на плоскую тарелку. Если планируете подавать в форме, как холодное, то вниз укладывайте слой мяса, потом салат и сверху яйца с зеленью.
  
  Салат из вареной моркови с печенью и чесноком
  Очень полезный салатик. А к основе всякие добавления возможны. Отварите несколько морковок (граммов 200-300), можно в мундирах, почистите, накрошите. В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде около 100 г печени (любой) - кипятить минут 7, вынуть на дощечку, горячую при помощи вилки и ножа измельчите и посыпьте рубленым чесноком (2 зубчика). Смешайте с морковкой, заправьте ложкой растительного масла или майонеза. Можно добавить вареные яйца, нарезанные яичные блинчики или омлет, кукурузу, горошек, маринованные или соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, другую зелень.
  
  
  Салат c печенью и ананасом
  Сварите кусок или горсть любой печени в подсоленной воде с луковицей, остудите, не вынимая из бульона, чтоб не зачерствела поверхность. Сварите рис в подсоленной воде, дайте остыть под крышкой. В разогретом растительном масле доведите до кипения кусочки ананаса (свежего или консервированного) и выньте шумовкой в салатницу, а в масло опустите нарезанный репчатый лук, доведите до прозрачности и также шумовкой выньте и отправьте в салатницу к ананасу. В масло положите нарезанные сладкий перец и помидоры (по желанию - и нарезанный пластинками чеснок), немного завяльте, посолите их, перенесите шумовкой в салатницу. В оставшееся масло всыпьте приправы типа карри - с куркумой, прогрейте и вылейте это масло в рис, перемешайте. Печень достаньте из бульона, дайте стечь, накрошите небольшими кусочками. Рис и печень переложите в салатницу к ананасу с овощами, поперчите крупномолотым перцем (при желании можно накрошить репчатого луку - сочетание с ананасом и печенью не дамское, но замечательное) и добавьте рубленой зелени - желательно петрушки. Перемешать салат один только раз, не превращая в кашу! Дополнительной заправки вроде майонеза не требуется. Этот салат можно уложить слоями: приправленный рис-ананас с луком -печень-зелень -рис- непрогретый ананас для украшения.
  
  Салат из куриных шеек и яблок
  Сварите куриные шейки (около килограмма) с накрошенной луковицей и неразрезанной морковкой, налив столько воды, чтоб только покрыла шейки, под крышкой, и через полчаса подлейте воды; варите, пока шейки не станут "лохматиться". Выньте их и морковку из бульона (на нем сделайте супчик), а когда шейки остынут, снимите с них мясные волокна. Нарежьте их поперек, накрошите мелким кубиком морковку из бульона, яблоко, разотрите пару ложек майонеза с чайной ложечкой горчицы и смешайте салат. Туда можно добавить и другие имеющиеся компоненты, но это сочетание очень нежное, так как мясо с шеей не такое жесткое, как грудка.
  
  Салат мясной с миндалем, черносливом, кукурузой
  Это не тот салат, где все ингредиенты смешаны и заправлены. Здесь мясо и нарезанный миндаль (можно - грецкие орехи) протомлены с жареным луком и апельсиновым соком. Нажарьте в растительном масле две луковицы, посолите, отправьте туда любое вареное или варено-копченое измельченное мясо или птицу, протомите, добавьте нарезанный чернослив, миндаль, зеленые стебли укропа, прожарьте, пока чернослив не начнет давать свою окраску мясу, луку. Нарежьте апельсин, кусочки отправьте в миску с банкой кукурузы и отварной крупно накрошенной морковкой, а сок апельсина влейте в сковороду, помешайте, чтоб сок впитался в массу. Дайте содержимому сковороды остыть, затем добавьте в миску и смешайте, поперчите черным крупномолотым перцем. Салат в этом варианте можно дополнительно не заправлять.
  Более мягкий вариант получите, если добавите рубленых яиц и майонеза.
  
  Салат с жареным мясом, свежими помидорами и салатом, яйцом, жареным и сырым луком с майонезом
  Запекли большой кусок мяса - с костью или без нее, нарезали ломтей, а неформенные кусочки пойдут в салат! Нарежьте несколько луковиц - граммов 100-150, лучше вдоль, "перьями", облейте двумя ложками 9%-го уксуса, перемешайте и отправьте в сковороду с растительным маслом, пожарьте до прозрачности, посолите, поперчите красным молотым перцем, в жир всыпьте чайную ложечку сахара, через минуту перемешайте и выложите в широкую тарелку, можно суповую. Вокруг уложите кукурузу из банки, поверх лука - накрошенное мясо, можно посыпать рубленой зеленью. Заправки не нужно - в луке ее достаточно, а за счет такой компоновки салат можно приготовить заблаговременно - не заветрится.
  
  Салат типа "оливье" с чечевицей
  Чечевица заменяет не горошек, а картошку! Сварите чечевицу до мягкости; когда остынет, заправьте растительным маслом - так салат впоследствии легче смешается. Накрошите в салат вареной моркови, соленых или маринованных огурцов, вареных яиц (яиц поменьше, чем в салат с картофелем), колбасы или мяса, лука репчатого или зеленого, яблоко, зеленого горошку, петрушку и укроп, можно молотого черного перцу, добавить майонез, перемешать.
  Салат из ветчины, яиц, жареных грибов с луком, большого пучка петрушки с майонезом
  Практически это салат из петрушки. Накрошить ее кусочками не менее 1 см, и в миску с этой зеленью положить одну столовую ложку майонеза, накрошить одно вареное яйцо, один ломтик ветчины и добавить одну ложку жареных грибов с луком. Приправ и соли не нужно.
  
  Салат картофельный с ветчиной
  Купленная ветчина на бутерброды не разошлась - впечатление, что пропитана раствором глютамата натрия. Но свежая, не выбрасывать же... Сварила в мундирах 8 картофелин и морковку, очистила-накрошила, покрошила и ветчину, раздавила 5 зубочков чеснока, растерла их с солью и растительным маслом, заправила салат. Понравился.
  
  Слоеный салат с жирной ветчиной и картофелем, или пирог, или рулет
  Иногда кусок ветчины оказывается внутри жирным Прокрутим его на мясорубке или в блендере. Две-три вареных картофелины натрем на свекольной терке, посолим, или разложим картофельное пюре. По картошке распределим измельченную ветчину, по ветчине - тонкий слой хрена с майонезом, или горчицы. Можно подавать. Можно отправить в духовку или микроволновку. Можно при помощи полиэтиленового пакета свернуть рулетом, перед нарезанием держать в холодильнике или наоборот, запечь, предварительно смазав желтком или посыпав тертым сыром.
  
  Салат мясной с кукурузой и жареным апельсином
  Если варите бульон из мясных (куриных) костей, сделайте это попутное блюдо. При варке бульона отправьте в него дополнительно одну-две очищенных неразрезанных морковки. Пожарьте луковицу в растительном масле, если есть - добавьте туда отваренные в подсоленной воде с луковицей грибы (любые, замороженные, сухие, соленые, маринованные), отжатые от бульона, обжарьте, грибы и жареный лук выньте из сковороды в миску, а в жир на сковороде отправьте отваренное измельченное мясо.
  Очистите апельсин, разрежьте поперек пополам, из каждой половинки выжмите сок на сковороду с обжаренным мясом (если Вы поняли, что апельсин несладкий, сперва всыпьте к мясу половинку чайной ложечки сахару) и практически выпарите, выньте шумовкой к луку с грибами, в сковороду отправьте нарезанный апельсин и немного его подсолите, подержите на слабом огне, промешайте, выключите, оставьте остывать.
  В миску с грибами, мясом и луком покрошите сваренную морковку из бульона (можно и крутые яйца), добавьте обжаренный апельсин, полбанки кукурузы, можно покрошить зелень, яблоко, репчатый лук, досолить, поперчить, заправить майонезом.
  
  Салат рисовый с апельсином и индейкой
  Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!) остывший рис переложить в миску с жареным луком, покрошить туда вареное мясо (у меня индейка), апельсин, из которого сок отжат ранее, довести до вкуса (я подсыпала белого перцу и соли), можно заправить майонезом, можно ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке. Я подавала в кольце из ананасной корки и украсила кусочком грейпфрута.
  
  Рисовый салат с курицей и грибами в желе
  Куски курицы (около 1,5 кг) обжарьте на курином внутреннем жиру, залейте водой, посолите, тушите при бурном кипении, подливая в первый час воду, полтора часа. Куски выньте остывать, бульон вынесите на холод. Сварите полстакана риса в двух стаканах подсоленной воды на слабом огне под крышкой. Снять крышку, только когда рис остынет.
  Лисички разморозьте и сварите (даже если заморозили вареные), остудите.
  Из остывших продуктов компонуем салат. В миску, лучше с плоским дном, уложите зелень, лисички, отжатые от бульона. На них положите рис, ложкой уплотните. С верха уваренного куриного бульона удалите жир. Несколько ложек бульона выложите на рис, ложкой разровняйте, чтоб он равномерно проник до дна миски. Посыпьте рубленой зеленью.
  С куриных костей снимите желаемое для салата количество мякоти, выложите на зелень. Засыпьте оставшимся рисом, уплотните ложкой и полейте несколькими ложками уваренного куриного бульона и уберите миску на холод. Перед подачей проведите тонким ножом по стенкам миски, накройте ее широкой плоской тарелкой и переверните. Опрокинутый салат нарежете при подаче, как торт.
  
  Салат картофельный с курицей
  Салат типа "оливье" на скорую руку
  Вскрываем банки с горошком, фасолью, огурчиками, маслинами. Из баночки достанем несколько огурчиков, а у остальных крышки не приподнимаем, пока не сольем жидкость, и вытряхиваем содержимое в миску для смешивания салата. Накрошим туда огурчики, а также сладкий перец разных цветов, лук репчатый (можно синий), ветчину или колбасу. Если маслины без косточек, их можно ввести не как компонент салата, а в заправку - измельчить на мясорубке или в блендере, тогда туда отправим и луковицу, и если есть - зелень. Если решили поторопиться или просто не мазать технику, маслины можно нарезать кружками, а луковицу измельчить и потереть с солью. А ежели маслины с косточками - резать не будем, но гостей лучше предупредить. Заправить салат можно майонезом, а можно растительным маслом.
  
  Салат с тушеной курицей, жареным луком и обжаренным апельсином
  С остатков тушеной накануне курицы сняла мякоть, около 250 г. Оттуда же - три крупных брусочка тушеной моркови - около 40 г. Пожарила две нарезанные полукольцами луковицы до прозрачности и добавила туда кусочки апельсина, отжатого от мякоти. Сварила вкрутую четыре яйца.
  Ананас разрезала пополам - оба куска с половиной зеленого хвоста. Мякоть ананаса вырезала (съели), часть, где нож не дошел до корки, вынула ложкой и на дощечке нарезала поровнее. Яйца, куриную мякоть и морковь накрошила, смешала с луком и жареным апельсином, поперчила, добавила нарезанный свежий ананас, перемешала и уложила в корку, украсила сеточкой майонеза, веточками петрушки и кусочками свежего ананаса.
  
  Салат с курятиной, грибами, свежим огурцом и зелеными оливками
  Варим куриный бульон с луковицей, неразрезанной морковкой. Кости и морковь вынимаем остывать. Отварные грибы из морозилки (можно поварить маринованные из банки) обжарим с луком.
  Накрошим вареный картофель, посолим крупной солью, обольем двумя ложками растительного масла. Покрошим вареные яйца, морковку из бульона, зелень, оливки без косточек, огурец, добавим мясо, снятое с костей, и грибы с луком. На яйца выдавим майонез, перемешаем с ним, курицу поперчим черным молотым перцем, все перемешаем.
  
  Салат картофельный с индейкой и овощами
  Кости индейки варите часа три, подливая в первые два часа воду - с луковицей, горстью горошин черного перца для пряности. С остывших костей снимите мякоть. Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом. В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите. В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, выложите мясо индейки, нанесите сеточку майонеза и разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат с мясом, горошком и свежими овощами
  Нашинкуем белокочанную капусту, лук репчатый, посолим и потрем, добавим зеленый лук, огурцы. Отваренное мясо или курицу освободим от костей, накрошим, поперчим, польем ложкой соевого соуса, высыплем на овощи, добавим полбаночки горошка, вареные яйца, майонез, вымешаем. Можно посыпать корейской морковью.
  
  Салат из овощей с грибами и колбасой
  Поздней осенью каждый свежий овощ делает блюдо праздничным! Тут - салат, сладкий перчик. На тарелку, где разложен зеленый салат, выкладываются накрошенные вареная морковь, сверху кругом меньшего диаметра соленый огурец, потом еще меньше - жареные грибы, вареная колбаса, сладкий перец. Что касается заправки: каждый берет себе в тарелку, может перемешать - масла в жареных грибах достаточно. Еще ставлю на стол чесночный соус (чеснок, соевый соус, майонез).
  
  
  
  Салат из ветчины с горчицей
  Чайную ложку горчицы разотрем с двумя столовыми ложками растительного масла. Кроме ветчины, в салат могут входить вареные яйца или омлет, лук, отварной картофель, сыр, сладкий и острый перец, помидоры, отварные цветная капуста и брокколи, стручковая фасоль, свежий зеленый салат, пекинская капуста, зелень. Соль, сахар, перец, сок лимона по вкусу.
  
  Салат с ветчиной и грибами
  Если варю грибной суп с копченостями, заодно делаю и такой салат. Любые грибы отварите, отожмите от бульона, нарежьте и добавьте к луку, пожаренному на кусочках жирной ветчины (бекона), и несколько минут обжарьте, остудите. Эту смесь добавьте или уложите слоями на измельченные отварной картофель, морковь, маринованный огурец, яичный белок, мясную часть ветчины, украсьте яичным желтком и зеленью. Если салат смешан, можно не заправлять - жира от жареного лука достаточно, а если уложен слоями - сверху можно оформить майонезом.
  
  Салат яичный с кукурузой и овощами
  Кукуруза из банки
  Один маринованный огурец и два свежих помидора нарежем, посыплем щепоткой сахара.
  Луковицу крошим и мнем с солью, добавляем кукурузу без заливки, измельченные вареные яйца в желаемом количестве (как правило, одно яйцо на едока), заправляем майонезом, посыпаем зеленью.
  
  Салат сырный с авокадо, яйцом и орехами
  Сыру столько же, сколько яиц
  Сыр натираем на терке. Дробленые грецкие орехи смешиваем с майонезом и тертым сыром, оставляем на пару часов.
  Вареные яйца разрезаем пополам. Вынимаем желтки, крошим их, нарезаем много петрушки, другой зелени, измельчаем несколько зубков чеснока, добавляем авокадо - массу или кусочки, смешиваем с сырно-ореховой массой, начиняем половинки белков и "лодочки" из кожуры авокадо.
  
  Салат рисовый с авокадо и семгой
  Семга соленая, или копченая, или запеченная
  Сваренный в подсоленном кипятке рис польем жиром, стекшим с семги, или растительным маслом, или майонезом, добавим рубленую зелень и перемешаем, разложим на блюде, разровняем, засыплем мелкими кусочками авокадо и уложим более крупные кусочки семги.
  
  Салат с беконом
  Варено-копченый бекон (ветчину), вареные яйца, сыр твердый или плавленый, черные маслины без косточек в любой пропорции измельчаем и заправляем майонезом или подсоленной сметаной, ими же покрываем эту массу, сверху добавляем немного горчицы с зернышками.
  
  Салат из фасоли с копченостями
  С копченых костей срезаем мякоть, разделяем на жирную и мясную часть. Жирную нарезаем меленько и отправляем на сковороду с ложкой растительного масла вытапливаться на слабом огне (на сухой сковороде этот процесс происходит не так интенсивно). Когда шкварки зазолотятся, вынем их на тарелку, чтоб остались хрустящими, а в жир отправим луковицу, мелко накрошенную или же нарезанную тонкими полукольцами (четвер-тинками). Когда лук станет мягким, всыплем копченое мясо, накрошенное покрупнее, обжарим пару минут и выключим. В горячий жир всыплем пару измельченных зубчиков чеснока, перемешаем и выльем в миску с отварной фасолью (можно консервированной, но в банке ее мало, а отвариваю фасоли с вечера столько, чтоб салату было достаточно), перемешаем и высыплем сверху шкварочки. Это основной вариант. В этот салат в разных случаях также кладу:
  -сырой лук, помятый с солью;
  -несочные помидоры, помятые с сахаром;
  -кетчуп и соевый соус;
  -нарезанный колечками острый перец;
  -сырой чеснок в холодное, а не горячее, блюдо;
  -жареную морковь;
  -корейскую морковь;
  -жареные грибы;
  -отваренную, обжаренную капусту брокколи (зеленую стручковую фасоль);
  -измельченные грецкие орешки;
  -рубленую зелень, иногда немного, а иногда - петрушку в огромных количествах.
  Учитывая, что ращу фасоль трех разных сортов сама, салат делаю часто.
  
  
  Салат картофельный с горбушей, маринованной в соевом соусе, и омлетом
  Хвост горбуши замачиваем на двое суток в соленой воде (две с горкой ложки на литр) с сухими пряностями и прижимаем тарелкой с грузом.
  Нарезаем мякоть, подсолим по вкусу и посыплем щепоткой сахара, поливаем кунжутным маслом и соевым соусом. Репчатую луковку крошим мелко, солим, мнем, поливаем растительным маслом. Омлет, желательно с овощами, мелко нарезаем, крошим картошку, зелень, все перемешиваем.
  
  Бутерброды с молотым мясом
  Прекрасный выход
  Мясо со сваренных бульонных костей пропускаем через мясорубку, перчим и подсаливаем. Можно смешать его с жареным луком.
  Куски хлеба или батона по желанию едоков намазываются горчицей, или кетчупом, или майонезом, можно застелить листом салата, пластинками маринованного или свежего огурца, кружком помидора. Сверху кладем ложку молотого мяса, разравниваем. Также можно укрыть листом салата, положить кружок или кольца маринованного лука.
  А можно накрыть пластинкой сыра и запечь.
  
  Салат из обжаренного картофеля
  Заменяет легкий обед
  Сваренный в мундире картофель почистить, порезать, посолить, обжарить на растительном масле. Свежемолотый перец, тмин растереть со щепоткой сахара и растительным маслом. Два-три помидора нарезать, сок слить к перцу, добавить порезанные маслины или оливки, все смешать с картофелем и помидорами, а перед подачей посыпать рубленой зеленью и украсить кусочками свежих огурцов.
  
  Салат картофельный с маринованным луком и сыром
  Картошку берем остывшую, не съеденную ранее, или варим в мундирах - просто свежесваренная очищенной картошка не годится - ломтики не держат форму, норовят раскрошиться...
  Пропорции по вкусу.
  Часть сыра натираем на мелкой терке и смешиваем со сметаной, подсаливаем тем больше, чем менее соленый сыр, всыпаем сухие пряности и травы, оставляем набухать.
  Луковицу режем на тонкие полукольца, заливаем кипятком, солим, сыплем чайную ложку без горки сахара, сухие пряности (перец черный и душистый, тмин, поломанный лавровый листик) и травы, вливаем две ложки уксуса. Оставляем остывать.
  Оставшийся сыр крошим мелким кубиком, картофель средним кубиком, солим, обливаем двумя ложками растительного масла, перемешиваем и оставляем. Перед подачей заправляем сметанно-сырной заправкой и украшаем вынутым из маринада остывшим луком.
  
  Салат картофельный с горбушей, маринованной в соевом соусе, и омлетом
  Хвост горбуши замачиваем на двое суток в соленой воде (две с горкой ложки на литр) с сухими пряностями и прижимаем тарелкой с грузом.
  Нарезаем мякоть и поливаем кунжутным маслом и соевым соусом. Репчатую луковку крошим мелко, солим, мнем, поливаем растительным маслом. Омлет, желательно с овощами, мелко нарезаем, крошим картошку, зелень, все перемешиваем.
  
  
  Салат из огурцов с горчицей в помидорах
  Зимой салат из свежих овощей - непозволительная роскошь, а так половинкой маленького помидорчика на каждого гостя и одним огурчиком на всех обеспечиваем гостям свежую нарядную овощную закуску!
  Помидоры разрезаем пополам, можно зиг-загом, вынимаем перегородки, сок и семена в пиалушку, добавляем в пиалушку немного, треть чайной ложки, горчицы с зернышками, треть чайной ложки сахара, столовую ложку или две растительного масла, растираем и крошим мелко один небольшой или половину длинного свежего огурца, солим, можно накрошить и лук, если едоки не против; перемешиваем и раскладываем по помидорным чашечкам, устанавливаем их на тарелку, лучше устланную салатными листьями. Можно украсить зеленью.
  
  Салат картофельный с грибами
  Вариант с жареным и с сырым луком вместе, а также с жареной морковью
  Варим любые грибы, остужаем, отжимаем, отправляем к жареному в растительном масле луку, всыпаем сухие пряности и сырую натертую морковь, перемешиваем, прожариваем до мягкости моркови.
  Картофель, сваренный очищенным, или в мундирах и очищенный после остывания, нарезаем кубиком.
  Сырую репчатую луковицу мелко крошим, мнем с солью и поливаем небольшим количеством растительного масла.
  Соединяем остывшие картофель и грибную смесь с сырым луком, перемешиваем, посыпаем зеленью и подаем.
  
  Салат из крабовых палочек с кукурузой и маринованными огурчиками
  Вариация известного салата, но не с яйцами, а с маринованными огурцами
  Накрошить крабовые палочки, маринованные огурчики, всыпать отварной рис, жареные лук и морковь, консервированную кукурузу, пряности и заправить майонезом
  
  Салат овощной с ветчиной и яйцами
  К накрошенным вареным картофелю, моркови, яйцам, маринованным огурчикам, свежему салату "Айсберг", сладкому перцу разных цветов, ветчине добавляем отварную фасоль и нарезаем маслины, заправляем майонезом
  
  Картофельный салат с морковью и горчицей
  Варим вкрутую несколько яиц, крошим их и картофель, жарим лук и тертую морковь, добавляем и сырой лук, потертый с солью, зелень, заправляем майонезом и горчицей.
  
  Cалат из курятины и моркови с кукурузой
  Поскольку планируем салат, кладем при варке куриного бульона (у меня из шеек) пару очищенных неразрезанных морковок, обжариваем на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, всыпаем туда куриную мякоть, снятую с костей, перчим, всыпаем в масло половину чайной ложечки сахара, через минуту, когда сахар в масле прогреется, подплавится - накрошенную морковку, перемешиваем и несколько минут прожариваем, перекладываем в миску, всыпаем баночку кукурузы без заливки, заправляем майонезом.
  
  Салат рисовый с кальмаром и маринованным луком
  Шинкуем лук и маринуем его в 2%-м растворе любого уксуса с сухими пряностями.
  Отвариваем и очищаем морковь и яйца, а также кальмар.
  Крошим их, а также маслины, свежий и маринованный огурец, добавляем маринованный лук, рис, рубленую зелень и заправляем красным молотым перцем и майонезом.
  
  Салат из колбасы с картошкой
  Крошим любую колбасу и отварной картофель, посыпаем пряностями, заправляем небольшим количеством растительного масла.
  Приветствуется луковица, мелко накрошенная и потертая с солью, свежая или сушеная зелень, свежие или соленые, или маринованные огурцы, корейская или жареная, или тушеная, вареная морковь, маринованные или жареные, тушеные кабачки, цуккини, патиссоны, сырой или маринованный, запеченный сладкий и острый перец и т.д.
  
  Салат из жареной стручковой фасоли с морковью, куриным филе и маслинами
  Стручковая фасоль у меня замороженная, а если есть свежая, ее надо отварить.
  На большой сковороде или в казане в растительном масле жарим нарезанную луковицу, всыпаем 400 г неразмороженной стручковой фасоли, подсолим, накроем крышкой, через 5 минут снимем крышку, перемешаем, дождемся выпаривания выделившейся жидкости, перемешиваем и жарим до мягкости фасоли, добавляем нарезанное куриное филе (количество по желанию, от одной до трех филеек), перчим, перемешиваем до побеления мякоти и всыпаем натертую морковь - около 200 г, перемешиваем и через три минуты выключим, снова накроем крышкой. Остывшую массу заправляем небольшим количеством майонеза и украшаем маслинами.
  
  Салат грибной с корейской морковью, яйцами, ветчиной, маслинами и кукурузой
  Пропорция продуктов любая
  С вечера отвариваем любые грибы и перекладываем их в дуршлаг, варим яйца вкрутую, жарим в растительном масле лук.
  Назавтра грибы крошим, отправляем к жареному луку, прожариваем, пусть остывают.
  Измельчаем очищенные яйца, ветчину, всыпаем консервированную кукурузу без заливки, крошим маслины или же кладем их целиком, добавляем жареные грибы и корейскую морковь, заправляем небольшим количеством майонеза, украшаем грибами, маслинами.
  Можно добавить отварной картофель (лучше сваренный в мундирах, он лучше форму куcка держит; его варим также с вечера, но очищаем назавтра), свежие огурцы, листовой салат, зелень.
  
  Салат из риса, кукурузы, отварной рыбы, моркови, оливок со свежим огурцом и майонезом
  Тресковая или красная рыба - вареная, соленая или копченая
  Еще горячий рис заправляем сливочным маслом и сухими пряностями, пусть остывает. Остывший рис смешиваем с майонезом, накрошенными вареной морковью, свежими огурцами, консервированной кукурузой без заливки, маринованным луком и заправляем майонезам, сверху выкладываем кусочки рыбы и оливки, украшаем зеленью.
  Все пропорции по желанию.
  Если подавать будете не сразу, то огурцы, лук и рыбу кладите в последний момент.
  
  Салат из отварной рыбы, зеленого горошка, яиц, свежих огурцов и оливок
  Годится тресковая, красная рыба, а также скумбрия
  Варим небольшое количество рыбы в подсоленной воде с луком и зеленью, освобождаем от косточек, перчим молотым перцем. Накрошенные яйца, огурцы и банку зеленого горошка без отвара смешиваем, заправив майонезом, можно верхним слоем добавить ошпаренный и промытый лук, нарезанный кольцами, разложить рыбу, украсить сеточкой майонеза и оливками, зеленью.
  
  Салат из обжаренной тертой моркови с зеленым луком, свежими огурцами и отварным лососем
  Использую хребет и голову, оставшиеся после срезания филе для засолки рыбы
  В сковороду с разогретым растительным маслом насыпаем доверху тертую морковь, подсаливаем, доводим, помешивая, до податливого состояния, но не до мягкости, небольшая хрустинка остается. Всыпаем черный молотый перец, пряности, перемешиваем, пусть остывает.
  В остывшую морковь крошим свежие огурцы, подсаливаем, перемешиваем, выкладываем в салатник, раскладываем сверху кусочки вареной рыбной мякоти и посыпаем нарезанным зеленым луком.
  
  Салат из картофеля с яйцами, печенью, сырым и жареным луком
  Печень любая - говяжья, свиная, баранья, куриная... Можно добавить горчицу
  Печень (около 300 г) освобождаем от пленок, нарезаем кусочками до 1,5 см, кладем в полиэтиленовый пакет с третью стакана муки, зажимаем горловину пакета, встряхиваем, держа одной рукой за горловину, другой за угол пакета, чтоб мука равномерно покрыла кусочки печени.
  Выкладываем печень в разогретое растительное масло, накрываем крышкой, через три минуты сдвигаем с огня, посыпаем чайной ложкой сахара, солью и черным молотым перцем, переворачиваем кусочки и снова накрываем крышкой, дожариваем до румяности и выключаем, пусть остывает (крышку снять).
  На другой сковороде жарим в растительном масле нарезанный лук - количество по желанию - перекладываем жареный лук к нарезанной отварной картошке (около 400-500 г), перчим, перемешиваем. Туда же добавляем всю печень со сковороды и рубленые вареные яйца в желаемом количестве, от двух до десяти штук, кроме двух желтков, перемешиваем.
  Крошим сырую луковку, разминаем с солью, сливаем туда масло со сковороды из-под жареного лука, кладем чайную ложку горчицы и щепотку сахара, растираем, крошим два вареных яичных желтка, размешиваем. Этой острой крошкой посыпаем поверхность салата или же добавляем ложку майонеза для вязкости, скатываем шарики величиной с лесной орех и раскладываем и сверху на салат. Сам салат лучше выложить в салатник, устланный зеленью.
  
  Салат овощной с горчицей, перепелиными яйцами и оливками
  Сваренные в мундирах картофель и морковь крошим кубиком и обливаем растительным маслом, солим и перемешиваем.
  Из помидоров удаляем сок с семенами, сок растираем с чайной ложечкой горчицы, половиной чайной ложечки сахара, двумя щепотками молотого перца, четырьмя столовыми ложками растительного масла.
  Добавляем нарезанные соломкой помидоры без сока и семян, сладкий перец, крошим свежие и маринованные огурцы, лук, чеснок, зелень, подсаливаем, перемешиваем и выкладываем на слой картофеля с морковкой.
  Сверху поливаем горчичной заправкой, украшаем неразрезанными перепелиными яйцами и оливками.
  
  Салат картофельный с печенью, лисичками и овощами
  Лисички из морозилки, подойдут и маринованные - они яркие, нарядные!
  Отвариваем в мундирах картофель и морковь. Отвариваем в подсоленной воде с донцем и хвостиком лука небольшое количество любой печени. Печень вынимаем из бульона остывать, бульон выливаем.
  Одну луковицу шинкуем полукольцами и маринуем (сахар, пряности и 1%-й раствор любого уксуса).
  Еще 1-2 луковицы жарим в растительном масле, отправляем туда лисички, несколько раз перемешиваем, через 10 минут вынимаем шумовкой лук с лисичками в миску для смешивания салата, несколько мелких нераскрошенных лисичек откладываем для украшения.
  В сковороду из-под лисичек с луком (если мало, доливаем масла) крошим небольшим кубиком очищенную сваренную в мундирах морковь, перемешиваем, в кипящее масло всыпаем чайную ложку сахара, через полминуты перемешиваем, добавляем нарезанную некрупными кусочками печень, сильно перчим, лучше крупномолотым черным перцем, перемешиваем, обжариваем, через минут пять выключаем и оставляем остывать.
  В салатник крошим картофель, добавляем вынутый из маринада лук, остывшие грибы с луком и печень с морковью, перемешиваем, укладываем в салатник и не заправляем, а как бы украшаем небольшим количеством майонеза и отложенными лисичками.
  Если найдется, в салат добавляем мелко накрошенный сладкий перец, не очень мелкими пластинками - салат "Айсберг", рубленую зелень.
  
  Салат картофельный с мясом и сырым луком
  Мясо с бульонных костей. Картофель подойдет как сваренный очищенным, так и в кожуре. Пропорции - чем больше мяса, тем лучше...
  Крошим холодный вареный картофель кубиком, солим, поливаем растительным маслом. Нарезаем мелко одну-две луковицы, солим, разминаем и отправляем к картошке. Добавляем отварное остывшее мясо и всё перемешиваем, посыпаем зеленью. Что не съедено в холодном виде, можно обжарить на сковороде на слабом огне.
  
  Салат картофельный с отварной рыбой и томатным соусом
  На четыре картофелины и три яйца нужно около 100 г отварной рыбы
  В растительном масле жарим нарезанную луковицу, добавляем чайную ложку сахара и три ложки томатного соуса (кетчупа), доведем до кипения и опустим освобожденные от костей кусочки рыбной мякоти.
  Сырую луковицу крошим мелко, мнем с солью и смешиваем со столовой ложкой растительного масла, вмешиваем с накрошенный отварной картофель, выкладываем в салатник.
  Сверху рассыпаем рубленые яйца, покрываем их сеточкой майонеза, на них выкладываем рыбу с жареным луком и томатным соусом и посыпаем рубленой зеленью.
  
  Салат из огурцов с кукурузой и майонезом
  Огурцы свежие и маринованные
  Всыпаем в миску баночку кукурузы без заливки, крошим свежие огурцы в объеме большем, чем кукуруза, кусочками по 1-3 см, а маринованные - в гораздо меньшем объеме, кусочками до 0,5 см, заправляем майонезом. Можно украсить маслинами, оливками.
  
  Салат с вяленым мясом и маринованными огурцами
  Вариации
  Вяленое мясо и маринованные огурцы крошим и смешиваем, добавляем:
  -большое количество нашинкованного и помятого, или ошпаренного, репчатого лука или зеленого, или свежей черемши, или другой зелени, салатных листьев, заправляем растительным маслом;
  -отваренные картофель и морковь, зеленый горошек и кукурузу, яйца, салатные листья и майонез;
  -яблоко, салатные листья, половинку чайной ложки горчицы с семенами, заправляем растительным маслом;
  -отваренную фасоль или чечевицу, сырой и / или жареный лук, аджику или кетчуп, заправляем растительным маслом или майонезом.
  
  Салат из свежих помидоров и огурцов со слабосоленой семгой
  Из непопулярных кусочков семги, что ближе к брюшку. Пропорция произвольная. Зимой из одного помидора и половинки огурца - праздничное блюдо!
  Всё крошим мелким кубиком, заправляем слегка подсоленной сметаной.
  Подаем в тарталетках или половинках эклеров.
  
  Салат с семгой, маринованной в соевом соусе, и омлетом
  Из свежей, соленой или копченой рыбы
  У меня на 100 г семги ушло 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, половина чайной ложки смеси сушеных трав, щепотка крупномолотого черного перца, 20 г сливочного масла, 6 яиц, половина кочана салата "Айсберг", по пучку петрушки и укропа, две столовые ложки майонеза, чайная ложка кунжута.
  Свежую семгу обжариваем либо запекаем, остывшую освобождаем от кожи и костей, разламываем на пластинки, выкладываем в мисочку, поливаем соевым соусом и растительным маслом, посыпаем специями, сухими травами, перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса или дольше.
  Можно свежую семгу засолить (соль, сахар, перец) за сутки и оставить в холодильнике под гнетом, и уже затем замариновать в соевом соусе.
  Аналогично копченую семгу поливаем соевым соусом и растительным маслом, посыпаем специями, сухими травами, перемешиваем и убираем в холодильник, но не на полчаса, а на несколько.
  Перед приготовлением омлета сливаем с рыбы выделившийся сок с остатком соевого соуса и растительным маслом, вбиваем яйца, подсаливаем и взбиваем и выливаем на сковороду в закипевшее сливочное масло, доводим до готовности, нарезаем на кусочки, которые удобно взять вилкой.
  В салатную миску крошим много зелени, можно добавить майонез, перемешать, поверх раскладываем кусочки омлета и сверху семгу. Можно посыпать орешками или кунжутом.
  
  Салат из подкопченной семги с яйцами, салатом "айсберг"
  Яйца варим чуть-чуть меньше обычного, чтоб были не совсем вкрутую.
  Салат, именно "Айсберг" - рвем, он дает сочность, хрусткость и объем, раскладываем на блюде.
  Поверх кладем крупно нарезанные дольки яиц желтками вверх, между ними кусочки копченой рыбы, поливаем всё заправкой: чайной ложечкой горчицы с семенами, растертой с двумя столовыми ложками растительного масла, смешанной с майонезом и соевым соусом, украшаем зелеными оливками и петрушкой.
  
  Салат свекольный с икрой трески и сметаной
  При наличии вареной свеклы готовится очень быстро
  Крошим или натираем очищенную вареную свеклу, заправляем сметаной и ложкой икры, украшаем зеленью.
  
  Овощной салат с печенью трески и сыром
  Сытный, а не легкий.
  Можно сделать слоеным, в том числе порционным
  Отваренный в мундирах картофель (лучше всего молодой) очищаем, крошим кубиком, поливаем маслом из баночки с печенью трески, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и укропом, солим крупной солью и перемешиваем.
  Нижний слой салата - салат "Айсберг" кусочками около 2 см, или другая зелень. Раскладываем его по салатничкам, сверху заправленный картофель.
  Свежие огурцы без семян и один красный перец крошим мелко, перемешиваем и выкладываем на картофельный слой, разравниваем, на них раскладываем кусочки печени трески и натертый сыр, украшаем веточкой зелени и клюковкой.
  
  Салат из авокадо с печенью трески
  Варианты
  1) Мягкое авокадо и консервированную печень трески без заливки разминаем вилкой, всыпаем рубленую зелень, при необходимости добавляем в массу масла из баночки. Наполняем половинки эклеров, или тарталетки; можно слепить шарики, обвалять их, например, в семенах кунжута, черного и белого, или др.
  2) твердоватый плод авокадо крошим кубиком, печень трески нарезаем кусочками того же размера, заправляем майонезом, подаем в салатнике, украшаем подручными продуктами.
  В салат можно добавить репчатый лук, сладкий перец, вареные яйца, вареную морковь или бланшированную с чесноком, сыр, красную икру, зелень, сметану, маслины или оливки.
  
  Салат яичный с сельдью, яблоком и сыром
  Пропорция произвольная
  Несколько яиц, сваренных вкрутую, измельчить, яблоко, не очищая от кожуры, и сыр нарезать кубиками, добавить измельченные сельдь, укроп, заправить сметаной любой жирности.
  
  Салат из крабовых палочек со свежим огурцом и маринованным луком
  Наполнитель - по наличию продуктов
  Репчатую луковицу шинкуем тонко кольцами, или полукольцами, замачиваем в слабом растворе любого уксуса с ложечкой сахара и сухими пряностями. Крабовые палочки со свежим огурцом нарезаем, добавляем вынутый из маринада лук. Можно добавить вареные яйца, консервированную кукурузу, отварной рис или картофель. Заправляем майонезом.
  
  Салат из свежих овощей с крабовыми палочками
  Более праздничный и сытный, чем простой овощной салат.
  В накрошенный и заправленный овощной салат (у меня огурцы, помидоры, лук, зеленый салат, сладкий и горький перец, петрушка, соль и растительное масло) добавьте нарезанные поперек, чуть наискось, крабовые палочки, перемешайте только один раз, чтоб кусочки палочек не потеряли форму.
  
  
  Салат яичный с овощным перцем и икрой
  Икра сельди, мойвы или др. соленая
  На 5 крутых яиц - 1 стручок овощного перца, по 2 столовые ложки икры и майонеза, зелень, можно добавить лук. Если всё накрошить крупно, получится салат, если натереть на терке - выйдет масса для бутербродов.
  
  Салат луковый с кальмаром и маринованными огурцами
  Лук ошпаренный, жареный и зеленый
  Шинкуем около 300 г репчатого лука, половину отправляем в сковороду с разогретым растительным маслом, половину заливаем кипятком, после остывания промываем холодной водой. Жареный лук вынимаем из сковороды шумовкой, отправляем к ошпаренному, а на сковороду в то же масло от лука опускаем соломку очищенного от пленок кальмара -200-300 г, солим, на среднем огне помешиваем не долее 5 минут, вынимаем из сковороды шумовкой, отправляем к луку, перчим, перемешиваем, даем остыть, всыпаем накрошенный зеленый лук и мелко нарезанными маринованными огурцами - примерно 100 г.
  Заправляем майонезом, или растительным маслом с бальзамическим уксусом и соевым соусом, или подсоленной сметаной с горчицей, или белым соусом (масло от жареного лука-мука-молоко-пряности).
  
  Салат из бланшированного кальмара с ошпаренным луком и обжаренной морковью
  Подаем и в горячем виде, а оставшуюся часть - в холодном
  Репчатый лук нарезаем полукольцами или четвертинками, заливаем кипятком, остынет - промоем холодной водой.
  Кипятим в подсоленной воде кусок лимона с коркой и стеблями зелени, опускаем мелко нарезанный очищенный от пленок кальмар, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем.
  В растительном масле обжарим пряности (перец-чили, тмин, др.) и всыплем полную сковороду тертой моркови; подсолим, перемешаем, через пару минут выключим, через пару минут еще раз перемешаем. Можно добавить, а можно не добавлять измельченный чеснок.
  Смешиваем подготовленную морковь с вынутым из отвара, стекшим кальмаром и промытым луком, добавляем немного майонеза, перемешиваем, украшаем зеленью.
  
  Салат из кальмара с яйцом и маринованным огурцом
  Полуфабрикат из кальмара храню в морозилке уже нарезанным.
  Пока варятся яйца, заливаю вынутый из морозилки кальмар горячей водой из чайника (но не кипятком), крошу маринованный огурец. Измельчаю яйца, добавляю размороженный, стекший кальмар и заправляю майонезом.
  Можно добавить в салат зелень, а также морковку (вареную, обжаренную, тушеную, корейскую).
  
  Салат из кальмара
  Острый, хрустящий, сытный.
  У меня ушло на этот салат: четвертинка лимона, 300 г размороженного кальмара, столовая ложка соевого соуса, три зубочка чеснока, около 70 г майонеза, четыре яйца, половина кочана салата "Айсберг", два кислых яблока, три ложки растительного масла, 300 г репчатого лука, пучок петрушки и веточка фиолетового базилика, две горсти подсолнечных семечек.
  Кальмара очищаем от пленок, опускаем в подсоленный кипяток с куском лимона с коркой, доводим до кипения и выключаем, пусть кальмар остынет. Крошим остывший кальмар, смешиваем с заправкой из соевого соуса, измельченного чеснока и майонеза.
  Жарим целую сковороду лука, всыпаем в жир чайную ложечку сахара и столовую ложку уксуса.
  Отвариваем яйца вкрутую.
  Нарезаем поперек листьев пекинскую капусту (немного посолим и промнем) или салат "Айсберг", насыпаем на широкое блюдо. Натираем на него одно-два яблока. Сверху раскладываем кальмар, на него натираем яйца, высыпаем жареный лук и рубленую зелень и измельченные поджаренные орешки (семечки).
  
  Салат овощной с ветчиной, яйцами и маслинами
  Свежие овощи, а фасоль и маслины из банок
  Белокочанную капусту тонко шинкуем, перетираем с солью.
  Крошим помидоры, мнем их, сок сливаем в пиалушку, помидоры посыпаем неполной чайной ложечкой сахара, добавляем накрошенный острый перчик, перемешиваем, разминая, и отправляем помидоры с перцем к капусте (можно и другие овощи - огурцы, сладкий перец и пр.), кладем туда нарезанную кубиками ветчину, яичные белки, всыпаем фасоль и маслины без заливки.
  В помидорный сок добавляем рубленую зелень, немного маринаду из банки с маслинами и достаточное для объема салата количество растительного масла, смешиваем, заправляем салат, перекладываем его в салатник и посыпаем раскрошенными желтками.
  
  Салат из курятины с апельсином, черносливом, луком и с кукурузой
  Все жареное, кроме кукурузы
  Крупную луковицу или две средних нарезаем "перьями", вдоль волокон, и жарим в растительном масле на слабом огне (если нарезать поперек, кусочки развалятся), добавляем нарезанное полосками (поперек волокон) куриное филе, подсаливаем и перчим; когда филе побелело, всыпаем 6-8 штук чернослива, нарезанного полосочками, перемешиваем и продолжаем томить.
  Очищаем апельсин, как картофелину, срезая ножом оранжевую корку вместе с белой частью. Очищенный апельсин разрезаем поперек пополам, выжимаем сок в чашку - сок не нужен, а выжатые половинки нарезаем полосочками, отправляем в сковороду, перемешиваем, через пять минут выключаем, через несколько минут еще раз перемешиваем. Нужно, чтоб смесь остыла. Эту заготовку модно сделать с вечера. Перед подачей насыпаем баночку кукурузы (без заливки), кладем две ложки майонеза и рубленую зелень, перемешиваем.
  
  Салат из обжаренной стручковой фасоли с морковью, куриным филе и маслинами
  И горячее, и холодное блюдо
  Сварим стручковую фасоль, нарезанную на кусочки длиной 3-4 см, в подсоленной воде, сольем отвар.
  В растительном масле пожарим мелко нарезанное куриное филе, посолим и поперчим, всыплем стручковую фасоль, прожарим, затем сырую натертую морковь, пару минут перемешиваем, добавляем маслины, лучше нарезанные, перемешаем и выключим, накроем крышкой, через несколько минут перемешаем и подаем, посыпав зеленью, можно чесноком.
  
  Салат из куриных шеек с кукурузой
  Дополнительное блюдо
  Куриные шейки (полтора-два килограмма) тушим с луком, морковкой или отвариваем, подаем, как второе блюдо. С того, что останется назавтра, снимаем мякоть.
  Жарим в растительном масле пару луковиц, всыпаем чайную ложечку сахара, куриную мякоть, сильно перчим, добавляем вареную морковь, обжариваем. Когда масса остынет - смешиваем с консервированной кукурузой, заправляем майонезом.
  
  Салат из куриных шеек с кукурузой, яйцами и жареным луком
  Куриные шейки - не продукт для банкета? А если подать в ананасе?
  Снимаем мякоть со сваренных с неразрезанной морковкой куриных шеек, опускаем мякоть и накрошенную вареную морковку в сковороду с луком, пожаренным на растительном масле, перчим и всыпаем в масло чайную ложку сахара, через минуту перемешиваем, выключаем, пусть остывает. В остывшую смесь всыпаем банку кукурузы без заливки, крошим крутые яйца, зелень, майонез (пропорции по желанию).
  Ананас разрезаем пополам, вырезаем мякоть для десерта, а из корки ложкой выскребаем остатки и откладываем их. Корку наполняем салатом и посыпаем остатками мякоти ананаса (в сам салат вмешивать мякоть ананаса не стоит, резкий сок взаимодействует с белками и они приобретают неприятный привкус, а вот при встрече кусочков ананаса с другими продуктами непосредственно при их съедании вкусовое сочетание замечательное).
  
  Кукуруза с майонезным пряным соусом и колбасой
  Кукуруза из банки или срезанная со сваренных початков. В салатную миску всыпаем сухую паприку (у меня копченая) или красный молотый перец, сушеную или свежую накрошенную зелень, в том числе лук, измельченный чеснок и майонез, всыпаем любую мелко нарезанную колбасу и добавляем кукурузу без заливки, перемешиваем и подаем.
  Делала также не с колбасой, а мясом из бульона, и даже с тушенкой. Быстро и сытно.
  
  Салат овощной с говядиной, яйцами и грибами
  Говядина вареная или тушеная
  Сладкий перец и салат "Айсберг" нарезаем кусочками размером 1,5-2 см, а говядину, грибы (маринованные или жареные) и яичные белки - кусочками размером 1 см и укладываем слои: снизу салат, на него разноцветный перец, мясо, белки и грибы.
  Раскрошенные желтки (у меня 2 штуки) растираем с растительным маслом (50 мл), горчицей (чайная ложка с небольшим верхом), солью, столовой ложкой соевого соуса и соком половинки лимона, поливаем салат перед самой подачей.
  Если сладкого перца нету, кладем вместо него помидоры, причем сок с семенами отправляем в заправку.
  
  Салат с грибами и копченой куриной грудкой
  Картофельный, или яичный, или морковный
  Сварим продукт (или продукты) для основы салата, покрошим.
  Добавим жареные грибы с луком, нарезанную куриную грудку. При желании можно добавить сырую луковицу, накрошенную и помятую с солью.
  Чайную ложку с небольшой горкой горчицы растираем с четырьмя столовыми ложками растительного масла - это заправка на килограмм салата, перемешиваем.
  
  Салат картофельный с маслинами, колбасой, фасолью, аджикой и зеленым салатом
  Опять похоже на "оливье", хоть расцветка поярче
  Варим фасоль или берем готовую из банки.
  На сковороде в растительном масле жарим накрошенную луковицу, всыпаем чайную ложку сахара, вливаем две ложки аджики, доводим до кипения и добавляем фасоль (без отвара), прогреваем, пусть остывает. Если нет аджики, используем измельченный чеснок и томатный соус, пасту или кетчуп.
  Отварной картофель крошим кубиком, к нему кладем репчатую луковицу, покрошенную, потертую с солью, поливаем растительным маслом, подсаливаем и перемешиваем.
  На широкое блюдо выкладываем салатные листья, на них приправленный картофель, нарезанную любую колбасу, накрываем фасолью и посыпаем маслинами, украшаем зеленью.
  
  Салат из куриной грудки с яйцом, кукурузой и паприкой
  Варианты
  Крошим отварное или запеченное куриное филе, крутое яйцо, всыпаем кукурузу из банки (без заливки).
  Можно добавить авокадо, свежие или маринованные огурцы, свежий или маринованный сладкий перец, отварную или тушеную морковь.
  С майонезом:
  кладем немного майонеза, посыпаем его паприкой и перемешиваем, украшаем зеленью.
  С томатом (аджикой):
  небольшое количество кетчупа, томатного соуса или аджики растираем с ложкой растительного масла, можно добавить измельченный чеснок, заправляем салат, посыпаем его паприкой.
  С луком и растительным маслом:
  мелко нарезанную луковицу мнем с солью, вливаем пару ложек растительного масла, всыпаем паприку и рубленую зелень, перемешиваем.
  С обжаренными овощами:
  лук, морковь, грибы, кабачки, баклажаны, тыкву, острый и сладкий перец, помидоры обжариваем в растительном масле, солим, после остывания добавляем в салат, перемешиваем и посыпаем его паприкой.
  
  Салат рисовый с языком, морковью, кукурузой и лисичками
  Из разряда "тазиковых" - хватит на всех!
  Отваренные лисички или другие грибы отправляем в сковороду с жареным луком, обжариваем.
  Ранее сваренный рис заливаем водой, размешиваем, чтоб не было комков, ставим прокипеть на несколько минут и откидываем на дуршлаг; или варим рис специально - на полстакана сухого риса полтора-два стакана подсоленного кипятка, варим 10 минут на самом слабом огне под крышкой, не открываем крышку 10-15 минут.
  Еще горячий рис смешиваем с жареными лисичками с луком, добавляем молотые пряности (у меня семена тмина, укропа и кориандра).
  На сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем тертую морковь, солим, перемешиваем несколько минут, всыпаем кукурузу из баночки (ложку зерен отложим), перемешиваем.
  Обрезки языка, оставшиеся после нарезания порционных кусочков, крошим мелко и смешиваем с майонезом, измельченным чесноком и рубленым укропом.
  Выкладываем на блюдо или в прозрачные салатницы слой риса с лисичками, потом слой моркови с кукурузой, сверху язык в чесночном майонезе, украшаем веточками зелени и отложенной кукурузой.
  
  Салат из кус-куса с сушеными грибами и кукурузой
  Сушеные грибы отвариваем для супа или жаркого, часть используем в салат
  Кус-кус заливаем кипятком (в 2-3 раза больше, чем крупы - насколько мягкий или жестковатый хотите получить), перемешиваем, накрываем минут на 7.
  Крошим отжатые от жидкости сваренные грибы, отправляем в сковороду с жареным луком, обжариваем 5 минут и добавляем к кус-кусу, перемешиваем и оставляем остывать.
  К остывшей массе всыпаем зерна вареной или консервированной кукурузы и много накрошенной зелени.
  
  Салат из свежих огурцов, зеленого салата, зеленого горошка, сметаны
  Более сытный, чем просто огуречный. Можно подать как гарнир к мясному или рыбному блюду
  Большое количество зеленого салата нарезаем, а если это "Айсберг" - лучше наломать двухсантиметровыми кусочками, крошим огурцы, добавляем сметану, солим именно ее, чтоб соль распределилась равномерно, всыпаем зеленый горошек без заливки и перемешиваем.
  
  Салат из свеклы с яйцами и луком
  Пропорция по желанию. Свекла вареная в кожуре или запеченная в микроволновке до мягкости
  Очищенную от кожуры готовую свеклу натираем или мелко крошим.
  Любой лук крошим, солим, разминаем, поливаем растительным маслом (пару ложек).
  Вареные яйца очищаем, разделяем на белки и желтки. Белки нарезаем крупными кусочками и перемешиваем с луком и маслом - масло предохранит их от быстрого окрашивания свекольным соком, а после этого добавляем к свекле, заправляем майонезом или дополнительным количеством растительного масла, перемешиваем, выкладываем в салатник и засыпаем раскрошенными желтками, рубленой зеленью.
  
  Салат овощной со сметаной и гречкой
  Чем не киноа
  Гречневую крупу варим в кипящей подсоленной воде (на стакан крупы примерно 2,5 стакана воды) до выпаривания воды.
  Мелко крошим овощи (огурец, помидор, зелень), добавляем в миску несколько ложек гречневой каши, заправляем сметаной, подсаливаем, перчим. (непривычно, но знаю любителей этого блюда)
  
  Салат с тыквой, брынзой и жареными грибами
  По сезону
  Кусочек очищенной тыквы (около 300 г) крошим кусочками не толще 1-1,5 см и обжариваем на слабом огне под крышкой на растительном масле (солим, добавляем перец, другие пряности) до мягкости, вынимаем шумовкой в миску для смешивания салата, а жидкость со сковороды сливаем.
  Грибы (у меня подберезовики) отвариваем в подсоленной воде, вынимаем шумовкой в дуршлаг стекать, остывшие отжимаем от бульона, крошим и опускаем в сковороду с двумя накрошенными поджаренными на растительном масле луковицами, томим на слабом огне минут 10, лук окрасится в темный цвет. Остывшие грибы с луком отправляем к тыкве, крошим туда брынзу (40 г) небольшими кусочками и пучок зелени, перемешиваем один раз и сразу подаем, чтоб тыква и брынза сохранили цвета.
  
  Салат из курятины с маринованными огурчиками, маслинами и морковью
  Варили суп, попутно сделаем салат
  Маринованные огурцы нарезаем мелко и обливаем ложкой-двумя растительного мала, чтоб кислота осталась в них. Крошим репчатый лук, мнем его с солью. Можно добавить свежий огурец или яблоко.
  Нарезаем отварную курятину и морковку из бульона, добавляем к накрошенным овощам, можно добавить вареные яйца, тертый или накрошенный мелко сыр, майонез, перемешиваем, украшаем целыми либо нарезанными маслинами и зеленью.
  
  Салат картофельный с маринованным луком и твердым сыром
  Пропорция произвольная
  С вечера сварила яйца, а также в мундирах картофель и морковь, замариновала нашинкованную полукольцами луковицу в 1%-м растворе уксуса с небольшим количеством сахара и пряностями, сушеной зеленью укропа.
  Покрошила очищенные яйца, картофель и морковь, твердый сыр, а также салат "Айсберг", ветчину, запеченную курятину, свежий огурец, добавила маринованный лук без заливки, заправила растительным маслом, перемешала и убрала в холодильник. Перед подачей добавила майонез, перемешала, переложила в салатник, сверху натерла подсохший сыр и украсила зеленью.
  Без любого из названных компонентов можно обойтись, а можно ввести дополнительные.
  
  Салат из свежих помидоров с солеными огурцами
  Очень простой, но интересный
  Свежие помидоры нарезаем достаточно крупно, немного солим, перчим, в выделившийся сок всыпаем ложечку сахара.
  Крошим мелко соленые огурцы, зелень. Можно добавить лук.
  Заправить сметаной, или растительным маслом, или майонезом.
  
  Овощной салат с горошком и маринованным луком
  Овощи свежие, обжаренные и отварные корнеплоды
  Заранее сварим картофель, морковь, свеклу или что-то из них.
  Обжарим острый перец, лук, морковь, кабачки, баклажаны, и сладкий перец, стручковую фасоль или что-то из них.
  Нарежем пару луковиц полукольцами и опустим в 1-3%-й раствор любого уксуса, смешанного с сахаром, сухими пряностями и травами.
  К остывшим нарезанным корнеплодам, жареным овощам и консервированному горошку без отвара добавляем маринованный лук, а также крошим свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый салат, пряную зелень, зеленый лук. Заправляем майонезом, или растительным маслом, или сметаной, или заправкой из смеси растительного масла, горчицы, соевого соуса, меда, бальзамического уксуса, пряностей.
  
  Салат грибной с маслинами, синим луком
  Грибы любые
  Отвариваем грибы в подсоленной воде с кусками (донцами и хвостиками) двух луковиц, вынимаем шумовкой остывать.
  В растительном масле жарим одну луковицу, добавляем туда нарезанные грибы, обжариваем, кладем в масло молотые семена тмина и укропа, всыпаем тертую морковь (полную сковороду), подсаливаем, перемешиваем несколько минут, выключаем, пусть остывает. Если планируете добавлять в этот салат вареные яйца, то после выключения положите на дно сковороды, под морковно-грибную массу, кусочек 15-20 г сливочного масла, чтоб растаяло, но сохранило сливочный вкус.
  Вторую луковицу шинкуем полукольцами, солим и мнем, отправляем к остывшей массе в салатник, добавляем маслины и свежую зелень, включая листовой салат, можно накрошить яиц или натереть их на терке, рассыпать поверх салата, а можно потереть сыр, Я этот салат дополнительно не заправляю.
  
  Салат картофельный с куриной печенью
  Можно использовать жареную печень, можно ее отварить. Салат получается сытным, заменяет второе блюдо. Картофеля надо примерно в пять раз больше, чем печени.
  Картофель варим в мундирах или очищенным, пусть остывает.
  Печень отвариваем в небольшом количестве подсоленной поды в течение 10 минут после закипания, остывать она будет в бульоне, достаем остывшую незадолго до приготовления салата.
  Нарезаем печень на кусочки размером 0,5-1 см и опускаем в овощную поджарку (лук в растительном масле, половинка чайной ложечки сахара в жир, затем можно добавить, а можно не добавлять измельченные морковь, овощной перец, помидоры, доводим до мягкости, всыпаем чеснок), перчим обильно черным молотым перцем, перемешиваем с печенью, выключаем.
  Картофель крошим кубиком, обливаем одной ложкой растительного масла, поверх масла солим крупной солью, перемешиваем, чтоб не заветрился.
  Можно на этом этапе влить зажарку с печенью и перемешать, можно положить майонезу.
  Если хотите в салат добавить острый или свежий компонент - сырой лук или чеснок, маринованный или соленый огурец, маринованный перец, черемшу, свежие помидор, огурец, перец, то положить их и зажарку с печенью и перемешать лучше перед подачей.
  
  Салат из пекинской капусты с ветчиной и вареной морковью
  Морковь из бульона; ветчина нежирная, получается диетический вариант
  У кочанчика пекинской капусты удаляем остаток кочерыжки, черешковую часть шинкуем поперек листов и потрем с солью, листовую нарезаем и не мнем, все пересыпаем в салатник. Мелко крошим ветчину и вареную морковку. Заправьте по вкусу. Я растерла половинку чайной ложечки горчицы без зернышек с двумя ложками бульона, в котором варилась морковь, и смешала со столовой ложкой майонеза.
  
  Салат из сельдерея с курятиной, морковью и ореховой заправкой
  Курятина и морковь из бульона
  Горсть-две любых орехов измельчаем в блендере, можно с зубочком чеснока, заливаем половиной стакана верха с куриного бульона (он с небольшим количеством жира),
  Нарезаем поперек тонкими пластинками пару стеблей сельдерея, добавляем измельченные курятину и морковь, зелень, перчим и заправляем ореховой массой.
  
  Салат морковный с грибами, фасолью, кукурузой и молотой запеченной куриной грудкой
  Грудка стала частью заправки
  Запеченную суховатую куриную грудку измельчаем на мясорубке.
  Репчатый лук в большом количестве жарим в растительном масле, всыпаем отваренные, нарезанные грибы в любом количестве, обжариваем.
  Сырую морковь в большом количестве отправляем к луку с грибами, солим, накрываем крышкой и притушиваем до полумягкого-полухрусткого состояния, пару раз перемешиваем, всыпаем измельченный чеснок, вынимаем шумовкой в салатную миску остывать, а в оставшуюся жидкость на сковороде всыпаем измельченную грудку, перемешиваем, прижимаем ложкой, чтоб впитала всю жидкость.
  В салатную миску добавляем кукурузу без заливки, отваренную фасоль (или из банки), грудку со сковороды, рубленую зелень и майонез по вкусу, перемешиваем перед подачей (можно выкладывать и слоями).
  
  Яичный салат с курятиной и маринованными огурчиками
  Курятина с бульонных костей, оттуда же и морковка
  Пропорция по наличию продуктов.
  Варим яйца вкрутую.
  В растительном масле жарим 2-3 луковицы, кладем туда измельченную курятину и морковку, подсаливаем, сильно перчим. Остывшую массу перекладываем в салатник, крошим яйца и огурчики. Если огурчиков недостаточно, крошим и сырую луковицу, помятую с солью. Перемешиваем, пробуем, решаем, нужно ли добавить майонез.
  
  Салат овощной с вяленым мясом
  Сытное блюдо
  Крошим помидоры, отжимаем сок, в сок всыпаем чайную ложку без горки сахара, вливаем 2-4 столовые ложки растительного масла, перчим, перемешаем. Можно добавить чайную ложечку горчицы, простой или с зернами. В эту заправку кладем измельченное вяленое или сырокопченое, варено-копченое мясо, перемешиваем.
  К отжатым помидорам крошим огурцы свежие и маринованные или соленые, острый и сладкий перец, репчатый или зеленый лук, салат, пряную зелень, чеснок, солим, перемешиваем, выкладываем в салатницу, сверху добавляем заправку с мясом. Пропорции по вкусу.
  
  Салат апельсиновый с жареным луком и сыром
  Дело в пропорциях - на один апельсин 150 г лука и 20 г сыра, и технологии... Апельсин очищаем от кожуры и разрезаем поперек пополам. В расти-тельном масле (2-3 ложки) на слабом огне жарим минут 15 мелко нарезанный лук, в конце всыпаем столовую ложку сахара, перемешиваем и через пару минут из одной половинки апельсина выдавливаем на лук сок (косточки удаляем), перемешиваем, еще через пару минут выключаем, пусть остывает, перекладываем в миску. Оставшуюся половинку апельсина нарезаем кусочками размером около 1 см, выжатую половинку - около 0,5 см, добавляем к остывшему луку, перемешиваем, посыпаем тертым сыром и подаем (если использовали несоленый сыр, то лук подсаливаем).
  
  Салат из кукурузы с жареными грибами и луком с маслинами
  Грибы готовим для супа или другого блюда, а салат делаем при необходимости, открыв пару баночек
  Отвариваем в подсоленной воде любые грибы, остывшие отжимаем, нарезаем, опускаем в сковороду с жаренным на растительном масле луком, обжариваем,
  Баночку кукурузы без отвара смешиваем с грибами с луком, ложкой майонеза и горстью маслин
  
  Салат яичный с морковью, маринованным жареным луком и оливками
  Морковь из бульона или обжаренная сырая
  Луковицу-две нашинкуем полукольцами и сбрызнем любым уксусом (одна столовая ложка).
  На сковороду с растительным маслом кладем нарезанные поперек пластинками два зубочка чеснока, лук (стекший с него уксус не добавляем), промешиваем и всыпаем натертую морковь, обжариваем, выключим, пусть остывает.
  Крошим вареные яйца (примерно столько, сколько моркови), добавляем содержимое сковороды и зеленые оливки, рубленую зелень. Решите сами, нужно заправлять майонезом или же достаточно масла от зажарки. Поперчите черным молотым перцем. Можно добавить сырой измельченный чеснок.
  
  Салат картофельный со свежими огурцом и сладким перцем
  Отваренный (можно в мундирах) картофель крошим кубиком, обливаем ложкой-двумя растительного масла (оно защитит картофель от намокания и прокисания), солим, можно добавить или не добавлять измельченный чеснок, накрошенный и помятый с солью репчатый или зеленый лук, перемешиваем, всыпаем нарезанные огурцы и сладкий перец. Можно долить растительного масла, а можно заправить салат сметаной или майонезом. Поперчите красным молотым перцем.
  
  Овощной салат с хумусом
  У нас уже тоже продают хумус. Он, к сожалению, не так прян, как на Ближнем Востоке... Использую в составе салатной заправки.
  Если используемые в салат овощи выделяют сок (огурцы, помидоры), то в этот сок всыпьте соль и пряности, вмешайте хумус и всё перемешайте.
  В жесткие овощи (пекинская капуста, сладкий перец и др.) хумус вмешиваем в привычную салатную заправку.
  Я в салаты с хумусом добавляю и горсть маслин, оливок.
  
  Салат овощной с грибами и картофелем
  Картофель отварной в мундирах или очищенный, или жареный, или "фри"
  Если картофель готовили или отложили специально для салата, то постарайтесь после нарезки, в еще горячий, всыпать измельченный сырой чеснок, на него налить ложку растительного масла перемешать, чтоб картофель напитался чесночным духом. Если для салата использовали остаток картофеля, то чеснок в холодный не кладем, его надо отправить во что-то горячее.
  В растительном масле жарим несколько нарезанных луковиц, всыпаем нарезанные сваренные грибы, перемешиваем, накрошенную или натертую морковь солим, обжариваем до мягкости, выключаем, вмешиваем измельченный чеснок, если не положили его в картофель. Пусть всё остывает.
  К остывшим картофелю, овощам и грибам добавляем консервированные овощи (кукурузу, горошек, фасоль), маринованные (огурцы, лук, каперсы, оливки, маслины), свежие (огурцы, перец сладкий и острый, помидоры), можно накрошить яблоки, твердые абрикосы, ягоды, а также вареные яйца, добавить салатные листья, лучше "Айсберг", и зелень, заправить майонезом или смесью растительного масла с горчицей, лимонным соком и соевого соуса.
  
  Морковь вареная с кунжутным маслом, копченой паприкой и апельсиновым соком
  Салат с восточным колоритом
  В растительном масле прогреем два зубчика измельченного чеснока и чайную ложечку сахара, потом всыплем тертую вареную морковь (300-400 г), посолим, выжмем на нее сок из половинки апельсина, перемешаем, переложим в салатник, добавим копченую острую паприку или красный молотый перец и кунжутное либо другое растительное масло, украсим кусочками мякоти второй половинки апельсина.
  
  Картофельный салат с мятым зеленым луком
  Можно подавать теплым
  Накрошим пучок зеленого лука, посыплем солью и помнем. Можно добавить и другую зелень.
  Высыпаем на вареный картофель, нарезанный удобными кусочками, поливаем растительным маслом, лучше нерафинированным, перемешиваем и сразу подаем.
  
  Салат из бланшированной с лимоном брокколи с жареными грибами и морковью с луком
  Как в теплом, так и в холодном виде
  Кипятим в подсоленной воде с куском лимона с коркой свежие или замороженные соцветия брокколи не более 5 минут, вынимаем в дуршлаг обтекать.
  Отвариваем в подсоленной воде любые грибы, остывшие отжимаем, нарезаем, опускаем в сковороду с жареным луком, обжариваем, добавляем много тертой моркови, подсаливаем, обжариваем, выкладываем в салатную миску, добавляем нарезанные помельче соцветия брокколи, ложку майонеза или сметаны, перемешиваем.
  
  Салат яичный с ананасом, жареными грибами с луком и орехами
  Подавала в ананасной корке
  Отвариваем в подсоленной воде любые грибы, остывшие отжимаем, нарезаем, опускаем в сковороду с жаренным на растительном масле луком, обжариваем,
  Орехи дробим и подсушиваем на сухой сковороде на слабом огне, лучше в духовке, иногда помешивая.
  Из половинки ананаса вырезаем мякоть и оставляем для десерта. Остатки мякоти выскребаем столовой ложкой и нарезаем ножом на мелкие кусочки.
  В миску для смешивания салата крошим крутые яйца, зелень, добавляем грибы с луком, можно и майонез, хотя масла в грибах с луком достаточно, перемешиваем и укладываем в половинку ананасной корки. Перед подачей посыпаем орехами и кусочками ананаса.
  
  Свекольный салат с яично-селедочными крокетами
  Вместо сельди можно взять икру или копченую рыбу
  Вареную свеклу нарезаем кубиком и заправляем майонезом (не солим), выкладываем на блюдо.
  Вареные яйца измельчаем, добавляем рубленую сельдь или копченую рыбу либо икру, заправляем майонезом, раскладываем горками на небольшом расстоянии друг от друга полной столовой ложкой поверх свеклы.
  
  Салат с селедкой и кукурузой
  Разнообразим салаты
  Нарезаем репчатую луковицу, солим, мнем. Крошим свежие помидоры, отжимаем сок на лук, помидоры посыпаем щепоткой сахара.
  Мелко нарезаем филе селедки, смешиваем с луком и помидорным соком.
  Отварной картофель крошим кубиком, всыпаем банку консервированной кукурузы без заливки, отжатые помидоры, заправляем майонезом, перемешиваем и выкладываем на широкое блюдо или в порционные салатники, сверху раскладываем селедку с луком в помидорном соке.
  
  Сельдь под шубой с маринованным луком и яичными крокетами с икрой минтая
  Несколько раз выкладывала на свекольные салаты яичные крокеты с соленым или горчичным компонентом - удачно!
  Лук, нарезанный полукольцами или четвертинками, замачиваем в 1-3%-м растворе уксуса с добавлением сахара, пряностей, сушеной или свежей зелени.
  Готовим селедку под шубой, прокладывая между картофелем и селедкой слой из половины маринованного лука, вторую половину лука - перед свеклой.
  Готовим крокеты: измельченные крутые яйца смешиваем с измельченной икрой сельди или любой икрой из баночки, добавляем для вязкости майонез и столовой ложкой раскладываем эту смесь на уже готовой селедке под шубой, украшаем зеленью.
  
  Сельдь с морковью, луком, лимоном и сметаной на половинках картофеля
  Селедка готовится заблаговременно
  Филе одной соленой сельди тонко нарезаем поперек и выжимаем на нее сок из половинки лимона. Выжимки (с коркой) крошим мелко или измельчаем в блендере - не в кашу, кусочками около 0,3 см.
  На сковороде в растительном масле обжариваем одну тертую морковку, измельченные выжимки, половину чайной ложечки сахара и добавляем к селедке, перемешиваем, убираем в холодильник на сутки и более.
  Картофель запеченный, или вареный, или сваренный в мундирах нарезаем на половинки.
  Селедку с морковью и лимоном заправляем сметаной, свежей зеленью и выкладываем по ложке этой смеси на каждую половинку картошки, разложенной на глубоком блюде.
  
  Сельдь с картофельным салатом в горчичном соусе
  Отвариваем молодой картофель в кожуре
  Остынет - очищаем, нарезаем на четвертинки, обливаем ложкой растительного масла, перемешиваем. Разделываем сельдь на филе, каждое филе нарезаем на четыре продольные полосы и разрезаем пополам.
  Растираем столовую ложку горчицы с тремя столовыми ложками растительного масла и вмешиваем три чайные ложечки горчицы с зернышками, две столовые ложки заправки отправляем к картошке, крошим туда свежие огурчики кружочками и рвем салат "Айсберг", перемешиваем и раскладываем на блюде.
  В остаток заправки втираем столовую ложку без горки сахара, вливаем две ложки воды и ложку 9%-го уксуса, перемешиваем, обливаем филе сельди, перемешиваем и раскладываем на блюде с картофельным салатом.
  
  Салат рисовый с овощами и крабовыми палочками
  Сладкий перец, дайкон, огурцы свежие и маринованные
  Крошим огурцы и отжимаем их от жидкости, перекладываем в салатную миску, нарезаем туда крабовые палочки, очищенные перец, дайкон, всыпаем баночку кукурузы без отвара, добавляем вареный рис, рубленую зелень и заправляем майонезом.
  
  Салат из дайкона с ветчиной
  Свежо и сытно
  Дайкон очищаем, крошим мелким кубиком, поливаем соевым соусом или солим, перемешиваем.
  Всыпаем накрошенную ветчину, консервированную кукурузу, заправляем майонезом.
  Добавлять можно зелень, корейскую морковь, натертый или нарезанный кубиком сыр, вареные яйца.
  
  Салат из пекинской капусты с ветчиной
  Сытное и свежее блюдо
  Ставим варить пару яиц.
  У кочана пекинской капусты срезаем корешок, стеблевую часть шинкуем тонко, солим, перетираем, отправляем в миску, листовую часть нарезаем шашками, добавляем в миску, туда же натираем белки яиц, крошим ветчину, заправляем майонезом, перекладываем в салатник и посыпаем раскрошенным желтком.
  
  Салат яичный с ветчиной, сыром, зеленым горошком и маринованными огурцами
  Маринованные огурцы крошим кубиком чуть больше горошины, смешиваем с зеленым горошком, сырым или ошпаренным и промытым мелко накрошенным луком и майонезом, выкладываем ровным слоем на плоскодонное блюдо.
  Яичные белки и сычужный сыр натираем на свекольной терке, добавляем рубленую зелень, майонез, вымешиваем и чайной ложкой раскладываем с промежутками поверх огуречно-гороховой смеси. Между горками яичных белков с сыром насыпаем накрошенную ветчину и всю поверхность засыпаем перед самой подачей раскрошенными желтками и украшаем веточками зелени.
  
  Салат из авокадо с жареными боровиками, луком и морковью
  Грибы, можно и не боровики, из морозилки
  Вареные грибы из морозилки кладем в дуршлаг размораживаться, чтоб жидкость стекала, опускаем в сковороду с жареным луком, обжариваем несколько минут, вынимаем шумовкой в мисочку, а в сковороду из-под лука с грибами всыпаем чайную ложку без горки сахара, тертую морковь, солим, перчим, несколько минут перемешиваем, выключаем. Плоды авокадо разрезаем вдоль пополам, удаляем косточки, ножом и ложкой вынимаем мякоть, нарезаем, смешиваем с остывшей морковью, наполняем формочки-кожуру авокадо, сверху укладываем грибы с луком.
  
  Cалат из стручковой фасоли с семечками
  Фасоль из морозилки
  На сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем около 100 г очищенных семян подсолнечника, две минуты помешаем и добавим стручковую фасоль, 300-400г, посолим, всыплем сухие пряности, жарим под крышкой, иногда помешивая.
  В сковороду можно добавить:
  Нарезанный мелко помидор;
  Томатный соус, кетчуп или аджику;
  Нарезанную тонко с кожурой четвертинку лимона;
  Измельченный чеснок.
  
  Масса-намазка для бутербродов "селедка под шубой"
  Иногда не стоит мазать тарелки
  Тертая вареная свекла, картофельное пюре и рубленая сельдь, майонез перемешиваются, и все принимает розовый цвет
  Подаем на кусочках хлеба или батона.
  
  Салат из сельдерея с фруктами и клубникой
  Клубнику принесли в подарок - она красивая и несладкая...
  Черешковый сельдерей очищаем от волокон, крошим поперек тонкими пластинками и добавляем в большем объеме накрошенные яблоки (с кожурой) и в меньшем - бананы. Заправляем салат подслащенной сахарным песком или пудрой сметаной либо подтаявшим мороженым, украшаем нарезанной клубникой.
  
  Салат из дыни
  Если дыня попалась несладкая
  Очищаем, крошим кусочками, которые удобно есть вилкой.
  Две ложки жидкого меда выливаем на дыню, посыпаем тертым сыром и, если есть, поливаем гранатовым соусом "Наршараб" или бальзамическим соусом.
  
  
  Праздничные столы
  
   Недорогой фуршетный стол:
  
   Участвуют вполне доступные селедка, мясные и куриные кости, яйца, плавленый сырок, картофель в мундирах, свекла-морковка... Но не обязательно готовить все это или наоборот - этим ограничиться!
   Канапе из ломтика отварной картошки, кусочка селедки и колечка лука
   Яйца, фаршированные желтком с горчицей
   Яйца, фаршированные желтком с жареным луком
   Крокеты из вареной свеклы с творогом и чесноком
   Крокеты из морковно-яичного салата
   Лавашные рулетики с плавленым сыром, маринованным луком и морковью
   Чесночные гренки из ржаного хлеба
   Чесночные гренки из пшеничного хлеба
  
  - в больших салатницах:
   винегрет, салат "Оливье" с мясом без горошка и майонеза (с растительным маслом), салат из картофеля с чесноком, салат из сырой моркови с хреном, салат из вареной моркови с чесночными гренками, салат из вареной свеклы с хреном, салат из редьки с морковью
  
   Фуршетный стол (позатратнее)
  
  Тарталетки с салатом из чернослива, жареного лука, кукурузы, ветчины, яиц, майонеза, зелени
  Лавашный рулет с пластинками копченого бекона, яично-сырной массой и вареной морковкой в центре
  Тарталетки с форшмаком (сельдь, яйцо, масло, сыр, лук, яблоко)
  Яичный салат в виде желтого цветка с черной серединкой (сырой и жареный лук, белки, майонез, сверху масса из прокрученных через мясорубку черных маслин без косточек, смешанных с оливковым маслом и лимонным соком, вокруг натертые желтки)
  Салат из красной рыбы, отварной моркови, зеленого горошка, яиц, лука, майонеза с чесночными греночками
  Творожные шарики (творог, сливочное масло, соль, зелень и чеснок, обвалять в дробленых грецких орехах)
   Шарики - внутри оливка, начиненная грецким орешком, в комочке тертого сыра, смешанного с майонезом, а сверху еще обвалянная в тертом сыре
  
   На общем блюде вперемешку:
  корзиночки с яичным, свекольным и морковно-сырным салатом
   Салат зеленый - ветчина - сыр - помидор с заправкой из меда, соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла
  
  Салаты, которые можно подать в тарталетках или в половинках эклеров:
  
  "Оливье"
  
  Салат с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и яйцом
  
  Грибы с жареным луком и сметаной
  
  Острый сыр, яйца, ветчина, майонез, сладкий перец
  
   Плавленый сыр, чеснок, яйцо, майонез
  
  Салат из курицы с черносливом, грецким орехом, кукурузой
  
  Салат из копченой курицы, моркови, горошка с маслинами
  
  Творог, оливковое масло, укроп, резаные оливки
  
   Язык, маринованный огурец, маринованный лук, кетчуп
  
  
  Яйца фаршированные
  Быстрая экономная закуска
  Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, вынимаем желтки в мисочку, разминаем с солью и сливочным маслом, добавляем горчицу, можно с зернышками, рубленую зелень, майонез для вязкости, начиняем половинки яичных белков, посыпаем рубленой зеленью.
  
  Яйца, фаршированные помидором
  Нарядная вкусная закуска
  Варим вкрутую 4 яйца или больше, остывшие очищаем и разрезаем пополам.
  Один помидор мелко крошим, отжимаем, чтоб сок попал в одну пиалушку, а мякоть в другую.
  Мякоть посыпаем половиной чайной ложечки сахара, перемешиваем. В сок насыпаем соль, перец, вливаем столовую ложку растительного масла, лучше душистого, крошим желтки, растираем в массу, добавляем помидоры и рубленую зелень, можно влить еще масла, если помидор дал мало сока, перемешиваем и заполняем белки.
  
  Помидоры, фаршированные икрой мойвы со сметаной и маслинами
  Икра подойдет любая соленая - красная или черная, или сельди, или трески
  Помидоры, лучше помельче, разрезаем пополам, освобождаем "чашечки" от сока, семян, перегородок - их откладываем в мисочку, туда кладем немного икры и намного больше сметаны, доводим ею смесь до нужной степени солености, крошим туда малины без косточек, начиняем "чашечки", украшаем зеленью. Если маслины с косточками, украшаем ими, не нарезая.
  
  Яйца, фаршированные сельдью и зеленым луком с растительным маслом
  Готовлю, если всю селедку съели, остался только хвостик...
  Варим вкрутую пару яиц.
  С хвостика мякоть измельчаем и добавляем треть чайной ложечки уксуса и четверть чайной ложечки горчицы, размешиваем. Столовую ложку растительного масла растираем с нарезанным зеленым луком (несколько перышек), добавляем раскрошенные желтки, смешиваем с селедкой и начиняем половинки белков.
  
  Помидоры, огурцы, начиненные говядиной, картошкой и яйцом
  Используем вареное мясо (у меня - снятое с бульонных костей) и отварную картошку
  помидоров снимаем крышечки или крупные разрезаем пополам, извлекаем семена, сок, перегородки
  На полкило огурцов берем 100 г отварной говядины или другого мяса, две картофелины и вареное яйцо, зелень.
  Разогреваем растительное масло, в него опускаем измельченный зубок-два чеснока и мелко нарезанное вареное мясо, немного солим, сильно перчим, обжариваем, вмешиваем чайную ложечку горчицы, выключаем, всыпаем туда нарезанную отварную картошку, перемешиваем и еще горячей массой начиняем подготовленные формочки из овощей, раскладываем на блюде и сверху натираем вареное яйцо, украшаем зеленью.
  
  Лавашные рулетики со сметаной, шпротным паштетом и маринованным луком
  Несложная закуска выручает
  Расстилаем на кухонном столе лавашный лист, смазываем его сметаной и аккуратно складываем сметаной внутрь, пусть размягчается.
  Две репчатые луковицы нарезаем тонко полукольцами и сбрызгиваем любым уксусом (излишки стекут).
  Разворачиваем лаваш, размазываем по сметане шпротный паштет, раскладываем лук, можно посыпать укропом или др., сворачиваем туго в рулет и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем ломтиками и плашмя раскладываем на блюде.
  Яичные крокеты с икрой мойвы на свекле с майонезом
  Отличный контраст соленых крокетов и сладкой свеклы
  Вареную свеклу крошим кубиком и заправляем майонезом, не солим! Выкладываем в широкую салатницу.
  Вареные яйца измельчаем и смешиваем с соленой икрой сельди или мойвы и майонезом, рубленой зеленью (можно добавить горчицы), и раскладываем полные столовые ложки с горкой этой массы на небольшом расстоянии одна от другой на свекольном слое.
  
  
  
   НАРОДНЫЕ САЛАТЫ
  Даю для системы перечень салатов, модных уже давно, а теперь курсирующих в Интернете; из них некоторые делаю со своими изменениями, их я выше приводила
   Винегрет
   Селедка под шубой
   Оливье
   Из кукурузы с крабовыми палочками
   Из кукурузы с курицей и черносливом
   Из курицы с ананасом
   Гранатовый браслет с говядиной
   Печеночный торт
   Мимоза
   Египетская пирамида
   Рыбки в пруду
   Тиффани
   Подсолнух
   Грибная полянка
   Цезарь
  ________________________________________
  
  Приятного аппетита!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ЗАКУСКИ
  
  Закуски - это буквально то, чем заедаем, закусываем спиртное, или же блюда, предваряющие обед, ужин, или - то, чем можно перекусить, подавить голод, пока нет возможности нормально, плотно поесть. Наконец, закуски составляют украшение стола, начало праздничного застолья.
  И, как хозяйка с опытом, замечу, что чем больше на столе даже незначительных закусок, тем легче угодить гостю: большой ассортимент даже неказистых закусок съедается охотнее, чем одно-два самых вкусных, дорогих и любимых блюда!
  Потому что закуски разжигают аппетит, распаляют едока попробовать то еду одного вкуса, то другого, и насыщается он, еще не дойдя до основного блюда, которого уже потребуется нормальная порция, а не огромная!
  Закусками служат не только нарезка мясного, рыбы, сыров, овощей, но и несладкая выпечка, овощные консервы, грибы, отварная фасоль, тушеные овощи, салаты, намазки, паштеты, а также порционные мини-блюда, подаваемые в половинках яичных белков, помидорах, кусочках огурца и картофеля, кожуре авокадо, апельсинов, тарталетках, корзиночках, эклерах, чипсах, в виде канапе, сандвичей и просто бутерброды!
  
  
  Гренки с чесночной намазкой к супу
  У меня гренки не сыплют в суп, а едят в качестве хлеба
  Половинки ломтиков хлеба, белого или черного, намазываю тонким слоем сливочного масла и ставлю на минуту в микроволновку. Выдавливаю 2-3 зубчика чеснока в столовую ложку майонеза и смесь (можно добавить рубленую зелень) размазываю по горячим гренкам.
  
  Яйца фаршированные
  Быстрая экономная закуска
  Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, вынимаем желтки в мисочку, разминаем с солью и сливочным маслом, добавляем горчицу, можно с зернышками, рубленую зелень, майонез для вязкости, начиняем половинки яичных белков, посыпаем рубленой зеленью.
  
  Яйца, фаршированные помидором
  Варим вкрутую 4 яйца или больше, остывшие очищаем и разрезаем пополам. Один помидор мелко крошим, отжимаем, чтоб сок попал в одну пиалушку, а мякоть в другую. Мякоть посыпаем половиной чайной ложечки сахара, перемешиваем. В сок насыпаем соль, перец, вливаем столовую ложку растительного масла, лучше душистого, крошим желтки, растираем в массу, добавляем помидоры и рубленую зелень, можно влить еще масла, если помидор дал мало сока, перемешиваем и заполняем белки.
  
  Помидоры, фаршированные икрой мойвы со сметаной и маслинами
  Икра подойдет любая соленая - красная или черная, или сельди, или трески
  Помидоры, лучше помельче, разрезаем пополам, освобождаем "чашечки" от сока, семян, перегородок - их откладываем в мисочку, туда кладем немного икры и намного больше сметаны, доводим ею смесь до нужной степени солености, крошим туда малины без косточек, начиняем "чашечки", украшаем зеленью. Если маслины с косточками, украшаем ими, не нарезая.
  
  Яйца, фаршированные сельдью и зеленым луком с растительным маслом
  Готовлю, если всю селедку съели, остался только хвостик... Варим вкрутую пару яиц.
  С хвостика мякоть измельчаем и добавляем треть чайной ложечки уксуса и четверть чайной ложечки горчицы, размешиваем. Столовую ложку растительного масла растираем с нарезанным зеленым луком, добавляем раскрошенные желтки, смешиваем с селедкой и начиняем половинки белков.
  
  Помидоры, огурцы, начиненные говядиной, картошкой и яйцом
  Используем вареное мясо (у меня - снятое с бульонных костей) и отварную картошку
  У помидоров снимаем крышечки или крупные разрезаем пополам, извлекаем семена, сок, перегородки. На полкило огурцов берем 100 г отварной говядины или другого мяса, две картофелины и вареное яйцо, зелень. Разогреваем растительное масло, в него опускаем измельченный зубок-два чеснока и мелко нарезанное вареное мясо, немного солим, сильно перчим, обжариваем, вмешиваем чайную ложечку горчицы, выключаем, всыпаем туда нарезанную отварную картошку, перемешиваем и еще горячей массой начиняем подготовленные формочки из овощей, раскладываем на блюде и сверху натираем вареное яйцо, украшаем зеленью.
  
  Лавашные рулетики со сметаной, шпротным паштетом и маринованным луком
  Несложная закуска выручает
  Расстилаем на кухонном столе лавашный лист, смазываем его сметаной и аккуратно складываем сметаной внутрь, пусть р азмягчается.
  Две репчатые луковицы нарезаем тонко полукольцами и сбрызгиваем любым уксусом (излишки стекут). Разворачиваем лаваш, размазываем по сметане шпротный паштет, раскладываем лук, можно посыпать укропом или др., сворачиваем туго в рулет и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем ломтиками и плашмя раскладываем на блюде.
  
  Омлет с замороженной овощной смесью и свежей морковью
  Бонус при приготовлении зажарки в борщ, начинки в рулет из фарша и т.д. На сковороду с разогретым, но не раскаленным растительным маслом высыпаем, не размораживая, овощную смесь, солим, и как появится жидкость - добавляем побольше натертой свежей моркови, посыпаем перцем, пряностями, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим до мягкости. Откладываем овощи, необходимые для других блюд, а на сковороду вбиваем желаемое количество яиц, перемешиваем до однородной массы, а как загустеет - накрываем крышкой и через 2 минуты выключаем, сразу подаем.
  
  Омлет с тушеными овощами, сметаной и орехами
  Любые орехи замачиваем на ночь в сметане
  Утром вбиваем туда яйца, подсаливаем и смешиваем.
  На сковороду с любым жиром кладем любые тушеные овощи (капусту, морковь, лук, кабачки, баклажаны или др.), доводим до кипения, вливаем омлетную смесь, помешиваем до загустения, посыпаем свежей зеленью.
  
  Яичница-глазунья со взбитым белком
  Самое простое блюдо
  При жарке яичницы после того, как разобьете яйца на сковороду с разогретым или кипящим жиром или верхом, снятым с бульона, с небольшим количеством бульона, не отходите от сковороды, а вилкой помешивайте белки вокруг желтков, перемешивая их с жиром или бульоном. В результате белок получается пышным и сочным. Можно перед разбиванием яиц поместить в жир или бульон пару ложек сметаны, посолить, и белки размешивать со сметаной - так еще пышней, а желтки во всех случаях остаются целыми. Если нечаянно нарушили желток и он растекся, его лучше вмешать в белки.
  
  Яичница-болтунья с грибами, сметаной и гренками
  Если готовите грибы для другого блюда, сделайте попутно и эту сытную яичницу
  Пока грибы варятся, поджарьте на любом жиру небольшие кусочки любого хлеба, снимите на тарелку, можно их посыпать измельченным чесноком и перемешать.
  На сковороде (ополосните ее, чтоб крошек не осталось) жарьте в растительном масле лук, добавьте туда отжатые нарезанные грибы, несколько минут пожарьте, помешивая, затем снимите основную массу в миску - для того основного блюда, что готовили грибы, а для яичницы оставьте горсть-две грибов с луком, добавьте кусочек сливочного масла и яйца, размешанные с подсоленной сметаной (на одно яйцо - чайная ложка с горкой сметаны), мешайте массу до загустения, посыпьте зеленью и гренками.
  
  Омлет с овощами и тушенкой
  Полноценная порция пищи...
  Жарим в растительном масле лук, затем другие овощи (натертые морковь, кабачок, тыкву, отваренные цветную капусту, стручковую фасоль или фасоль-зерно, цветную капусту, брокколи, тушеную белокочанную капусту или др., добавляем нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль и перец), доводим овощи до мягкости, основную часть откладываем в миску или банку, в оставшиеся на сковороде кладем размятую тушенку, прогреваем и вливаем смесь яиц (по объему больше, чем овощей)и молока (пятую часть от яиц, поскольку овощи достаточно сочные), вымешиваем, разравниваем, накрываем крышкой на пару минут и выключаем. Через минуту крышку снимаем, посыпаем зеленью, нарезаем на сегменты и раскладываем лопаточкой.
  
  Омлет с цветной капустой
  Отличный вариант завтрака
  Варите в подсоленной воде цветную капусту, разобранную на соцветия (крупные соцветия разрежьте вдоль по кочерыжке пополам, а очень крупные - еще раз вдоль по кочерыжке пополам) и шумовкой переложите в сковородку с кусочком сливочного или несколькими ложками растительного масла.
  Смешайте яйца с молоком (в примерно равных объемах) и небольшим количеством муки (на два-три яйца - одну столовую ложку с горкой муки), подсолите и вылейте в сковороду с цветной капустой в уже нагретое масло. Через минуту-две, когда по краям омлет уже схватится, ложкой отверните его от краешков и придвиньте этот омлетный край к центру сковороды, как бы прикрыв им капусту, чтоб к краям прилилась жидкая часть омлетной смеси, и через пару минут - еще раз. Посыпьте омлет сухими приправами и зеленью, выключите и оставьте еще на пару минут на сковороде, чтоб полностью пропекся.
  
  Яичный рулет с курятиной, морковью и маринованными огурчиками
  Курятина и морковь из бульона
  Зажигаем духовку.
  Готовим тесто из трех ложек с горкой муки, четырех яиц, половины стакана тертого сыра и четырех ложек молока или сливок, перемешиваем и выливаем на противень, смазанный растительным маслом и застеленный бумагой, разравниваем и отправляем в духовку на 15 минут.
  За это время измельчаем и перчим вареную курятину, около 200 г, вареную морковку, примерно 50 г, натираем на терке, огурчики (50-70 г) мелко крошим, нарезаем зелень петрушки, не смешиваем эти продукты!.
  Поглядываем в духовку, чтоб не только края, но и середина схватилась. Вынимаем, раскладываем начинку полосками и сворачиваем при помощи бумаги в рулет, немного прижимаем; остывает он в свернутом виде, потом убираем в холодильник. Нарезаем перед подачей и раскладываем на блюде.
  
  Томатный омлет
  На томатном соке или мякоти свежих помидоров
  Помидоры (около 100 г) разрезаем пополам и срезом натираем на свекольной терке, так что кожица остается в руке. Помидорную мякоть (или томатный сок) солим, перчим и вбиваем 3 яйца, вымешиваем до однородности и выливаем в сковороду с нагретым до кипения любым маслом, жиром, через две-три минуты лопаточкой или ложкой отгребаем загустевшую массу от стенок к центру сковороды (можно сковороду в это время второй рукой наклонять) так, что жидкая часть перетекает к стенкам, куда уже стекло масло. Когда вся масса загустеет, переворачиваем по частям омлет румяной стороной вверх и через минуту подаем, посыпав сушеной или свежей зеленью.
  
  Крокеты из вареных яиц в пряной панировке
  Панировка ореховая с сухарями и тмином, можно с семенами льна и подсолнуха
  На сухой сковороде прогреваем тмин, семена льна и подсолнуха, ореховую крошку с хлебной крошкой, сбрызнутой коньяком или др. (всего 2-3 столовые ложки панировки), не давая им зарумяниться и подгореть, и ссыплем содержимое сковороды в две пиалушки или блюдца (на первую попадают крупные частицы, на вторую мелкие).
  Измельчаем четыре белка крутых яиц, отдельно четыре желтка растираем с кусочком 20 г сливочного масла и половиной чайной ложки горчицы, добавим белки, столовую ложку соевого соуса (можно положить измельченный зубок или два чеснока) и ложку с горкой майонеза, вымешаем в однородную массу, скатаем шарики (вышло 9 штук), обваливаем каждый в мелкой панировке, выкладываем в пиалушку с крупной панировкой, прокатываем, чтоб кусочки не просто прилипли, как мелкие, но и немного впечатались, выкладываем на тарелку, сверху все посыпаем рубленым укропом.
  
  Завтрак из разноцветных омлетов
  Один кубик шпината (он объемом в столовую ложку) положила на блюдце и поставила на 2 минуты в микроволновку, затем отжала и нарезала на дощечке помельче.
  В миске размешала 4 яйца, три ложки молока, ложку с горкой муки, соль.
  На небольшой сковороде растопила ложку сливочного масла, слегка обжарила горсть мелко нарезанной колбасы, влила черпачок омлетной смеси, как "блин" схватился - перевернула, дожарила, сняла на тарелку, в сковороду добавила сливочного масла, влила омлетной смеси, посыпала ее шпинатом, пожарила, перевернула, сняла. За это время в остаток омлетной смеси вмешала ложку томат-пасты, пол-ложечки аджики, вбила еще одно яйцо и досолила, в сковороду добавила сливочного масла, пожарила.
  Каждый омлетик разрезать надо на столько сегментов, сколько едоков завтракает, и на тарелки выкладывать по куску каждого омлета.
  
  Яичный паштет с рубленой селедкой
  Пока очищаете сельдь, варятся яйца; пока они остывают в холодной воде - измельчаете сельдь, затем яйца, заправляем майонезом.
  Можно добавить разные продукты - зелень, сырой лук, ошпаренный лук, маринованный лук, отварную, тушеную или обжаренную, маринованную морковь и или свеклу, сыр или творог, яблоко свежее или печеное, тушеное, орехи, хлеб и т.д.
  Можно подать в тарталетках, или в половинках помидоров, на ломтиках огурца, в виде крокетов, ломтиках сформованного батона, просто намазать на хлеб или поставить массу в салатнике.
  
  Гренки с грибами (опятами) и овсянкой на курином жиру
  Эконом-вариант закуски. Блюдо "попутное"! Жир - вытопленный при жарке куриных спинок. Овсянка сварена на бульоне от лисичек. Грибы - летние опята (если осенние опята, с толстыми ножками, хорошо мариновать, у них плотная структура, их на вилку наколоть можно, и хорошо стоят в банках, будучи замаринованными, то летние - с тонкими несъедобными ножками, а их шляпки после отваривания вялые, как тряпки, и закатанные в маринаде мутнеют).
  Летние опята тем не менее вкусные! Шляпки отвариваем в подсоленной воде (два ведра шляпок летних опят увариваются в пять литров, то есть в четыре раза), часть жарим с луком, едим, а также тушим с картошкой, часть прокручиваем на мясорубке, половину заправляем чесноком и нерафинированным растительным маслом, получается отличная грибная икра, остальная масса заправляется жареным луком и идет начинкой в пирожки, блинчики, а для гренок поступаем следующим образом.
  Ломтики батона разрезаем пополам, обжариваем с одной стороны на курином жиру и снимаем на блюдо обжаренной стороной вверх, пусть остывают.
  Овсяные хлопья типа "Геркулес" варим для подачи в качестве каши или гарнира (у меня к куриным спинкам и жареным грибам) в подсоленной воде или любом бульоне, у меня от лисичек (которых было тоже больше ведра, и их бульон, в отличие от опят, не слизистый)
  Отваренные опята прокручиваем через мясорубку. Смешиваем измельченные грибы с луком, жаренным на курином жиру, и остывшую овсянку в равных пропорциях (у меня по шесть ложек грибов и овсянки), заправляем рубленой зеленью, намазываем на поджаренную сторону кусочков батона и укладываем неподжаренной стороной вниз на сковороду с куриным жиром, жарим на самом слабом огне под крышкой три минутки и подаем.
  
  Блинчики с грибами и овощами
  Можно сделать и постный вариант
  Любые остатки молока и кисломолочных продуктов выливаем в миску, солим и всыпаем сахару втрое больше, чем соли, и пусть смесь постоит, пока температура не станет комнатной. Эту стадию можно пропустить, налив в смесь столько же горячеватой, около 40-50 градусов, воды, тогда соли-сахару надо вдвое больше. Если участвует кисломолочный компонент, можно положить или не класть разрыхлитель - столько же, сколько и соли. Подсыпаем муку примерно в половинном объеме от жидкости, вымешиваем, вбиваем 2-3 яйца и снова вымешиваем.
  На сковородке, где будут печься блины, распускаем кусочек около 15 г сливочного масла - не до кипения - и сливаем его на тесто, не перемешиваем. (если не хотите использовать сливочное, налейте на сковороду растительное масло и тут же слейте в тесто - масло чуть прогреется, а сковорода смажется и будет готова к беспригарной работе). Нагреваем сковороду до раскаленного состояния, вливаем на нее тесто, наклоняя и поворачивая сковороду, и при необходимости подливая тесто не на свободное место на сковороде, а на ранее налитое тесто и продолжаем наклонять в свободную сторону, так тесто распределится равномернее. Как края блина подсохнут - подхватите лопаточкой и переверните, допеките, снимайте на тарелку, а на сковороду вливайте следующую порцию теста. Сковороду я больше не подмазываю, масло не наливаю, зато на каждый блин кладу по кусочку около 1 г сливочного масла - так блины приобретают нежность и сливочный вкус.
  На другой сковороде жарим накрошенный лук, в него добавляем тертую морковь и пряности, затем отваренные грибы, обжариваем, остывшую смесь заворачиваем в блинчики.
  
  Начинка картофельная со шкварками в блинчики
  Обычно в блинчики картошку не заворачивают; здесь не пюре, а сочный вариант. Нарезаем мелко жирную свинину (100-300 г), выжариваем, солим, вынимаем шкварки, всыпаем нарезанный лук (около 100 г), доводим до прозрачности, добавляем к луку две-три нарезанные мелким кубиком сырые картофелины. Если жира на сковороде мало, доливаем растительного масла. Солим, жарим под крышкой, иногда помешивая, до мягкости (здесь румяной корочки не требуется), выключаем и снимаем крышку, пусть остывает.
  При начинении блинчиков кладем на каждый блин пару шкварок, сверху ложку-две картошки с луком, сворачиваем и подаем - шкварки должны остаться хрустящими.
  
   БУТЕРБРОДЫ НА СМЕТАННОЙ ОСНОВЕ
  
  Когда требуется быстро подать закуску, а ничего особенного из продуктов нет, можно сделать бутерброды на сметанной основе, если есть сметана. Для этого годится и белый, и черный хлеб, даже подсохший, поскольку сметана быстро впитывается в его поверхность и размягчает ее, позволяя вкусу смешанного со сметаной продукта проникнуть в хлеб. Для намазываемой на хлеб смеси с подсоленной сметаной годятся тертые на свекольной терке свежий огурец, помидор, редис, дайкон, летняя редька, брюква, турнепс, рубленый зеленый лук-перо, крутое яйцо или только желток, соленые или маринованные грибы, свежая и сушеная измельченная зелень, готовый хрен, аджика, кетчуп, томат-паста, рубленая сельдь и копченая рыба, икра сельди, творог, мягкий и сычужный сыр, можно с измельченным чесноком, морская капуста и, видимо, многое другое; кроме этого, бутерброды могут быть и с подслащенной сметаной, в основном с творогом, свежими фруктами, ягодами и сухофруктами. В любом случае сметана в смесях является основной, а другой продукт дает лишь привкус, его масса меньше половины.
  
  Виноград, маринованный с базиликом, перцем горошком, чесноком и лимоном
  Виноградины срываем с кистей и насыпаем в банки почти доверху (у меня три баночки по 0,7 л). В горловину банок кладем по веточке свежего базилика (регана), фиолетового либо зеленого, или по щепотке сушеного.
  Столовую ложку горошин черного перца и 3-5 штук горошин душистого перца заворачиваем в угол кухонного полотенца и стучим молотком для мяса, чтоб раздробить их на крупные кусочки. Ссыпаем в кастрюлю. Половинку лимона нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой, но без косточек, тоже отправляем в кастрюлю, и туда же добавляем головку чеснока, разобранную на зубочки, очищенные и разрезанные вдоль пополам. Вскипятим чайник, нальем кипяток доверху во все баночки и через 15 минут сольем его в кастрюлю с перцем, чесноком и лимоном, оставив виноград в банках, кастрюлю поставим на огонь, а в каждой баночке польем виноград двумя ложками растительного масла. В кастрюлю, кроме жидкости из банок, вольем еще 100 мл воды, всыплем две ложки с горкой соли, доведем до кипения, через 5 минут после закипания выключим, вольем 50 мл 9%-го уксуса, размешаем и разольем маринад по баночкам, распределим также кусочки чеснока, лимона и перца. Завинтим баночки, а когда остынут - уберем в холодильник. Виноград готов через два дня и съеден потом за 10 дней. Полагаю, что степень готовности зависит от того, толстая ли кожура у виноградин и лопнула ли она при первой заливке кипятком.
  
  Пряная обмазка с хреном
  Для отварных курицы, мяса или рыбы, вареной колбасы, сосисок-сарделек
  Чайную ложку тертого хрена смешиваем со столовой ложкой сметаны или майонеза, можно добавить немного кетчупа, горчицы с зернышками, зелень.
  
  
  Гренки с пряной творожной массой
  
   Кусочки хлеба или батона мажем сливочным маслом и укладываем маслом вниз, если запекаем в духовке, и маслом вверх - если в микроволновой печи.
   Кроме того, сливочное масло (30 г на 100 г творога) разомнем с творогом, эту массу посолим, поперчим и разведем сметаной (тоже 30 г). Хорошо сюда вмешать сырой посоленный мелконарезанный или натертый лук - чайную ложку, две столовые ложки рубленой зелени или измельченную сушеную зелень. Этой смесью намажем кусочки батона с маслом, причем парадокс - вкуснее те кусочки, где слой намазки тоньше. Приведенное количество хорошо на 12-16 небольших ломтей батона, то есть на весь противень. Запечь в духовке до зарумянивания низа, в микроволновке - около 4 минут.
  
  Гренки с луком, творогом и оливками
  Из банки с зелеными оливками сливаем маринад в пиалку с тонко нашинкованной луковицей.
  Сами оливки (из расчета три штучки на гренку) без косточек нарезаем поперек кружочками.
  Полпачки творога - немногим больше 100 г - солим, перетираем с кусочком 30 г сливочного масла и горстью измельченного укропа, а также щепоткой сухой острой паприки, намазываем на кусочки батона. Вдавливаем колечки оливок и поверху раскладываем лук, вынутый из маринада. Гренки раскладываем на противень, причем под каждую кладем по тонкому ломтику сливочного масла. Отправляем в духовку до зарумянивания низа.
  
  Гренки с жареным луком, сыром и орешками
   В духовке или микроволновке
  Когда для любого блюда жарите лук, оставьте пару ложек для греночек, вмешайте в него горсть измельченных подсушенных орешков.
  Если жарите лук специально - то в такой последовательности.
  Горсть любых орехов (дешевле всего арахис) положите на край кухонного полотенца, накройте уголком, постучите сверху молотком для мяса или скалкой, можно использовать блендер, ореховые кусочки вытряхните на сухую сковороду, поставьте ее на слабый огонь на минуты три, потом влейте две ложки растительного масла, всыпьте пару нарезанных некрупно луковиц, пожарьте до прозрачности, посолите, всыпьте щепотку мускатного ореха. Когда смесь остынет, вмешайте пару горстей рубленой зелени (если зеленый лук - вмешиваем в горячую массу).
  На противень духовки раскладываем куски ржаного или пшеничного хлеба сливочным маслом вниз, на блюдо для микроволновки - сливочным маслом вверх. На ломти разложим луковую смесь, посыплем тертым сыром. Запекаем в горячей духовке около 15 минут или в микроволновке 4 минуты.
  
  
  
   Гренки со свеклой и плавленым сыром
  
  Куски хлеба или батона намажьте маслом или полейте вытопленным куриным жиром.
  Вареную свеклу и плавленый сырок (например, "Дружба" 55%-й жирности) натереть на свекольной терке. Смешать, нанести массу на куски хлеба и запечь в духовке. Можно и чеснок в массу положить!
  
   Гренки с колбасой, маринованным луком и помидором под майонезом
  Масло мне больше нравится сливочное. Намазываю на каждый кусочек не более 5 г.
  Если буду запекать в духовке - кладу на противень маслом вниз! А если в микроволновке - маслом вверх. Но сперва тонкими полукольцами крошу луковицу, чуть сбрызгиваю ее уксусом (иначе лук получится вареным и ухудшит, а не улучшит вкус гренки), немного посыпаю солью, сахаром, черным молотым перцем и перемешиваю. Колбасу нарезаю тонкой соломкой, раскладываю на хлеб с маслом. Сверху слой лука. Потом кружок помидора, по нему размажем треть чайной ложки майонеза - и в духовку на 15 минут или микроволновку на 2-4 минуты.
  
   Гренки "один на всё" (из одной сосиски и одного огурчика)
  
  Берете столько ломтиков хлеба или батона, чтоб уместились в сковороде (форме для запекания), кладете под них и на них по маленькому кусочку масла. Одну сосиску и один маринованный огурчик нарезаете тонкими кружками и раскладываете по паре штук на каждый ломтик, сверху - по кусочку сыра или капельке майонеза, кетчупа - и в духовку или в микроволновку, пока сыр не расплавится, гренки не зарумянятся.
  
   Гренки с сыром, яйцом и горчицей
  
  Приятная горячая закуска, только вот калорийная. Зато сытная и вкусная
  На противень разложим вплотную друг к другу (чтоб расплавленная масса стекала на соседний кусок, а не на противень) куски батона, а лучше тостового хлеба квадратной формы, с обеих (!) сторон намазанные сливочным маслом.
  В миске разотрем пару сырых яичных желтков с чайной ложкой горчичного порошка или готовой горчицы и с натертым сыром - около столовой ложки в расчете на кусок батона, смешаем, намажем на каждый кусок и отправим противень в горячую духовку. Яичные белки взобьем со щепоткой соли и на каждый кусок разогретого батона выложим по чайной ложке пены, вернем в духовку до зарумянивания.
  
   Гренки со шпротами
  
  Зажечь духовку, вынув из нее противень; ломтики батона намазать сливочным маслом и уложить на противень маслом вниз, на нах разложить шпроты - по 1-2 штучки, полить маслом из баночки и на каждый насыпать слой тертого сыру, а можно положить и по тонкому ломтику сыра. Отправить в уже сильно разогретую духовку, зарумянить до хруста.
  
  
  КАНАПЕ СО ШПРОТАМИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
  
  Вскройте банку шпротов. Если рыбки крупные, для канапе приготовьте кусочки батона-половинки, а если мелкие - четвертинки, из расчета на каждую рыбку - два кусочка батона. Половину кусочков намажьте сливочным маслом, уложите их в посуду для запекания, выложите на них по рыбке, кусочку (четвертинке кружка) лимона, или маринованного огурчика, или половинке маслины, оливки без косточки, присыпьте щепоткой натертого на свекольной терке сыра, закройте вторым кусочком батона, полейте его маслом от шпрот, засыпьте тертым сыром и отправляйте в микроволновку или духовку (пока сыр не расплавится).
  Можно это блюдо приготовить на плите, сперва поджарив гренки для нижнего слоя, перевернув, уложив продукты в том же порядке, тогда нужно сковороду накрыть крышкой и держать на самом медленном огне, пока сыр не расплавится.
  Если блюдо будете делать из гренок черного хлеба, верхний кусочек хорошо посыпать раскрошенным желтком вареного яйца.
  
  
  
  
  
   ГРЕНКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОЙ РЫБОЙ
  
  С небольшим кусочком сырого рыбного филе можно приготовить гренки.
  Рыбу нарежьте маленькими ломтиками толщиной 0,5-0,7 см, посолите, поперчите, влейте ложку растительного масла или майонеза.
  Пару луковиц тонко нашинкуйте кольцами, опустите в маринад из разведенного водой в три-пять раз уксуса, щепотки соли и ложечки сахара. Оставьте рыбу и лук настаиваться минут на 20 или дольше.
  На сковороде растопите сливочное масло, снимите с огня, уложите ломтики хлеба или батона.
  На каждый ломтик разложите по 2-3 колечка подмаринованного лука, в середку каждого кольца - по нескольку ломтиков рыбы, сверху по ложечке майонеза, можно тертого сыру. Закройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь, жарьте до зарумянивания низа гренки, после выключения оставьте под крышкой еще пару минут. Посыпьте зеленью. Блюдо подходит для постного стола при замене сливочного масла растительным и использовании постного майонеза.
  
  
   Скумбрия (сырая), запеченная на гренках в микроволновке
  Скумбрию разделываем, освобождаем от костей и разрезаем на столько кусков, сколько будет гренок. Филе солим с двух сторон, перчим и укладываем на куски хлеба с маслом, сверху посыпаем рубленой зеленью, потертой с солью и смешанной с небольшим количеством масла. Запекаем 6-7 минут.
  
   Гренки с рыбным фаршем и зеленью
  Ломтики батона, намазанного маслом, разложите на противне, где разложены кусочки масла. На каждый ломтик выложите по столовой ложке жидковатого рыбного фарша с добавлением размоченной булки, яиц, рубленого лука, зелени, соли и перца. Отправьте в духовку с температурой около 180 градусов на полчаса.
  
   Гренки с рыбными консервами и луком
  Подготовите, когда есть время, а запекут и без Вас. Лук дает пышность и сочность массе, которой нету, например, у гренок со шпротами. Накрошите мелко луковицу и потрите лук с солью. Рыбные консервы в масле или собственном соку выньте из жидкости, разомните вилкой, смешайте с луком, массу разложите на ломтики хлеба, чуть смазанные сливочным маслом, чуть присыпьте тертым сыром, оставьте до надобности в холодильнике. Перед подачей разогрейте 2 минуты в микроволновке или 10 - в горячей духовке (тогда на противень под кусочки хлеба положите по маленькому кусочку масла!).
  
   Гренки с рыбой и овощами
  Овощи - остатки любого рагу, рыба - хоть от ухи, хоть из консервной банки. Делаем, если все равно включена духовка, или же в микроволновке.
  Кусочки хлеба или батона мажем сливочным маслом и укладываем маслом вниз, если запекаем в духовке, и маслом вверх - если в микроволновой печи. На каждый кусок укладываем по две ложки тушеных овощей (капусты, или кабачков с морковкой, или баклажанов с луком и помидорами).
  У меня были яблоки с луком, приготовленные так. В сковороду с пожаренной на растительном масле луковицей всыпала натертое яблоко, посолила, в масло вмешала столовую ложку сахара, поперчила, потушила под крышкой до мягкости яблока, остудила без крышки. Рыбу (у меня из сваренного хвоста кеты) освободить от косточек, разложить на овощи, поперчить черным перцем и:
   а) посыпать тертым сыром или накрыть пластинкой сыра
  б) положить по ложечке майонеза
   в) полить горчицей, растертой пополам с растительным маслом
   г) помазать смесью майонеза с кетчупом
  д) положить по ложечке подсоленной сметаны, размешанной с сырым яичным желтком
   е) разложить яичный белок, взбитый в пену со щепоткой соли
  Под намазку или на нее можно положить по ломтику свежего помидора или кружку либо колечку сырого или маринованного лука.
  Намазку можно посыпать тертыми орехами, или семенами тмина, кунжута, панировочными сухарями. В любом случае получается вкусное, сытное, быстрое, экономное, нарядное блюдо, которое и гостям можно подать.
  
   Гренки с мясным фаршем запеченные
  Фарш (или меленько нарезанное мясо) приправим луком-солью-перцем с вечера и уберем в холодильник (обтянутый пленкой), достанем перед запеканием. Включим духовку. Ломтики пшеничного батона немного польем растительным маслом, лучше оливковым, на каждый ломтик выложим ложку фарша, прижмем, по кружку репчатого лука, вомнем его в фарш, и присыплем тертым сыром. Отправим в духовку до зарумянивания низа и расплавления сыра.
  
   Гренки с сыром в микроволновке
   Когда 25 лет назад у нас появилась микроволновка, несколько месяцев семья и гости не хотели ничего, кроме этих гренок. Кусочки батона намазать маслом, положить сверху по ломтику сыра и запечь (от 20 секунд до 2 минут - зависит от сыра).
  
   ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
  
   Помидоры, фаршированные яичницей
  Помидоры, я предпочитаю мелкие, разрежьте поперек пополам, сок с семенами извлеките в пиалушку, посолите, поперчите и вылейте в сковороду с любым разогретым жиром, через пару минут вбейте туда яйца того же объема, что и сок с семенами, смешайте и мешайте до загустения, выключите. Пока яичница остывает, помидорные чашечки внутри посыпьте сахаром (одна щепотка на все помидоры), посолите. В каждую чашечку положите по ложке яичницы, украсьте зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО
  Отберите одинаковые по размеру помидоры, лучше тонкостенные. Если плоды удлиненные, разрежьте пополам (красивее - зигзагом), у мелких плодов срежьте крышечку; ложкой выньте мякоть и сок, кладите вынутое в мисочку, туда же накрошите крышечки, перетрите с чайной ложечкой сахара, смешайте с тонко нарезанным репчатым луком, растертым с солью, добавьте, если есть, нарезанную рукколу (рокет), немного другого мелко накрошенного зеленого салата, петрушки, укропа, можно добавить рубленое крутое яйцо или желток, можно креветки, кусочки отварной, соленой или копченой рыбы, поперчите, нарежьте мелким кубиком авокадо, добавьте в смесь, полейте растительным маслом, перемешайте, этой смесью наполните (с горкой) помидоры, присыпьте верх мелко натертым сыром.
  
   Помидоры, фаршированные яйцом, рукколой и грибами
   Некрупные помидоры разрежьте пополам (можно зиг-загом), ножом и ложкой выберите мякоть в мисочку, всыпьте сахару и соли (по пол-чайной ложечки), щепотку крупномолотого черного перца, накрошите рукколы, влейте столовую ложку растительного масла, все перемешайте, добавьте накрошенные отварные грибы и вареный яичный белок, смешайте, выложите в помидорные чашечки и сверху раскрошите вареный яичный желток, украсьте веточкой укропа или листком другой зелени.
  
   Помидоры (перцы), фаршированные чесночной цветной капустой
  Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде до мягкости. За это время растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, всыпаем пару горстей панировочный сухарей, перемешиваем, подсаливаем, выключаем, всыпаем несколько измельченных зубков чеснока, перемешиваем, остаток масла со сковороды сливаем в пиалушку, в масло кладем чайную ложку горчицы, растираем.
  Цветную капусту разминаем толкушкой, выкладываем на нее сухари из сковороды, переме-шиваем, начиняем чашечки из помидоров, перцев, сверху поливаем горчичным соусом, украшаем зеленью.
  
   Обжаренные помидоры, фаршированные цветной капустой
  Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде до мягкости, вынимаем на тарелку, горячую посыпаем тертым сыром и раскладываем кусочки сливочного масла, немного поливаем соевым соусом, разминаем толкушкой почти в кашу. У помидоров срезаем верхушку, ножом и ложечкой выбираем в пиалку перегородки, сок и семена, чашечки обжариваем со всех сторон на сковороде с растительным маслом, внутри солим, слегка посыпаем сахаром. Обжаренные помидоры перенесем лопаточкой на тарелку, а на сковороду вливаем из пиалушки помидорную пульпу, солим, перчим, увариваем, всыпаем ложку муки, вымешиваем, сливаем с капусты в сковороду масло с соусом, доводим до кипения. Начиняем помидорные чашечки капустой, поливаем соусом, посыпаем зеленью.
  
   Помидоры, начиненные сметанным соусом и жареными грибами с луком
  Жарите накрошенную луковицу до прозрачности и всыпаете к луку отварные грибы, отжатые от бульона, мелкие или мелко нарезанные, обжариваете, солите. Помидоры разрезаете пополам обычным образом или зиг-загом, сок с семенами выбираете чайной ложкой в пиалку. Солите, добавляете в таком же объеме сметану, перемешиваете. Помидорные "чашечки" внутри посыпаете несколькими крупинками сахара, солите и перчите. По чашечкам раскладываете сметану с помидорным соком, сверху - грибы с луком, посыпаете зеленью.
  
   Помидоры, фаршированные отварным мясом
  
  С костей из набора для бульона снимите, срежьте жир и вытопите его, шкварки выньте. Бульон сварите, часть мякоти снимите для фарширования помидоров. Некрупные вымытые помидоры обжарьте в вытопленном жиру со всех сторон, выньте остывать, в жиру поджарьте луковицу, отправьте к ней мясо, поперчите, прожарьте.
  Остывшие помидоры разрежьте пополам, ложечкой удалите сок с семенами, "чашечки" посолите и наполните фаршем, украсьте зеленью, можно майонезом.
  
   Помидоры, фаршированные отварным маринованным лососем
  Из набора для ухи
  Голову (жабры удалите), хвост, кости, кожу, плавники хорошей рыбы сварите с луковицей, укропом, остудите, снимите мякоть, аккуратно извлеките косточки. Эту мякоть дополнительно подсолите крупной солью, поперчите крупномолотым черным перцем, влейте немного соевого соуса и еще меньше - бальзамического уксуса. Если бальзамического уксуса нет, возьмем лимонного соку со щепоткой сахара.
  Перемешаем, отправим в холодильник.
  Помидоры разрежьте, удалите сок с семенами и перегородки, немного посолите чашечки. Начините подмаринованной рыбой и украсьте зеленью.
  
  
   Помидоры, фаршированные сельдью
  Красочно. Селедка сразу с овощным гарниром
  Соленую сельдь обезглавливаем, потрошим, очищаем от кожи и костей.
  Филе нарезаем поперек, посыпаем (по сезону) незрелыми семенами укропа, сухими семенами кориандра, поливаем двумя ложками растительного масла и раствором из ложки сахара, ложки уксуса и четырех ложек воды.
  Перед подачей нарезаем кусочки филе еще мельче и укладываем в чашечки из помидоров, посыпаем тертым яйцом и измельченным зеленым луком.
  
  
  
  Помидоры, фаршированные рисом и рыбой
   Помидоры подготовьте для фарширования - срежьте верхушки или разрежьте пополам прямо либо зиг-загом, выньте ложечкой сок с семенами в небольшую мисочку, мелко накрошите туда луковицу, посолите, всыпьте немножко сахару, поперчите, растолките немного, влейте столовую ложку растительного (можно оливкового) масла, перемешайте. Мелким кубиком нарежьте соленую, или копченую, или отварную рыбу, смешайте ее с отварным рисом (общего количества должно хватить на начинку помидоров), разложите по помидорам. Только перед подачей, а не заранее, полейте начинку луковой заправкой и посыпьте зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАЛОСОЛЬНЫМ ЛОСОСЕМ И ЛУКОМ
  Это блюдо вкуснее, если для фарширования использовать не филе, а брюшки лосося (семги), которые и более жирные, и имеют более хрустящие соединительные, а не мягкие мышечные ткани. Рыба солится за сутки до застолья. Брюшки лосося очистить от кожи с чешуей и удалить плавники, нарезать мелким кубиком, посолить чуть сильнее, чем обычно, и добавить сахару столько же, сколько ушло соли, и половинку чайной ложки водки, перемешать, поставить на рыбу что-то потяжелее, убрать в холодильник на сутки.
  Назавтра подготовить помидоры: выбрать их примерно одинакового размера, желательно тонкостенные, разрезать пополам "зиг-загом", очистить от семян и сока (их собрать в отдельную мисочку, добавить щепотку сахара, перемешать). Мелко покрошить луковицу, промять ее, чтоб удалить горечь, смешать с отжатой от маринада рыбой, начинить смесью помидоры. В оставшийся маринад положить помидорный сок с сахаром, столовую ложку сметаны. Эту массу чайной ложечкой разложить на серединки фаршированных помидоров и присыпать рубленой зеленью.
  
   Авокадо с пряным творогом
  Авокадо разрезать вдоль на половинки, удалить косточку, разрез сбрызнуть соком дольки лимона.
  Творог посолить, поперчить, посыпать паприкой, карри и мускатным орехом, перемешать, наполнить отверстие от косточки и намазать на остальную поверхность. Присыпать рубленой зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ ИЛИ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ СО СМЕТАНОЙ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
  
  Филе соленой или копченой сельди пропустить через мясорубку, перемешать со сметаной (последняя должна преобладать, а сельдь давать ей приятный вкус). У помидоров, пятисантиметровых кусков свежих огурцов, отварного картофеля вырезать середину (а у картофеля срезать и донышко), вынутую массу покрошить, смешать со смесью сельди и сметаны, добавить подмаринованного лука (любой уксус, сахар) и полученной массой нафаршировать формочки из помидоров, огурцов, картофеля, выложить на блюдо с зеленью, а массу в каждой формочке сверху посыпать рубленой зеленью.
  
   Запеченные помидоры, фаршированные печенью и луком
   Кусок около 100 г говяжьей печени освободите от пленок. Поджарьте на растительном масле до прозрачности луковицу, нарезанную перьями (чесночком) - это важно, потому что нарезанный поперек, кольцами или полукольцами, утушится и развалится. Добавьте к нему мелко нарезанную печень. Солим, мешаем, но до готовности не доводим, вынимаем шумовкой, чтоб жидкость осталась на сковороде, и раскладываем по помидорчикам со срезанной верхушкой и вынутой мякотью. Закрываем верхушкой и отправляем в горячую духовку на 15 минут на сковороде с растительным маслом (2-3 ложки), им несколько раз поливаем ложкой помидорчики. Духовку выключаем, но помидоры оставляем там еще минут на 10. В жидкость, оставшуюся на сковороде от печени, вмешиваем ложку муки и две ложки сметаны, размешиваем, после закипания всыпаем рубленую зелень и выключаем. Достаем помидоры из духовки, снимаем крышечки, раскладываем соус и опускаем крышечки на место, снова убираем в теплую духовку до подачи.
  
   Яйца, фаршированные грибами в соусе
  Пока варятся яйца, жарю на сковороде лук на растительном или сливочном масле. Вынутый из морозилки пакетик с отварными боровиками (можно другими) кладу в горячую воду.
   Когда лук обжарился, выкладываю туда вареные нарезанные грибы, отжатые от жидкости, помешиваю; когда прокипит, добавляю сметану, кипячу, (если соус чересчур жидкий - от грибов зависит - вмешиваю ложку муки), всыпаю укроп, петрушку и выключаю. Сваренные вкрутую яйца остужаю в холодной воде, чищу, режу пополам.
  Желтки кладу в мисочку, разминаю вилкой, добавляю пару ложек грибов с соусом, перемешиваю и начиняю белки.
  
   Яйца, фаршированные грибами и маслом
  Желтки из сваренных яиц, желательно еще теплые, растереть с кусочком масла, рубленой зеленью, вместо соли капнуть соевого соусу, смешать с нарезанными жареными грибами и майонезом, начинить половинки белков.
  
  Яйца, фаршированные морковкой с чесноком
  Трем сырую морковку на самой тонкой терке, немного солим и перемешиваем.
  Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, желтки отправляем к морковке, растираем, добавляем измельченного чесноку и немного майонеза, перемешиваем и начиняем белки. Украсим петрушкой.
  
   Яйца, фаршированные вареной морковью и сыром
  Половинку вареной морковки, небольшой кусочек сыра и зубок чеснока натрем на мелкой терке, заправляем ложечкой растительного масла или майонеза, добавляем растертые желтки, рубленую зелень, смешиваем и начиняем половинки белков, выкладываем на тарелку, застеленную салатными листьями.
  
   Яйца, фаршированные хлебными чесночными крошками
  Крошки не размокшие!
  На сливочном или растительном масле
  На сковороде разогреем масло, всыплем измельченный подсохший хлеб (любой), прожарим, ОСТУДИМ, всыплем измельченный чеснок, раскрошенные желтки, солим, перемешиваем и начиняем половинки белков.
  
   Яйца, фаршированные желтком с маслом, помидором и колбасой
  Желтки яиц, сваренных вкрутую, растереть с кусочком сливочного масла в полученную крошку вмешать буквально ломтик соленой сырокопченой колбасы - измельченной кусочками размером 2-3 мм, и половинку помидора, очищенного от сока и семян, нарезанного мелко, перемешать и начинить половинки белков, а также и вторую половинку помидора!
  
   Яйца, фаршированные маслом и кетчупом
  Яичные белки с горячей начинкой
   Вареные яйца разрезаем пополам, вынимаем желтки и разминаем с солью, кусочком сливочного масла и рубленым укропом, можно посыпать измельченным чесноком. Еще кусочек масла растапливаем на сковороде, насыпаем щепотку сахара, вмешиваем кетчуп, доводим до кипения и выливаем на желтки, перемешиваем и сразу наполняем половинки белков, тут же подаем.
  
   Яйца, фаршированные горчицей
  Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки, лучше еще теплые, растереть с маленьким кусочком сливочного масла, солью и половинкой чайной ложки столовой горчицы. Если масса недостаточно пластична, добавить чайную ложку майонеза, начинить половинки яиц.
  
   Яйца, фаршированные курятиной и грецкими орехами
  Снимем мякоть с бульонных костей, пропустим через мясорубку, поперчим, пожарим, всыплем измельченный чеснок, толченые грецкие орехи. Масса остынет - раскрошим туда желтки, добавим ложку майонеза, вымешаем, наполним половинки яичных белков, украсим зеленью.
  
   Яйца, фаршированные шпротами, сыром и оливками
  Вместо сыра можно использовать творог. Шпроты (на пять яиц достаточно половины 160-граммовой баночки) измельчим вилкой, яичные желтки раскрошим, зеленые оливки без косточек - горсть - нарежем ножом, сыр - около 30 г - натрем на терке, зелень накрошим, все перемешаем, если смесь недостаточно вязкая - дольем немного масла от шпрот, а если используем творог - масла не нужно, но следует досолить. Начиним половинки белков, украсим зеленью.
  
  Яйца, фаршированные икрой со сметаной
  Икра лосося, щуки, мойвы, минтая - какая есть
  На 50 г икры - 5 яиц, 100 г сметаны, чайная ложка горчицы, пучок зелени. Вареные яичные желтки раскрошите и всыпьте мелко нарубленную зелень.
   Сметану посолите, поперчите, добавьте горчицу, разотрите, смешайте с желтками и зеленью, наполните яичные белки и сверху уложите икру. Если осталась масса, начините ею половинки мелких помидоров.
  
  Яйца, фаршированные маслом и сельдью
  Измельчите ножом или в мясорубке филе сельди (соленой, пряной, маринованной, копченой).
  Вареные яйца разрежьте на половинки, выньте желтки. Желтки, лучше теплые, разомните, разотрите пальцами со сливочным маслом, смешайте с рубленой сельдью, можно с мелко нарезанными зеленым луком, укропом, петрушкой, начините этой массой половинки белков. Можно украсить майонезом.
  
  
  ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ ИКРОЙ СЕЛЬДИ
  Икру сельди очистите от пленок, разотрите вилкой, смешайте со сливочным или растительным маслом, или сметаной, или майонезом, или майонезом с половинкой чайной ложечки горчицы, можно с зернышками, или картофельным пюре со сливками, а также добавьте рубленую зелень и вареные желтки, и начините этой массой половинки яичных белков. Из названных вариантов закуску, содержащую сметану, зеленый лук, картофельное пюре нужно употребить в тот же день, прочие же годятся и назавтра.
  
  Яйца, фаршированные печенью с майонезом
  Если осталось немного жареной печенки, измельчите ее, поперчите, посыпьте щепоткой сахара, разотрите с желтками, рубленой зеленью и майонезом, наполните половинки белков.
  
  ЗАКУСКИ ТВОРОЖНЫЕ, ЯИЧНЫЕ
  
  Крокеты из свеклы, творога и чеснока
  На 100-граммовую вареную свеколку - 100 г творога любой жирности, 2 зубочка чеснока, ложку сметаны или майонеза, соль и пряности. Свеклу очистите, натрите на свекольной терке, смешайте с творогом и измельченным чесноком, посолите, добавьте тмин, перец, заправьте сметаной или майонезом, вымешайте, сформуйте шарики величиной с грецкий орех или подайте на ломтиках свежего огурца, или сделайте бутерброды. Украсьте зеленью.
  
   Рулетики из омлета со овощами
  Скорее для гостей, чем на завтрак
  Стручок сладкого перца, лучше красного цвета, очистить, разрезать на сегменты, разложить в сковороде кожицей вниз, влить немножко воды, кипятить две минуты, выключить, остынет - слить воду, снять кожицу, вернуть в сковороду, влить немного растительного масла, кусочки перца посолить, прогреть, вынуть на тарелку (можно посыпать измельченным чесноком).
  Два яйца разболтать с двумя ложками молока или сливок и двумя ложками муки, посолить, поперчить и испечь в сковороде из-под перца два омлетика (если для второго маловато масла - подлить), снять на разные тарелки, уложить на них пластинки перца, нарезанные мелко маслины и рубленую зелень, свернуть рулетами и нарезать поперек, разложить срезами вверх.
  
  Шарики творожные с весенней зеленью
  Все, что взошло на грядках - зелень чеснока, шнитт-лука, петрушки, любистка мелко покрошите; если нет зеленого чеснока, возьмите зубочек-два старого, измельчите, посолите, поперчите, можно добавить карри, паприки, тмина и др., разомните с пачкой (200-250 г) творога. Если есть будут сразу - вотрите яичный желток, ежели это на попозже - ложку сливочного масла, перемешайте, скатайте шарики с грецкий орех и отправьте в холодильник до подачи.
  
  ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С ТМИНОМ И КУНЖУТОМ
   На сухой сковороде прогреть горсть семян тмина, а также молотые специи - по щепотке черного, белого, красного, душистого перца, молотых семян укропа и сушеной зелени.
  Творог (до килограмма) выложить в миску, посолить, всыпать содержимое сковороды, влить 50 мл растительного или растопленного сливочного масла, вбить 5-6 яиц, вымешать.
   Всю массу выложить на сковороду или в форму, смазанную растительным маслом и густо засыпанную панировочными сухарями. Разровнять поверхность мокрой ложкой.
  Выпекать в духовке на среднем огне около получаса. Остудить, нарезать ромбами, лопаточкой переложить на блюдо. Годится в течение нескольких дней - и как холодная закуска, и к чаю, и с медом и молоком, и закуска к пиву.
  
  Крокеты из сыра "рикотта" с сушеными боровиками и укропом
   Вареные грибы измельчите, отправьте в сковороду с жареным луком, посолите, пожарьте, охладите. Выньте из сковороды шумовкой, чтоб жир стек. Смешайте с сыром типа "Рикотта" - примерно в равных объемах. Попробуйте, достаточно ли соли.
  Нарезанный мелко укроп насыпьте в блюдечко. Скатывайте из сырно-грибной массы шарики примерно с грецкий орех величиной, обваливайте в укропе и выкладывайте на блюдо.
  
   Блинчики с салатом из яйца и лука
  Осталось несколько тонких блинчиков, никто не спешит доедать. Варим пару яиц, жарим луковицу.
   Яйца разминаем вилкой, вынимаем шумовкой из жира жареный лук, даем стечь, добавляем к яйцам и кладем чайную ложечку майонеза для вязкости, можно влить чайную ложечку соевого соуса, если есть - кладем рубленую зелень, перемешиваем.
  На каждый блинчик кладем полоской столовую ложку массы, накрываем тремя краями и скручиваем трубочкой в четвертую сторону. Каждую трубочку разрезаем наискось и укладываем срезом вверх на тарелку.
  
   Яйца, фаршированные чесноком
  Закуска не под шампанское... Вареные яйца, лучше теплые, очистим, разрежем пополам, желтки разотрем с растительным (лучше оливковым) маслом, солью и измельченным чесноком, наполним белки.
  
   Закусочные, недорогие, разноцветные
  Печем тонкие блинчики на молоке с водой и яйцом.
  Измельчаем плавленый сырок, два вареных яйца, три-пять зубчиков чеснока, вмешиваем две столовые ложки майонеза. Половину оставляем в мисочке, если есть - крошим зелень, по четверти откладываем в две другие. В одну из них добавляем натертую вареную морковку (или жарим натертую сырую), во вторую - мелконатертую вареную свеколку. Намазываем одной из намазок две трети поверхности каждого блина, скатываем рулетом в сторону несмазанной части, немного прижимаем, убираем в холодильник.
  Перед подачей нарезаем и раскладываем плашмя -разных цветов вперемешку.
  
  Запеченные "батоны" из мясного фарша с замороженной овощной смесью
  Смесь из зеленого горошка, кукурузных зерен и мелко накрошенных моркови, лука-порея, цуккини, стручковой фасоли
  Мясной фарш (в основном говяжий, около трети - жирноватый свиной) смешаем с накрошенным и потертым с солью луком, еще немного посолим, поперчим, всыплем другие пряности, добавим примерно четверть объема замороженной овощной смеси, один яичный белок, вымешаем в однородную массу, сформуем при помощи полиэтиленового пакета батоны длиной с форму для запекания, перекатим в эту форму, вольем в нее слой полтора- два сантиметра воды, верх батонов смажем желтком, поставим форму в духовку на 40-50 минут, через полчаса начнем регулярно поливать жидкостью из формы. Отрезать для подачи горячие, сочные куски можно прямо в форме, но они будут широкими, рыхлыми. Готовые батоны достанем лопаточками после остывания, а нарезать тонко, ровно можно после ночи в холодильнике.
  
   Тарталетки для закусок
  Печем сейчас, наполним перед застольем. Два стакана муки посолим, разомнем со 150 г сливочного масла, вобьем одно яйцо, добавим ложку сметаны, вымесим, завернем в полиэтилен, уберем на час в холодильник. Зажжем духовку на 200 градусов, тесто раскатаем в пласт толщиной около 0,7 см, рюмочкой вырежем кружки, вомнем в формочки для теста, дно наколем вилкой, отправим на 15 минут в духовку. Когда формочки закончатся, оставшееся тесто используем на печенье: скатаем в ком, раскатаем в пласт толщиной около 0,5 см, посыплем сахаром (можно с корицей), рюмочкой вырежем полумесяцы, отправим на несмазанном противне в духовку на 15 минут.
   Можно печенье сахаром не посыпать и готовое использовать для подачи кусочков закусок или как основу для намазок. Тарталетки извлечем из формочек, остывшие уберем в полиэтиленовый пакет (несколько дней могут пробыть без холодильника). Перед застольем наполним салатами, паштетами.
  
  Пикантная намазка
   на хлеб, гренку, галету; начинка в яичный белок, тарталетку, блинчик. Вареное яйцо или желток, кусочек 15 г сыра натрем, смешаем с двумя ложками творога, двумя горстями рубленой зелени, посолим и поперчим, добавим треть чайной ложки горчицы, столовую ложку майонеза. Попробуйте, можно влить ложечку соевого соуса. Если любите, добавьте щепотку сухого молотого имбиря. Перемешаем и оформим закуску. Натрем цедру лимона и ею посыплем сверху.
  
  Творожное желе с дайконом
  Делаем порционно в силиконовых формочках
  Одну столовую ложку желатина замочим в половине стакана холодной кипяченой воды, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем, смешиваем со сметаной (100-150 г). Дайкон (около 200 г) очищаем, натираем на свекольной терке, подсаливаем. Творог (100-150 г) разминаем со сметанно-желатиновой смесью до однородной массы, добавляем дайкон, отжатый от жидкости, перемешиваем, при необходимости досаливаем, раскладываем по формочкам, отправляем в холодильник. Перед подачей застилаем тарелку зеленью, на нее опрокидываем формочку, выдавливаем желе.
  
  Заливной салат с мясом
   Из набора для бульона. Варим набор бульонных костей, снимаем мякоть. В стакане бульона замачиваем ложку желатина, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем.
  В миске смешиваем треть банки (всё без заливки) кукурузы, треть банки горошка, горсть нарезанных маслин, горсть нарезанных оливок, накрошенную кубиком размером с горошину морковку, сваренную вместе с костями, перемешаем и выложим в форму или порционные формочки для заливного, где уже разложены осьмушки (четвертинки, разрезанные пополам) сваренных вкрутую куриных яиц или половинки перепелиных, и веточки зелени. Поверх салата выкладываем слой мяса, слегка уплотняем и вливаем желатиновый раствор, убираем на холод, перед подачей проводим ножом по периметру формы и опрокидываем на плоскую тарелку. Если планируете подавать в форме, как холодное, то вниз укладывайте слой мяса, потом салат и сверху яйца с зеленью.
  
  Лавашные рулетики с печенью и яблочно-луково-сметанным соусом
  Печень жарим отдельно или берем оставшуюся от обеда. Печень, лучше куриную, кладем в полиэтиленовый пакет с небольшим количеством муки, потряхиваем пакет, чтоб мука равномерно обволокла кусочки печени, укладываем их в разогретое растительное масло. Накроем крышкой, жарим на среднем огне до зарумянивания низа, сдвинем с огня, как остынет - посолим и перевернем, дожарим на малом огне. На растительном масле пожарим на слабом огне три накрошенные луковицы, добавим кусок сливочного масла и всыплем мелко накрошенное яблоко, потушим, помешивая, до мягкости яблока, добавим мелко нарезанную жареную печень, поперчим, перемешаем, через минуту вмешаем ложку муки, вольем полстакана сметаны, досолим, доведем до кипения. Лаваш развернем, сложим пополам, намажем теплой массой, скрутим, нарежем рулет на куски длиной с разделочную дощечку, упакуем в полиэтилен и уберем в холодильник. Перед подачей один или больше кусков нарежем поперек, плашмя разложим на тарелочках.
  
  Яйца, фаршированные сельдью, маслом, замороженными ягодами
  Почти форшмак. Воспользуемся мясорубкой или блендером. Пропустим пучок зелени, лучше укропа, затем филе одной сельди без косточек. Сваренные вкрутую яйца (8-10 штук) разрежем пополам.
  Заранее вынутое из холодильника масло (20 г) растереть с яичными желтками. Мелко покрошить половинку яблока и горстку маслинок. Всё смешать с ягодами замороженной красной смородины, брусники или клюквы, наполнить половинки белков, украсить кусочками зелени.
  
  Галантин сметанно-творожный с зеленью и чесноком
   Напоминает сыр. Две столовые ложки желатина замочим и приготовим так, как указано на упаковке, но с половинной нормой воды. Измельчим пучок укропа, пучок петрушки, три зубка чеснока. В миске разотрем пачку 250 г творога, яичный желток, 300 г жирной (около 30%) сметаны, добавим две ложки майонеза, подсолим, можно поперчить, вольем остывший желатин, вмешаем зелень, выложим массу в полиэтиленовый пакет, завернем батоном, уложим в холодильник на разделочной дощечке, чтоб батон застыл ровно. Назавтра разрежем пленку и отрежем столько ломтиков, сколько нужно подать, остальное оставим в холодильнике. Может, следует разложить массу по силиконовым формочкам (я не пробовала).
  
  Сухарики с беконом
  Никакие не кириешки, а запеканка. Кусочек бекона (150-200 г) разделать на жирную, нежирную - мясную часть, и шкурку. Шкурку поставить варить с луковицей, укропным зонтиком в небольшом количестве подсоленной воды. Жирную мелко нарезать и поставить на слабый огонь вытапливаться в 50 мл растительного масла, как вытопится и зарумянится - всыпать мясную часть, обжарить, добавить мелко нарезанную луковицу, перемешать, через минуту выключить. Подсохший хлеб (примерно полбуханки) мелко нарезать или наломать, сложить в миску, залить черпачком любого бульона (можно того, в котором варилась шкурка) и жиром со сковороды, перемешать, через 10 и 20 минут снова перемешать, размять. Зажечь духовку на 200 градусов. Отваренную шкурку мелко нарезать и добавить к хлебу, вбить яйцо, накрошить петрушки или другой зелени, добавить со сковороды бекон с луком, перемешать, выложить на противень и отправить в духовку на 10 минут, вынуть, не выключая духовки, нарезать на небольшие полоски, не снимая с противня, дать остыть, лопаточкой все поднять с противня, переворошить и вернуть в духовку на 7-10 минут, выключить, пересыпать в широкое блюдо, подать.
  
  Селедочно-горчичное масло для половинок картошки
  Когда нечего придумать на закуску. Немного, около 100 г соленой селедки, или салаки, или кильки (без костей) пропустим через мясорубку, потом половинку сырой луковицы, всыплем ложечку сахара, добавим ложечку горчицы, ложечку уксуса или лимонного сока (если есть - накрошим зелень), разотрем, положим 50 г сливочного масла, разомнем, чайной ложкой выложим порции на тарелку и уберем в холодильник. Если подаем горячую картошку, то на стол ставим эту тарелку, а если холодную - то на половинки картофелин разложим по порции масла.
  
  Рулет яичный с мясом и морковью
  Мясо из бульона, морковь - тоже, либо корейская
  Практически это свернутый омлет с н аполнителем: мясо прокручиваем на мясорубке, смешиваем с яйцами, молоком, мукой, солью и пряностями, выливаем на противень, смазанный растительным маслом и застеленный бумагой, ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут, насыпаем сверху натертую морковь и сворачиваем при помощи бумаги рулет, нарезаем широкими ломтями и подаем горячим. Если он нужен в качестве холодной закуски, то при сворачивании прижимаем, уплотняем, тогда тонкие ломтики при нарезании будут аккуратнее. На 150 г вареного мяса ушло 6 яиц, 100 мл молока, 2 ложки муки, 2 морковки.
  
  
  Чесночно-молочный соус
  Простой, насыщенный, эффектный, быстро готовится
  В разогретое растительное масло всыпаем три измельченных зубочка чеснока и, как только появится запах, вливаем 150 мл молока, солим по вкусу, всыпаем половинку чайной ложечки молотого белого перца, он не такой острый, как черный; как только молоко вскипит - выключаем, посыпаем рубленой зеленью.
  СУПЫ
   СУПЫ
  Щи на курином бульоне с пекинской капустой, салатом "Айсберг" и замороженной овощной смесью
  Некалорийные - без картошки
  Пока варится бульон из любых частей курицы, на сковороде обжариваем в растительном масле 200-500 г замороженной овощной смеси не до готовности и отправляем в кастрюлю с курицей. Когда курятина будет готова, шинкуем и отправляем в кастрюлю кочан пекинской капусты, через минут 7 - нашинкованный салат "Айсберг" и через 3 минуты выключаем, всыпаем измельченный чеснок, а сметану добавляем в тарелки.
  
  Свекольник с грецкими орехами
  На любом бульоне - мясном, из курицы или другой птицы, и даже рыбном
  Варим в одной кастрюле свеклу в кожуре.
  В другой кастрюле - несколько накрошенных картофелин и луковицу в подсоленной воде.
  Кости для бульона, с луковицей, - в третьей кастрюле. В сковороде пожарим в небольшом количестве растительного масла до 5-ти накрошенных луковиц. Верх с бульона черпаком снимем в сковороду с луком и всыплем туда натертую свеклу, перемешаем, накроем крышкой и потушим на слабом огне, добавим в кастрюлю со сварившейся картошкой. Грецкие орехи - от трех штучек до трехсот граммов, сколько можете - измельчим в блендере или в мясорубке, или растолчем вместе с чесноком (три зубочка, независимо от количества орехов) и зелеными стебельками укропа, петрушки или др., и зальем бульоном, а с остывших костей снимем мякоть, добавим к бульону с орехами, перемешаем. Выложим эту смесь в кастрюлю с картошкой и свеклой, перемешаем, досолим по вкусу, доведем до кипения, через 5 минут выключим, пусть настоится немного, хотя бы остынув примерно до 70 градусов. В тарелки можно добавить по желанию свежего измельченного чеснока - помимо того, что был смешан с грецкими орехами, а также свежую зелень, сметану, а еще хорошо по паре горстей зерен граната.
  
  Суп рыбный с сушеными грибами, фасолью, ячневой крупой и сметаной
  Рыбу, фасоль и грибы варим для использования в других блюдах, а бульоны от них и небольшое количество этих продуктов пойдут на суп. Варим в подсоленной воде накрошенные луковицу и три картофелины. На сковороде жарим лук, отваренные грибы, основное количество - для других блюд - снимаем в миску, а в сковороду с оставшимися грибами с луком всыпаем тертую морковь, перемешиваем и через пару минут выключаем.
  В сваренную картошку процеживаем рыбный бульон, добавляем рыбную мякоть, перчим, доводим до кипения, всыпаем две горсти ячневой крупы, перемешиваем, варим до ее мягкости, вливаем фасолевый отвар с небольшим количеством фасоли, содержимое сковороды, верх грибного бульона, вмешиваем несколько ложек сметаны, доводим до кипения, выключаем и посыпаем сушеной зеленью.
  
  Борщ с фрикадельками из свиного фарша
  Как его приготовить, чтоб он был наваристым, а фрикадельки не выварились. С куска свинины срезаем мякоть, прокручиваем с луковицей, добавляем яйцо и размоченную булку.
  Кости сварим. Отдельно варим в небольшом количестве воды фрикадельки из фарша, отвар сливаем в кастрюлю с бульоном. Отвариваем свеклу в кожуре. Очищаем, нарезаем, обжариваем с луком и помидорами, отправляем в бульон с картошкой, капустой и морковью, через 10 минут кладем чеснок и выключаем. Фрикадельки кладем в тарелку с борщом, добавляем сметану.
  
  Фрикадельки из орехов и сухарей в бульоне
  Арахис и грецкие орехи подходят, остальные не пробовала. Бульон куриный или мясной
  Измельчим в блендере или мясорубке 100-150 г орехов и около 200 г подсохшего белого хлеба, а также пучок зелени, посолим, поперчим и вобьем одно яйцо, вымешаем и оставим минут на 20. Варим в кипящем бульоне.
  Рассольник с перловкой, фасолью и аджикой
  Русская классика с кавказской приправой
  Варим бульон из 1 кг мясных или куриных костей с луковицей и морковью. Когда мясные кости будут готовы, вынуть их на тарелку остывать. В бульон засыпать фасоль. Минут через 20 подлить воды. Промыть перловую крупу в 2-3 водах и отправить в бульон. Через минут 10 высыпать туда нарезанный картофель. С остывших костей снять мякоть и положить в кастрюлю. Нарезать или натереть на терке соленые огурцы, добавить в кастрюлю, когда картошка станет мягкой. Через несколько минут положить 2-3 ложки аджики (я делаю из помидоров, горького и сладкого перца, чеснока). Когда все вскипит, добавить граммов 50 сметаны, перемешать, довести до кипения, выключить, посыпать измельченной свежей или сухой зеленью.
  
  Суп с варениками с мясом
  Из набора для бульона
  Варим бульон из мясных (куриных, рыбных - принцип общий) костей с луком и морковкой, за это время готовим тесто из муки, кефира пополам с водой, соли, ложки растительного масла, накрываем полиэтиленом и держим его час. Снимаем мякоть с остывших костей, прокручиваем с луковкой на мясорубке, приправляем пряностями и зеленью.
  Лепим вареники. Отвариваем в мясном бульоне и подаем, можно добавить сметаны.
  
  Яйцо-пашот в щах
  Все началось прозаично - три яйца в десятке оказались с треснувшей скорлупой.
  Поскольку готовились щавелевые щи на мясном бульоне, куда мои любят положить вареное яйцо, сделала так.
  Отлила через дуршлаг в небольшую, но высокую кастрюлю бульону из готовых щей так, что туда не попали картошка-лук-морковь-мясо-щавель, и довела до кипения. Аккуратно выбила треснувшее яйцо в мисочку. Ложкой устроила в бульоне водоворот, а свободной рукой влила в воронку яйцо из мисочки, в нее разбила следующее яйцо.
  Из кастрюли черпаком вынула в порционную суповую тарелку гущу щей, из бульона через две минуты шумовкой достала яйцо-пашот на горку гущи, в бульон отправила в устроенный ложкой водоворот следующее яйцо и т.д.
  Бульон, где варились яйца, налила через дуршлаг в тарелки сбоку от горки гущи с яйцом, куда уже сбоку положила по ложке сметаны, все яйца поперчила черным крупномолотым перцем и красной паприкой, посыпала рубленым укропом и подала. В результате -тот случай, когда белок яйца не имеет пресного вкуса, не вписывающегося в композицию блюда.
  
  Весенняя окрошка на березовом соке
  В тот короткий период, когда есть березовый сок
  Солим процеженный березовый сок по вкусу и заливаем им салат из огурцов, редиса, зеленого лука, укропа, сметаны и вареного яйца. Можно добавить половину чайной ложечки хрена.
  
  Щи с грибами и чечевицей
  Чечевица вместо картошки
  Я готовила на курином бульоне, можно на другом или на воде. Чечевицу отвариваем в двукратном объеме воды (я сразу посолила, не хотела разваривания ее в пюре) до мягкости (время варки чечевицы разного цвета отличается). Любые грибы варим в подсоленной воде, можно с хвостиком и донцем луковицы. В сковороде с растительным маслом или жиром с верха бульона обжариваем накрошенную луковицу, вливаем черпачок бульона и держим на огне, выпаривая его. Всыпаем нарезанную или тертую морковь, затем нарезанные и отжатые грибы, обжариваем, добавляем другие овощи (острый и сладкий перец, цуккини, помидоры либо томатный соус, можно положить немного чернослива), всыпаем в жир половину чайной ложки сахара. В небольшом количестве бульона тушим до мягкости нашинкованную капусту. Если готовите на воде, то капуста тушится вместе с жиросодержащим компонентом, в данном случае с грибоовощной зажаркой, и в конце вмешивается столовая ложка с горкой муки.
  В большой кастрюле соединяем бульон, мясо с бульонных костей, капусту, чечевицу, зажарку, кипятим, перчим, доводим до нужной консистенции водой и до вкуса солью, добавляем сметану и зелень. Можно положить, а можно не класть чеснок.
  
  Щи из квашеной капусты с замороженной овощной смесью
  В кастрюле варим любые мясные кости - от часа до трех, в зависимости от вида и возраста птицы или животного. Когда мясо готово, вынимаем кости остывать, жир с верха бульона переливаем черпаком на сковороду и выкладываем тужа отжатую от рассола квашеную капусту (не промываем), накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 20, иногда перемешиваем. В бульон закладываем накрошенную картошку, варим. Во вторую сковороду вливаем пару ложек растительного масла и всыпаем от 100 до 250 г, по желанию, неразмороженной овощной смеси, подсаливаем, обжариваем, перемешивая, минут 10, не до готовности, высыпаем в бульон с недоваренной картошкой. Только когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю протушенную квашеную капусту. В сковороду из-под овощной смеси кладем томат или аджику и чайную ложку сахара, или же нарезанный чернослив, разогреем до закипания остатка масла, вливаем черпачок бульона из щей, прокипятим, вливаем в щи, перемешиваем, минут через 5 выключаем и оставляем настаиваться. Сметану добавляем уже в тарелку со щами.
  
  Грибной бульон с жареным луком, сметаной и чесночными гренками
  Нехитрый супчик едят с удовольствием
  Варим в подсоленной воде с луковицей любые грибы, вынимаем шумовкой в дуршлаг, пусть стекают. Грибной бульон переливаем в другую кастрюлю так, что осадок туда на попал, его выплескиваем. Жарим на растительном или сливочном масле пару накрошенных луковиц, всыпаем туда остывшие нарезанные грибы, жарим минут 7 на слабом огне, помешивая, отправляем в бульон, кипятим на слабом огне, На сковороде жарим на растительном или сливочном масле, курином или утином жиру кусочки любого хлеба, выключаем, посыпаем измельченным чесноком, перемешиваем. Грибной бульон с жареным луком подаем с рубленым укропом, другой зеленью, сметаной и чесночными гренками. Можно подать к нему также отварной рис, консервированную кукурузу, горошек.
  
  Щавелевые щи на курином бульоне с грибами
  Со свежим или замороженным, либо консервированным щавелем. Варим с накрошен-ными луковицей и морковкой любые части курицы, часть курятины оставляем в бульоне, остальное используем для второго блюда.Отдельно варим в подсоленной воде четыре-шесть накрошенных картофелин с накрошенной половинкой луковицы - до мягкости картошки. Отдельно варим грибы, вынимаем шумовкой и отправляем в сковороду с жареным луком. Картошку вместе с отваром переливаем к бульону с курятиной, добавляем туда несколько ложек жареных грибов, прокипятим, положим щавель, сметану, прокипятим, доведем по соли до вкуса, выключим, дадим настояться, посыплем укропом или другой зеленью.
  
  Борщ с пекинской капустой
  За счет этой капусты (или салата "Айсберг") и технологии отличается от всех остальных
  Варим в подсоленной воде в одной кастрюле любые мясные или куриные кости с половиной луковицы до готовности, в другой - накрошенную картошку с половиной луковицы до мягкости, в сковороде тушим под крышкой на жиру с верха бульона (ничего, если и сам бульон попадет) накрошенные или натертые на терке свеклу (сырую или вареную) свеклу и сырую морковь, всё это затем соединяем в одной кастрюле, можно мясо освободить от костей. Когда все прокипит, всыпаем нарезанную пекинскую капусту или салат "Айсберг", по желанию добавляем сметану, аджику, размешаем, как вскипит - выключаем. В результате пекинская капуста или салат "Айсберг" оказываются не сваренными, а только бланшированными, и сохраняют некоторую хрусткость, что делает интересной текстуру борща и вкус его более свежим даже в остывшем виде или назавтра.
  
  Щи с черемшой и капустой
  Весенняя витаминизация. В почти готовые щи из свежей или квашеной капусты всыплем пучок свежей, нарезанной поперек листьев, черемши, перемешаем, прокипятим, пока она обмякнет, только потом добавляем сметану.
  
  Щавелевые щи с замороженной овощной смесью
  На любом бульоне. Варим в подсоленной воде нарезанные картошку и луковицу до готовности картошки, добавляем бульон и мясо с костей.
  Жарим в сливочном масле замороженную овощную смесь (объем не больше, чем картошки), добавляем в кастрюлю, вливаем консервированный щавель (около десятой части от всего объема) и сметану, выключаем и посыпаем измельченной зеленью.
  
  Грибной суп с сосисками и обжаренными овсяными хлопьями
  Грибы варим в подсоленной воде с куском луковицы в одной кастрюле, а в другой кастрюле - накрошенные картошку и морковь (5 шт. и 1 шт. соответственно) в подсоленной воде с накрошенной луковицей. В сковороде жарим луковицу, всыпаем отжатые, нарезанные грибы, обжариваем, добавляем три горсти овсяных хлопьев, перемешиваем и сразу вливаем около 100 г сметаны, вымешиваем, всыпаем пряности и выключаем. В кастрюлю с картошкой-морковкой крошим кружочками сосиски, доводим до кипения, добавляем содержимое сковороды, размешиваем, доводим до кипения и подаем со свежей нарезанной зеленью.
  
  Суп рыбный с зеленью и сметаной
  Быстрый вариант из продуктов, подготовленных для других блюд
  Рыбу (скумбрию, горбушу, сайду, др.) отвариваем (для рыбы под маринадом и картофельного салата с рыбой), в суп идет только часть.
  Отваренные в мундирах для салата накрошенные картошку, морковь, а также сырой лук обжарим с зеленым луком на сливочном масле.
  Со сваренной рыбы снимаем мякоть.
  Бульон процеживаем в кастрюлю, туда добавляем обжаренные картошку и морковь с луком, можно добавить вареный рис, перловку, или др., прокипятим, затем рыбную мякоть, немного аджики, зелень, в том числе ростки свеклы, шпинат, щавель, пять минут прокипятим.
  В тарелку кладем сметану
  
  Суп рыбный вермишелевый со стручковой фасолью
  Быстро и питательно...
  Жарим в растительном масле кусочки стручковой фасоли, подсаливаем, перекладываем в рыбный бульон, доводим до кипения, всыпаем вермишель, выключаем, когда она почти готова, дойдет в горячем бульоне.
  
  Рассольник с говяжьей грудинкой и грибами
  Грибы готовим для другого блюда, сюда употребим пару ложек
  Говяжью грудинку нарежем на кусочки и уложим их на раскаленную сковороду или днище казана жирными сторонами вниз - как пойдет сильный запах жареного - выключим и только через 10 минут вынем и положим в кастрюлю с горячей подсоленной водой с луковицей, варим на среднем огне 2 часа, грудинку вынимаем шумовкой в миску, бульон выставляем на балкон или в другое холодное место. Когда грудинка остынет, отделяем мясо от костей, пленок, жира и кладем в чистую кастрюлю.
  Это все можно сделать и накануне. Верхнюю часть с бульона (жир с небольшим количеством жидкости) снимаем в сковороду (казан) с остатком жира от обжаривания грудинки и выкладываем туда нарезанную морковь, жарим. Оставшийся бульон процеживаем в кастрюлю с мясом, добавляем воды и всыпаем промытую перловку, варим до мягкости, всыпаем нарезанную картошку, вынутую шумовкой обжаренную морковь, а в сковороду (казан) кладем соленые огурцы - нарезанные мелко твердые или натертые без кожуры мягкие, помешиваем, кладем половину чайной ложки сахара. В растительном масле обжариваем нарезанный лук и отваренные грибы, пару ложек с горкой кладем в кастрюлю; когда картошка стала мягкой, добавляем вынутые шумовкой из сковороды (казана) огурцы, прокипятим пять минут на сильном огне, удалим черпачком жир из очагов кипения - лишний жир, тем более говяжий, в рассольнике не нужен, и пробуем на соль, добавляем пряности и сметану.
  
  Картофельная похлебка с куриным соусом, чечевицей и сметаной
  На остатках тушеной курицы
  Замочим стакан чечевицы.
  5-6 картофелин и половинку луковицы накрошим, варим в подсоленной воде до мягкости, немного - не до пюре - разомнем толкушкой, вольем чечевицу, добавим остатки тушеной курицы, если есть - стебли петрушки и укропа, уберем огонь до минимума, варим до мягкости чечевицы, вольем полстакана сметаны, доведем до кипения, выключим, посыплем молотыми семенами тмина и укропа, рубленой зеленью.
  
  Суп ячневый с кабачком, курятиной и грибами
  Из набора для бульона
  Варим куриные кости, вынимаем остывать, а пару черпачков с верха бульона отливаем в сковороду, всыпаем туда нарезанный кубиком кабачок, ставим на огонь, тушим, помешивая, до прозрачности.
  В оставшийся бульон крошим три-четыре картофелины и морковку, ставим варить.
  В отдельной кастрюле сварим в подсоленной воде горсть сушеных грибов, остудим, отожмем, нарежем, отправим в сковороду с жареным луком, прожарим.
  Отправим три-четыре ложки грибов с луком в бульон с овощами, кладем туда снятую с костей мякоть, даем закипеть и всыпаем ячневую крупу в небольшом количестве, не более 100 г на литр жидкости, промешиваем, а как крупа станет мягкой - вливаем кабачки с жидкостью, даем прокипеть. Если суп густоват, можно долить грибного бульона и вскипятить, но он придает темный цвет, а грибного вкуса достаточно от жареных грибов.
  
  
  Суп гороховый со сладким перцем и кукурузой
  На мясном, курином бульоне или из индейки, с копченостями (свиные ребра, копченая курица, др.)
  Варим бульон с накрошенными луком и морковкой, вынимаем кости остывать, в бульон всыпаем накрошенную картошку и промытый сушеный горох. Варим до мягкости гороха, картофелемялкой слегка раздавливаем куски картошки (бульон должен быть не прозрачным, а загуститься размятым картофелем), добавляем снятое с костей.
  На сковороде, можно добавить растительное масло, обжариваем бекон, или копченую колбасу, когда зарумянятся - добавляем накрошенный перец, лучше разных цветов, как подвялится - перекладываем шумовкой копчености и перец в суп, а на сковороду всыпаем две ложки муки, растираем, вливаем полчашки воды, промешиваем, прокипятим, выключим. В суп высыпаем кукурузу из баночки, можно с заливкой, доведем до кипения, вливаем соус из сковороды, кипятим, всыпаем сухие пряности, а зелень кладем в тарелки.
  
  Суп с грибами и манными клецками
  Предпочтительно на мясном (курином), а не грибном бульоне
  Отвариваем кости, извлекаем остывать.
  Кипятим чайник. В миску насыпаем около 400 г манной крупы, солим, всыпаем сухие пряности, перемешиваем. Поливаем кипятком (примерно стакан) и не мешаем, внизу манка должна остаться сухой, пусть масса остывает.
  Отвариваем грибы минут 20, вынимаем шумовкой в дуршлаг стекать, как остынут - еще и отожмем от жидкости, нарежем.
  Жарим в растительном масле или курином жиру две накрошенные луковицы, почти весь лук отправляем к манке, не перемешиваем, пусть остывает. В оставшийся лук кладем нарезанные грибы, жарим, помешивая, минут 10.
  Ставим мясной бульон на огонь.
  В остывшую манку вбиваем яйцо (если мелкие - два), тщательно месим до равномерности массы, лепим клецки размером с грецкий орех, кидаем в закипевший бульон. С остывших костей снимаем мякоть, отправляем к клецкам в бульон. Когда клецки станут мягкими (выньте на тарелку, разломайте ложкой, попробуйте), всыпьте в суп жареные грибы с луком, прокипятите пять минут, выключайте. Подавайте, посыпав зеленью.
  
  Рассольник с чечевицей
  Другой вкус, чем с перловой или ячневой крупой
  Варим мясные, куриные кости или от индейки, достаем остывать. Верх бульона снимаем в сковороду, там тушим на слабом огне нарезанные или натертые соленые огурцы, 100-150 г, и пару ложек томатной пасты, минут 10. В кастрюлю с остальным бульоном (около 2,5 л) засыпаем накрошенные картошку (3-4 шт.), одну морковку и промытую чечевицу, 100-150 г, варим на среднем огне до мягкости чечевицы, добавляем мякоть, снятую с костей, тушеные соленые огурцы, немного сметаны, чайную ложку сухих пряностей, прокипятим 5 минут, выключаем. Сметану и свежую зелень можно класть в тарелки.
  
  Свекольник с фрикадельками, помидорами и кукурузой
  Мясо или птица
  С костей срезаем мякоть для фарша, кости ставим варить с луковицей.
  Ставим варить примерно полкило свеклы в кожуре.
  Пропускаем через мясорубку около 200 г помидоров, миску отставляем, мясорубку не моем, пропускаем в другую емкость зубок чеснока, луковицу и мякоть, срезанную с костей, солим и перчим, добавляем размоченную булку, вымешиваем, пусть пропитывается чесноком перцем, мясная мякоть впитывает воду от булки.
  Из готового бульона извлекаем кости, в бульон засыпаем накрошенную картошку.
   Мякоть с костей можно отправить туда же, а можно использовать в начинку пирожков, блинчиков, горшочков, в салаты и др.
  Свеклу очищаем от кожуры, натираем на свекольной терке или крошим соломкой, обжариваем в растительном масле, солим, добавляем помидорную массу, ложечку сахара, тушим.
  Когда картошка в бульоне станет мягкой, кидаем в кипящий бульон фрикадельки, а как они всплывут - добавляем баночку кукурузы и содержимое сковороды, перемешиваем, доводим до кипения, кипятим еще 5 минут и выключаем.
  Сметану и зелень кладем в тарелки.
  
  
  
  Щи на курином бульоне с пекинской капустой, салатом "Айсберг" и замороженной овощной смесью
  Некалорийные - без картошки
  Пока варится бульон из любых частей курицы, на сковороде обжариваем в растительном масле 200-500 г замороженной овощной смеси не до готовности и отправляем в кастрюлю с курицей. Когда курятина будет готова, шинкуем и отправляем в кастрюлю кочан пекинской капусты, через минут 7 - нашинкованный салат "Айсберг" и через 3 минуты выключаем, всыпаем измельченный чеснок, а сметану добавляем в тарелки.
  
  Суп из чечевицы с зажаркой из бекона и овощей
  Готовила с замороженной овощной смесью
  Варим в подсоленной воде накрошенные картошку и половинку луковицы, всыпаем несколько горстей чечевицы. Мелко нарезанный бекон (у меня был копчено-запеченный) выжариваем, вынимаем шумовкой из сковороды шкварки и отправляем к картошке, а в вытопленный жир всыпаем от 200 до 500 г замороженной овощной смеси (у меня из перца, лука, цуккини и помидоров, можно и в другом составе), обжариваем до мягкости и также шумовкой перекладываем в суп (на оставшемся жиру пожарила яичницу), выключаем суп, когда чечевица станет мягкой.
  
  Суп с остатками кукурузы и горошка
  Во вскрытых банках не будем оставлять
  Варим в подсоленной воде накрошенные картошку, морковку, луковку. На сковороде обжарим в растительном масле что-нибудь мясное - накрошенную колбасу, ветчину, другие копчености, а также можно грибы из морозилки, добавим в кастрюлю. Когда картошка станет мягкой, отправим туда остатки кукурузы и горошка, прокипятим. Всыпаем пряности, а зелень - в тарелки с супом.
  
  Суп с картофельными клецками
  Молочный или на любом бульоне, или с зажаркой
  Несколько сырых очищенных картофелин и одну луковку натрем на самой мелкой терке, посолим и перемешаем, отставим, через 10 минут сольем выделившуюся жидкость в другую миску, а к картошке всыплем меньше четверти объема манной крупы. Можно добавить пряности, можно вбить яйцо. Перемешаем, оставим, чтоб манка набухла. С картофельной жижи сольем всю жидкость, а крахмальную кашицу отправим в тесто для клецек, вымесим, лепим шарики диаметром 2-3 см, опускаем в кипящее подсоленное молоко пополам с водой (так не пригорит), или в любой бульон (мясной, куриный, из индейки, рыбы, овощей), или в подсоленную воду, варим до мягкости, промешав по дну, чтоб не пристали. Если варите просто в воде, можно накрошить туда луковицу, можно добавить зажарку из свиных шкварок, бекона, лука или овощную - лук, морковь, перец, помидоры, и заправить сметаной и пряностями, зеленью.
  
  Суп грибной с мясом и яйцом
  Незамысловатый суп, но вкусный и сытный!
  20 г сухих или 100 г свежих грибов варите 40 минут на небольшом огне в 3 л подсоленной воды с луковицей и морковкой, стеблями зелени, а также положите туда косточки, оставшиеся при разделке на полуфабрикаты курицы или свинины. Готовый бульон (3/4 объема) осторожно слейте в другую посуду. В оставшемся бульоне косточки, грибы и морковь пусть остывают.
  Сварите куриные яйца (по одному на каждого едока).
  С костей снимите и измельчите мясо, покрошите грибы, морковку, яйца, разложите все по порционным тарелкам, в каждую влейте бульон, положите сметану и зелень.
  
  Курица, запеченная с сухофруктами и орехами
  Запекаем в духовке
  Замоченные в кипятке чернослив и курагу нарезаем на куски, добавляем жареный на внутреннем курином жиру лук, орехи, немного корицы, перемешаем, начиним брюшко курицы, заколем зубочистками, выложим на противень брюшком вверх, тщательно посолим, отправим в духовку (около 200 градусов), нальем на противень примерно 1,5 см воды. Через минут 15 начинаем время от времени поливать тушку жидкостью с противня, в т.ч. в районе брюшка, чтоб и туда немного попало.
  Еще через полчаса смажем кожу курицы сметаной и запекаем до румяности. Перед подачей на стол выложим курицу на блюдо и удалим зубочистки.
  
  Мясо утиных шей с баклажанами и паприкой
  Утиные шеи варим заранее
  Утиные шеи отвариваем не менее двух часов в подсоленной воде с луковицей, горсткой черного перца горошком, лавровым листиком, двумя зубками чеснока. С остывших шей снимаем мякоть и нарезаем поперек волокон.
  Баклажаны нарезаем вдоль четвертинами, режем на кусочки длиной около 3 см, солим, перемешиваем, через несколько минут сливаем темную жидкость.
  В казане или сотейнике разогреваем растительное масло, кладем красную паприку, через пару минут опускаем баклажаны, мешаем, держим под крышкой минут 10, добавляем мясо утиный шей, мешаем, жарим до прозрачности масла, когда весь бульон выпарился.
  Подаем, посыпав зеленью, а в парадном случае - еще и гранатовыми зернами, грецкими орехами.
  
  Гренки с жареной куриной печенью, соусом бешамель и сыром
  Печень жарим в смеси растительного и сливочного масла
   и снимаем на тарелку, а в сковороду всыпаем две столовые ложки муки, растираем, вливаем полстакана молока или воды, подсаливаем, перчим, размешиваем, доводим до кипения и выключаем.
  Ломтики хлеба (батона) смазываем сливочным маслом и укладываем на противень маслом вниз. На ломтики выкладываем по две ложки соуса, в соус - кусочки печени, тертый сыр и запекаем до румяности.
  
  Овощная запеканка с вареным мясом
  Мясо из бульона
  Обжарим натертую на свекольной терке морковь, нашинкованный лук и обсохшее измельченное мясо, поперчим, добавим нашинкованную и потертую с солью белокочанную капусту, зальем мясным бульоном и тушим до мягкости капусты, выключим, вмешаем кусок сливочного масла до растаивания и затем - пару ложек манной крупы, через 10 минут вобьем пару яиц, перемешаем и выложим на застеленный противень, запекаем минут 15, нарезаем на куски, подаем с подсоленной сметаной, смешанной с томатным соком.
  Фарш, запеченный с беконом
  Полоски жирноватого сырого или копченого, варено-копченого бекона
  Любой фарш из мяса или птицы приправляем, как на котлеты. Я посолила, поперчила, добавила яйца, размоченную булку, нарезанный лук, тертый помидор, измельченный чеснок, ложку крахмала, выложила полосой по центру на застеленный противень, сформовала неширокий батон, разложила поперек полоски бекона немного внахлест, запекала час при температуре 160 градусов.
  
  Отварное мясо, запеченное под творожным кремом с орехами
  Мясо отвариваем накануне
  Перед приемом гостей много хлопот, поэтому филей (длиннейшую мышцу) отвариваем заранее - большим куском, не нарезая, в подсоленной воде с луковицей и перцем горошком, бульон используем для супа, в него же отправляем обрезки, а остывший ровный кусок филея заворачиваем в пленку, чтоб не заветрился, и убираем в холодильник. За час до подачи зажигаем духовку на 220 градусов. Мясо нарезаем порционными ломтями и раскладываем на противне с небольшим слоем подсоленной воды, перчим и посыпаем дроблеными орехами.
  Творог растираем пополам со сметаной, солим, перчим, можно при желании добавить чеснок, и выкладываем на мясо - около двух ложек на каждый ломоть, отправляем в духовку до зарумянивания.
  
  
  Телячья грудинка фаршированная
  Если удастся на рынке попросить мясника отрубить грудинку единым куском хотя бы на 4 ребра, а лучше -на 6-8
  Срезаем с куска мякоть с нижней части ребер - такие мясные пленки со стороны пашины (у живота) и излишнюю жилистую мякоть и жир с верхней части хребта - оставляем ровный, красивый кусок чистого мяса на костях. Ниже филея вонзаем нож между мясом грудинки и ребрами, делаем "карман" вдоль всех ребер.
  Срезанное жилистое и жирноватое мясо прокручиваем на мясорубке вместе с сырой луковицей, морковкой, помидором, зеленью, чесноком, можно добавить горсть любых орехов. Солим, перчим, можно добавить размоченную булку или панировочные сухари, вымешиваем. Наполняем этим фаршем карман между ребрами и мясом грудинки. Кусок укладываем на противень ребрами вниз, мясом вверх. Верх мяса натираем солью, перцем и смазываем горчицей. Отправляем противень в духовку, наливаем на него воду слоем 2 см и запекаем при температуре 180 градусов около часа, иногда поливая жидкостью с противня. Готовый кусок нарезаем вдоль ребер.
  
  Свинина в морковном соке
  Сока немного; готовый или отжатый от тертой моркови
  Свинину (у меня был кусок ближе к шее, не совсем размороженный) нарезаем на ломти толщиной менее 1 см и выкладываем на сухую раскаленную сковороду. Когда мясо снизу побелеет, сверху выделится мясной сок, солим, перчим и поливаем морковным соком (на всю сковороду - 3 столовые ложки), огонь выключаем. Переворачиваем уже остывшее мясо, накрываем-прижимаем плоской тарелкой и доводим до готовности на слабом огне минут 7.
  
  Свинина (шейка), тушеная с морковкой и луком
  Нужна глубокая сковорода или же казан
  Нагреваем, укладываем на днище ломти свинины толщиной 1-1,5 см в один слой, посолим, поперчим, а как на верхней стороне выступит сок - сдвигаем с огня. Шинкуем полукольцами 300-500 г лука.
  Снимаем с остывшей сковороды ломти мяса на тарелку, а в сковороду вливаем 3-4 ложки растительного масла, всыпаем лук и томим на медленном огне, помешивая, до мягкости. Не солим! Натираем на свекольной терке 300-500 г сырой моркови, добавляем к уже обжаренному луку, солим морковь, в зависимости от вкусов едоков всыпаем или же не кладем измельченный чеснок, перемешиваем овощи, накрываем крышкой. Через пару минут ложкой раздвигаем овощи, освобождаем часть днища для отложенного ломтя мяса, кладем обжаренной стороной кверху, накрываем его овощами, освобождаем следующую часть днища для мяса, накрываем его овощами, и т.д. Накрываем крышкой и томим на слабом огне, выключаем через 7-10 минут, крышку не снимаем еще 10 минут, затем засыпаем зеленью. Подаем с картофельным пюре или другим гарниром.
  
  Отварные фрикадели с пряностями и зеленью
  Более диетический вариант, чем котлеты, жареные или запеченные
  Сформуйте из любого фарша, с луком или без, с яйцом или без, с наполнителем (булка, рис) или без них, крупные, примерно по 100 г, шарики, приплюсните для уплотнения и опускайте в кастрюлю с небольшим количеством кипящей подсоленной воды; накройте крышкой, через 7 минут каждую фрикаделину переверните при помощи лопаточки и столовой ложки и варите еще 5 минут, выньте шумовкой на тарелки. В оставшийся бульон вмешайте немного сметаны, поперчите и всыпьте много рубленой зелени, чеснока, подайте в качестве соуса.
  
  Свиная шкурка отварная с чесноком и зеленым луком
  Срезанную с куска свинины шкурку откладываем в морозилку до надобности. Если ожидается мужская компания - сварим.
  Варим шкурку в подсоленной воде с луковицей (в шелухе), двумя зубочками чеснока до мягкости шкурки (иногда промешивайте по дну, чтоб не пристала, не пригорела), нарезаем горячей (вилкой придерживаем), всыпаем измельченный сырой чеснок и много нарезанного зеленого лука, перемешиваем и сразу подаем - к картошке или просто к хлебу. Если осталась несъеденная закуска, складываем кусочки плашмя один на другой (с луком и чесноком между ними), прижимаем, убираем в холодильник, при подаче весь брусок нарезаем ломтиками поперек пластинок.
  
  Голубцы с говядиной и боровиками (другими грибами)
  Немного изменена технология
  Из кочана капусты вырезаем кочерыжку, отвариваем, остынет - разбираем на листья.
  В большой сковороде жарим в растительном масле накрошенную луковицу, всыпаем отваренные грибы, перемешиваем, через пару минут добавляем говяжий или другой фарш, солим, перемешиваем, обжариваем (не до готовности), даем остыть (можно добавить или не добавлять отваренный рис), заворачиваем в капустные листья, тушим в капустном отваре 40 минут. Можно добавить тертую морковь, ближе к концу тушения - нарезанные помидоры, томатный соус, аджику, сметану.
  
  Голубцы с овощами вместо риса в фарше
  Фарш лучше всего говяжий, с ним ярче вкус
  Капусту варим за несколько часов, можно с вечера: из кочана белокочанной капусты удаляем кочерыжку, кладем в просторную кастрюлю отверстием вниз, варим минут 20 в подсоленной воде, затем при помощи двух вилок переворачиваем и варим еще минут 10. После остывания вынимаем кочан и укладываем в суповую тарелку отверстием вниз, чтоб стекла вода, затем сливаем ее и переворачиваем кочан, листья раскрываем "розой", наружные крупные листья предназначив для заворачивания голубцов, а маленький кочанчик из внутренних мелких листьев извлекаем и крошим, добавляем в фарш, а также крошим луковицу, пару зубков чеснока, один-два помидора и всыпаем тертую морковь в таком объеме, что овощей в совокупности получается больше, чем фарша, солим и перчим (овощи при готовке утушатся, уменьшатся в объеме, а фарш, наоборот, разбухнет, напитавшись овощным соком).
  Заворачиваем фарш в листья, тушим в том отваре, где варилась капуста, не менее 40 минут, можно добавить аджики, сметаны.
  
  Острый язык на морковной подушке
  Сразу с гарниром
  Говяжий язык или пару свиных отвариваем в подсоленной воде с луковицей и зубчиком чеснока, стеблями зелени, щепоткой перца горошком до мягкости, остывает он в бульоне. С остывшего языка снимаем светлую оболочку, язык отправляем в холодильник (чтоб ровнее нарезался, не лохматясь, и более тонкими ломтиками), завернутым в пленку, чтоб не заветрился.
  На сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем тертую морковь (полную сковороду), солим, добавляем молотые пряности (у меня семена тмина, укропа и кориандра), перемешиваем несколько минут, выключаем, всыпаем кукурузу из баночки (ложку зерен отложим), перемешиваем.
  Смешиваем майонез (100-150 г) с измельченным чесноком и рубленым укропом, намазываем этой смесью ломти языка и двух сторон и выкладываем на блюдо на слой моркови.
  
  Кексы мясные с замороженной овощной смесью
  Пекла в силиконовых формочках, раньше и в металлических
  Мелкую замороженную овощную смесь (без цветной капусты, брокколи, стручковой фасоли), состоящую из моркови, кольраби, горошка, кукурузы, не размораживая, смешать с сырым мясным фаршем (на 300 г фарша - 200-225 г, или полпачки, смеси), посолить и поперчить (яйцо я и клала, и не добавляла, большой разницы нет, важнее жирность фарша), разложить по формочкам не до верха (выделяется сок, который может вытечь на противень) и отправить в духовку при температуре 200 градусов минут на 25, до схватывания этого сока. Вынимала их из формочек остывшими. Можно, если верх не румянится, за несколько минут до готовности смазать желтком, или аджикой, или тертым сыром посыпать.
  
  Отварное мясо, обжаренное в льезоне
  Сварили бульон -отложите кусочки мяса покрупнее для второго блюда
  Вареное остывшее мясо отправьте в холодильник. Холодное мясо нарежьте тонким ножом поперек волокон на ломтики, поперчите, посыпьте другими пряностями. Готовим льезон: две ложки муки посолим, зальем 30 мл молока и вобьем яйцо, вмешаем ложку растительного масла (эта порция - на одну сковородку мяса).
  Ломтик мяса обваливаем в муке, окунаем в льезон и опускаем на сковороду с кипящим растительным маслом и немного убавляем огонь, чтоб первый ломтик не подгорел, пока кладем последний, и начинаем переворачивать, как только последний уложили, дожариваем до румяности низа.
  
  "Макароны по-флотски" с неперекрученным мясом из бульона
  Еще быстрее, чем правильный вариант, и мясорубку мыть не надо
  Варим из мясных или куриных костей бульон в подсоленной воде в луковицей, вынимаем, мякоть снимаем с остывших костей, рукой разминаем кусочки, немного перетираем волокна.
  Ставим варить макароны.
  В глубокой сковороде жарим накрошенную луковицу. В сковороду с жареным луком всыпаем мясо, перчим, обжариваем, вливаем черпачок бульона, даем ему выпариться (лук при этом становится карамельным, а мясо сочным), всыпаем отцеженные макароны, перемешиваем, через пару минут подаем.
  
  Котлета в микроволновке
  Одна котлета запекается за три минуты - быстро, без жира и жарки
  У меня был вязкий фарш из куриного филе с пряностями и майонезом, без булки, панировки.
  Уложила котлету в центр блюдца, отправила в печь СВЧ, через три минуты она была готова.
  Большее количество котлет так быстро не готовится, и лучшего качества оказались те, что были уложены по окружности, а не в центре.
  Две котлеты проготовились за шесть минут, четыре - за десять, но краше и вкуснее всех получилась одиночная. Видно, волны так идут
  
  Котлеты с морковью
  Сырую морковь прокручиваем в фарш
  В мясорубку после мяса и лука отправляем морковь почти в том же объеме, что и мясо, а также три зубочка чеснока и один помидор. В помидорную пульпу вмешиваем немного муки (три ложки с горкой на килограмм фарша), солим, перчим, вымешиваем и оставляем на полчаса, затем лепим плоские котлеты, панируем в муке или сухарях и жарим в растительном масле на среднем огне с одной стороны, на слабом под крышкой с другой. Котлеты получаются румяными и сочными.
  
  Мясо отварное, запеченное с цуккини и грибами
  Или курица Пропорции произвольные.
  Варим бульон из костей, после остывания снимаем мякоть.
  Отваренные любые грибы отжимаем от бульона, нарезаем, отправляем к жареному луку, перемешиваем и добавляем нарезанные цуккини, накроем крышкой, огонь уберем до малого, через пару минут помешаем, посолим, добавим мякоть с костей, поперчим, накроем крышкой. Когда цуккини пустят много жидкости, попробуем ее, досолим при необходимости, вобьем пару яиц, несколько раз перемешаем, накроем крышкой, через пару минут - еще раз, разровняем и накроем крышкой, выключим и через пару минут нарезаем на сегменты и подаем.
  
  Котлеты из полуобжаренного мяса
  Если мясо на фарш - жирноватое, жилистое
  Раскалите сухую сковороду и этими не лучшими сторонами положите на нее кусочки мяса, прижмите лопаточкой. Как жир немного вытопится - выключайте (кусочки нежареной стороной вниз не переворачивайте, надо, чтоб котлеты были сочными), снимайте, чтоб вытопившийся жир остался на сковороде, а вот сок на нее не вытек. Когда мясо остынет, пропустите через мясорубку и дальше готовьте обычным способом - пропустите лук, чеснок, зелень, добавьте размоченную булку, яйца, специи, формуйте, сжимая сильнее обычного фарша, панируйте, жарьте в разогретом жиру на слабом огне.
  Решите сами, стоит ли жарить котлеты в вытопленном жиру. Если это свиной жир, то хорошо, что дополнительного масла для жарки не понадобилось и фарш не такой жирный получился, а если говяжий - рекомендую его для котлет не применять и пожарить говяжьи котлеты на растительном масле
  
  Тефтели, тушенные на моркови
  Сразу с гарниром
  На сковороду с небольшим количеством растительного масла всыпьте натертую морковь, посолите и положите нарезанные пластинками 2-3 зубочка чеснока, влейте чашку воды, разложите поверх моркови комочки приправленного фарша и накройте крышкой. Через 10 минут тефтельки переверните, при необходимости долейте воды и вновь накройте крышкой. Готовое блюдо засыпьте рубленой зеленью.
  
  Рулет из говядины отварной в пряной намазке
  Готовим накануне подачи
  Мякоть говядины распластываем тонким длинным ножом в широкую пластину толщиной до 1,5 см, солим и посыпаем пряностями, сворачиваем туго наискось, связываем белой ниткой и варим в подсоленной воде до мягкости, вынимаем на широкую тарелку, накрываем дощечкой, устанавливаем сверху груз. Через несколько часов нитки удаляем, нарезаем рулет тонкими ломтиками, смазываем смесью майонеза, измельченных чеснока и укропа, складываем беспорядочно, чтоб все мясо пропиталось намазкой, накрываем пленкой и убираем на ночь в холодильник или на балкон. Назавтра раскладываем ломтики на блюде и посыпаем свеженарезанным укропом.
  
  Говядина, тушенная в фарше из говяжьего жира с луком
  Готовим из жирной грудинки
  Жир и соединительные ткани с грудинки прокрутим через мясорубку с луковицей, посолим, поперчим и отправим на сковороду вытапливаться на сильном огне. Эту сковороду оставляем на ночь на холоде.
  Мясо с грудинки режем поперек волокон тонкими ломтиками, солим, перчим и маринуем на ночь либо в уксусе, либо в желтках куриных яиц. Держим в холодном месте.
  Кости с грудинки варим в подсоленной воде с луковицей, на ночь выставляем на холод.
  Назавтра сливаем (и выливаем) жидкость с мариновавшегося мяса и отправляем его в сковороду с фаршем и жиром, разогреваем сковороду и обжариваем кусочки мяса с двух сторон.
  С охлажденного бульона снимаем в банку пластинки жира, отливаем из кастрюли с мясными костями (для приготовления первого блюда) в другую кастрюлю часть бульона и перекладываем в нее шумовкой кусочки обжаренного мяса вместе с фаршем, всыпаем горсть горошин черного перца и тушим до мягкости мяса.
  Со сковороды из-под фарша сливаем жир в банку с пластинками жира с бульона, впоследствии используем его в смеси с растительным маслом для жарки.
  
  Поджарка из вареного мяса с грибами
  Готовится быстро, когда нет второго мясного блюда, свежего или размороженного мяса, а есть сваренный бульон. Мясо из бульона, грибы сушеные, или из морозилки, или консервированные
  Варим грибы, вынимаем шумовкой.
  Жарим в растительном масле две-три луковицы, затем тертую сырую морковь, солим и перчим, кладем мясо, обжариваем его и после этого добавляем грибы, перемешиваем, оцениваем густоту соуса. Для поджарки - выпарите весь бульон, помешивая.
  Если хотите получить гуляш, посыпьте все ложкой муки, перемешайте, чтоб она распределилась равномерно и попала в масло, затем влейте немного мясного или грибного бульона и перемешайте, как только загустеет - влейте еще бульону, перемешайте и доведите до кипения.
  Можно достичь соуса, как бефстроганов, добавив сразу после муки сметаны или сливок, размешать и только после этого добавить бульон, перемешать и довести до кипения.
  Во всех случаях хорошо посыпать зеленью.
  
  Запеченный фаршированный окорок
  Купила небольшой свиной окорок без шкуры, с вырезанной костью, что натолкнуло на такой вариант
  Мясо натерла солью и перцем, отверстие в мясе (длиной около 10 см) начинила ячневой кашей с отваренными и обжаренными с луком сушеными грибами (можете использовать другую начинку). Уложила мясо подкожным салом вверх на противень с бортиками и налила воды слоем более 1 см, отправила в духовку, установив регулятор на 210 градусов. Через минут 40 начала поливать жидкостью с противня, через час подлила воды, чтоб не горел противень, всего запекала чуть больше полутора часов.
  Мясо съежилось, пропеклось, а каша разбухла и пропиталась мясным соком.
  
  "Лепестки" из свинины в арахисовой панировке
  Неформатные кусочки свиной мякоти, когда они еще не полностью разморожены, тонко нарезать поперек волокон, перемешать с сырым яйцом и запанировать в смеси арахисовой крошки с мукой, Обжарить в разогретом, но не раскаленном растительном масле с обеих сторон.
  
  
  Мякоть куриных бедер в яйце
  Отличная отбивная выходит! Куриные бедра освобождаем от кожи и косточки, мякоть немного отбиваем в наиболее толстых местах, солим, перчим, кладем в миску и добавляем сырые яичные желтки (один желток на три бедра), перемешиваем, убираем в холодильник; яичные белки также убираем в холодильник. Перед приготовлением взбиваем белки со щепоткой соли. Мякоть бедер еще раз перемешиваем с желтками, обмакиваем по одному куску в муке с обеих сторон, во взбитом белке, в панировочных сухарях и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем три минуты с одной стороны без крышки, переворачиваем, убавляем огонь и жарим три минуты под крышкой, выключаем и еще несколько минут крышку не снимаем.
  
  Крылышки куриные в томатно-луковой глазури
  Соус практически выпарен
  Куриные крылья разрезаем по фалангам и отвариваем до мягкости в подсоленной воде с луковицей. Вынимаем, чтоб стекали. Три луковицы измельчаем в блендере, томим на медленном огне в кусочке 20 г сливочного масла, вливаем полчашки куриного бульона, почти выпариваем бульон, опускаем крылышки, перемешиваем, кладем две ложки томатной пасты и пряности, одну столовую ложку крахмала, половинку чайной ложки сахара, перемешиваем, через несколько минут вновь перемешиваем, раскладываем кусочки крылышек в один слой на блюде и остаток луково-томатной массы распределяем по кусочкам крылышек.
  
  Шкурка индейки, запеченная с начинкой
  Индейка целиком великовата для готовки на семью, а не многих гостей, и ее обычно лучше разделать на куски и частями отправить в морозилку до надобности. "Платье" с нее также снимаю (кроме гузки и голеней) и начиняю тем, что есть под рукой
  В данном случае у меня начинка из смеси отварного риса, пожаренного с луком, острым перцем, отварной курятиной, сладким перцем, маслинами, изюмом, нарезанными сушеными ананасами и разломанными на кусочки грецкими орехами.
  Этой начинкой заполняете шкурку, зашиваете белой (чтоб не красилась) ниткой или закалываете зубочистками отверстия в районе шеи, брюшка, ножек, солите и запекаете в духовке на противне со слоем воды около 2 см до румяности шкурки, время от времени поливая жидкостью с противня.
  
  Курица с чесноком в сметанном соусе с укропом
  Любые куски курицы
  Любые куски курицы обжариваем в казане на растительном масле и кусочках внутреннего жира курицы, солим, всыпаем нарезанный лук, перемешиваем, через минуту вливаем воду чуть выше кусков курицы, тушим до мягкости, бульон выпаривается; всыпаем несколько измельченных зубков чеснока, перемешиваем, вливаем полстакана-стакан сметаны любой жирности, перемешиваем, доводим до кипения, всыпаем рубленый укроп и перемешиваем, выключаем, можно подавать с гарниром, а оставшаяся курица в застывшем виде, в сметанном желе, хороша и холодной.
  
  Капуста (сегментами), томленая с утиными крыльями
  Утиные крылья не жирные, в отличие от остальных частей утки, и экстрактивнее куриных
  Ставим вариться утиные крылья (от двух до шести штук) в подсоленной воде с луковицей, кусками моркови, горсткой перца горошком.
  Небольшой кочанчик белокочанной капусты нарезаем кусками сантиметров до 10, не разбирая на листья и не доходя до кочерыжки (ее выбрасываем) и отправляем в кастрюлю с крыльями, налив воды выше капусты, держим на слабом огне полчаса, воды опять подливаем, еще через полчаса воды не подливаем, а добавляем 100-150 мл сметаны, пряности, можно аджику или кетчуп, перемешиваем их с выкипевшим бульоном, поливаем все куски капусты по срезам, чтоб соус проник между листами, накрываем суповой тарелкой донышком вверх и держим на слабом огне еще минут 10-20.
  
  Утка с апельсинами
  Все же на дамскую компанию, проверено... Мужчины хвалят, но налегают на саму утку
  У двух-трех апельсинов стираем теркой цедру, откладываем ее, затем срезаем ножом кожуру с белым слоем.
  Вариант - целая утка в духовке
  Извлекаем внутренний жир на противень. Тушку утки солим и перчим. В брюшко кладем горсть нарезанной зелени и один очищенный апельсин, разрезанный на четвертинки. На противень вливаем около полулитра воды.
  Запекаем утку около часа, поливая иногда жидкостью с противня. Дольем воды, если часть противня оголится. Когда утка станет уже румяной, кладем в вытопившийся жир остальные апельсины, нарезанные на сегменты, солим и поливаем их жиром сверху, этими апельсиновыми кусочками гарнируем вынутую из духовки утку. В оставшийся на противне жир всыпаем апельсиновую цедру, размешиваем и вынимаем противень из духовки, используем в качестве соуса.
  Вариант - утку кусками лучше тушить, сперва обжарив жирные куски (крылья не обжариваем), переложив в кастрюлю и залить подсоленной водой, добавить перец горошком и лук.
  Апельсины, с которых стерта цедра и срезана кожура с белым слоем, нарезаем поперек на кружки (зернышки удаляем) и обжариваем на сковороде, где были жирные куски утки, гарнируем.
  
  Голубцы из тушеных куриных шеек с овощами
  Если найдется время снять мякоть с шеек...
  С вечера отвариваем кочан капусты, вырезав кочерыжку, а отдельно -половину стакана риса в полутора стаканах подсоленного кипятка.
  Куриные шейки (полтора-два килограмма) тушим с луком, морковкой до мягкости. С того, что останется назавтра, снимаем мякоть, смешиваем с рисом и сухими пряностями. Кочан капусты разбираем на листья, в которые заворачиваем курятину с луком. Оставшийся кочанчик мелких листиков крошим и укладываем на дно большой кастрюли, сверху кладем голубцы, вливаем соус от тушеных шеек, добавляем воды чуть выше голубцов, досаливаем, накрываем перевернутой тарелкой и тушим на среднем огне минут 40.
  За это время на сковороде обжариваем в растительном масле любые свежие или замороженные, нарезанные или натертые овощи (у меня горький перец, сладкий перец, цуккини, помидоры, всего около 300-400 г), подсаливаем. С голубцов снимаем тарелку, сверху выкладываем овощи со сковороды и несколько ложек сметаны, посыпаем сухими пряностями, доводим до кипения, снова накрываем тарелкой, через 10 минут выключаем. Подаем голубцы с тушеными овощами и свежей зеленью.
  
  Куриная грудка в манно-сметанном кляре
  Панировка пышнее обычной
  В глубокой тарелке в 100 г сметаны вмешиваем половинку чайной ложечки соли, 3 столовые ложки с горкой манной крупы и оставляем минут на 15.
  Куриное филе (около 300 г) нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см, солим и перчим.
  В манную смесь добавляем 3 столовые ложки растительного масла и вбиваем 2 яйца, вымешиваем, окунаем кусочки филе в мисочку с мукой, в манный кляр, снова в мисочку с мукой и выкладываем на сковороду с кипящим раститель-ным маслом, как заполним всю сковороду - перчим, ставим вторую сковороду на соседнюю зажженную конфорку, доводим на ней масло до кипения, выкладываем оставшиеся кусочки в кляре, переворачиваем кусочки на первой сковороде, и так далее.
  Утиные шейки, фаршированные пшеном с грибами
  Шкурки на утиных шеях очень жирные, лучше, чтоб этот жир вытопился
  Варим до мягкости в подсоленной воде хорошо промытое пшено.
  Отвариваем в подсоленной воде любые грибы, крошим, обжариваем с луком.
  Зашиваем белой (чтоб не красилась) ниткой или закалываем зубочистками широкие части шкурок от утиных шей, наталкиваем "чулочки" смесью пшена и грибов с луком, заделываем отверстие, укладывает на сковороду с небольшим слоем воды, запекаем. Когда кожица подсохнет, а в воду вытопится жир - поливаем шейки этой жидкостью, запекаем до румяности шкурок. Нарезать лучше остывшими, предварительно удалив нитки, зубочистки.
  
  Если оказалось несколько тушек уток
  с утками поступаем следующим образом
  Одну или две тушки оставьте, чтобы запечь по случаю целиком на противне с небольшим слоем воды, начинив брюшко яблоками с черносливом, или вареным рисом с жареным луком, или перловкой с грибами, или тушеной капустой!
  У остальных уток срежьте ножки (можно разделить на бедра и голени), чтоб немного обжарить и потушить, подать с гарниром.
  Крылья срежьте, потушите отдельно, не обжаривая, с луком, помидорами, можно с капустой.
  Срежьте с грудок филе вместе с кожей; на коже сделайте надрезы, поджарите на сковороде кожей вниз, потом с мясной стороны, покрошите луковицу и яблоко, вольете воды и потушите под крышкой, нарежете каждую филейку уже готовую; в соус на сковороде можно подлить сливок или сметаны добавить, подать с рисом или макаронами.
  Спинки уложите на сковороду кожей вверх и отправьте в духовку, чтоб вытопился жир; потом спинки долго тушите, тогда даже ребрышки мясными становятся! В соус хороши перец горошком, лук, морковь, томат, яблоки, чернослив, сметана. Подайте с гарниром.
  
  Запеченная куриная шкурка, начиненная вермишелью
  Шкурки с тушки или с куриных грудок
  Разделав куриные тушки и отложив шкурки для фарширования, хорошие куски на другие блюда, сварите из косточек бульон на небольшом количестве (чтоб только кости покрыла) подсоленной воды с целой или накрошенной луковицей, накрошенной морковкой, стеблями укропа, перцем. Сваренные кости достаньте остывать, из бульона выньте целую луковицу и стебли, а в него засыпьте вермишель, сварите не до готовности, выключите. С остывших костей снимите мякоть и отправьте к вермишели. Расстелите куриные шкурки пупырышками вниз, посолите-поперчите, положите на каждую столько вермишели с морковью и курятиной, сколько позволит завернуть ее в шкурку, перекладывайте каждый сверток швом вниз на сковороду, сковороду отправьте в духовку минут на 40, по мере подсыхания шкурок поливайте их жидкостью со сковороды, готовьте до яркого зарумянивания.
  
  Шкурки с куриных грудок, начиненные гречкой с грибами
  Я откладываю такие шкурки в морозилку, а как накопится штук пять - начиняю и жарю на сковороде. Гречку варите в подсоленной воде.
  Грибы отварите и обжарьте с луком. Кладите в миску столько столовых ложек гречневой каши, сколько шкурок будете начинять, и чуть меньше, чем гречки, грибов с луком, вбейте туда яйцо, перемешайте, досолите. Шкурки разложите пупырышками вниз, распределите начинку, заверните и уложите швом вниз на сковороду с небольшим количеством растительного масла, накройте и немного прижмите перевернутой плоской тарелкой и поставьте на средний огонь, Когда низ зарумянится, сдвигаем на пять минут с огня, затем переворачиваем лопаточкой и снова накрываем тарелкой, возвращаем дожаривать.
  
  Рулетики жареные из кожи куриных бедер с брусочками ржаного хлеба и сыра
  Когда готовите куриные бедра, а кожа остается
  Нарежьте черный хлеб брусочками толщиной 2 см, сыр - 0,5 см, заверните в каждую шкурку по кусочку того и другого, уложите на сковороду швом вниз, посолите и поперчите, запекайте в духовке до румяности, поливая вытопившимся жиром, или жарьте на среднем огне, прижав тарелкой, до зарумянивания низа, сдвиньте с огня и не переворачивайте до остывания (иначе кожица не отстанет от дна и рулетик порвется), после переворачивания дожарьте на второй стороны
  
  Запеканка из курицы с луком и картофелем
  Из вареной курятины и картофеля в мундирах
  Отварную куриную мякоть пропустите через мясорубку, поперчите, выложите в форму для запекания, влейте немного бульона, разложите замоченный с уксусом и пряностями нарезанный лук.
  Сверху натрите картошки, можно сваренной в мундирах, чуть посолите, уплотните, смажьте немного майонезом и отправьте в духовку. Через 20 минут засыпьте тертым сыром и 7 минут еще подержите в духовке.
  
  Запеченные куриные бедра без кости, с кожей
  В микроволновке, в режиме "гриль"
  Удаляем из куриных бедер косточки, маринуем мякоть с кожей солью, перцем, небольшим количеством растительного масла, по желанию - чесноком, медом, соевым соусом, уксусом.
  Раскладываем кусочки кожей вверх на решетке гриля, под решетку ставим тарелку, куда будет капать маринад,
  Запекаем 10 минут, даем остыть, отлепляем куски от решетки, переворачиваем и запекаем 7-10 минут на второй стороне (зависит от того, крупные ли бедра).
  
  Куриные крылышки в пряной морковной намазке
  Неразрезанную очищенную морковку отвариваем вместе с крылышками
  Вареную морковь натираем на самой мелкой терке.
  Продукты приведены на 700 г крылышек.
  Чайную ложечку горчицы растираем с двумя столовыми ложками растительного масла, вмешиваем 50 г майонеза, 50 мл бульона, три-четыре измельченных зубчика чеснока и натертую морковь, перемешиваем и покрываем разложенные на блюде крылышки или другие куски вареной курицы. Эта намазка хороша не только из-за отличного вкуса, но и размягчает куриную кожу, предохраняет ее от засыхания и дает пропитаться чесночным и горчичным вкусом.
  
  Рулет из отварной курятины
  В духовке
  Варим 2-3 кг куриных костей, луковицу и неразрезанную морковку в подсоленной воде. С остывших в бульоне костей снимаем мякоть, рукой разминаем ее, вливаем жаренный на растительном масле лук, вбиваем яйца - одно на каждые 100 г мякоти, подсаливаем, перчим, вымешиваем и выкладываем массу на противень, застеленный бумагой, разравниваем, сверху натираем сваренную в бульоне морковку. Выпекаем минут 15 при температуре 180 градусов, сворачиваем при помощи бумаги рулет, немного прижимая. Нарезаем остывшим.
  
  Отварные куриные голени в медово-чесночной глазури
  Готовим глазурь на сковороде, туда же перекладываем голени
  Варим из куриных голеней бульон с луком, морковкой, стеблями зелени, перцем горошком. Готовые голени вынимаем на тарелку.
  Бульон от них используем на суп, отлив для глазури около 50 мл.
  На сковороду кладем 2-3 измельченных зубочка чеснока, кусочек 20 г сливочного масла и чайную ложку с горкой меда, чайную ложку уксуса, ставим на огонь и размешиваем, после закипания масла и растворения меда вливаем отлитый бульон, доводим до кипения, выключаем, можно влить столовую ложку соевого соуса. Выкладываем голени в сковороду и ложкой обливаем горячей глазурью каждую голень несколько раз, даже после остывания глазури - пока на голени не образуется застывшая пленка, в которой будут кусочки чеснока. Я готовила эту глазурь и с сахаром вместо меда, вкус тоже хороший, но нет медового аромата и привкуса горечи.
  
  Куриные сердечки, тушенные в жареном луке с зеленым чесноком и молоком
  Быстро готовятся на сковороде
  В разогретое растительное масло выкладываем сердечки (их можно, но не обязательно, обвалять в муке), солим, перчим, жарим, переворачивая, до зарумянивания, всыпаем много нарезанного лука, перемешиваем до прозрачности, вливаем стакан молока, помешивая, тушим, а когда молоко наполовину выкипело - добавляем нарезанные стрелки чеснока, перемешиваем пару раз, пробуем, надо ли соус досолить, через минут пять выключаем.
  
  
  Запеченные бедра индейки
  Самое простое блюдо
  Бедра индейки солим, перчим, раскладываем на сковороде, форме или противне кожей вверх, наливаем слой воды высотой 1-2 см и отправляем в духовку с температурой около 230 градусов примерно на 50 минут, поливаем время от времени жидкостью с противня, при необходимости воду подливаем. Мелкие бедра, от молодой индейки, подаем порционно, из крупных удаляем косточку (можно это сделать предварительно, это еще и сократит время запекания), нарезаем ломтями. Я подавала с брусничным соусом. Для соуса часть жидкости с противня (около 120 мл) перелила в маленькую сковороду, всыпала туда полстакана брусники (у меня свежая, можно из морозилки), кипятила пять минут, шумовкой вынула почти всю бруснику, вмешала в жидкость столовую ложку без горки крахмала, размешанного с тремя ложками воды и ложкой водки, как загустело - выключила, вмешала отложенную бруснику и рубленый укроп.
  
  Шкурка с грудки индейки, начиненная куриным фаршем
  У меня филе куриных бедер
  Пропустим через мясорубку сырую мякоть курицы с луковицей, двумя зубчиками чеснока и помидором (с кожурой), размоченной булкой, солим и перчим, вымешиваем.
  Расстилаем шкурку с грудки индейки пупырышками вниз и выкладываем вдоль посередине фарш, заворачиваем его в шкурку, так что жирные края остаются по бокам, перекручиваем их и расправляем, Переносим рулет на сковороду (противень), и жирные края укладываем пупырышками вверх, жиром вниз. Запекаем до румяности, поливая вытопившимся жиром.
  
  Грибы с курятиной
  Простейшее второе блюдо или начинка во что угодно
  Куски курицы (к меня спинки) солим, перчим, запекаем в духовке с небольшим слоем воды на противне до зарумянивания, с остывших кусков снимаем мякоть, жир с противня сливаем в банку.
  На этом жиру жарим несколько луковиц, тертую морковь, всыпаем курятину, отварные грибы, перемешиваем, прожариваем несколько минут, выключаем, посыпаем зеленью.
  Я с этой массой делала пиццу.
  
  Куриные голени с перловкой и овощами
  Сперва суп, потом каша...
  Куриные голени (4-8 штук) обжарим в казане или сотейнике на небольшом количестве растительного масла, всыплем нарезанные луковицу, морковку, половинку стручка острого перчика, через пару минут вольем литр воды, подсолим и варим до мягкости курицы.
  Около 200-250 г перловой крупы промываем несколько раз теплой водой, отправляем к курице, добавляем воды, досаливаем, убавляем огонь до малого.
  В растительном масле обжариваем нарезанные цуккини, кольраби, сладкий перец, стручковую и отварную фасоль-зерно, лук, помидоры - всего 150-200 г, и перекладываем к перловке с курицей, варим до мягкости перловки, подаем суп, насыпав в тарелки свежие измельченные чеснок и зелень, а через пару часов перловка разбухнет, подаем второе блюдо - без чеснока, но с зеленью.
  
  Курица в луково-виноградном соусе
  Приятное и таки дамское блюдо...
  В казане или сотейнике вытапливаем внутренний жир, обжариваем куски курицы с кожей, добавляем куски без кожи, крупновато накрошенную луковицу или две, солим, перчим, заливаем водой и тушим до мягкости, при необходимости воду подливаем. Когда курица утушится до нужной мягкости, черпачок бульона отливаем в чашку, а в оставшийся бульон всыпаем две-три горсти виноградин (любого цвета) без веточек и желательно без косточек, убавляем огонь. Когда виноградины пожухнут или полопаются, энергично перемешаем, в чашку с отлитым бульоном вмешаем столовую ложку с горкой крахмала, растираем в однородную массу и вливаем в кипящий соус, перемешиваем и, как только соус загустеет - выключаем. Это блюдо долго не хранится из-за непротушенности виноградин. Учитывая, что мужская часть семейства предпочитает курицу без винограда, я часть уже готовой курицы перекладываю в другую кастрюлю и только потом добавляю виноград и крахмал.
  
  
  
  Запеканка слоеная с овощами, курицей и сыром
  Нарезаем помидоры и чеснок, солим, перчим, посыпаем чайной ложечкой сахара, поливаем растительным маслом и перемешиваем.
  На дно формы для запекания кладем нарезанную зелень (шпинат, щавель, петрушку и др., немного солим), сверху раскладываем подготовленные помидоры, затем куски отварной курицы, нашинкованный лук, сухие пряности, куски пекинской капусты, натираем картофель (у меня был сваренный в кожуре), слой молотых грецких орехов, засыпаем тертым сыром и убираем в холодильник. За 40 минут до обеда отправляем в духовку, ставим регулятор на 170-180 градусов
  
  
  
  
  Манты с говядиной, тушеные в капусте с помидорами
  Из говяжьего набора для бульона
  Говяжьи кости обжарим в казане на растительном масле до образования корочки и переложим в кастрюлю с подсоленным кипятком и накрошенной луковицей.
  В казан насыплем пряностей, выключим.
  Тесто для мантов готовим из муки и теплой подсоленной воды, кладем в полиэтиленовый пакет на пару часов.
  В казан всыпаем нашинкованную капусту, потертую с солью, тушим под крышкой, помешивая, через 20 минут добавляем нарезанные помидоры, посыпаем их ложечкой сахарного песка, тушим под крышкой.
  Готовое мясо и один помидор измельчаем, перчим, вымешиваем, лепим с этой начинкой манты и выкладываем поверх капусты с помидорами, тушим под крышкой до мягкости мантов.
  
  Картошка с мясом в микроволновке
  Картошка в мундирах, мясо из оставшегося готового (или котлета, или ветчина, колбаса)
  Пока занята другими делами, варится картошка в мундирах, сливается, остывает.
  В посуду для микроволновки крошим мясной продукт, перчим, если есть маринованные огурчики или корейская морковь - нарезаем и посыпаем на мясо, очищенные картофелины нарезаем кружочками или натираем на терке, выкладываем на мясо с овощами, солим, посыпаем тертым сыром, или смазываем майонезом либо подсоленной сметаной, отправляем в микроволновку на 7-10 минут.
  Но если располагаете временем и овощами, то обжарьте их на растительном масле и сделайте прослойку посередине картофеля.
  
  Запеканка из пряного риса с сырым фаршем
  Сваренный рис заправляем пряностями и половину выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду, посыпанную крахмалом и выложенную кружками моркови.
  Сверху выкладываем приправленный солью-перцем-луком (сырым или жареным) фарш. В оставшуюся половину риса вбиваем яйцо и вмешиваем обжаренные овощи и запекаем 45 минут при температуре 180 градусов.
  
  Запеканка из куриной грудки с луком и картофелем
  Отварное куриное филе пропустила через мясорубку, поперчила, выложила в форму для запекания, влила немного бульона разложила замоченный с уксусом и пряностями нарезанный лук Сверху натерла картошки, сваренной в мундирах, чуть посолила, уплотнила, смазала немного майонезом и отправила в духовку. Через 20 минут засыпала тертым сыром и 7 минут еще подержала.
  Кости утиные, тушенные с перловкой
  В казане вытопила внутренний жир и положила куски спинок кожей в жир; когда они обжарились, вынула куски, жир слила в банку, а в казан насыпала нарезанного лука, сухие пряности, обжарила, влила воду и выложила обжаренные куски утки, тушила на сильном огне.
  Перловую крупу промыла в теплой воде и сварила до мягкости в подсоленной воде, переложила к уже мягкой утке, перемешала и томила на слабом огне еще полчаса.
  
  Вареники с колбасой и сыром
  Колбаса и сыр любые, можно подсохшие, их соотношение - тоже. Блюдом накормим больше едоков, чем бутербродами из такого же количества колбасы и сыра, а в горшочках, с бульоном или соусом - еще больше!
  Замесим мягкое плотное тесто из муки с теплой подсоленной водой, обольем ложкой растительного масла, скатаем в ком и на полчаса-час поместим в полиэтиленовый пакет.
  Колбасу и сыр прокрутим на мясорубке с сырой луковицей и пучком зелени, перемешаем. Слепим с этим фаршем вареники. За время лепки в широкой кастрюле кипит подсоленная вода с луковицей и стебли от той зелени, которая пошла в мясорубку.
  В кипяток опускаем порцию вареников, через минуту проведем ложкой по дну, чтоб ни один вареник не пристал.
  Подаем вареники с этим бульоном, заправляем ложкой сметаны (или майонеза с ложечкой соевого соуса и измельченным зубчиком чеснока). Сваренные не съеденные вареники уложите в керамические горшочки так, чтоб до верха еще было пространство.
  Если есть, пожарьте измельченные бекон, или грибы, или сухарики на любом жиру и шумовкой выньте из сковороды; в любом случае, даже если ничего перечисленного нет, пожарьте в жиру луковицу, вмешайте ложку муки, влейте полчашки бульона от вареников, разотрите и влейте еще столько же, помешайте, добавьте немного сметаны, доведите до кипения и разложите этот соус по горшочкам поверх вареников.
  Когда всё остынет, убираем в холодильник, а перед подачей разогреваем 5 минут в микроволновке или 15 минут в духовке, предварительно рассыпав сверху бекон, или грибы, или сухарики, или сухой тмин, или тертый сыр.
  Из практики - взрослый насыщается горшочком с четырьмя варениками, бульоном - с шестью варениками.
  
  Конвертики капустные с куриным филе
  Несколько капустных листов готовьте в микро-волновке около 7 минут (посмотрите, достаточно ли мягкие листья - это зависит от сорта капусты и сезона). Утолщения стеблей срежьте. Филейку куриной грудки нарежьте тонкой соломкой, посолите, посыпьте пряностями, смешайте с рубленой зеленью. В лист заверните несколько полосок филе, сверните плоским конвертом, обмакните а разболтанное яйцо, можно в панировочные сухари, и опустите в разогретое растительное масло, обжарьте на слабом огне с обеих сторон.
  
  Пряные котлеты
  Из любого фарша
  В обычный котлетный фарш из молотого мяса, или курицы, или рыбы с добавлением лука, соли, перца, размоченной булки и яйца вмешиваем еще и несколько измельченных зубчиков чеснока (по одному на каждые 100 массы, включая булку). Лепим котлеты, делая их плоскими, и перед панировкой в муке или сухарях обмакиваем в льезон из ложки с горкой аджики, двух ложек растительного масла и яйца, обжариваем в кипящем растительном масле с одной стороны, отставляем сковороду, через несколько минут переворачиваем и на второй жарим на слабом огне, можно под крышкой и с добавлением 100 мл воды.
  
  Утка, фаршированная виноградом и орехами
  В духовке или микроволновке Используем полста-кана виноградин. Из утки вынимаем внутренний жир, рвем на кусочки, кладем вытапливаться на сковороду, ставим ее на огонь, всыпаем туда наре-занную луковицу, полстакана любых орехов, наре-занных кусочками размером 0,5-1 см, и стакан любого черствого измельченного хлеба или панировочных сухарей, солим, перчим, мешаем, пока весь жир не впитается и смесь не подсохнет, выключаем. В остывшую смесь вмешиваем полста-кана виноградин без косточек или половинок виноградин, где косточки удалены, и начиняем брюшко натертой солью и перцем утки, стараясь побольше протолкнуть начинку в область шеи. Пропорция приведена на крупную, не менее 2 кг, утку (а утят на семью и гостей надо брать не менее 2 штук, из расчета не менее одного утенка на двоих едоков; на противень духовки помещается "валетом", со сдвигом к левому и правому бортику, пять утят); если фаршируете мелких утят, добавьте в начинку натертого сыра, поскольку у утят экстрак-тивности и жирности намного меньше, чем у крупной утки. Брюшко зашиваем белой ниткой или скалываем края зубочистками.На противень наливаем воду слоем до 2 см и через полчаса начинаем поливать утку, при этом не нужно вливать жидкость в брюшко - орехи и сухари не должны впитывать влагу, кроме соков от утки. Выключаем после хорошего зарумянивания (готовность проверить, проткнув возле бедра и удосто-верившись, что жидкость вытекает светлая.
  
  Куриное филе обжаренное мягкое
  Готовим не полностью размороженное филе грудки
  Нарезаем филе наискось пластинками толщиной 0,5 см, сразу укладываем в неразогретое растительное масло, усиливаем огонь, посыпаем щепоткой сахара (одной на всю сковороду), солим и перчим, как только низ филе белеет - переворачиваем, огонь убавляем, через 5 минут снова переворачиваем и выключаем.
  
  Куриное филе, припущенное в вине с медом
  Филе куриной грудки нарезаем на кусочки 2-3 см толщиной, опускаем в подсоленную воду (чтоб только покрыла куски), кладем 1-2 гвоздички, 2 горошины душистого перца, дробленый черный перец (количество по вкусу), можно лавровый листик, по щепотке кардамона, мускатного ореха, доводим до кипения, вливаем полстакана вина, какое нравится, размешанного с ложкой без горки меда, лучше темного, гречишного, но подойдет любой. Также доводим до кипения и убавляем огонь до малого, через 10 минут филе вынимаем, огонь усиливаем, отливаем три ложки отвара в чашку, оставшуюся в кастрюле жидкость увариваем, шумовкой удаляем пряности, опускаем филе, доводим до кипения. В отлитый отвар вмешиваем чайную ложку с горкой крахмала, размешиваем и переливаем в кипящий уваренный соус, промешиваем, как загустеет - выключаем и кладем кусочек 10 г сливочного масла. Подаем с отварным рисом или макаронами.
  
  Куриные котлеты под сырно-ореховым соусом
  В духовке (или микроволновке в режиме "гриль")
  На сковороде растапливаем 30 г сливочного масла и выливаем его в мисочку с тремя столовыми ложками панировочных сухарей, добавляем 20 г натертого сыра и 30 г измельченных орехов, а также щепотку сухих пряностей по вкусу.
  Перемешиваем.
  Одно филе куриной грудки, пучок зелени и небольшую луковицу мелко нарезаем или измельчаем на мясорубке, вливаем одну столовую ложку растительного масла, вбиваем одно яйцо и всыпаем одну ложку крахмала, солим, перчим, вымешиваем, формуем небольшие плоские котлетки и укладываем на сковороду, где растапливалось масло, сверху и раскладываем подготовленную смесь и отправляем в нагретую духовку на 20 минут или микроволновку в режиме "гриль" на 6-8 минут.
  
  
  Рулетики печеные с отварным мясом и овощами
  Если мясо жесткое
  Говяжью грудинку отвариваем с луком, измельчаем на мясорубке, перчим, добавляем сырой чеснок и зелень, заправляем луком, томленым со сливочным маслом и говяжьим бульоном, со сладким перцем.
  Дрожжевое тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем мясо, сворачиваем рулет, нарезаем поперек, раскладываем ломтики плашмя, смазываем тесто по спирали желтком и запекаем 35 минут при температуре 200 градусов.
  
  Запеканка слоеная с овощами, курицей и сыром
  Нарезаем помидоры, солим, перчим, посыпаем чайной ложечкой сахара, поливаем растительным маслом и перемешиваем.
  На дно формы для запекания кладем нарезанную зелень (шпинат, щавель, петрушку и др., немного солим), сверху раскладываем подготовленные помидоры, затем куски отварной курицы, нашинкованный лук, сухие пряности, натираем картофель (у меня был сваренный в кожуре), засыпаем тертым сыром и убираем в холодильник.
  За 40 минут до обеда отправляем в духовку, ставим регулятор на 170-180 градусов.
  
  Бутерброды с молотым мясом
  Прекрасный выход. Мясо со сваренных бульонных костей пропускаем через мясорубку, перчим и подсаливаем. Можно смешать его с жареным луком.
  Куски хлеба или батона по желанию едоков намазываются горчицей, или кетчупом, или майонезом, можно застелить листом салата, пластинками маринованного или свежего огурца, кружком помидора. Сверху кладем ложку молотого мяса, разравниваем. Также можно укрыть листом салата, положить кружок или кольца маринованного лука. А можно накрыть пластинкой сыра и запечь.
  
  Картофельные корзиночки с начинкой
  Варим картошку в мундирах (она более пластична), очищаем от кожуры (около 250-300 г) и натираем на терке, разминаем с половиной стакана муки, половиной чайной ложечки соли, около 2 г разрыхлителя и яичным белком. В каждую формочку наливаем по половине чайной ложечки масла и кладем пригоршню картофельного теста, разминаем по дну и бортикам, отправляем на 15 минут в духовку. Вынимаем, через несколько минут достаем из формочек, кладем начинку (например, жареные грибы с луком, тушеную капусту со свининой, курятину с обжаренной морковью или др.), смазываем яичным желтком корзиночки по окружности, а начинку покрываем тертым сыром, или майонезом, или сметаной, или взбитым подсоленным белком, или яйцом со сметаной и кетчупом, запекаем еще минут 10-12.
  
  Рулетики из картофельного пюре с мясом
  В горячий отваренный картофель кладем сливочное масло, разминаем, добавляем сырые желтки, по щепотке мускатного ореха и кардамона и досаливаем крупной солью, (молоко или сливки не льем) и раскладываем в прямоугольник на полиэтиленовом пакете, посыпанном рубленой зеленью, лучше всего петрушкой, которая не потеряет цвет при разогревании.
  Отварное мясо измельчаем, перчим, добавляем жареный лук и выкладываем полосой на пюре, сворачиваем при помощи пакета в рулет, убираем в холодильник.
  Перед подачей перекатываем из полиэтилена на дощечку, нарезаем, раскладываем плашмя на тарелке и разогреваем.
  
  Запеканка из отварного мяса с отварным картофелем
  Замаринуем нашинкованный полукольцами лук в растворе уксуса, соли и сахара, всыплем пряности
  На тарелку разложим мясо (курятину) с бульонных костей, поперчим, выложим маринованный лук, ломтики отварного картофеля, змейкой выдавим майонез, накроем ломтиками сыра и уберем в холодильник. Запекаем перед подачей в микроволновке до расплавления сыра.
  
  Крокеты из картофельного пюре со шкварками
  Не гламурное блюдо. Делала для закуски под одну рюмку, когда хлопцы зашли помочь передвинуть сервант. Жарим жирную свинину, вынимаем шкварки, в жир всыпаем нарезанный лук, жарим до прозрачности. Со сваренного картофеля сливаем воду, добавляем жир с луком, разминаем толкушкой, досаливаем, можно вмешать измельченный зубок чеснока, нарезанную зелень, вымешиваем. Шкварки нарезаем помельче. Если шкварки выжарены из свиной шкурки, то можно их прокрутить через мясорубку. Вмешиваем шкварки в небольшое количество картофельного пюре, скатываем шарики чуть крупнее грецкого ореха и раскладываем на тарелке, устланной зеленью.
  
  Запеканка из ячневой каши с курятиной и грибами
  В сваренную ячневую кашу вливаем два черпака с верхней части куриного бульона, добавляем снятую с костей мякоть и две ложки жареных грибов с луком, выкладываем в сковороду и отправляем в духовку до зарумянивания
  
  Блинчики с курятиной, брокколи и сыром
  Полноценное второе блюдо.
  Кипятим в подсоленной воде стебли зелени, пряности и кусочек лимона с коркой, или разрезанный помидор, или вольем ложечку уксуса. Несколько соцветий брокколи варим 5-7 минут в этой воде, вынимаем шумовкой и раскладываем на горячие по маленькому кусочку сливочного масла.
  Куриную мякоть из бульона и брокколи нарежем кусочками, можно добавить жареного лука, смешаем, разложим по ложке на тонкие блинчики, добавим тертого сыра и свернем - можно конвертом, можно трубочкой. Можно подать так, можно разогреть в микроволновке или обжарить на сковороде; трубочки можно разрезать пополам, например, наискось.
  
  Запеченный картофельный рулет с мясом, грибами и морковью в сырно-сметанной глазури
  На полиэтиленовый пакет натираем около 100 г сыра - неширокой, около 10 см, полосой по центру. Сверху натираем 4 или 5 очищенных картофелин, сваренных в кожуре, полосой около 20 см в ширину, посолим, посыплем рубленым чесноком (2 зубка), нарезанной зеленью свежей петрушки или же сушеной, и польем четырьмя столовыми ложками растительного масла. Это основа рулета. Сверху можете разложить в произвольном порядке несколько горстей отварных измельченных мяса, грибов с жареным луком, моркови вареной или сырой обжаренной, а также сыра, можно другого вида.
  При помощи полиэтиленового пакета сворачиваем рулет, уплотняя массу, и перекатываем сырной полосой вверх на тарелку, которая потом отправится в микроволновку, или на сковороду, которую можно будет поставить в духовку, и убираем на холод. Перед запеканием покрываем сырную полосу слоем сметаны, смешанной с кетчупом, аджикой или горчицей. Запекаем 10 минут в микроволновке или 20-25 минут в духовке.
  
  Куски утки, тушенные со свежими яблоками
  Жирные куски обжариваем, чтоб жир максимально вытопился, и тушим в подсоленной воде, чуть покрывающей куски, с луковицей, а нежирные, например, крылья, тушим, не обжаривая; воду добавляем только один раз, затем соус уваривается.
  В вытопившемся жиру (а если его нет - в растительном масле) слегка обжариваем четвертинки яблок (не чистим, только удалим семенные камеры), подсаливаем, перчим черным молотым перцем и добавляем в соус уже мягкой утки, тушим еще минут 15-20.
  
  Плов с сухофруктами и арахисом на курином бульоне
  В казане обжариваем лук и морковь, добавляем сухофрукты и орехи, перемешиваем, всыпаем рис, перемешиваем; когда рис впитает жир, всыпаем пряности, чеснок, вливаем куриный бульон (в 3 раза больше, чем рис с добавками), накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем на 25 минут, выключаем и крышку не снимаем еще 15 минут
  
  Перловка с грибами на курином бульоне
  перловка полезна - витамины группы В и др., всякие микроэлементы, а для похудения лучше, чем всякие мюсли - перловка просто зубная щетка для кишечника! Перловую крупу отварить до мягкости в подсоленной воде, промешивая по дну и добавляя воды. В растительном масле нажарить большое количество репчатого лука, можно и тертой моркови, всыпать отваренные грибы, протушить, довести до выкипания жидкости, в жир положить сахар и специи, можно добавить помидоров или томатного соуса, протушить, соединить с перловкой, где имеется слой жидкости, промешать и убрать в теплую духовку или укутать.
  
  Рулет из филе индейки со сладким перцем
  Даже половина грудки индейки весома и обширна. Можно с кожи снять не все филе, а тонкий слой оставить на коже для рулета.
  Филе на коже солим, приправляем пряностями, раскладываем полоски сладкого перца, сворачиваем наискось, спиралью, от узкого края к широкому, чтоб весь рулет оказался покрыт кожей, и связываем белой ниткой. Рулет можно сварить в подсоленной воде с душистыми овощами и зеленью, пряностями, а можно запечь на противне со слоем воды, через 20 минут начать поливать его жидкостью с противня, до румяности. Если подавать как горячее блюдо - нарезать на широкие порционные куски, в качестве соуса подойдет горячий бульон или жидкость с противня, в которой размешали натертый мягкий сыр, а после остывания бульона с сыром - измельченные чеснок и зелень. Если рулет предназначен для закуски, то после остывания убираем его в холодильник и потом нарезаем острым ножом на тонкие ломтики. К холодному рулету подаем соус из майонеза с горчицей, лучше с зернышками, с можно добавкой сахара, чеснока, соевого соуса. Такие жирные острые соусы уместны потому, что филе индейки все равно суховатое.
  
  Курица, тушенная в помидорной массе
  Очень простой рецепт. Помидоры годятся как свежие, так и консервированные. Использовала мякоть куриных бедер, можно брать филе грудки
  Жарим в растительном масле луковицу или две, опускаем туда нарезанное кусочками куриное мясо, солим, посыпаем пряностями, перемешиваем, при побелении мякоти заливаем тертыми помидорами, доводим до кипения, подсаливаем и кладем неполную чайную ложечку сахара, затем каждые три минуты пробуем курицу; как только будет удовлетворительно мягкая - выключаем.
  
  Быстрый "плов"
  Если в остатке есть отварной рис и мясо из бульона, а также тушеные или обжаренные овощи, приготовим "плов". На небольшом количестве растительного масла обжарим нарезанный пластинками чеснок, всыпаем пряности и мясо, обжариваем, добавляем кетчуп , щепотку сахара, рис и немного бульона, прогреем до кипения, вмешаем тушеные или обжаренные овощи, держим на огне до выпаривания бульона.
  
  Фрикадельки из курино-картофельного фарша под капустным одеялом
  Диетическое блюдо
  Измельчаем на мясорубке куриное филе с луковицей и сырой картофелиной, солим и всыпаем пряности. Пропорции любые. В кипящую подсоленную воду опускаем фрикадельки из этого фарша. Когда фрикадельки посветлеют, всыпаем пару нарезанных помидоров и нашинкованную белокочанную капусту, потертую с солью, кладем сверху тарелку и убавляем огонь. Тушим на слабом огне около получаса. Я подавала со сметаной.
  В недиетическом варианте можно эти фрикадельки сперва обжарить.
  
  Куски утки, тушеные с рисом, черносливом и маслинами
  Это блюдо затевайте, когда есть время повозиться. Почти плов. Чернослив нужен кисленький - украинский или молдавский. Маслины черные, с косточками.
  Обжариваем в казане или сотейнике внутренний жир, куски кожи около шеи и гузки до румяности, подсаливаем и вынимаем шумовкой (угостите желающих, шкварки для блюда не нужны).
  В жир выкладываем куски утки (кроме крыльев) шкуркой вниз, а когда шкурка зарумянится, вынимаем их, весь жир сливаем в банку с ложкой (ложка примет на себя часть тепла, и банка не треснет), а в казан возвращаем обжаренные куски, а также крылья, заливаем почти доверху водой, подсаливаем, крошим луковицу, нарезаем морковку крупными кусками, тушим под крышкой до мягкости. Вынимаем в миску куски утки, морковку, а соус переливаем в кастрюльку.
  В казан наливаем четыре ложки утиного жира, всыпаем ложку тмина, сухой или промытый рис (от 300 г до килограмма), 100-300 г чернослива, мешаем, пока рис не впитает жир, подсаливаем, вливаем один-два стакана кипятка и слитый соус с морковью (слой жидкости должен быть на два пальца выше риса), втыкаем в рис пару головок чеснока или несколько зубчиков, добавляем несколько горстей маслин. Можно в рис добавить только мясо с бедер, а можно вернуть в казан все куски с костями. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума.
  Зажигаем духовку. Минут через 20, когда рис покипел и набух, жидкость еще осталась, а духовка хорошо нагрелась, переставляем казан без крышки в духовку и убавляем жар. Стоять в духовке казан может от получаса до двух часов. Поверхность потемнеет. Рис и маслины получаются вкуснее всего, хороши и чеснок, и чернослив, и утка.
  
  Куриное филе припущенное, в медовой глазури
  Филе куриной грудки, не нарезая, опускаем в кастрюльку с горячей водой, добавляем разрезанный помидор, стебли зелени, солим, варим при слабом кипении минут 7-10, в зависимости от того, крупные ли филейки, и оставляем остывать в бульоне. Почти остывший филей достаем, смазываем смесью из ложки меда и ложки растительного масла, нарезаем поперек волокон и подаем с острым соусом, аджикой.
  
  Рулет из куриного фарша
  Печем на противне, застеленном бумагой, и сворачиваем уже испеченным
  Куриный фарш смешиваем с измельченным луком, солим, перчим, вбиваем яйца в том же объеме, что и фарш, вымешиваем до однородной массы, выливаем на промазанную растительным маслом бумагу на противне, разравниваем и выпекаем минут 15 в разогретой духовке - надо не пересушить, посыпаем еще липкую поверхность сухой или измельченной свежей зеленью, сушеной паприкой, можно другими продуктами, например, кукурузой из банки или обжаренной тертой морковью, и при помощи бумаги свернем в рулет, оставим остывать.
  
  Утиные шейки, фаршированные пшеном с грибами
  Около 100 г пшена тщательно промыть в теплой воде, несколько раз ее меняя и сливая всю всплывшую шелуху, и сварить на медленном огне в полутора стаканах подсоленной воды.
  Любые грибы сварить в подсоленной воде с луком и затем обжарить в сковороде с накрошенным луком, пожаренным в растительном масле, добавить несколько ложек грибов к пшену.
  Этой смесью наполнить утиные шкурки, посолить, поперчить и запечь в духовке до румяности, иногда поливая вытопившимся жиром.
  
  Брюшина свиная запеченная
  Берем пласты грудинки ниже ребер и нарезаем на порционные куски граммов по 120-150.
  Острым ножом делаем на обеих поверхностях каждого куска косые надрезы, образовывающие ромбики или квадраты, на расстоянии 1,5-2,5 см друг от друга, с наружной стороны прорезая насквозь шкурку, с внутренней - верхний мясной слой, посолим, мясную часть и поперчим, уберем на холод до запекания. Запекаем на противне со слоем около 2 см воды (подливаем, если противень оголился) около часа при температуре 200 градусов, иногда поливая жидкостью с противня, до румяности. Шкурка в воде станет мягкой. Перевернем и подержим минут 10 шкуркой вверх.
  
  Мясо (курица) с овощами и клецками в горшочках
  Мясо (курица) - от набора для бульона, клецки из картофеля в мундирах с сыром
  Ставим варить несколько картофелин в мундирах.
  Куски от набора для бульона обжариваем (лучше всего на жиру от этих же наборов), перекладываем в посоленный кипяток с разрезанной луковицей. В жир от обжаривания кусков насыпаем мелко накрошенные две луковицы, убавляем огонь, кладем кусочки размером 2-3 см очищенной моркови, и если есть - кабачка, цуккини, тыквы, батата, перемешиваем.
  Кусочки моркови, кабачка, цуккини, тыквы, батата через пару минут достаем (лук оставляем), перекладываем на куски мяса (курицы), накрываем крышкой и тушим при среднем кипении до мягкости мяса (курицы). Достаем куски мяса (курицы) остывать, а кусочки моркови, кабачка, цуккини, тыквы, батата оставляем в соусе.
  Ставим кипятить полкастрюли подсоленной воды.
  Очищаем остывший картофель и натираем его на свекольной терке. На примерно 300 г картофеля (остальной оставляем в кожуре и впоследствии используем на другое блюдо) добавляем щепотку соли, щепотку молотого черного перца, щепотку мускатного ореха, если он есть, две ложки с горкой муки, жареный лук с оставшимся жиром, вбиваем два яйца, вымешиваем, лепим мокрыми руками небольшие клецки (критерий - все должно помещаться в ложку) и опускаем их в кипящую воду. Промешиваем ото дна, варим до всплытия.
  С остывших костей снимаем мякоть.
  На дно горшочков раскладываем овощи, затем мясо (курятину), а сверху клецки, чтоб они выступали из горшочков. Соусом от мяса (курицы) поливаем клецки, чтоб он стекал вниз и заполнял горшочек. Посыпаем клецки тертым сыром и убираем горшочки в холодильник до надобности. Перед подачей запекаем 20 минут в духовке или 5 минут в микроволновке.
  
  Корейка на ребрах, запеченная крупным куском
  Отличается от запекания других крупных кусков мяса - тут сочетается сочность с пропеченностью и обилием специй
  Свиную корейку прорезаем вдоль каждого ребра до середины толщи куска и после этого натираем солью, пряностями, сушеными травами, в том числе попадая и в разрезы. Запекаем около полутора часов на противне с небольшим слоем воды, несколько раз поливаем мясо.
  
  Свинина, запеченная с пряной намазкой
  Получается нежирное мясо
  Свиную корейку нарезаем ломтями и раскладываем на противне. Смесью сметаны, кетчупа, горчицы, яйца, соли и перца намазываем ломти и запекаем минут 40 при температуре 180 градусов; следите, чтоб мясо не пересохло - оно должно остаться сочным.
  
  Котлеты куриные с зеленым горошком
  В куриный фарш, приправленный луком, солью, перцем, размоченной булкой, зеленью и яйцом добавим горошек, вымешаем и слепим котлеты, запанируем в муке или сухарях и пожарим с обеих сторон.
  
  Котлеты из полуобжаренного мяса
  Если котлетное мясо жирноватое, а для тушения - жилистое
  На раскаленную сковороду выкладываем куски мяса самой жирной стороной вниз, чтоб жир вытопился, и убираем огонь до малого, выключаем, жир сливаем, мясо не переворачиваем, чтоб мясная часть не попала на горячую поверхность, белки не свернулись, мясо осталось сочным. Остывшие куски прокручиваем в фарш, он уже не чересчур жирный, и приправляем как обычно, луком, перцем, яйцом, наполнителем, но в нем есть частички жареного, поэтому в фарш для вязкости следует добавить или дополнительное яйцо, или более мокрую булку, или ложку муки.
  
  Шарики из тушеной говядины в соусе
  Что может быть нежнее блюда из фарша, особенно если это говядина? Блюдо из измельченного отварного, а еще лучше - тушеного мяса!
  Крупные куски мякоти говядины (проверено: результат сочнее и вкуснее, чем при готовке из мелко нарезанных кусочков, по времени не дольше, поскольку готовится на сильном огне) обжариваем со всех сторон в раскаленном казане на растительном масле до румяной корочки, солим, перчим крупномолотым перцем, всыпаем нарезанный лук, перемешиваем, чтоб лук оказался на дне, вливаем кипяток, чтоб мясо было покрыто, прижимаем мясо тарелкой и тушим на сильном огне. Когда жидкость почти выпарилась, переворачиваем куски мяса и вновь вливаем воду, тушим до уваривания соуса. Мясо вынимаем остывать, измельчаем на мясорубке, поливаем соусом с луком, лепим шарики и выкладываем на тарелку (говяжий бульон содержит желирующие вещества, и шарики не развалятся) и поливаем соусом.
  
  Омлет с сырым свиным фаршем, начиненный пряным рисом с овощами
  Законченное второе блюдо
  Смешиваем в равных объемах фарш и яйца (на полкило фарша десяток яиц, что тоже около полукилограмма), солим и всыпаем пряности, перемешиваем и выливаем на противень, застеленный бумагой, смазанной растительным маслом, разравниваем и отправляем в духовку минут на 15.
  За это время обжариваем овощи (около 100 г) на растительном масле до мягкости, подсаливаем и добавляем кусочек около 20 г сливочного масла. Эту смесь выливаем в отваренный рис (стакан риса на три стакана подсоленной воды) и всыпаем пряности, зелень, перемешиваем.
  Запекшийся омлет вынимаем из духовки, раскладываем на нем рис и сворачиваем при помощи пергамента, на котором омлет запекался.
  
  Голубцы из куриных шеек
  Пока тушатся с луком и тертой морковью 2 кг куриных шеек, отвариваем рис, а также кочан капусты без кочерыжки.
  Когда все остыло, снимаем мякоть с куриных шеек, смешиваем с рисом и пряностями, заворачиваем в капустные листья, тушим в бульоне от куриных шеек. Через полчаса добавляем томат и сметану, тушим еще 10 минут, всыпаем зелень.
  
  Запеканка из фарша с тертым цуккини
  Два варианта. Фарш - любой, мясной, куриный или рыбный, без наполнителя
  Если фарш жирноватый или жидковатый, то солим его, перчим и смешиваем с натертым на крупной терке кабачком и яйцами (на килограмм фарша - 700 г цуккини или кабачка и три яйца, а также всыпаем четыре столовые ложки панировочных сухарей и чеснок, перемешиваем.
  Если фарш нежирный и сухой, то обжариваем на растительном масле пару нарезанных луковиц, добавляем сухие пряности, нарезанные помидоры и добавляем к смеси фарша, цуккини или кабачка, яиц и чеснока, а панировочных сухарей не кладем.
  В обоих случаях можно положить или не добавлять сырой лук.
  Фарш разминаем на несмазанном противне (лучше застеленном бумагой), выпекаем минут 50 при температуре 180 градусов.
  
  Колбаса в кляре
  Любую колбасу нарезаем ломтиками, их ширина не более 5 см, чтоб было удобнее переворачивать, обольем ложкой растительного масла и перемешаем.
  Для кляра на две сковородки колбасы пропустим через блендер луковицу, добавим два яйца, две ложки майонеза, 30 г тертого сыра, 5 г разрыхлителя, две ложки растительного масла и полстакана муки.
  Ломтик колбасы, смазанный растительным маслом, обваливаем в муке, окунаем в кляр, снова в муку и обжариваем в кипящем растительном масле.
  
  Котлеты из филе индейки с рисом
  Так сделаем их помягче...
  Филе индейки, даже молодой птицы, жесткое, и даже добавка сметаны или свинины не очень поможет... Вмешаем в фарш индейки рис, сваренный в пропорции 1:4, а не как обычно, 1:3!
  
  Бутерброды с чесночной массой из вареной свиной шкурки
  Мужская закуска!
  Свиную шкурку с небольшим слоем сала варим (в кастрюле, устланной стеблями укропа, свежего или сушеного, в подсоленной воде, с зубочком чеснока, до мягкости), остужаем. Пропускаем через мясорубку с сырой луковицей, несколькими очищенными зубчиками чеснока, пучком зелени, перчим, подсаливаем крупной солью, вымешиваем, намазываем на ржаной хлеб.
  
  Запеченные котлеты с овсянкой и морковью
  Свиной фарш жирноватый
  Фарш солим, перчим, добавляем нарезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока, около трети от объема фарша - натертой моркови и около пятой - овсяных хлопьев, перемешиваем и мокрыми руками формуем котлеты, выкладываем на противень и отправляем в духовку (примерно 170 градусов). Через полчаса поливаем котлеты вытопившимся жиром, запекаем еще 10-15 минут.
  Таким образом, котлеты без яйца, без панировки и не требуют переворачивания.
  
  Рулет из отварного мяса с обжаренной морковью
  Очень простое недорогое эффектное блюдо из набора для бульона.
  Без запекания!
  Несколько сырых морковок натираем на свекольной терке, всыпаем в сковороду с разогретым растительным маслом, солим, несколько минут мешаем, выключаем, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем, пусть остывает.
  Снятое со сваренных костей мясо измельчаем, солим и перчим чуть интенсивнее, чем обычно, добавляем рубленую зелень и около 5% от объема майонеза, перемешиваем, раскладываем прямоугольником на полиэтиленовом пакете, сверху распределяем остывшую морковь, скатываем при помощи пакета рулет, уплотняя его, убираем в холодильник на ровную поверхность под небольшой гнет, через несколько часов острым ножом нарезаем ломтями толщиной около 1,5 см и разложим срезами вверх на тарелке, украшенной зеленью.
  
  Котлеты, запеченные с грибами и помидорами под майонезом
  Фарш любой, с наполнителем или без него, с яйцами и без яиц.
  Комки приправленного фарша формуем и укладываем на противень, на них - кольца сырого лука, в центр ложечку жареных грибов, сверху кружок помидора, ложечку майонеза, отправляем в духовку, наливаем на противень слой воды до 0,5 см, через полчаса посыпаем на каждую котлету щепотку сыра и держим в духовке до расплавления сыра.
  
  Курятина в желе с овощами
  Ложку желатина в кастрюльке заливаем стаканом бульона.
  Баклажан нарезаем мелким кубиком, густо солим, перемешиваем, накрываем, прижимаем небольшим грузом.
  С курицы снимаем мякоть (без кожи).
  Лук шинкуем, сбрызгиваем уксусом.
  Помидоры нарезаем четвертинками, срезаем семена с соком, отправляем в отдельную ёмкость, остальное нарезаем не очень мелко.
  В сковороду с куриным жиром кладем нарезанный кусочками около 0,5 см стручок острого перца и замаринованный лук, когда лук станет мягким - вливаем сок помидоров с семенами, выпариваем, добавляем отжатые баклажаны, перемешиваем, всыпаем нарезанные помидоры, жарим всё до мягкости, баклажанов, кладем курятину, сушеную или свежую измельченную петрушку, размешиваем, выключаем.
  Кастрюльку с желатином в бульоне доводим до кипения, помешивая по дну, и процеживаем прямо в сковороду с курятиной и овощами. Всыпаем измельченный чеснок, размешиваем, раскладываем, уплотняя массу, по формочкам. После остывания отправляем в холодильник, перед подачей опрокидываем на тарелку.
  
  Рулеты из куриного филе с куриным фаршем, сыром, творогом, сливочным маслом и зеленью
  Большие филеи распластать ножом, посолить, поперчить.
  Малые филеи накрошить и смешать с массой из творога, размятого со сливочным маслом, тертым сыром и нарезанной петрушкой.
  Этот фарш завернуть в распластанные филеи, уложить на раскаленную сковороду и уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой, через 7 минут перевернуть, вновь накрыть крышкой.
  Свежеприготовленные рулеты очень нежны и ароматны. Переночевавшие в холодильнике отлично нарезаются на ломтики.
  
  
  Запеченный рулет из свиной грудинки с печеным чесноком
  Редко делаю, потому что для него надо два дня подряд духовку зажигать. Можно назавтра рулет сварить, тогда шкурку оставим и духовку не зажигаем
  Зажигаем духовку, ставим емкость с двумя головками чеснока, разобранного на неочищенные зубки, запекаем до мягкости чеснока.
  Нужен широкий и длинный, не толстый кусок свиной грудинки. Шкурку снимаем. Ребра удаляем. На мясной стороне делаем ножом вдоль и поперек надрезы глубиной около 1 см на расстоянии примерно 2 см друг от друга, натираем солью и перцем.
  Печеный чеснок выдавливаем из кожуры в мисочку, разминаем ложечкой, добавляем сок половины лимона (если лимона нет - ложку уксуса) и нарезанный мелко пучок петрушки (другая зелень при запекании теряет цвет, и если нет свежей петрушки, берем любую сушеную зелень), перемешиваем и размазываем по мясной стороне, втираем в надрезы, сверху раскладываем брусочки моркови полусантиметровой толщины или полоски сладкого перца, можно разных цветов, туго скручиваем в рулет и перевязываем шпагатом, накрываем и убираем на ночь на холод.
  Можно назавтра рулет сварить (тогда шкурку оставим), уложив в пакет для запекания, в течение двух часов, а затем, вынув из пакета, положить под гнет на несколько часов (после остывания держать в холодном месте) и, нарезав тонко, подать как холодную закуску.
  Можно же рулет запечь на противне со слоем воды, поливая через полчаса каждые 5-10 минут жидкостью с противня и подать горячим, нарезав на порционные куски, лучше всего с картофелем.
  
  Зразы рубленые тушеные из лосятины, фаршированные творожным сыром
  Прокрутим мясо с луковицей, перемешаем с солью, перцем, размоченной булкой, сырым яйцом, слепим котлеты с кусочком жирного творожного сыра внутри, немного обжарим и потушим в подсоленной воде с луком, морковью, перцем горошком.
  
  Пельмени с необычно приправленным мясным фаршем
  Мясо посолим, поперчим, добавим из расчета на килограмм мяса две столовые ложки майонеза, чайную ложку горчицы и два измельченных зубочка чеснока, перемешаем, накроем и выставим на холод на ночь. Прокрутим с луковицей и используем для пельменей. Тесто делаю, замешивая муку с теплой подсоленной водой, в конце обливаю ложкой растительного масла, скатываю в ком и убираю на полчаса в полиэтиленовый пакет. Лепим обычным способом.
  
  Рулет из фарша лосятины с морковью в сырной глазури
  Прокрутим лосятину с луковицей, всыплем соль-перец, на 700 г фарша всыплем две ложки крахмала и вобьем яйцо, а также еще два желтка, вымешаем и добавим тертой сырой моркови - около четверти объема, не досаливаем (потому что участвует сыр). Перемешаем, сформуем батон при помощи полиэтиленового пакета, перекатим на противень, проколем сверху в нескольких местах, чтоб не растрескался, и вольем на противень слой воды около 1 см, отправляем в духовку. Через полчаса достаем, поливаем жидкостью с противня, через 10 минут - снова, и покрываем следующей смесью: столовую ложку горчицы, можно с зернышками, растираем с двумя ложками растительного масла, двумя сырыми белками. Смазанный этой смесью рулет посыпаем мелко натертым сыром (120-150 г), возвращаем в духовку и через две минуты ее выключаем, рулет оставляем в духовке еще на 10 минут.
  
  Говядина в медовом соусе с изюмом и имбирем
  Можно взять кусок с костью
  Варим мясо в подсоленной воде с луковицей, неразрезанной очищенной морковкой и горстью горошин черного перца на слабом огне в течение 1,5-2,5 часов, в зависимости от того, старая ли говядина, до мягкости, вынем остывать, разрежем мясо на порционные кусочки. Бульона в кастрюле остается около полулитра, выставим его, как остынет, на холод, как застынет - удалим с него пластинки жира.
  За полчаса до подачи бульон чуть нагреем и процедим, морковку накрошим.
  Две-три сырые репчатые луковицы нарежем и пожарим в растительном масле, добавим измельченный острый перчик, свежий или сушеный, всыплем туда две горсти промытого изюма, вмешаем две ложки меда, добавим сок одного лимона и две щепотки молотого имбиря, всыплем накрошенную вареную морковку и ложку крахмала, помешиваем, пока изюмины не станут "шариками", вольем бульон, перемешаем, выложим в соус кусочки говядины, доведем до кипения, выключим. Подаем с рисом или перловой кашей, макаронами, посыплем рубленой зеленью.
  
  Фрикадельки в соусе из варенья
  Любой мясной фарш, лучше смешанный, заправить измельченным луком, солью, перцем, влить холодной воды (50 мл на 250 г нежирного или 300 г жирноватого фарша), перемешать и отправить в холодильник.
  Вскипятить небольшое количество подсоленной воды с пряностями, можно добавить кусочки помидора, лимона с кожурой. В кипящую воду опускаем небольшие фрикадельки из фарша, варим до их всплытия, выключаем.
  Жарим луковицу в растительном масле, размешиваем в нем пряности (имбирь, корицу), ложку с горкой любого варенья, затем ложку крахмала, опускаем туда фрикадельки, перемешиваем, вливаем немного, около 50 мл, бульона от фрикаделек, даем вскипеть, перемешиваем, выключаем, посыпаем зеленью, можно сушеной.
  
  Мясная запеканка с луковым конфитюром и хрустящей корочкой
  Варим в подсоленной воде с луковицей и пряностями мясные кости, снимаем мякоть.
  Жарим в 50 мл растительного масла более полкило нарезанного репчатого лука, помешивая, до прозрачности, на дно кладем ложку любого варенья, вливаем ложку уксуса, размешиваем, вливаем чашку мясного бульона, тушим на слабом огне под крышкой, подливаем еще чашку бульона, снимаем крышку, тушим до выпаривания жидкости.
  Смешиваем полкило панировочных сухарей, 40 г натертого твердого сыра (если сыр не очень соленый - подсолим сухари), две ложки с горкой майонеза и пряности.
  В форму для запекания выкладываем отварное мясо, на него - остывший лук (и жалеем, что его мало), разравниваем и засыпаем крошкой из сухарей с сыром и убираем в холодильник, перед подачей запекаем 15 минут в микроволновке или 40 минут в духовке (тогда вливаем на дно чашку бульона).
  
  Заливные медальоны из говяжьей вырезки, начиненной мясом куриных бедер
  Говяжью вырезку (еще она называется пастрома) прорежем вдоль не насквозь, разрез посолим и поперчим, укладываем в разрез кусочки мякоти куриных бедер (на одну вырезку у меня ушла мякоть от трех куриных бедер), прижмем края вырезки и обмотаем весь рулет белой ниткой, уложим по окружности в широкую кастрюлю, а в середину кладем косточки от куриных бедер, луковицу и горстку горошин черного перца, заливаем водой, солим, накрываем тарелкой и варим на слабом огне полтора-два часа, подливая воду, до мягкости, выключаем и оставляем мясо остывать в бульоне. Остывший рулет переносим при помощи шумовки и лопатки на широкую тарелку, снимаем нитки, на рулет кладем дощечку, на нее груз, убираем на холод. Кастрюлю с бульоном и косточками снова ставим на огонь и варим подольше, чтоб осталась жидкость в объеме только для заливного, и выключаем, пусть остывает. Рулет нарезаем и раскладываем ломтики плашмя в суповую тарелку или две, заливаем уваренным бульоном и украшаем подручными продуктами, убираем на холод.
  
  Запеканка из сырого фарша с желе от холодца
  Перед торжеством холодец готовим заранее, поэтому есть уваренный бульон от говяжьей голенки; употребим и для этого блюда. Оно хорошо тем, что готовится без жира, муки, булки, риса.
  В фарш из мяса, птицы (около 700 г) прокрутим также луковицу и два зубка чеснока, посолим, поперчим, приправим сухими травами по вкусу, всыплем ложку с горкой крахмала, вобьем одно яйцо и вольем два черпачка уваренного бульона, это чуть больше стакана, и тщательно вымесим жидковатый фарш. Переложим его в эмалированную миску, посыпанную крахмалом, миску установим на кастрюлю с кипящей водой и накроем крышкой. Готовим около 40 минут (следим, чтоб вода в кастрюле не выкипела). Сперва жидкость выделится на поверхность фарша и к стенкам миски, потом выкипит и впитается. Нарезать лучше остывшей, проведя ножом по окружности и лопаточкой поприподнимая со всех сторон ото дна.
  
  Курятина (или мясо) с кабачками в желе
  Из бульонных костей и овощей - банкетное блюдо
  Варим пару килограммов бульонных костей с луковицей, перцем горошком и двумя очищенными, не разрезанными морковками.
  Стакан бульона отливаем в небольшую кастрюльку остывать, в остывший всыпаем столовую ложку с горкой желатина.
  Жарим в растительном масле три накрошенные луковицы с нарезанным на колечки стручком острого перца, крошим туда кубиком вареную морковь из бульона.
  С остывших костей снимаем мякоть, нарезаем поперек волокон, отправляем в сковороду с овощами, прожариваем на слабом огне, оставляем остывать.
  Кастрюльку с бульоном и желатином ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.
  В широкой сковороде с растительным масле обжариваем с двух сторон тонкие пластины нарезанных вдоль молодых кабачков или цуккини (не до румяности, а до некоторой гибкости) и слегка прижариваем сегменты или кружки помидоров.
  В форму для заливного выкладываем на дно и стенки обжаренные пластинки кабачков или цуккини и сегменты или кружки помидоров, прижимая их к стенками мясоовощной массой, в середину кладем остальную массу, вливаем равномерно бульон с желатином, сверху раскладываем оставшиеся куски обжаренных кабачков или цуккини и сегменты или кружки помидоров, после остывания отправляем в холодильник на ночь. Назавтра проводим ножом между стенками формы и пластинками кабачков или цуккини, помидоров и опрокидываем содержимое формы на блюдо или дощечку, нарезаем ломтями, украшаем салатными листьями и другой зеленью, можно кружками огурца.
  
  Пирожки с отварным мясом и ростками чеснока
  Две головки чеснока почуяли весну и проросли, у ростков нежный чесночный запах и вкус. Поэтому сделала пирожки с мясом не как обычно, с жареным луком, а с зеленым чесноком.
  Со сваренных бульонных костей сняла мякоть, измельчила, поперчила, слепила из жидковатого дрожжевого теста треугольного пирожки и пожарила во фритюре.
  
  
  Пицца-пирог с курятиной, лисичками и овощами
  Из запеченных куриных спинок
  Запекаем в духовке куриные спинки до румяности, а также лепешку из дрожжевого теста.
  Нарезанный лук заливаем на несколько минут 1-2%-м раствором любого уксуса.
  Отцеживаем его и обжариваем на вытопленном из спинок и слитом в сковороду жиру, всыпаем отваренные лисички, натертую морковь и мякоть с куриных костей, добавляем пряности (у меня молотые семена тмина и укропа) и зелень, пусть масса остывает.
  Выпеченную лепешку, смазанную томатным соусом, покрываем слоем начинки, посыпаем тертым сыром и запекаем под верхней горелкой.
  
  Жареные шкурки с куриных грудок, начиненные гречкой с грибами
  Можно куриную кожу не готовить вместе с курицей и не пускать на шкварки, а накапливать в морозилке и начинять остатками гарниров...
  Готовим начинку из гречневой каши и жареных грибов с луком, заворачиваем по две ложки начинки в посоленную, поперченную куриную кожу и укладываем на сковороду с небольшим количеством растительного масла, жарим на медленном огне до румяности низа, снимаем с огня минут на 10, чтоб перевернуть, не повредив кожу, после переворачивания возвращаем на огонь, дожариваем.
  
  
  Голубцы с помидорами и чесноком в фарше
  Более сочная начинка с приятным привкусом
  Из кочана капусты вырезаем кочерыжку и отвариваем в подсоленной поде, вынимаем кочан остывать, отвар не выливаем.
  Свинину перемалываем с луковицей, солим, перчим, смешиваем с рисом, зеленью и чесноком, а также добавляем натертые помидоры без кожицы.
  Заворачиваем фарш в капустные листья, плотно укладываем в кастрюлю, заливаем капустным отваром, сверху насыпаем тертую морковь, накрываем тарелкой и тушим 40 минут, добавляем сметану, через 10 минут выключаем.
  
  Рулет из фарша с сушеными грибами
  Сушеные грибы отвариваем в подсоленной воде вместе с неразрезанной очищенной морковкой.
  Остывшие отжатые грибы нарезаем помельче, обжариваем на растительном масле с луком.
  Мясо на фарш прокручиваем с луковицей, зеленью, заправляем солью и пряностями, размоченной булкой, вымешиваем, раскладываем на полиэтиленовом пакете, посыпанном панировочными сухарями прямоугольником, сверху выкладываем полосой грибы с луком, сворачиваем при помощи пакета рулетом и перекатываем швом вниз на противень. Устанавливаем в духовку, наливаем на противень немного воды и впоследствии подливаем, чтоб не был оголен.
  Запекаем рулет около 50 минут.
  
  Блинчики с мясом, томатом и сыром
  Снятое с отваренных костей мясо перекручиваем на мясорубке.
  Лук обжариваем, заливаем мясным бульоном и тушим до выпаривания, добавляем мясо, перемешиваем, обжариваем, кладем томат-пасту, всыпаем пряности (если нет томат-пасты, используем кетчуп), прогреваем и всыпаем натертый сыр, перемешиваем и выключаем.
  По ложке горячей начинки заворачиваем в тонкие блинчики.
  
  Блинчики с тушеной пряной морковью, курятиной и сырокопченой колбасой
  На сковороду с двумя ложками растительного масла кладем кусочек стручка острого перца или щепоть сухого и пару мелко нарезанных кружочков колбасы, горсть мяса с бульонных костей и тертую морковку, помешаем две минуты, пока морковь не станет мягкой, и разложим по столовой ложке горячей смеси на каждый блин, свернем трубочкой, можно разрезать наискось и выложить на тарелку разрезом вверх.
  
  Конвертики печеные с ветчиной и замороженными овощами
  Можно использовать покупное тесто
  Делала тесто из трех стаканов муки, перетерла ее с 50 г сливочного масла и столовой ложкой без горки соли, добавила 80 мл сметаны, 5 г разрыхлителя, одно яйцо и белок от второго, вымесила, скатала в ком, положила в полиэтиленовый пакет.
  За время набухания теста на сковороде с растительным маслом обжарила 400 г замороженной овощной смеси, посолила, мешала, довела до мягкости, выпарила жидкость, всыпала в кипящее масло чайную ложку без горки сахара и пряности, столовую ложку с горкой кетчупа, через минуту перемешала и выключила. В остывшие овощи вмешала измельченный чеснок и накрошенную не слишком мелко ветчину (100 г), перемешала.
  Комки теста размером с куриное яйцо раскатывала, на середину клала по ложке начинки, сощипывала над ней четыре противоположных края лепешки и затем швы, смазала конвертики желтком и выпекала 25 минут при температуре 180 градусов.
  
  Открытый томатный пирог с курятиной и фиолетовым базиликом
  Без сыра - не пицца!
  Курятину из бульона, около 250 г, накрошим, обольем ложкой растительного масла, посыплем столовой ложкой измельченного свежего или сушеного фиолетового базилика.
  Колобок любого оставшегося теста раскатаем шире сковороды, уложим на смазанную любым жиром сковороду, устроив бортики из теста, выкладываем курятину, бортики смазываем сметаной. Около 100 г сметаны смешиваем с тремя ложками томатного соуса, или кетчупа, или аджики и смесью поливаем курятину. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
  
  Куски утки, тушенные со свежими яблоками
  Жирные куски обжариваем, чтоб жир максимально вытопился, и тушим в подсоленной воде, чуть покрывающей куски, с луковицей, а нежирные, например, крылья, тушим, не обжаривая; воду добавляем только один раз, затем соус уваривается.
  В вытопившемся жиру (а если его нет - в растительном масле) слегка обжариваем четвертинки яблок (не чистим, только удалим семенные камеры), подсаливаем, перчим черным молотым перцем и добавляем в соус уже мягкой утки, тушим еще минут 15-20.
  
  Рулеты из куриного филе с куриным фаршем, сыром, творогом, сливочным маслом и зеленью
  Большие филеи распластать ножом, посолить, поперчить.
  Малые филеи накрошить и смешать с массой из творога, размятого со сливочным маслом, тертым сыром и нарезанной петрушкой.
  Этот фарш завернуть в распластанные филеи, уложить на раскаленную сковороду и уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой, через 7 минут перевернуть, вновь накрыть крышкой.
  Свежеприготовленные рулеты очень нежны и ароматны. Переночевавшие в холодильнике отлично нарезаются на ломтики.
  
  Куриные сердечки, жаренные с овсянкой
  
  Обычно в килограмме куриной печенки с сердечками бывает всего штук 12 сердечек, для печеночного паштета они не нужны, а для отдельного мясного блюда их маловато, готовлю следующим образом.
  Куриные сердечки сложить в сухой полиэтиленовый пакет, всыпать туда несколько горстей муки, потрясти, переворачивая пакет, пока мука не распределится равномерно, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на слабом огне под крышкой. Как снизу зарумянятся - сдвинуть с огня, посолить, присыпать щепоткой сахара, поперчить, перевернуть, вернуть на огонь, пожарить до готовности, засыпать пятью-шестью горстями овсяных хлопьев типа "геркулес", перемешать, чтоб они впитали масло (можно добавить томатного соуса или аджики), влить кипятку или бульона, перемешивая, как загустеет - добавить еще кипятку или бульона, чтоб можно было ложкой свободно размешать, убавить огонь, накрыть крышкой, через три минуты выключить и оставить еще на пять минут под крышкой.
  
  Котлеты из замороженного шпината с копченой свининой
  
  С варено-копченых свиных ребер срезала около 200 г мякоти. Покрошила мелкими кусочками
  Четыре кубика замороженного шпината (каждый объемом со столовую ложку) вынула из морозилки.
  Поставила кипятиться чайник.
  Покрошила мелко две репчатые луковицы, половину нарезанного лука пожарила в растительном масле.
  Половину стакана манной крупы всыпала в миску, посолила и посыпала сухими пряностями, полила кипятком так, чтоб манка внизу осталась сухой, и оставила остывать, затем влила туда жареный лук с маслом, вбила яйцо, вымешала рукой до однородности, добавила оставшийся сырой лук, шпинат, мясо, вымешала, лепила котлетки, обваливала в муке и обжаривала с двух сторон в растительном масле.
  
  Блинчики с тефтельками в медово-горчичной глазури
  Отдельно готовите тонкие блины, отдельно - суп с фрикадельками или тефтели либо котлеты, но сделайте и такое призовое блюдо!
  Смешайте полную столовую ложку жидкого меда и чайную ложку горчицы, лучше с зернышками, но можно и без них, и отправьте в сковороду с любым разогретым жиром.
  Если мед густой, то положите его на сковороду с разогретым жиром, разотрите, а как немного расплавится - вмешайте горчицу.
  Оставьте сковороду на медленном огне, надо, чтоб мед карамелизовался. Помешивайте.
  Фрикадельки, котлеты или тефтели нарежьте на кусочки размером до 1,5 см и отправьте в сковороду, посолите, выключите и перемешайте, через минуту еще раз, разложите по блинчикам и заверните. Можно блинчики подать так, а можно разогреть в микроволновке, духовке или обжарить на масле в сковороде.
  
  Свиной язык в соусе
  Варим 4-5 свиных языков в подсоленной воде с накрошенными луковицей, морковкой и горсткой горошин черного перца в течение 1,5 часов или больше, если они недостаточно мягкие; воду не подливаем.
  В растительном масле жарим 3-4 луковицы, крошим стручок острого перца.
  Языки вынимаем остывать, чистим, нарезаем на ломтики. Кончики языков крошим мелко, до 0,5 см, и возвращаем в бульон от языка.
  Жареный лук с перцем перекладываем в кастрюлю с бульоном, кладем туда ломтики языка, ставим на слабый огонь.
  Около 0,5 кг помидоров, удобнее крупных, разрезаем на половинки и натираем на свекольной терке, остается кожура. Помидорную массу смешиваем со столовой ложкой сахара, вливаем в бульон, кипятим, добавляем 100 г накрошенных маринованных огурчиков, две ложки хрена или же горчицы, можно с зернышками, и вливаем 200 г сметаны, размешиваем и доводим до кипения, через 5 минут выключаем.
  Подаем с гарниром (у меня картофельное пюре, а назавтра остаток - с макаронами).
  
  Запеченная "гармошка" из мяса с сыром, помидором и маринованным луком
  Мясо (лучше длиннейшая мышца, вырезка, а у курицы, индейки - филе грудки) нарежем поперек волокон и, не отбивая, посолим, поперчим, добавим из расчета на килограмм мяса две столовые ложки майонеза, чайную ложку горчицы и два измельченных зубочка чеснока, перемешаем, накроем и выставим на холод на ночь.
  Назавтра очистим и нарежем кружками, не разбирая на кольца, столько крупных головок лука, чтоб хватило широких кружков, не от донца и хвостика (кружков должно быть на один меньше, чем ломтей мяса). Разложим кружки плашмя и на каждый выльем по половинке чайной ложки любого уксуса.
  Твердый сыр нарежем тонкими пластинками или возьмем готовую нарезку (кусочки сыра должны быть короче ломтей мяса). Помидоры нарежем кружками, посолим их и посыплем одной на все кружки чайной ложечкой сахара и щепоткой молотых душистых трав.
  Складываем "гармошку": кусок мяса, сыра, помидора, лука, опять мяса и так далее, последним куском - мясо. "Гармошку" связываем белой ниткой или укладываем в фольгу, остатки майонезной смеси выкладываем на "гармошку" и отправляем "гармошку" в духовку (фольгу заворачиваем так, чтоб между ней и "гармошкой" оставалось пространство), на противень наливаем воду слоем около 1 см. Если готовите без фольги, с нитками, то начинайте через 20 минут поливать "гармошку" каждые 10 минут жидкостью с противня, а если в фольге - распахните ее через 45 минут для зарумянивания. Всего готовится "гармошка" минут 50 при температуре около 200 градусов; следите, чтоб противень не оголился, лучше долить воды.
  
  ЗАКУСКИ
  
  Закуски - это буквально то, чем заедаем, закусываем спиртное, или же блюда, предваряющие обед, ужин, или - то, чем можно перекусить, подавить голод, пока нет возможности нормально, плотно поесть. Наконец, закуски составляют украшение стола, начало праздничного застолья.
   И, как хозяйка с опытом, замечу, что чем больше на столе даже незначительных закусок, тем легче угодить гостю: большой ассортимент даже неказистых закусок съедается охотнее, чем одно-два самых вкусных, дорогих и любимых блюда! Потому что закуски разжигают аппетит, распаляют едока попробовать то еду одного вкуса, то другого, и насыщается он, еще не дойдя до основного блюда, которого уже потребуется нормальная порция, а не огромная!
   Закусками служат не только нарезка мясного, рыбы, сыров, овощей, но и несладкая выпечка, овощные консервы, грибы, отварная фасоль, тушеные овощи, салаты, намазки, паштеты, а также порционные мини-блюда, подаваемые в половинках яичных белков, помидорах, кусочках
  огурца и картофеля, кожуре авокадо, апельсинов, тарталетках, корзиночках, эклерах, чипсах, в виде канапе, сандвичей и просто бутерброды!
  
  Гренки с чесночной намазкой к супу
  У меня гренки не сыплют в суп, а едят в качестве хлеба
  Половинки ломтиков хлеба, белого или черного, намазываю тонким слоем сливочного масла и ставлю на минуту в микроволновку. Выдавливаю 2-3 зубчика чеснока в столовую ложку майонеза и смесь (можно добавить рубленую зелень) размазываю по горячим гренкам.
  
  Яйца фаршированные
  Быстрая экономная закуска
  Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, вынимаем желтки в мисочку, разминаем с солью и сливочным маслом, добавляем горчицу, можно с зернышками, рубленую зелень, майонез для вязкости, начиняем половинки яичных белков, посыпаем рубленой зеленью.
  
  Яйца, фаршированные помидором
  Нарядная вкусная закуска
  Варим вкрутую 4 яйца или больше, остывшие очищаем и разрезаем пополам.
  Один помидор мелко крошим, отжимаем, чтоб сок попал в одну пиалушку, а мякоть в другую.
  Мякоть посыпаем половиной чайной ложечки сахара, перемешиваем. В сок насыпаем соль, перец, вливаем столовую ложку растительного масла, лучше душистого, крошим желтки, растираем в массу, добавляем помидоры и рубленую зелень, можно влить еще масла, если помидор дал мало сока, перемешиваем и заполняем белки.
  
  Помидоры, фаршированные икрой мойвы со сметаной и маслинами
  Икра подойдет любая соленая - красная или черная, или сельди, или трески
  Помидоры, лучше помельче, разрезаем пополам, освобождаем "чашечки" от сока, семян, перегородок - их откладываем в мисочку, туда кладем немного икры и намного больше сметаны, доводим ею смесь до нужной степени солености, крошим туда малины без косточек, начиняем "чашечки", украшаем зеленью. Если маслины с косточками, украшаем ими, не нарезая.
  
  Яйца, фаршированные сельдью и зеленым луком с растительным маслом
  Готовлю, если всю селедку съели, остался только хвостик...
  Варим вкрутую пару яиц.
  С хвостика мякоть измельчаем и добавляем треть чайной ложечки уксуса и четверть чайной ложечки горчицы, размешиваем. Столовую ложку растительного масла растираем с нарезанным зеленым луком (несколько перышек), добавляем раскрошенные желтки, смешиваем с селедкой и начиняем половинки белков.
  
  Помидоры, огурцы, начиненные говядиной, картошкой и яйцом
  Используем вареное мясо (у меня - снятое с бульонных костей) и отварную картошку
  У помидоров снимаем крышечки или крупные разрезаем пополам, извлекаем семена, сок, перегородки
  На полкило огурцов берем 100 г отварной говядины или другого мяса, две картофелины и вареное яйцо, зелень.
  Разогреваем растительное масло, в него опускаем измельченный зубок-два чеснока и мелко нарезанное вареное мясо, немного солим, сильно перчим, обжариваем, вмешиваем чайную ложечку горчицы, выключаем, всыпаем туда нарезанную отварную картошку, перемешиваем и еще горячей массой начиняем подготовленные формочки из овощей, раскладываем на блюде и сверху натираем вареное яйцо, украшаем зеленью.
  
  Лавашные рулетики со сметаной, шпротным паштетом и маринованным луком
  Несложная закуска выручает
  Расстилаем на кухонном столе лавашный лист, смазываем его сметаной и аккуратно складываем сметаной внутрь, пусть размягчается.
  Две репчатые луковицы нарезаем тонко полукольцами и сбрызгиваем любым уксусом (излишки стекут).
  Разворачиваем лаваш, размазываем по сметане шпротный паштет, раскладываем лук, можно посыпать укропом или др., сворачиваем туго в рулет и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем ломтиками и плашмя раскладываем на блюде.
  
  Омлет с замороженной овощной смесью и свежей морковью
  Бонус при приготовлении зажарки в борщ, начинки в рулет из фарша и т.д.
  На сковороду с разогретым, но не раскаленным растительным маслом высыпаем, не размораживая, овощную смесь, солим, и как появится жидкость - добавляем побольше натертой свежей моркови, посыпаем перцем, пряностями, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим до мягкости. Откладываем овощи, необходимые для других блюд, а на сковороду вбиваем желаемое количество яиц, перемешиваем до однородной массы, а как загустеет - накрываем крышкой и через 2 минуты выключаем, сразу подаем.
  
  Омлет с тушеными овощами, сметаной и орехами
  Любые орехи замачиваем на ночь в сметане
  Утром вбиваем туда яйца, подсаливаем и смешиваем.
  На сковороду с любым жиром кладем любые тушеные овощи (капусту, морковь, лук, кабачки, баклажаны или др.), доводим до кипения, вливаем омлетную смесь, помешиваем до загустения, посыпаем свежей зеленью.
  
  Яичница-глазунья со взбитым белком
  Самое простое блюдо
  При жарке яичницы после того, как разобьете яйца на сковороду с разогретым или кипящим жиром или верхом, снятым с бульона, с небольшим количеством бульона, не отходите от сковороды, а вилкой помешивайте белки вокруг желтков, перемешивая их с жиром или бульоном. В результате белок получается пышным и сочным. Можно перед разбиванием яиц поместить в жир или бульон пару ложек сметаны, посолить, и белки размешивать со сметаной - так еще пышней, а желтки во всех случаях остаются целыми. Если нечаянно нарушили желток и он растекся, его лучше вмешать в белки.
  
  Яичница-болтунья с грибами, сметаной и гренками
  Если готовите грибы для другого блюда, сделайте попутно и эту сытную яичницу
  Пока грибы варятся, поджарьте на любом жиру небольшие кусочки любого хлеба, снимите на тарелку, можно их посыпать измельченным чесноком и перемешать.
  На сковороде (ополосните ее, чтоб крошек не осталось) жарьте в растительном масле лук, добавьте туда отжатые нарезанные грибы, несколько минут пожарьте, помешивая, затем снимите основную массу в миску - для того основного блюда, что готовили грибы, а для яичницы оставьте горсть-две грибов с луком, добавьте кусочек сливочного масла и яйца, размешанные с подсоленной сметаной (на одно яйцо - чайная ложка с горкой сметаны), мешайте массу до загустения, посыпьте зеленью и гренками.
  
  Омлет с овощами и тушенкой
  Полноценная порция пищи...
  Жарим в растительном масле лук, затем другие овощи (натертые морковь, кабачок, тыкву, отваренные цветную капусту, стручковую фасоль или фасоль-зерно, цветную капусту, брокколи, тушеную белокочанную капусту или др., добавляем нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль и перец), доводим овощи до мягкости, основную часть откладываем в миску или банку, в оставшиеся на сковороде кладем размятую тушенку, прогреваем и вливаем смесь яиц (по объему больше, чем овощей)и молока (пятую часть от яиц, поскольку овощи достаточно сочные), вымешиваем, разравниваем, накрываем крышкой на пару минут и выключаем. Через минуту крышку снимаем, посыпаем зеленью, нарезаем на сегменты и раскладываем лопаточкой.
  
  Омлет с цветной капустой
  Отличный вариант завтрака
  Варите в подсоленной воде цветную капусту, разобранную на соцветия (крупные соцветия разрежьте вдоль по кочерыжке пополам, а очень крупные - еще раз вдоль по кочерыжке пополам) и шумовкой переложите в сковородку с кусочком сливочного или несколькими ложками растительного масла.
  Смешайте яйца с молоком (в примерно равных объемах) и небольшим количеством муки (на два-три яйца - одну столовую ложку с горкой муки), подсолите и вылейте в сковороду с цветной капустой в уже нагретое масло. Через минуту-две, когда по краям омлет уже схватится, ложкой отверните его от краешков и придвиньте этот омлетный край к центру сковороды, как бы прикрыв им капусту, чтоб к краям прилилась жидкая часть омлетной смеси, и через пару минут - еще раз. Посыпьте омлет сухими приправами и зеленью, выключите и оставьте еще на пару минут на сковороде, чтоб полностью пропекся.
  
  Яичный рулет с курятиной, морковью и маринованными огурчиками
  Курятина и морковь из бульона
  Зажигаем духовку.
  Готовим тесто из трех ложек с горкой муки, четырех яиц, половины стакана тертого сыра и четырех ложек молока или сливок, перемешиваем и выливаем на противень, смазанный растительным маслом и застеленный бумагой, разравниваем и отправляем в духовку на 15 минут.
  За это время измельчаем и перчим вареную курятину, около 200 г, вареную морковку, примерно 50 г, натираем на терке, огурчики (50-70 г) мелко крошим, нарезаем зелень петрушки, не смешиваем эти продукты!.
  Поглядываем в духовку, чтоб не только края, но и середина схватилась. Вынимаем, раскладываем начинку полосками и сворачиваем при помощи бумаги в рулет, немного прижимаем; остывает он в свернутом виде, потом убираем в холодильник. Нарезаем перед подачей и раскладываем на блюде.
  
  Томатный омлет
  На томатном соке или мякоти свежих помидоров
  Помидоры (около 100 г) разрезаем пополам и срезом натираем на свекольной терке, так что кожица остается в руке. Помидорную мякоть (или томатный сок) солим, перчим и вбиваем 3 яйца, вымешиваем до однородности и выливаем в сковороду с нагретым до кипения любым маслом, жиром, через две-три минуты лопаточкой или ложкой отгребаем загустевшую массу от стенок к центру сковороды (можно сковороду в это время второй рукой наклонять) так, что жидкая часть перетекает к стенкам, куда уже стекло масло. Когда вся масса загустеет, переворачиваем по частям омлет румяной стороной вверх и через минуту подаем, посыпав сушеной или свежей зеленью.
  
  Крокеты из вареных яиц в пряной панировке
  Панировка ореховая с сухарями и тмином, можно с семенами льна и подсолнуха
  На сухой сковороде прогреваем тмин, семена льна и подсолнуха, ореховую крошку с хлебной крошкой, сбрызнутой коньяком или др. (всего 2-3 столовые ложки панировки), не давая им зарумяниться и подгореть, и ссыплем содержимое сковороды в две пиалушки или блюдца (на первую попадают крупные частицы, на вторую мелкие).
  Измельчаем четыре белка крутых яиц, отдельно четыре желтка растираем с кусочком 20 г сливочного масла и половиной чайной ложки горчицы, добавим белки, столовую ложку соевого соуса (можно положить измельченный зубок или два чеснока) и ложку с горкой майонеза, вымешаем в однородную массу, скатаем шарики (вышло 9 штук), обваливаем каждый в мелкой панировке, выкладываем в пиалушку с крупной панировкой, прокатываем, чтоб кусочки не просто прилипли, как мелкие, но и немного впечатались, выкладываем на тарелку, сверху все посыпаем рубленым укропом.
  
  Завтрак из разноцветных омлетов
  Один кубик шпината (он объемом в столовую ложку) положила на блюдце и поставила на 2 минуты в микроволновку, затем отжала и нарезала на дощечке помельче.
  В миске размешала 4 яйца, три ложки молока, ложку с горкой муки, соль.
  На небольшой сковороде растопила ложку сливочного масла, слегка обжарила горсть мелко нарезанной колбасы, влила черпачок омлетной смеси, как "блин" схватился - перевернула, дожарила, сняла на тарелку, в сковороду добавила сливочного масла, влила омлетной смеси, посыпала ее шпинатом, пожарила, перевернула, сняла. За это время в остаток омлетной смеси вмешала ложку томат-пасты, полложечки аджики, вбила еще одно яйцо и досолила, в сковороду добавила сливочного масла, пожарила.
  Каждый омлетик разрезать надо на столько сегментов, сколько едоков завтракает, и на тарелки выкладывать по куску каждого омлета.
  
  Яичный паштет с рубленой селедкой
  Пока очищаете сельдь, варятся яйца; пока они остывают в холодной воде - измельчаете сельдь, затем яйца, заправляем майонезом.
  Можно добавить разные продукты - зелень, сырой лук, ошпаренный лук, маринованный лук, отварную, тушеную или обжаренную, маринованную морковь и или свеклу, сыр или творог, яблоко свежее или печеное, тушеное, орехи, хлеб и т.д.
  Можно подать в тарталетках, или в половинках помидоров, на ломтиках огурца, в виде крокетов, ломтиках сформованного батона, просто намазать на хлеб или поставить массу в салатнике.
  
  Гренки с грибами (опятами) и овсянкой на курином жиру
  Эконом-вариант закуски. Блюдо "попутное"! Жир - вытопленный при жарке куриных спинок. Овсянка сварена на бульоне от лисичек.
  Грибы - летние опята (если осенние опята, с толстыми ножками, хорошо мариновать, у них плотная структура, их на вилку наколоть можно, и хорошо стоят в банках, будучи замаринованными, то летние - с тонкими несъедобными ножками, а их шляпки после отваривания вялые, как тряпки, и закатанные в маринаде мутнеют).
  Летние опята тем не менее вкусные! Шляпки отвариваем в подсоленной воде (два ведра шляпок летних опят увариваются в пять литров, то есть в четыре раза), часть жарим с луком, едим, а также тушим с картошкой, часть прокручиваем на мясорубке, половину заправляем чесноком и нерафинированным растительным маслом, получается отличная грибная икра, остальная масса заправляется жареным луком и идет начинкой в пирожки, блинчики, а для гренок поступаем следующим образом.
  Ломтики батона разрезаем пополам, обжариваем с одной стороны на курином жиру и снимаем на блюдо обжаренной стороной вверх, пусть остывают.
  Овсяные хлопья типа "Геркулес" варим для подачи в качестве каши или гарнира (у меня к куриным спинкам и жареным грибам) в подсоленной воде или любом бульоне, у меня от лисичек (которых было тоже больше ведра, и их бульон, в отличие от опят, не слизистый)
  Отваренные опята прокручиваем через мясорубку.
  Смешиваем измельченные грибы с луком, жаренным на курином жиру, и остывшую овсянку в равных пропорциях (у меня по шесть ложек грибов и овсянки), заправляем рубленой зеленью, намазываем на поджаренную сторону кусочков батона и укладываем неподжаренной стороной вниз на сковороду с куриным жиром, жарим на самом слабом огне под крышкой три минутки и подаем.
  
  Блинчики с грибами и овощами
  Можно сделать и постный вариант
  Любые остатки молока и кисломолочных продуктов выливаем в миску, солим и всыпаем сахару втрое больше, чем соли, и пусть смесь постоит, пока температура не станет комнатной. Эту стадию можно пропустить, налив в смесь столько же горячеватой, около 40-50 градусов, воды, тогда соли-сахару надо вдвое больше. Если участвует кисломолочный компонент, можно положить или не класть разрыхлитель - столько же, сколько и соли. Подсыпаем муку примерно в половинном объеме от жидкости, вымешиваем, вбиваем 2-3 яйца и снова вымешиваем.
  На сковородке, где будут печься блины, распускаем кусочек около 15 г сливочного масла - не до кипения - и сливаем его на тесто, не перемешиваем. (если не хотите использовать сливочное, налейте на сковороду растительное масло и тут же слейте в тесто - масло чуть прогреется, а сковорода смажется и будет готова к беспригарной работе).
  Нагреваем сковороду до раскаленного состояния, вливаем на нее тесто, наклоняя и поворачивая сковороду, и при необходимости подливая тесто не на свободное место на сковороде, а на ранее налитое тесто и продолжаем наклонять в свободную сторону, так тесто распределится равномернее. Как края блина подсохнут - подхватите лопаточкой и переверните, допеките, снимайте на тарелку, а на сковороду вливайте следующую порцию теста. Сковороду я больше не подмазываю, масло не наливаю, зато на каждый блин кладу по кусочку около 1 г сливочного масла - так блины приобретают нежность и сливочный вкус.
  На другой сковороде жарим накрошенный лук, в него добавляем тертую морковь и пряности, затем отваренные грибы, обжариваем, остывшую смесь заворачиваем в блинчики.
  
  Начинка картофельная со шкварками в блинчики
  Обычно в блинчики картошку не заворачивают; здесь не пюре, а сочный вариант
  Нарезаем мелко жирную свинину (100-300 г), выжариваем, солим, вынимаем шкварки, всыпаем нарезанный лук (около 100 г), доводим до прозрачности, добавляем к луку две-три нарезанные мелким кубиком сырые картофелины. Если жира на сковороде мало, доливаем растительного масла. Солим, жарим под крышкой, иногда помешивая, до мягкости (здесь румяной корочки не требуется), выключаем и снимаем крышку, пусть остывает.
  При начинении блинчиков кладем на каждый блин пару шкварок, сверху ложку-две картошки с луком, сворачиваем и подаем - шкварки должны остаться хрустящими.
  
   БУТЕРБРОДЫ НА СМЕТАННОЙ ОСНОВЕ
  
   Когда требуется быстро подать закуску, а ничего особенного из продуктов нет, можно сделать бутерброды на сметанной основе, если есть сметана. Для этого годится и белый, и черный хлеб, даже подсохший, поскольку сметана быстро впитывается в его поверхность и размягчает ее, позволяя вкусу смешанного со сметаной продукта проникнуть в хлеб. Для намазываемой на хлеб смеси с подсоленной сметаной годятся тертые на свекольной терке свежий огурец, помидор, редис, дайкон, летняя редька, брюква, турнепс, рубленый зеленый лук-перо, крутое яйцо или только желток, соленые или маринованные грибы, свежая и сушеная измельченная зелень, готовый хрен, аджика, кетчуп, томат-паста, рубленая сельдь и копченая рыба, икра сельди, творог, мягкий и сычужный сыр, можно с измельченным чесноком, морская капуста и, видимо, многое другое; кроме этого, бутерброды могут быть и с подслащенной сметаной, в основном с творогом, свежими фруктами, ягодами и сухофруктами. В любом случае сметана в смесях является основной, а другой продукт дает лишь привкус, его масса меньше половины.
  
  Виноград, маринованный с базиликом, перцем горошком, чесноком и лимоном
  Виноградины срываем с кистей и насыпаем в банки почти доверху (у меня три баночки по 0,7 л). В горловину банок кладем по веточке свежего базилика (регана), фиолетового либо зеленого, или по щепотке сушеного.
  Столовую ложку горошин черного перца и 3-5 штук горошин душистого перца заворачиваем в угол кухонного полотенца и стучим молотком для мяса, чтоб раздробить их на крупные кусочки. Ссыпаем в кастрюлю. Половинку лимона нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой, но без косточек, тоже отправляем в кастрюлю, и туда же добавляем головку чеснока, разобранную на зубочки, очищенные и разрезанные вдоль пополам.
  Вскипятим чайник, нальем кипяток доверху во все баночки и через 15 минут сольем его в кастрюлю с перцем, чесноком и лимоном, оставив виноград в банках, кастрюлю поставим на огонь, а в каждой баночке польем виноград двумя ложками растительного масла.
  В кастрюлю, кроме жидкости из банок, вольем еще 100 мл воды, всыплем две ложки с горкой соли, доведем до кипения, через 5 минут после закипания выключим, вольем 50 мл 9%-го уксуса, размешаем и разольем маринад по баночкам, распределим также кусочки чеснока, лимона и перца. Завинтим баночки, а когда остынут - уберем в холодильник. Виноград готов через два дня и съеден потом за 10 дней. Полагаю, что степень готовности зависит от того, толстая ли кожура у виноградин и лопнула ли она при первой заливке кипятком.
  
  Пряная обмазка с хреном
  Для отварных курицы, мяса или рыбы, вареной колбасы, сосисок-сарделек
  Чайную ложку тертого хрена смешиваем со столовой ложкой сметаны или майонеза, можно добавить немного кетчупа, горчицы с зернышками, зелень.
  
  
  СОУСЫ
  
  Соус из чернослива со сметаной
  К макаронам или блинам
  Чернослив лучше брать украинский или молдавский, он с кислинкой
  Мягкий чернослив нарезаем полосочками, а сухой сперва нужно замочить в горячей воде на несколько часов.
  В растительном масле жарим 2 накрошенные луковицы, всыпаем нарезанный чернослив, обжариваем, пока лук не потемнеет, вливаем сметану в таком же объеме, подсаливаем, всыпаем пряности, перемешиваем, доводим до кипения, через 5 минут выключаем, еще раз перемешиваем.
  Можно посыпать нарезанной зеленью.
  
  Соус из соленых огурцов
  (к перловой, ячневой каше, рису, картофельному пюре)
  Соленые огурцы трем на свекольной терке.
  В растительном масле жарим мелко накрошенный лук, кладем немного томатного соуса, чайную ложку сахара, всыпаем натертые огурцы без выделившегося рассола, перемешиваем, через пару минут добавляем, если есть, мясной или куриный бульон либо мясной или куриный соус, чуть протушим, чтоб вкус огурцов перешел в жидкость, вольем сметану, размешаем, попробуем, не влить ли рассолу. Прокипевший соус выключим и посыплем сухими пряностями.
  
  Гренки с пряной творожной массой
  
   Кусочки хлеба или батона мажем сливочным маслом и укладываем маслом вниз, если запекаем в духовке, и маслом вверх - если в микроволновой печи.
   Кроме того, сливочное масло (30 г на 100 г творога) разомнем с творогом, эту массу посолим, поперчим и разведем сметаной (тоже 30 г). Хорошо сюда вмешать сырой посоленный мелконарезанный или натертый лук - чайную ложку, две столовые ложки рубленой зелени или измельченную сушеную зелень.
   Этой смесью намажем кусочки батона с маслом, причем парадокс - вкуснее те кусочки, где слой намазки тоньше. Приведенное количество хорошо на 12-16 небольших ломтей батона, то есть на весь противень.
   Запечь в духовке до зарумянивания низа, в микроволновке - около 4 минут.
   Гренки с луком, творогом и оливками
   Из банки с зелеными оливками сливаем маринад в пиалку с тонко нашинкованной луковицей.
   Сами оливки (из расчета три штучки на гренку) без косточек нарезаем поперек кружочками.
   Полпачки творога - немногим больше 100 г - солим, перетираем с кусочком 30 г сливочного масла и горстью измельченного укропа, а также щепоткой сухой острой паприки, намазываем на кусочки батона. Вдавливаем колечки оливок и поверху раскладываем лук, вынутый из маринада. Гренки раскладываем на противень, причем под каждую кладем по тонкому ломтику сливочного масла. Отправляем в духовку до зарумянивания низа.
  
  
   Гренки с жареным луком, сыром и орешками
  
   В духовке или микроволновке
   Когда для любого блюда жарите лук, оставьте пару ложек для греночек, вмешайте в него горсть измельченных подсушенных орешков.
   Если жарите лук специально - то в такой последовательности.
   Горсть любых орехов (дешевле всего арахис) положите на край кухонного полотенца, накройте уголком, постучите сверху молотком для мяса или скалкой, можно использовать блендер, ореховые кусочки вытряхните на сухую сковороду, поставьте ее на слабый огонь на минуты три, потом влейте две ложки растительного масла, всыпьте пару нарезанных некрупно луковиц, пожарьте до прозрачности, посолите, всыпьте щепотку мускатного ореха. Когда смесь остынет, вмешайте пару горстей рубленой зелени (если зеленый лук - вмешиваем в горячую массу).
   На противень духовки раскладываем куски ржаного или пшеничного хлеба сливочным маслом вниз, на блюдо для микроволновки - сливочным маслом вверх. На ломти разложим луковую смесь, посыплем тертым сыром. Запекаем в горячей духовке около 15 минут или в микроволновке 4 минуты.
  
  
   Гренки со свеклой и плавленым сыром
  
   Куски хлеба или батона намажьте маслом или полейте вытопленным куриным жиром.
   Вареную свеклу и плавленый сырок (например, "Дружба" 55%-й жирности) натереть на свекольной терке.
   Смешать, нанести массу на куски хлеба и запечь в духовке.
   Можно и чеснок в массу положить!
   Гренки с колбасой, маринованным луком и помидором под майонезом
   Масло мне больше нравится сливочное. Намазываю на каждый кусочек не более 5 г.
   Если буду запекать в духовке - кладу на противень маслом вниз!
   А если в микроволновке - маслом вверх.
   Но сперва тонкими полукольцами крошу луковицу, чуть сбрызгиваю ее уксусом (иначе лук получится вареным и ухудшит, а не улучшит вкус гренки), немного посыпаю солью, сахаром, черным молотым перцем и перемешиваю.
   Колбасу нарезаю тонкой соломкой, раскладываю на хлеб с маслом.
   Сверху слой лука. Потом кружок помидора, по нему размажем треть чайной ложки майонеза - и в духовку на 15 минут или микроволновку на 2-4 минуты.
  
  
   Гренки "один на всё" (из одной сосиски и одного огурчика)
  
   Берете столько ломтиков хлеба или батона, чтоб уместились в сковороде (форме для запекания), кладете под них и на них по маленькому кусочку масла. Одну сосиску и один маринованный огурчик нарезаете тонкими кружками и раскладываете по паре штук на каждый ломтик, сверху - по кусочку сыра или капельке майонеза, кетчупа - и в духовку или в микроволновку, пока сыр не расплавится, гренки не зарумянятся.
  
  
   Гренки с сыром, яйцом и горчицей
  
   Приятная горячая закуска, только вот калорийная. Зато сытная и вкусная
   На противень разложим вплотную друг к другу (чтоб расплавленная масса стекала на соседний кусок, а не на противень) куски батона, а лучше тостового хлеба квадратной формы, с обеих (!) сторон намазанные сливочным маслом.
   В миске разотрем пару сырых яичных желтков с чайной ложкой горчичного порошка или готовой горчицы и с натертым сыром - около столовой ложки в расчете на кусок батона, смешаем, намажем на каждый кусок и отправим противень в горячую духовку.
   Яичные белки взобьем со щепоткой соли и на каждый кусок разогретого батона выложим по чайной ложке пены, вернем в духовку до зарумянивания.
  
   Гренки со шпротами
  
   Зажечь духовку, вынув из нее противень; ломтики батона намазать сливочным маслом и уложить на противень маслом вниз, на нах разложить шпроты - по 1-2 штучки, полить маслом из баночки и на каждый насыпать слой тертого сыру, а можно положить и по тонкому ломтику сыра. Отправить в уже сильно разогретую духовку, зарумянить до хруста.
  
  
   КАНАПЕ СО ШПРОТАМИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
  
   Вскройте банку шпротов. Если рыбки крупные, для канапе приготовьте кусочки батона-половинки, а если мелкие - четвертинки, из расчета на каждую рыбку - два кусочка батона.
   Половину кусочков намажьте сливочным маслом, уложите их в посуду для запекания, выложите на них по рыбке, кусочку (четвертинке кружка) лимона, или маринованного огурчика, или половинке маслины, оливки без косточки, присыпьте щепоткой натертого на свекольной терке сыра, закройте вторым кусочком батона, полейте его маслом от шпрот, засыпьте тертым сыром и отправляйте в микроволновку или духовку (пока сыр не расплавится). Можно это блюдо приготовить на плите, сперва поджарив гренки для нижнего слоя, перевернув, уложив продукты в том же порядке, тогда нужно сковороду накрыть крышкой и держать на самом медленном огне, пока сыр не расплавится. Если блюдо будете делать из гренок черного хлеба, верхний кусочек хорошо посыпать раскрошенным желтком вареного яйца.
  
   ГРЕНКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОЙ РЫБОЙ
  
   С небольшим кусочком сырого рыбного филе можно приготовить гренки.
   Рыбу нарежьте маленькими ломтиками толщиной 0,5-0,7 см, посолите, поперчите, влейте ложку растительного масла или майонеза.
   Пару луковиц тонко нашинкуйте кольцами, опустите в маринад из разведенного водой в три-пять раз уксуса, щепотки соли и ложечки сахара. Оставьте рыбу и лук настаиваться минут на 20 или дольше.
   На сковороде растопите сливочное масло, снимите с огня, уложите ломтики хлеба или батона.
   На каждый ломтик разложите по 2-3 колечка подмаринованного лука, в середку каждого кольца - по нескольку ломтиков рыбы, сверху по ложечке майонеза, можно тертого сыру. Закройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь, жарьте до зарумянивания низа гренки, после выключения оставьте под крышкой еще пару минут. Посыпьте зеленью. Блюдо подходит для постного стола при замене сливочного масла растительным и использовании постного майонеза.
  
  
   Скумбрия (сырая), запеченная на гренках в микроволновке
   Скумбрию разделываем, освобождаем от костей и разрезаем на столько кусков, сколько будет гренок. Филе солим с двух сторон, перчим и укладываем на куски хлеба с маслом, сверху посыпаем рубленой зеленью, потертой с солью и смешанной с небольшим количеством масла. Запекаем 6-7 минут.
  
   Гренки с рыбным фаршем и зеленью
   Ломтики батона, намазанного маслом, разложите на противне, где разложены кусочки масла.
   На каждый ломтик выложите по столовой ложке жидковатого рыбного фарша с добавлением размоченной булки, яиц, рубленого лука, зелени, соли и перца.
   Отправьте в духовку с температурой около 180 градусов на полчаса.
  
   Гренки с рыбными консервами и луком
   Подготовите, когда есть время, а запекут и без Вас Лук дает пышность и сочность массе, которой нету, например, у гренок со шпротами.
   Накрошите мелко луковицу и потрите лук с солью.
   Рыбные консервы в масле или собственном соку выньте из жидкости, разомните вилкой, смешайте с луком, массу разложите на ломтики хлеба, чуть смазанные сливочным маслом, чуть присыпьте тертым сыром, оставьте до надобности в холодильнике.
   Перед подачей разогрейте 2 минуты в микроволновке или 10 - в горячей духовке (тогда на противень под кусочки хлеба положите по маленькому кусочку масла!).
  
   Гренки с рыбой и овощами
   Овощи - остатки любого рагу, рыба - хоть от ухи, хоть из консервной банки. Делаем, если все равно включена духовка, или же в микроволновке.
   Кусочки хлеба или батона мажем сливочным маслом и укладываем маслом вниз, если запекаем в духовке, и маслом вверх - если в микроволновой печи.
   На каждый кусок укладываем по две ложки тушеных овощей (капусты, или кабачков с морковкой, или баклажанов с луком и помидорами).
   У меня были яблоки с луком, приготовленные так. В сковороду с пожаренной на растительном масле луковицей всыпала натертое яблоко, посолила, в масло вмешала столовую ложку сахара, поперчила, потушила под крышкой до мягкости яблока, остудила без крышки.
   Рыбу (у меня из сваренного хвоста кеты) освободить от косточек, разложить на овощи, поперчить черным перцем и:
   а) посыпать тертым сыром или накрыть пластинкой сыра
   б) положить по ложечке майонеза
   в) полить горчицей, растертой пополам с растительным маслом
   г) помазать смесью майонеза с кетчупом
   д) положить по ложечке подсоленной сметаны, размешанной с сырым яичным желтком
   е) разложить яичный белок, взбитый в пену со щепоткой соли
   Под намазку или на нее можно положить по ломтику свежего помидора или кружку либо колечку сырого или маринованного лука.
   Намазку можно посыпать тертыми орехами, или семенами тмина, кунжута, панировочными сухарями.
   В любом случае получается вкусное, сытное, быстрое, экономное, нарядное блюдо, которое и гостям можно подать.
  
   Гренки с мясным фаршем запеченные
   Фарш (или меленько нарезанное мясо) приправим луком-солью-перцем с вечера и уберем в холодильник (обтянутый пленкой), достанем перед запеканием.
   Включим духовку.
   Ломтики пшеничного батона немного польем растительным маслом, лучше оливковым, на каждый ломтик выложим ложку фарша, прижмем, по кружку репчатого лука, вомнем его в фарш, и присыплем тертым сыром.
   Отправим в духовку до зарумянивания низа и расплавления сыра.
  
   Гренки с сыром в микроволновке
   Когда 25 лет назад у нас появилась микроволновка, несколько месяцев семья и гости не хотели ничего, кроме этих гренок
   Кусочки батона намазать маслом, положить сверху по ломтику сыра и запечь (от 20 секунд до 2 минут - зависит от сыра).
  
   ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
  
   Помидоры, фаршированные яичницей
   Помидоры, я предпочитаю мелкие, разрежьте поперек пополам, сок с семенами извлеките в пиалушку, посолите, поперчите и вылейте в сковороду с любым разогретым жиром, через пару минут вбейте туда яйца того же объема, что и сок с семенами, смешайте и мешайте до загустения, выключите.
   Пока яичница остывает, помидорные чашечки внутри посыпьте сахаром (одна щепотка на все помидоры), посолите. В каждую чашечку положите по ложке яичницы, украсьте зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО
   Отберите одинаковые по размеру помидоры, лучше тонкостенные. Если плоды удлиненные, разрежьте пополам (красивее - зигзагом), у мелких плодов срежьте крышечку; ложкой выньте мякоть и сок, кладите вынутое в мисочку, туда же накрошите крышечки, перетрите с чайной ложечкой сахара, смешайте с тонко нарезанным репчатым луком, растертым с солью, добавьте, если есть, нарезанную рукколу (рокет), немного другого мелко накрошенного зеленого салата, петрушки, укропа, можно добавить рубленое крутое яйцо или желток, можно креветки, кусочки отварной, соленой или копченой рыбы, поперчите, нарежьте мелким кубиком авокадо, добавьте в смесь, полейте растительным маслом, перемешайте, этой смесью наполните (с горкой) помидоры, присыпьте верх мелко натертым сыром.
  
   Помидоры, фаршированные яйцом, рукколой и грибами
   Некрупные помидоры разрежьте пополам (можно зиг-загом), ножом и ложкой выберите мякоть в мисочку, всыпьте сахару и соли (по пол-чайной ложечки), щепотку крупномолотого черного перца, накрошите рукколы, влейте столовую ложку растительного масла, все перемешайте, добавьте накрошенные отварные грибы и вареный яичный белок, смешайте, выложите в помидорные чашечки и сверху раскрошите вареный яичный желток, украсьте веточкой укропа или листком другой зелени
  
   Помидоры (перцы), фаршированные чесночной цветной капустой
   Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде до мягкости.
   За это время растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, всыпаем пару горстей панировочный сухарей, перемешиваем, подсаливаем, выключаем, всыпаем несколько измельченных зубков чеснока, перемешиваем, остаток масла со сковороды сливаем в пиалушку, в масло кладем чайную ложку горчицы, растираем.
   Цветную капусту разминаем толкушкой, выкладываем на нее сухари из сковороды, перемешиваем, начиняем чашечки из помидоров, перцев, сверху поливаем горчичным соусом, украшаем зеленью.
  
   Обжаренные помидоры, фаршированные цветной капустой
   Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде до мягкости, вынимаем на тарелку, горячую посыпаем тертым сыром и раскладываем кусочки сливочного масла, немного поливаем соевым соусом, разминаем толкушкой почти в кашу.
   У помидоров срезаем верхушку, ножом и ложечкой выбираем в пиалку перегородки, сок и семена, чашечки обжариваем со всех сторон на сковороде с растительным маслом, внутри солим, слегка посыпаем сахаром. Обжаренные помидоры перенесем лопаточкой на тарелку, а на сковороду вливаем из пиалушки помидорную пульпу, солим, перчим, увариваем, всыпаем ложку муки, вымешиваем, сливаем с капусты в сковороду масло с соусом, доводим до кипения. Начиняем помидорные чашечки капустой, поливаем соусом, посыпаем зеленью.
  
   Помидоры, начиненные сметанным соусом и жареными грибами с луком
   Жарите накрошенную луковицу до прозрачности и всыпаете к луку отварные грибы, отжатые от бульона, мелкие или мелко нарезанные, обжариваете, солите.
   Помидоры разрезаете пополам обычным образом или зиг-загом, сок с семенами выбираете чайной ложкой в пиалку. Солите, добавляете в таком же объеме сметану, перемешиваете.
   Помидорные "чашечки" внутри посыпаете несколькими крупинками сахара, солите и перчите. По чашечкам раскладываете сметану с помидорным соком, сверху - грибы с луком, посыпаете зеленью.
  
   Помидоры, фаршированные отварным мясом
  
   С костей из набора для бульона снимите, срежьте жир и вытопите его, шкварки выньте.
   Бульон сварите, часть мякоти снимите для фарширования помидоров.
   Некрупные вымытые помидоры обжарьте в вытопленном жиру со всех сторон, выньте остывать, в жиру поджарьте луковицу, отправьте к ней мясо, поперчите, прожарьте.
   Остывшие помидоры разрежьте пополам, ложечкой удалите сок с семенами, "чашечки" посолите и наполните фаршем, украсьте зеленью, можно майонезом.
  
   Помидоры, фаршированные отварным маринованным лососем
   Из набора для ухи
   Голову (жабры удалите), хвост, кости, кожу, плавники хорошей рыбы сварите с луковицей, укропом, остудите, снимите мякоть, аккуратно извлеките косточки.
   Эту мякоть дополнительно подсолите крупной солью, поперчите крупномолотым черным перцем, влейте немного соевого соуса и еще меньше - бальзамического уксуса.
   Если бальзамического уксуса нет, возьмем лимонного соку со щепоткой сахара.
   Перемешаем, отправим в холодильник.
   Помидоры разрежьте, удалите сок с семенами и перегородки, немного посолите чашечки. Начините подмаринованной рыбой и украсьте зеленью.
  
  
   Помидоры, фаршированные сельдью
   Красочно. Селедка сразу с овощным гарниром
   Соленую сельдь обезглавливаем, потрошим, очищаем от кожи и костей. Филе нарезаем поперек, посыпаем (по сезону) незрелыми семенами укропа, сухими семенами кориандра, поливаем двумя ложками растительного масла и раствором из ложки сахара, ложки уксуса и четырех ложек воды.
   Перед подачей нарезаем кусочки филе еще мельче и укладываем в чашечки из помидоров, посыпаем тертым яйцом и измельченным зеленым луком.
  
   Помидоры, фаршированные рисом и рыбой
   Помидоры подготовьте для фарширования - срежьте верхушки или разрежьте пополам прямо либо зиг-загом, выньте ложечкой сок с семенами в небольшую мисочку, мелко накрошите туда луковицу, посолите, всыпьте немножко сахару, поперчите, растолките немного, влейте столовую ложку растительного (можно оливкового) масла, перемешайте.
   Мелким кубиком нарежьте соленую, или копченую, или отварную рыбу, смешайте ее с отварным рисом (общего количества должно хватить на начинку помидоров), разложите по помидорам. Только перед подачей, а не заранее, полейте начинку луковой заправкой и посыпьте зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАЛОСОЛЬНЫМ ЛОСОСЕМ И ЛУКОМ
   Это блюдо вкуснее, если для фарширования использовать не филе, а брюшки лосося (семги), которые и более жирные, и имеют более хрустящие соединительные, а не мягкие мышечные ткани.
   Рыба солится за сутки до застолья. Брюшки лосося очистить от кожи с чешуей и удалить плавники, нарезать мелким кубиком, посолить чуть сильнее, чем обычно, и добавить сахару столько же, сколько ушло соли, и половинку чайной ложки водки, перемешать, поставить на рыбу что-то потяжелее, убрать в холодильник на сутки.
   Назавтра подготовить помидоры: выбрать их примерно одинакового размера, желательно тонкостенные, разрезать пополам "зиг-загом", очистить от семян и сока (их собрать в отдельную мисочку, добавить щепотку сахара, перемешать).
   Мелко покрошить луковицу, промять ее, чтоб удалить горечь, смешать с отжатой от маринада рыбой, начинить смесью помидоры. В оставшийся маринад положить помидорный сок с сахаром, столовую ложку сметаны. Эту массу чайной ложечкой разложить на серединки фаршированных помидоров и присыпать рубленой зеленью.
  
   Авокадо с пряным творогом
   Авокадо разрезать вдоль на половинки, удалить косточку, разрез сбрызнуть соком дольки лимона.
   Творог посолить, поперчить, посыпать паприкой, карри и мускатным орехом, перемешать, наполнить отверстие от косточки и намазать на остальную поверхность. Присыпать рубленой зеленью.
  
   ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ ИЛИ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ СО СМЕТАНОЙ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
  
   Филе соленой или копченой сельди пропустить через мясорубку, перемешать со сметаной (последняя должна преобладать, а сельдь давать ей приятный вкус).
   У помидоров, пятисантиметровых кусков свежих огурцов, отварного картофеля вырезать середину (а у картофеля срезать и донышко), вынутую массу покрошить, смешать со смесью сельди и сметаны, добавить подмаринованного лука (любой уксус, сахар) и полученной массой нафаршировать формочки из помидоров, огурцов, картофеля, выложить на блюдо с зеленью, а массу в каждой формочке сверху посыпать рубленой зеленью.
  
   Запеченные помидоры, фаршированные печенью и луком
   Кусок около 100 г говяжьей печени освободите от пленок.
   Поджарьте на растительном масле до прозрачности луковицу, нарезанную перьями (чесночком) - это важно, потому что нарезанный поперек, кольцами или полукольцами, утушится и развалится. Добавьте к нему мелко нарезанную печень. Солим, мешаем, но до готовности не доводим, вынимаем шумовкой, чтоб жидкость осталась на сковороде, и раскладываем по помидорчикам со срезанной верхушкой и вынутой мякотью Закрываем верхушкой и отправляем в горячую духовку на 15 минут на сковороде с растительным маслом (2-3 ложки), им несколько раз поливаем ложкой помидорчики. Духовку выключаем, но помидоры оставляем там еще минут на 10. В жидкость, оставшуюся на сковороде от печени, вмешиваем ложку муки и две ложки сметаны, размешиваем, после закипания всыпаем рубленую зелень и выключаем. Достаем помидоры из духовки, снимаем крышечки, раскладываем соус и опускаем крышечки на место, снова убираем в теплую духовку до подачи.
  
   Яйца, фаршированные грибами в соусе
   Пока варятся яйца, жарю на сковороде лук на растительном или сливочном масле.
   Вынутый из морозилки пакетик с отварными боровиками (можно другими) кладу в горячую воду.
   Когда лук обжарился, выкладываю туда вареные нарезанные грибы, отжатые от жидкости, помешиваю; когда прокипит, добавляю сметану, кипячу, (если соус чересчур жидкий - от грибов зависит - вмешиваю ложку муки), всыпаю укроп, петрушку и выключаю.
   Сваренные вкрутую яйца остужаю в холодной воде, чищу, режу пополам.
   Желтки кладу в мисочку, разминаю вилкой, добавляю пару ложек грибов с соусом, перемешиваю и начиняю белки.
  
   Яйца, фаршированные грибами и маслом
   Желтки из сваренных яиц, желательно еще теплые, растереть с кусочком масла, рубленой зеленью, вместо соли капнуть соевого соусу, смешать с нарезанными жареными грибами и майонезом, начинить половинки белков.
  
  Яйца, фаршированные морковкой с чесноком
   Трем сырую морковку на самой тонкой терке, немного солим и перемешиваем.
   Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, желтки отправляем к морковке, растираем, добавляем измельченного чесноку и немного майонеза, перемешиваем и начиняем белки. Украсим петрушкой.
  
   Яйца, фаршированные вареной морковью и сыром
   Половинку вареной морковки, небольшой кусочек сыра и зубок чеснока натрем на мелкой терке, заправляем ложечкой растительного масла или майонеза, добавляем растертые желтки, рубленую зелень, смешиваем и начиняем половинки белков, выкладываем на тарелку, застеленную салатными листьями.
  
   Яйца, фаршированные хлебными чесночными крошками
   Крошки не размокшие!
   На сливочном или растительном масле
   На сковороде разогреем масло, всыплем измельченный подсохший хлеб (любой), прожарим, ОСТУДИМ, всыплем измельченный чеснок, раскрошенные желтки, солим, перемешиваем и начиняем половинки белков.
  
   Яйца, фаршированные желтком с маслом, помидором и колбасой
   Желтки яиц, сваренных вкрутую, растереть с кусочком сливочного масла в полученную крошку вмешать буквально ломтик соленой сырокопченой колбасы - измельченной кусочками размером 2-3 мм, и половинку помидора, очищенного от сока и семян, нарезанного мелко, перемешать и начинить половинки белков, а также и вторую половинку помидора!
  
   Яйца, фаршированные маслом и кетчупом
   Яичные белки с горячей начинкой
   Вареные яйца разрезаем пополам, вынимаем желтки и разминаем с солью, кусочком сливочного масла и рубленым укропом, можно посыпать измельченным чесноком. Еще кусочек масла растапливаем на сковороде, насыпаем щепотку сахара, вмешиваем кетчуп, доводим до кипения и выливаем на желтки, перемешиваем и сразу наполняем половинки белков, тут же подаем.
  
   Яйца, фаршированные горчицей
   Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки, лучше еще теплые, растереть с маленьким кусочком сливочного масла, солью и половинкой чайной ложки столовой горчицы. Если масса недостаточно пластична, добавить чайную ложку майонеза, начинить половинки яиц.
  
   Яйца, фаршированные курятиной и грецкими орехами
   Снимем мякоть с бульонных костей, пропустим через мясорубку, поперчим, пожарим, всыплем измельченный чеснок, толченые грецкие орехи. Масса остынет - раскрошим туда желтки, добавим ложку майонеза, вымешаем, наполним половинки яичных белков, украсим зеленью.
  
   Яйца, фаршированные шпротами, сыром и оливками
   Вместо сыра можно использовать творог
   Шпроты (на пять яиц достаточно половины 160-граммовой баночки) измельчим вилкой, яичные желтки раскрошим, зеленые оливки без косточек - горсть - нарежем ножом, сыр - около 30 г - натрем на терке, зелень накрошим, все перемешаем, если смесь недостаточно вязкая - дольем немного масла от шпрот, а если используем творог - масла не нужно, но следует досолить. Начиним половинки белков, украсим зеленью.
  
  Яйца, фаршированные икрой со сметаной
   Икра лосося, щуки, мойвы, минтая - какая есть
   На 50 г икры - 5 яиц, 100 г сметаны, чайная ложка горчицы, пучок зелени.
   Вареные яичные желтки раскрошите и всыпьте мелко нарубленную зелень.
   Сметану посолите, поперчите, добавьте горчицу, разотрите, смешайте с желтками и зеленью, наполните яичные белки и сверху уложите икру. Если осталась масса, начините ею половинки мелких помидоров.
  
  Яйца, фаршированные маслом и сельдью
   Измельчите ножом или в мясорубке филе сельди (соленой, пряной, маринованной, копченой).
   Вареные яйца разрежьте на половинки, выньте желтки.
   Желтки, лучше теплые, разомните, разотрите пальцами со сливочным маслом, смешайте с рубленой сельдью, можно с мелко нарезанными зеленым луком, укропом, петрушкой, начините этой массой половинки белков. Можно украсить майонезом.
  
  ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ ИКРОЙ СЕЛЬДИ
   Икру сельди очистите от пленок, разотрите вилкой, смешайте со сливочным или растительным маслом, или сметаной, или майонезом, или майонезом с половинкой чайной ложечки горчицы, можно с зернышками, или картофельным пюре со сливками, а также добавьте рубленую зелень и вареные желтки, и начините этой массой половинки яичных белков. Из названных вариантов закуску, содержащую сметану, зеленый лук, картофельное пюре нужно употребить в тот же день, прочие же годятся и назавтра.
  
  Яйца, фаршированные печенью с майонезом
   Если осталось немного жареной печенки, измельчите ее, поперчите, посыпьте щепоткой сахара, разотрите с желтками, рубленой зеленью и майонезом, наполните половинки белков.
  
  ЗАКУСКИ ТВОРОЖНЫЕ, ЯИЧНЫЕ
  
  Крокеты из свеклы, творога и чеснока
  На 100-граммовую вареную свеколку - 100 г творога любой жирности, 2 зубочка чеснока, ложку сметаны или майонеза, соль и пряности.
   Свеклу очистите, натрите на свекольной терке, смешайте с творогом и измельченным чесноком, посолите, добавьте тмин, перец, заправьте сметаной или майонезом, вымешайте, сформуйте шарики величиной с грецкий орех или подайте на ломтиках свежего огурца, или сделайте бутерброды. Украсьте зеленью.
  
   Рулетики из омлета со овощами
   Скорее для гостей, чем на завтрак
   Стручок сладкого перца, лучше красного цвета, очистить, разрезать на сегменты, разложить в сковороде кожицей вниз, влить немножко воды, кипятить две минуты, выключить, остынет - слить воду, снять кожицу, вернуть в сковороду, влить немного растительного масла, кусочки перца посолить, прогреть, вынуть на тарелку (можно посыпать измельченным чесноком).
   Два яйца разболтать с двумя ложками молока или сливок и двумя ложками муки, посолить, поперчить и испечь в сковороде из-под перца два омлетика (если для второго маловато масла - подлить), снять на разные тарелки, уложить на них пластинки перца, нарезанные мелко маслины и рубленую зелень, свернуть рулетами и нарезать поперек, разложить срезами вверх.
  
  Шарики творожные с весенней зеленью
   Все, что взошло на грядках - зелень чеснока, шнитт-лука, петрушки, любистка мелко покрошите; если нет зеленого чеснока, возьмите зубочек-два старого, измельчите, посолите, поперчите, можно добавить карри, паприки, тмина и др., разомните с пачкой (200-250 г) творога.
   Если есть будут сразу - вотрите яичный желток, ежели это на попозже - ложку сливочного масла, перемешайте, скатайте шарики с грецкий орех и отправьте в холодильник до подачи.
  
  ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С ТМИНОМ И КУНЖУТОМ
   На сухой сковороде прогреть горсть семян тмина, а также молотые специи - по щепотке черного, белого, красного, душистого перца, молотых семян укропа и сушеной зелени.
   Творог (до килограмма) выложить в миску, посолить, всыпать содержимое сковороды, влить 50 мл растительного или растопленного сливочного масла, вбить 5-6 яиц, вымешать.
   Всю массу выложить на сковороду или в форму, смазанную растительным маслом и густо засыпанную панировочными сухарями. Разровнять поверхность мокрой ложкой.
   Выпекать в духовке на среднем огне около получаса.
   Остудить, нарезать ромбами, лопаточкой переложить на блюдо.
   Годится в течение нескольких дней - и как холодная закуска, и к чаю, и с медом и молоком, и закуска к пиву.
  
  Крокеты из сыра "рикотта" с сушеными боровиками и укропом
   Вареные грибы измельчите, отправьте в сковороду с жареным луком, посолите, пожарьте, охладите. Выньте из сковороды шумовкой, чтоб жир стек. Смешайте с сыром типа "Рикотта" - примерно в равных объемах.
   Попробуйте, достаточно ли соли.
   Нарезанный мелко укроп насыпьте в блюдечко. Скатывайте из сырно-грибной массы шарики примерно с грецкий орех величиной, обваливайте в укропе и выкладывайте на блюдо.
  
   Блинчики с салатом из яйца и лука
   Осталось несколько тонких блинчиков, никто не спешит доедать.
   Варим пару яиц, жарим луковицу.
   Яйца разминаем вилкой, вынимаем шумовкой из жира жареный лук, даем стечь, добавляем к яйцам и кладем чайную ложечку майонеза для вязкости, можно влить чайную ложечку соевого соуса, если есть - кладем рубленую зелень, перемешиваем.
   На каждый блинчик кладем полоской столовую ложку массы, накрываем тремя краями и скручиваем трубочкой в четвертую сторону. Каждую трубочку разрезаем наискось и укладываем срезом вверх на тарелку.
  
   Яйца, фаршированные чесноком
   Закуска не под шампанское...
   Вареные яйца, лучше теплые, очистим, разрежем пополам, желтки разотрем с растительным (лучше оливковым) маслом, солью и измельченным чесноком, наполним белки.
  
   Закусочные, недорогие, разноцветные
   Печем тонкие блинчики на молоке с водой и яйцом.
   Измельчаем плавленый сырок, два вареных яйца, три-пять зубчиков чеснока, вмешиваем две столовые ложки майонеза. Половину оставляем в мисочке, если есть - крошим зелень, по четверти откладываем в две другие. В одну из них добавляем натертую вареную морковку (или жарим натертую сырую), во вторую - мелконатертую вареную свеколку.
   Намазываем одной из намазок две трети поверхности каждого блина, скатываем рулетом в сторону несмазанной части, немного прижимаем, убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем и раскладываем плашмя -разных цветов вперемешку.
  
  Запеченные "батоны" из мясного фарша с замороженной овощной смесью
   Смесь из зеленого горошка, кукурузных зерен и мелко накрошенных моркови, лука-порея, цуккини, стручковой фасоли
   Мясной фарш (в основном говяжий, около трети - жирноватый свиной) смешаем с накрошенным и потертым с солью луком, еще немного посолим, поперчим, всыплем другие пряности, добавим примерно четверть объема замороженной овощной смеси, один яичный белок, вымешаем в однородную массу, сформуем при помощи полиэтиленового пакета батоны длиной с форму для запекания, перекатим в эту форму, вольем в нее слой полтора- два сантиметра воды, верх батонов смажем желтком, поставим форму в духовку на 40-50 минут, через полчаса начнем регулярно поливать жидкостью из формы. Отрезать для подачи горячие, сочные куски можно прямо в форме, но они будут широкими, рыхлыми. Готовые батоны достанем лопаточками после остывания, а нарезать тонко, ровно можно после ночи в холодильнике.
  
   Тарталетки для закусок
   Печем сейчас, наполним перед застольем
   Два стакана муки посолим, разомнем со 150 г сливочного масла, вобьем одно яйцо, добавим ложку сметаны, вымесим, завернем в полиэтилен, уберем на час в холодильник. Зажжем духовку на 200 градусов, тесто раскатаем в пласт толщиной около 0,7 см, рюмочкой вырежем кружки, вомнем в формочки для теста, дно наколем вилкой, отправим на 15 минут в духовку.
   Когда формочки закончатся, оставшееся тесто используем на печенье: скатаем в ком, раскатаем в пласт толщиной около 0,5 см, посыплем сахаром (можно с корицей), рюмочкой вырежем полумесяцы, отправим на несмазанном противне в духовку на 15 минут.
   Можно печенье сахаром не посыпать и готовое использовать для подачи кусочков закусок или как основу для намазок.
   Тарталетки извлечем из формочек, остывшие уберем в полиэтиленовый пакет (несколько дней могут пробыть без холодильника). Перед застольем наполним салатами, паштетами.
  
  Пикантная намазка
   на хлеб, гренку, галету; начинка в яичный белок, тарталетку, блинчик
   Вареное яйцо или желток, кусочек 15 г сыра натрем, смешаем с двумя ложками творога, двумя горстями рубленой зелени, посолим и поперчим, добавим треть чайной ложки горчицы, столовую ложку майонеза. Попробуйте, можно влить ложечку соевого соуса. Если любите, добавьте щепотку сухого молотого имбиря. Перемешаем и оформим закуску. Натрем цедру лимона и ею посыплем сверху.
  
  Творожное желе с дайконом
   Делаем порционно в силиконовых формочках
   Одну столовую ложку желатина замочим в половине стакана холодной кипяченой воды, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем, смешиваем со сметаной (100-150 г).
   Дайкон (около 200 г) очищаем, натираем на свекольной терке, подсаливаем.
   Творог (100-150 г) разминаем со сметанно-желатиновой смесью до однородной массы, добавляем дайкон, отжатый от жидкости, перемешиваем, при необходимости досаливаем, раскладываем по формочкам, отправляем в холодильник.
   Перед подачей застилаем тарелку зеленью, на нее опрокидываем формочку, выдавливаем желе.
  
  Заливной салат с мясом
   Из набора для бульона
   Варим набор бульонных костей, снимаем мякоть. В стакане бульона замачиваем ложку желатина, через 40 минут доводим до кипения, процеживаем, остужаем.
   В миске смешиваем треть банки (всё без заливки) кукурузы, треть банки горошка, горсть нарезанных маслин, горсть нарезанных оливок, накрошенную кубиком размером с горошину морковку, сваренную вместе с костями, перемешаем и выложим в форму или порционные формочки для заливного, где уже разложены осьмушки (четвертинки, разрезанные пополам) сваренных вкрутую куриных яиц или половинки перепелиных, и веточки зелени. Поверх салата выкладываем слой мяса, слегка уплотняем и вливаем желатиновый раствор, убираем на холод, перед подачей проводим ножом по периметру формы и опрокидываем на плоскую тарелку. Если планируете подавать в форме, как холодное, то вниз укладывайте слой мяса, потом салат и сверху яйца с зеленью.
  
  Лавашные рулетики с печенью и яблочно-луково-сметанным соусом
   Печень жарим отдельно или берем оставшуюся от обеда
   Печень, лучше куриную, кладем в полиэтиленовый пакет с небольшим количеством муки, потряхиваем пакет, чтоб мука равномерно обволокла кусочки печени, укладываем их в разогретое растительное масло. Накроем крышкой, жарим на среднем огне до зарумянивания низа, сдвинем с огня, как остынет - посолим и перевернем, дожарим на малом огне.
   На растительном масле пожарим на слабом огне три накрошенные луковицы, добавим кусок сливочного масла и всыплем мелко накрошенное яблоко, потушим, помешивая, до мягкости яблока, добавим мелко нарезанную жареную печень, поперчим, перемешаем, через минуту вмешаем ложку муки, вольем полстакана сметаны, досолим, доведем до кипения.
   Лаваш развернем, сложим пополам, намажем теплой массой, скрутим, нарежем рулет на куски длиной с разделочную дощечку, упакуем в полиэтилен и уберем в холодильник. Перед подачей один или больше кусков нарежем поперек, плашмя разложим на тарелочках.
  
  Яйца, фаршированные сельдью, маслом, замороженными ягодами
   Почти форшмак
   Воспользуемся мясорубкой или блендером
   Пропустим пучок зелени, лучше укропа, затем филе одной сельди без косточек.
   Сваренные вкрутую яйца (8-10 штук) разрежем пополам.
   Заранее вынутое из холодильника масло (20 г) растереть с яичными желтками.
   Мелко покрошить половинку яблока и горстку маслинок.
   Всё смешать с ягодами замороженной красной смородины, брусники или клюквы, наполнить половинки белков, украсить кусочками зелени.
  
  Галантин сметанно-творожный с зеленью и чесноком
   Напоминает сыр
   Две столовые ложки желатина замочим и приготовим так, как указано на упаковке, но с половинной нормой воды.
   Измельчим пучок укропа, пучок петрушки, три зубка чеснока.
   В миске разотрем пачку 250 г творога, яичный желток, 300 г жирной (около 30%) сметаны, добавим две ложки майонеза, подсолим, можно поперчить, вольем остывший желатин, вмешаем зелень, выложим массу в полиэтиленовый пакет, завернем батоном, уложим в холодильник на разделочной дощечке, чтоб батон застыл ровно. Назавтра разрежем пленку и отрежем столько ломтиков, сколько нужно подать, остальное оставим в холодильнике.
   Может, следует разложить массу по силиконовым формочкам (я не пробовала).
  
  Сухарики с беконом
   Никакие не кириешки, а запеканка
   Кусочек бекона (150-200 г) разделать на жирную, нежирную - мясную часть, и шкурку.
   Шкурку поставить варить с луковицей, укропным зонтиком в небольшом количестве подсоленной воды.
   Жирную мелко нарезать и поставить на слабый огонь вытапливаться в 50 мл растительного масла, как вытопится и зарумянится - всыпать мясную часть, обжарить, добавить мелко нарезанную луковицу, перемешать, через минуту выключить.
   Подсохший хлеб (примерно полбуханки) мелко нарезать или наломать, сложить в миску, залить черпачком любого бульона (можно того, в котором варилась шкурка) и жиром со сковороды, перемешать, через 10 и 20 минут снова перемешать, размять.
   Зажечь духовку на 200 градусов.
   Отваренную шкурку мелко нарезать и добавить к хлебу, вбить яйцо, накрошить петрушки или другой зелени, добавить со сковороды бекон с луком, перемешать, выложить на противень и отправить в духовку на 10 минут, вынуть, не выключая духовки, нарезать на небольшие полоски, не снимая с противня, дать остыть, лопаточкой все поднять с противня, переворошить и вернуть в духовку на 7-10 минут, выключить, пересыпать в широкое блюдо, подать.
  
  Селедочно-горчичное масло для половинок картошки
   Когда нечего придумать на закуску
   Немного, около 100 г соленой селедки, или салаки, или кильки (без костей) пропустим через мясорубку, потом половинку сырой луковицы, всыплем ложечку сахара, добавим ложечку горчицы, ложечку уксуса или лимонного сока (если есть - накрошим зелень), разотрем, положим 50 г сливочного масла, разомнем, чайной ложкой выложим порции на тарелку и уберем в холодильник.
   Если подаем горячую картошку, то на стол ставим эту тарелку, а если холодную - то на половинки картофелин разложим по порции масла.
  
  Рулет яичный с мясом и морковью
  Мясо из бульона, морковь - тоже, либо корейская
  Практически это свернутый омлет с наполнителем: мясо прокручиваем на мясорубке, смешиваем с яйцами, молоком, мукой, солью и пряностями, выливаем на противень, смазанный растительным маслом и застеленный бумагой, ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут, насыпаем сверху натертую морковь и сворачиваем при помощи бумаги рулет, нарезаем широкими ломтями и подаем горячим. Если он нужен в качестве холодной закуски, то при сворачивании прижимаем, уплотняем, тогда тонкие ломтики при нарезании будут аккуратнее.
  На 150 г вареного мяса ушло 6 яиц, 100 мл молока, 2 ложки муки, 2 морковки.
  
  
  Чесночно-молочный соус
  Простой, насыщенный, эффектный, быстро готовится
  В разогретое растительное масло всыпаем три измельченных зубочка чеснока и, как только появится запах, вливаем 150 мл молока, солим по вкусу, всыпаем половинку чайной ложечки молотого белого перца, он не такой острый, как черный; как только молоко вскипит - выключаем, посыпаем рубленой зеленью.
  
  СУПЫ
  Щи на курином бульоне с пекинской капустой, салатом "Айсберг" и замороженной овощной смесью
  Некалорийные - без картошки
  Пока варится бульон из любых частей курицы, на сковороде обжариваем в растительном масле 200-500 г замороженной овощной смеси не до готовности и отправляем в кастрюлю с курицей. Когда курятина будет готова, шинкуем и отправляем в кастрюлю кочан пекинской капусты, через минут 7 - нашинкованный салат "Айсберг" и через 3 минуты выключаем, всыпаем измельченный чеснок, а сметану добавляем в тарелки.
  
  Свекольник с грецкими орехами
  На любом бульоне - мясном, из курицы или другой птицы, и даже рыбном
  Варим в одной кастрюле свеклу в кожуре.
  В другой кастрюле - несколько накрошенных картофелин и луковицу в подсоленной воде.
  Кости для бульона, с луковицей, - в третьей кастрюле.
  В сковороде пожарим в небольшом количестве растительного масла до 5-ти накрошенных луковиц.
  Верх с бульона черпаком снимем в сковороду с луком и всыплем туда натертую свеклу, перемешаем, накроем крышкой и потушим на слабом огне, добавим в кастрюлю со сварившейся картошкой.
  Грецкие орехи - от трех штучек до трехсот граммов, сколько можете - измельчим в блендере или в мясорубке, или растолчем вместе с чесноком (три зубочка, независимо от количества орехов) и зелеными стебельками укропа, петрушки или др., и зальем бульоном, а с остывших костей снимем мякоть, добавим к бульону с орехами, перемешаем. Выложим эту смесь в кастрюлю с картошкой и свеклой, перемешаем, досолим по вкусу, доведем до кипения, через 5 минут выключим, пусть настоится немного, хотя бы остынув примерно до 70 градусов.
  В тарелки можно добавить по желанию свежего измельченного чеснока - помимо того, что был смешан с грецкими орехами, а также свежую зелень, сметану, а еще хорошо по паре горстей зерен граната.
  
  Суп рыбный с сушеными грибами, фасолью, ячневой крупой и сметаной
  Рыбу, фасоль и грибы варим для использования в других блюдах, а бульоны от них и небольшое количество этих продуктов пойдут на суп.
  Варим в подсоленной воде накрошенные луковицу и три картофелины. На сковороде жарим лук, отваренные грибы, основное количество - для других блюд - снимаем в миску, а в сковороду с оставшимися грибами с луком всыпаем тертую морковь, перемешиваем и через пару минут выключаем.
  В сваренную картошку процеживаем рыбный бульон, добавляем рыбную мякоть, перчим, доводим до кипения, всыпаем две горсти ячневой крупы, перемешиваем, варим до ее мягкости, вливаем фасолевый отвар с небольшим количеством фасоли, содержимое сковороды, верх грибного бульона, вмешиваем несколько ложек сметаны, доводим до кипения, выключаем и посыпаем сушеной зеленью.
  
  Борщ с фрикадельками из свиного фарша
  Как его приготовить, чтоб он был наваристым, а фрикадельки не выварились
  С куска свинины срезаем мякоть, прокручиваем с луковицей, добавляем яйцо и размоченную булку.
  Кости сварим.
  Отдельно варим в небольшом количестве воды фрикадельки из фарша, отвар сливаем в кастрюлю с бульоном.
  Отвариваем свеклу в кожуре. Очищаем, нарезаем, обжариваем с луком и помидорами,
  отправляем в бульон с картошкой, капустой и морковью, через 10 минут кладем чеснок и выключаем. Фрикадельки кладем в тарелку с борщом, добавляем сметану.
  
  Фрикадельки из орехов и сухарей в бульоне
  Арахис и грецкие орехи подходят, остальные не пробовала. Бульон куриный или мясной
  Измельчим в блендере или мясорубке 100-150 г орехов и около 200 г подсохшего белого хлеба, а также пучок зелени, посолим, поперчим и вобьем одно яйцо, вымешаем и оставим минут на 20. Варим в кипящем бульоне.
  Рассольник с перловкой, фасолью и аджикой
  Русская классика с кавказской приправой
  Варим бульон из 1 кг мясных или куриных костей с луковицей и морковью. Когда мясные кости будут готовы, вынуть их на тарелку остывать. В бульон засыпать фасоль. Минут через 20 подлить воды. Промыть перловую крупу в 2-3 водах и отправить в бульон. Через минут 10 высыпать туда нарезанный картофель. С остывших костей снять мякоть и положить в кастрюлю. Нарезать или натереть на терке соленые огурцы, добавить в кастрюлю, когда картошка станет мягкой. Через несколько минут положить 2-3 ложки аджики (я делаю из помидоров, горького и сладкого перца, чеснока). Когда все вскипит, добавить граммов 50 сметаны, перемешать, довести до кипения, выключить, посыпать измельченной свежей или сухой зеленью.
  
  Суп с варениками с мясом
  Из набора для бульона
  Варим бульон из мясных (куриных, рыбных - принцип общий) костей с луком и морковкой, за это время готовим тесто из муки, кефира пополам с водой, соли, ложки растительного масла, накрываем полиэтиленом и держим его час
  Снимаем мякоть с остывших костей.
  Эту мякоть прокручиваем с луковкой на мясорубке,
  Приправляем пряностями и зеленью
  Лепим вареники
  Отвариваем в мясном бульоне и подаем, можно добавить сметаны
  
  Яйцо-пашот в щах
  Все началось прозаично - три яйца в десятке оказались с треснувшей скорлупой.
  Поскольку готовились щавелевые щи на мясном бульоне, куда мои любят положить вареное яйцо, сделала так.
  Отлила через дуршлаг в небольшую, но высокую кастрюлю бульону из готовых щей так, что туда не попали картошка-лук-морковь-мясо-щавель, и довела до кипения. Аккуратно выбила треснувшее яйцо в мисочку. Ложкой устроила в бульоне водоворот, а свободной рукой влила в воронку яйцо из мисочки, в нее разбила следующее яйцо.
  Из кастрюли черпаком вынула в порционную суповую тарелку гущу щей, из бульона через две минуты шумовкой достала яйцо-пашот на горку гущи, в бульон отправила в устроенный ложкой водоворот следующее яйцо и т.д.
  Бульон, где варились яйца, налила через дуршлаг в тарелки сбоку от горки гущи с яйцом, куда уже сбоку положила по ложке сметаны, все яйца поперчила черным крупномолотым перцем и красной паприкой, посыпала рубленым укропом и подала.
  В результате -тот случай, когда белок яйца не имеет пресного вкуса, не вписывающегося в композицию блюда.
  
  Весенняя окрошка на березовом соке
  В тот короткий период, когда есть березовый сок
  Солим процеженный березовый сок по вкусу и заливаем им салат из огурцов, редиса, зеленого лука, укропа, сметаны и вареного яйца. Можно добавить половину чайной ложечки хрена.
  
  Щи с грибами и чечевицей
  Чечевица вместо картошки
  Я готовила на курином бульоне, можно на другом или на воде.
  Чечевицу отвариваем в двукратном объеме воды (я сразу посолила, не хотела разваривания ее в пюре) до мягкости (время варки чечевицы разного цвета отличается).
  Любые грибы варим в подсоленной воде, можно с хвостиком и донцем луковицы.
  В сковороде с растительным маслом или жиром с верха бульона обжариваем накрошенную луковицу, вливаем черпачок бульона и держим на огне, выпаривая его. Всыпаем нарезанную или тертую морковь, затем нарезанные и отжатые грибы, обжариваем, добавляем другие овощи (острый и сладкий перец, цуккини, помидоры либо томатный соус, можно положить немного чернослива), всыпаем в жир половину чайной ложки сахара.
  В небольшом количестве бульона тушим до мягкости нашинкованную капусту.
  Если готовите на воде, то капуста тушится вместе с жиросодержащим компонентом, в данном случае с грибоовощной зажаркой, и в конце вмешивается столовая ложка с горкой муки.
  В большой кастрюле соединяем бульон, мясо с бульонных костей, капусту, чечевицу, зажарку, кипятим, перчим, доводим до нужной консистенции водой и до вкуса солью, добавляем сметану и зелень. Можно положить, а можно не класть чеснок.
  
  Щи из квашеной капусты с замороженной овощной смесью
  В кастрюле варим любые мясные кости - от часа до трех, в зависимости от вида и возраста птицы или животного.
  Когда мясо готово, вынимаем кости остывать, жир с верха бульона переливаем черпаком на сковороду и выкладываем тужа отжатую от рассола квашеную капусту (не промываем), накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 20, иногда перемешиваем.
  В бульон закладываем накрошенную картошку, варим.
  Во вторую сковороду вливаем пару ложек растительного масла и всыпаем от 100 до 250 г, по желанию, неразмороженной овощной смеси, подсаливаем, обжариваем, перемешивая, минут 10, не до готовности, высыпаем в бульон с недоваренной картошкой.
  Только когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю протушенную квашеную капусту.
  В сковороду из-под овощной смеси кладем томат или аджику и чайную ложку сахара, или же нарезанный чернослив, разогреем до закипания остатка масла, вливаем черпачок бульона из щей, прокипятим, вливаем в щи, перемешиваем, минут через 5 выключаем и оставляем настаиваться. Сметану добавляем уже в тарелку со щами.
  
  Грибной бульон с жареным луком, сметаной и чесночными гренками
  Нехитрый супчик едят с удовольствием
  Варим в подсоленной воде с луковицей любые грибы, вынимаем шумовкой в дуршлаг, пусть стекают. Грибной бульон переливаем в другую кастрюлю так, что осадок туда на попал, его выплескиваем. Жарим на растительном или сливочном масле пару накрошенных луковиц, всыпаем туда остывшие нарезанные грибы, жарим минут 7 на слабом огне, помешивая, отправляем в бульон, кипятим на слабом огне, На сковороде жарим на растительном или сливочном масле, курином или утином жиру кусочки любого хлеба, выключаем, посыпаем измельченным чесноком, перемешиваем. Грибной бульон с жареным луком подаем с рубленым укропом, другой зеленью, сметаной и чесночными гренками. Можно подать к нему также отварной рис, консервированную кукурузу, горошек.
  
  Щавелевые щи на курином бульоне с грибами
  Со свежим или замороженным, либо консервированным щавелем
  Варим с накрошенными луковицей и морковкой любые части курицы, часть курятины оставляем в бульоне, остальное используем для второго блюда.
  Отдельно варим в подсоленной воде четыре-шесть накрошенных картофелин с накрошенной половинкой луковицы - до мягкости картошки.
  Отдельно варим грибы, вынимаем шумовкой и отправляем в сковороду с жареным луком.
  Картошку вместе с отваром переливаем к бульону с курятиной, добавляем туда несколько ложек жареных грибов, прокипятим, положим щавель, сметану, прокипятим, доведем по соли до вкуса, выключим, дадим настояться, посыплем укропом или другой зеленью.
  
  Борщ с пекинской капустой
  За счет этой капусты (или салата "Айсберг") и технологии отличается от всех остальных
  Варим в подсоленной воде в одной кастрюле любые мясные или куриные кости с половиной луковицы до готовности, в другой - накрошенную картошку с половиной луковицы до мягкости, в сковороде тушим под крышкой на жиру с верха бульона (ничего, если и сам бульон попадет) накрошенные или натертые на терке свеклу (сырую или вареную) свеклу и сырую морковь, всё это затем соединяем в одной кастрюле, можно мясо освободить от костей. Когда все прокипит, всыпаем нарезанную пекинскую капусту или салат "Айсберг", по желанию добавляем сметану, аджику, размешаем, как вскипит - выключаем. В результате пекинская капуста или салат "Айсберг" оказываются не сваренными, а только бланшированными, и сохраняют некоторую хрусткость, что делает интересной текстуру борща и вкус его более свежим даже в остывшем виде или назавтра.
  
  Щи с черемшой и капустой
  Весенняя витаминизация.
  В почти готовые щи из свежей или квашеной капусты всыплем пучок свежей, нарезанной поперек листьев, черемши, перемешаем, прокипятим, пока она обмякнет, только потом добавляем сметану.
  
  Щавелевые щи с замороженной овощной смесью
  На любом бульоне.
  Варим в подсоленной воде нарезанные картошку и луковицу до готовности картошки, добавляем бульон и мясо с костей.
  Жарим в сливочном масле замороженную овощную смесь (объем не больше, чем картошки), добавляем в кастрюлю, вливаем консервированный щавель (около десятой части от всего объема) и сметану, выключаем и посыпаем измельченной зеленью.
  
  Грибной суп с сосисками и обжаренными овсяными хлопьями
  Грибы любые, пропорции по усмотрению
  Грибы варим в подсоленной воде с куском луковицы в одной кастрюле, а в другой кастрюле - накрошенные картошку и морковь (5 шт. и 1 шт. соответственно) в подсоленной воде с накрошенной луковицей. В сковороде жарим луковицу, всыпаем отжатые, нарезанные грибы, обжариваем, добавляем три горсти овсяных хлопьев, перемешиваем и сразу вливаем около 100 г сметаны, вымешиваем, всыпаем сухие пряности и выключаем.
  В кастрюлю с картошкой-морковкой крошим кружочками сосиски, доводим до кипения, добавляем содержимое сковороды, размешиваем, доводим до кипения и подаем со свежей нарезанной зеленью.
  
  Суп рыбный с зеленью и сметаной
  Быстрый вариант из продуктов, подготовленных для других блюд
  Рыбу (скумбрию, горбушу, сайду, др.) отвариваем (для рыбы под маринадом и картофельного салата с рыбой), в суп идет только часть.
  Отваренные в мундирах для салата накрошенные картошку, морковь, а также сырой лук обжарим с зеленым луком на сливочном масле.
  Со сваренной рыбы снимаем мякоть.
  Бульон процеживаем в кастрюлю, туда добавляем обжаренные картошку и морковь с луком, можно добавить вареный рис, перловку, или др., прокипятим, затем рыбную мякоть, немного аджики, зелень, в том числе ростки свеклы, шпинат, щавель, пять минут прокипятим.
  В тарелку кладем сметану
  
  Суп рыбный вермишелевый со стручковой фасолью
  Быстро и питательно...
  Жарим в растительном масле кусочки стручковой фасоли, подсаливаем, перекладываем в рыбный бульон, доводим до кипения, всыпаем вермишель, выключаем, когда она почти готова, дойдет в горячем бульоне.
  
  Рассольник с говяжьей грудинкой и грибами
  Грибы готовим для другого блюда, сюда употребим пару ложек
  Говяжью грудинку нарежем на кусочки и уложим их на раскаленную сковороду или днище казана жирными сторонами вниз - как пойдет сильный запах жареного - выключим и только через 10 минут вынем и положим в кастрюлю с горячей подсоленной водой с луковицей, варим на среднем огне 2 часа, грудинку вынимаем шумовкой в миску, бульон выставляем на балкон или в другое холодное место.
  Когда грудинка остынет, отделяем мясо от костей, пленок, жира и кладем в чистую кастрюлю.
  Это все можно сделать и накануне.
  Верхнюю часть с бульона (жир с небольшим количеством жидкости) снимаем в сковороду (казан) с остатком жира от обжаривания грудинки и выкладываем туда нарезанную морковь, жарим.
  Оставшийся бульон процеживаем в кастрюлю с мясом, добавляем воды и всыпаем промытую перловку, варим до мягкости, всыпаем нарезанную картошку, вынутую шумовкой обжаренную морковь, а в сковороду (казан) кладем соленые огурцы - нарезанные мелко твердые или натертые без кожуры мягкие, помешиваем, кладем половину чайной ложки сахара.
  В растительном масле обжариваем нарезанный лук и отваренные грибы, пару ложек с горкой кладем в кастрюлю; когда картошка стала мягкой, добавляем вынутые шумовкой из сковороды (казана) огурцы, прокипятим пять минут на сильном огне, удалим черпачком жир из очагов кипения - лишний жир, тем более говяжий, в рассольнике не нужен, и пробуем на соль, добавляем пряности и сметану.
  
  Картофельная похлебка с куриным соусом, чечевицей и сметаной
  На остатках тушеной курицы
  Замочим стакан чечевицы.
  5-6 картофелин и половинку луковицы накрошим, варим в подсоленной воде до мягкости, немного - не до пюре - разомнем толкушкой, вольем чечевицу, добавим остатки тушеной курицы, если есть - стебли петрушки и укропа, уберем огонь до минимума, варим до мягкости чечевицы, вольем полстакана сметаны, доведем до кипения, выключим, посыплем молотыми семенами тмина и укропа, рубленой зеленью.
  
  Суп ячневый с кабачком, курятиной и грибами
  Из набора для бульона
  Варим куриные кости, вынимаем остывать, а пару черпачков с верха бульона отливаем в сковороду, всыпаем туда нарезанный кубиком кабачок, ставим на огонь, тушим, помешивая, до прозрачности.
  В оставшийся бульон крошим три-четыре картофелины и морковку, ставим варить.
  В отдельной кастрюле сварим в подсоленной воде горсть сушеных грибов, остудим, отожмем, нарежем, отправим в сковороду с жареным луком, прожарим. Отправим три-четыре ложки грибов с луком в бульон с овощами, кладем туда снятую с костей мякоть, даем закипеть и всыпаем ячневую крупу в небольшом количестве, не более 100 г на литр жидкости, промешиваем, а как крупа станет мягкой - вливаем кабачки с жидкостью, даем прокипеть. Если суп густоват, можно долить грибного бульона и вскипятить, но он придает темный цвет, а грибного вкуса достаточно от жареных грибов.
  
  Суп гороховый со сладким перцем и кукурузой
  На мясном, курином бульоне или из индейки, с копченостями (свиные ребра, копченая курица, др.)
  Варим бульон с накрошенными луком и морковкой, вынимаем кости остывать, в бульон всыпаем накрошенную картошку и промытый сушеный горох. Варим до мягкости гороха, картофелемялкой слегка раздавливаем куски картошки (бульон должен быть не прозрачным, а загуститься размятым картофелем), добавляем снятое с костей.
  На сковороде, можно добавить растительное масло, обжариваем бекон, или копченую колбасу, когда зарумянятся - добавляем накрошенный перец, лучше разных цветов, как подвялится - перекладываем шумовкой копчености и перец в суп, а на сковороду всыпаем две ложки муки, растираем, вливаем полчашки воды, промешиваем, прокипятим, выключим. В суп высыпаем кукурузу из баночки, можно с заливкой, доведем до кипения, вливаем соус из сковороды, кипятим, всыпаем сухие пряности, а зелень кладем в тарелки.
  
  Суп с грибами и манными клецками
  Предпочтительно на мясном (курином), а не грибном бульоне
  Отвариваем кости, извлекаем остывать.
  Кипятим чайник. В миску насыпаем около 400 г манной крупы, солим, всыпаем сухие пряности, перемешиваем. Поливаем кипятком (примерно стакан) и не мешаем, внизу манка должна остаться сухой, пусть масса остывает.
  Отвариваем грибы минут 20, вынимаем шумовкой в дуршлаг стекать, как остынут - еще и отожмем от жидкости, нарежем.
  Жарим в растительном масле или курином жиру две накрошенные луковицы, почти весь лук отправляем к манке, не перемешиваем, пусть остывает. В оставшийся лук кладем нарезанные грибы, жарим, помешивая, минут 10.
  Ставим мясной бульон на огонь.
  В остывшую манку вбиваем яйцо (если мелкие - два), тщательно месим до равномерности массы, лепим клецки размером с грецкий орех, кидаем в закипевший бульон. С остывших костей снимаем мякоть, отправляем к клецкам в бульон. Когда клецки станут мягкими (выньте на тарелку, разломайте ложкой, попробуйте), всыпьте в суп жареные грибы с луком, прокипятите пять минут, выключайте. Подавайте, посыпав зеленью.
  
  Рассольник с чечевицей
  Другой вкус, чем с перловой или ячневой крупой
  Варим мясные, куриные кости или от индейки, достаем остывать.
  Верх бульона снимаем в сковороду, там тушим на слабом огне нарезанные или натертые соленые огурцы, 100-150 г, и пару ложек томатной пасты, минут 10.
  В кастрюлю с остальным бульоном (около 2,5 л) засыпаем накрошенные картошку (3-4 шт.), одну морковку и промытую чечевицу, 100-150 г, варим на среднем огне до мягкости чечевицы, добавляем мякоть, снятую с костей, тушеные соленые огурцы, немного сметаны, чайную ложку сухих пряностей, прокипятим 5 минут, выключаем. Сметану и свежую зелень можно класть в тарелки.
  
  Свекольник с фрикадельками, помидорами и кукурузой
  Мясо или птица
  С костей срезаем мякоть для фарша, кости ставим варить с луковицей.
  Ставим варить примерно полкило свеклы в кожуре.
  Пропускаем через мясорубку около 200 г помидоров, миску отставляем, мясорубку не моем, пропускаем в другую емкость зубок чеснока, луковицу и мякоть, срезанную с костей, солим и перчим, добавляем размоченную булку, вымешиваем, пусть пропитывается чесноком перцем, мясная мякоть впитывает воду от булки.
  Из готового бульона извлекаем кости, в бульон засыпаем накрошенную картошку. Мякоть с костей можно отправить туда же, а можно использовать в начинку пирожков, блинчиков, горшочков, в салаты и др.
  Свеклу очищаем от кожуры, натираем на свекольной терке или крошим соломкой, обжариваем в растительном масле, солим, добавляем помидорную массу, ложечку сахара, тушим.
  Когда картошка в бульоне станет мягкой, кидаем в кипящий бульон фрикадельки, а как они всплывут - добавляем баночку кукурузы и содержимое сковороды, перемешиваем, доводим до кипения, кипятим еще 5 минут и выключаем. Сметану и зелень кладем в тарелки.
  
  Щи на курином бульоне с пекинской капустой, салатом "Айсберг" и замороженной овощной смесью
  Некалорийные - без картошки
  Пока варится бульон из любых частей курицы, на сковороде обжариваем в растительном масле 200-500 г замороженной овощной смеси не до готовности и отправляем в кастрюлю с курицей. Когда курятина будет готова, шинкуем и отправляем в кастрюлю кочан пекинской капусты, через минут 7 - нашинкованный салат "Айсберг" и через 3 минуты выключаем, всыпаем измельченный чеснок, а сметану добавляем в тарелки.
  
  Суп из чечевицы с зажаркой из бекона и овощей
  Готовила с замороженной овощной смесью
  Варим в подсоленной воде накрошенные картошку и половинку луковицы, всыпаем несколько горстей чечевицы.
  Мелко нарезанный бекон (у меня был копчено-запеченный) выжариваем, вынимаем шумовкой из сковороды шкварки и отправляем к картошке, а в вытопленный жир всыпаем от 200 до 500 г замороженной овощной смеси (у меня из перца, лука, цуккини и помидоров, можно и в другом составе), обжариваем до мягкости и также шумовкой перекладываем в суп (на оставшемся жиру пожарила яичницу), выключаем суп, когда чечевица станет мягкой.
  
  Суп с остатками кукурузы и горошка
  Во вскрытых банках не будем оставлять
  Варим в подсоленной воде накрошенные картошку, морковку, луковку. На сковороде обжарим в растительном масле что-нибудь мясное - накрошенную колбасу, ветчину, другие копчености, а также можно грибы из морозилки, добавим в кастрюлю. Когда картошка станет мягкой, отправим туда остатки кукурузы и горошка, прокипятим. Всыпаем пряности, а зелень - в тарелки с супом.
  
  Суп с картофельными клецками
  Молочный или на любом бульоне, или с зажаркой
  Несколько сырых очищенных картофелин и одну луковку натрем на самой мелкой терке, посолим и перемешаем, отставим, через 10 минут сольем выделившуюся жидкость в другую миску, а к картошке всыплем меньше четверти объема манной крупы. Можно добавить пряности, можно вбить яйцо. Перемешаем, оставим, чтоб манка набухла. С картофельной жижи сольем всю жидкость, а крахмальную кашицу отправим в тесто для клецек, вымесим, лепим шарики диаметром 2-3 см, опускаем в кипящее подсоленное молоко пополам с водой (так не пригорит), или в любой бульон (мясной, куриный, из индейки, рыбы, овощей), или в подсоленную воду, варим до мягкости, промешав по дну, чтоб не пристали. Если варите просто в воде, можно накрошить туда луковицу, можно добавить зажарку из свиных шкварок, бекона, лука или овощную - лук, морковь, перец, помидоры, и заправить сметаной и пряностями, зеленью.
  
  Суп грибной с мясом и яйцом
  Незамысловатый суп, но вкусный и сытный!
  20 г сухих или 100 г свежих грибов варите 40 минут на небольшом огне в 3 л подсоленной воды с луковицей и морковкой, стеблями зелени, а также положите туда косточки, оставшиеся при разделке на полуфабрикаты курицы или свинины. Готовый бульон (3/4 объема) осторожно слейте в другую посуду. В оставшемся бульоне косточки, грибы и морковь пусть остывают.
  Сварите куриные яйца (по одному на каждого едока).
  С костей снимите и измельчите мясо, покрошите грибы, морковку, яйца, разложите все по порционным тарелкам, в каждую влейте бульон, положите сметану и зелень.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Приятного аппетита!
  
  
 Ваша оценка:
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"