На любом жиру прогреваем нарезанные помидоры, солим их, и когда они уже помягчели, но еще не расползлись в пюре - кладем в выделившийся сок кусочки плавленого сыра; цель - чтобы он подплавился, но не пристал к сковороде; как подплавится - вбиваем яйца и вымешиваем, или вливаем только белки, если желательно, чтоб желтки остались целыми; массу перчим, перемешивая, доводим до нужной стадии загустения; если оставляли желтки - раздвигаем массу до дна, проделывая "окошки", и выпускаем туда желтки. Через минуту засыпаем всё рубленой зеленью и подаем.