Тыкву очистим и накрошим мелким кубиком, пожарим вместе с накрошенной луковицей на растительном масле до прозрачности, посолим. Добавим снятую с бульонных костей мякоть, поперчим, перемешаем, пожарим и вобьем несколько яиц (если яйца будут преобладать, выйдет омлет; если их будет меньше - получится запеканка), убавим огонь, несколько минут помешиваем, затем ложкой разровняем и накроем крышкой; через пять минут выключим, засыплем рубленой зеленью и подаем.