Аннотация: Она очень отличается от яичницы со спелыми - и по консистенции, и по вкусу!
Момент первый: помидоры не расползаются в массу, выделяя много жидкости, и второй - учитывая незрелость и повышенное содержание кислоты, надо добавить половинку чайной ложки сахара; зато перца можно не жалеть, он очень уместен!
В сковороду с поджаренным салом или кипящим жиром выкладываете не больше, чем в один слой, кусочки зеленых помидоров, не перемешиваете, пока нижняя часть не станет мягкой или не зарумянится (от сочности сорта зависит), затем посыпаете щепоткой сахара, переворачиваете кусочки на другую сторону (в этот момент можете добавить другие мясные-колбасные компоненты, помимо сала), солите и перчите, перемешивать начинаете через минуту, и когда на дне сковороды образуется сок с жиром, выпускаете в эту кипящую жидкость яйца и перемешиваете, либо разбивая желтки (тогда сковороду можно накрыть до загустевания массы, убавив огонь при этом), либо щадите их и только белки смешиваете помидорами, соком, стараясь, чтоб жидкая часть массы попала на днище, а ко дну ничего не пригорело.