Аннотация: Кабачки дают сок, в котором тушатся обжаренные баклажаны, и в готовом блюде совсем не чувствуются.
На 5 кг баклажанов - 1 кг кабачков, 200 г лука, 7 стручков горького перца, 200 г масла, 50 г сахара, 50 мл 9%-го уксуса. Соль - две горсти при засолке на ночь баклажанов.
Баклажаны очистить от плодоножки и кожуры, порезать кусочками не более 2-3 см, пересыпать солью, прижать тарелкой, вынести на ночь на холод и на тарелку установить груз (скажем, наполненную трехлитровую банку).
В глубокой посуде нагреть стакан масла, всыпать нарезанный лук и перец (с семенами, без хвостиков), держать на малом огне, всыпать в жир сахар.
С баклажанов слить темную жидкость, их отжать и переложить к луку с перцем, прибавить огонь, обжарить, помешивая.
Тем временем кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на свекольной терке и отправить к баклажанам, тщательно перемешать. Тушить, перемешивая, чтоб овощи не пригорели, около часа, пока не выпарится жидкость. Закатать, укутать в полиэтилен и теплое одеяло до следующего утра.