На современных зверофермах, бизонов разводят теперь в больших количествах, и убивают ради мяса и других продуктов производства. Стада бизонов находятся под контролем, и зверей разво-дят как раз для коммерции. Эти бизоны де-факто стали домашним скотом, и в отличие от стад, которых разводят для сохранения вида, эти животные совершенно не чистопородные. Многие из них есть гибриды с разными породами домашних коров для улучшения мяса. В наши дни су-ществует почти полмиллиона домашних бизонов, и это - большой бизнес.
Мясо бизона, или, как его часто называют, мясо буйвола, ценится своей питательностью. Его продавцы указывают на то, что оно происходит от зверей, которые питались травой, и не под-вергались воздействию лекарств, химикалий или гормонов. Использовать гормоны роста на би-зонах вне закона. У этого мяса, считается, превосходный баланс протеина, жира, минералов и жировых кислот, и у него большая концентрация железа и необходимых жировых кислот, чем у говядины.
У лучшей говядины также в 4 раза больше жира, чем у мяса бизона. У него также меньше проте-ина, больше холестерина, меньше витамина Б-12 и больше калорий. Единственный недостаток у мяса бизона есть то, что в виду того, как эти звери были выращены, это мясо дороже говядины.
Вот некоторые варианты мяса бизона, которые теперь можно купить в США:
Фарш (450 г в упаковке)
150 г котлеты (450 г в упаковке)
113 г котлеты (450 г в упаковке)
Сосиски - простые или с перцем (450 г в упаковке)
Мясо для супа (450 г в упаковке)
Мясо для жаркого
Передняя нога, шея, зад, задняя нога или мясо с боков (900 г - 1.35 кг в среднем весе)
Мясо "по-швейцарски"
Мясо со спины
Мясо "по-ньюйоркски"
Мясо с рёбер
Филе
Сушёное мясо
Изначально, мясо бизонов продавалось в магазинах, специализирующихся по естественной еде, как способ поддержки здоровья, но его растущая популярность означает, что его теперь можно купить у мясников и на основных американских рынках, и бургеры из бизона стали популярными во многих американских ресторанах.
Всё это означает, что стада в полмиллиона промышленных бизонов будут продолжать расти, за счёт более интенсивно разводимого домашнего скота. Это мало поможет стадам в примерно 20 тысяч бизонов, охраняемым законом, но это снова делает этот вид важным источником пищи на Североамериканском континенте, роль, которую бизон играл тысячелетиями, до великого его истребления в 19-ом веке.