Первая книга этой фирмы изначально не имела никакого отношения к высокой кухне. В ней были указаны гостиницы и СТО.
Основатели этого концерна решили дать совет своим клиентам,
где в дороге можно неплохо перекусить.
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием книги.
Звезды фирмы стали высочайшей наградой для европейского ресторатора.
начиная с 1920 года книга не просто указывает, но и рекомендует рестораны, гостиницы.
С 1930 года рестораны во всем мире стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых "макаронами" (macaron - фирменное французское пирожное)
Сегодня, лишь факт упоминания ресторана в этом издании, даже без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни:
• одна звезда фирмы - это очень серьезная награда
• две звезды - блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства
• три звезды имеют рестораны с индивидуальной, величайшей, авторской кухней, зачастую потомственных шеф-поваров.
Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду с собой - то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать.
Рестораны попавшие в издание не имеют права указывать или как-то упоминать о количестве присуждённых им звёзд . Политика состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самой книги.
При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга.
Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого звезды уже есть.
Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной фирмы, однако известен главный критерий - это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена - всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.
Процесс присуждения звезд очень удачно показан в одной очень известной старой французской комедии с незабвенным Луи Де Фюнесом.
В наши дни выпускается серия из 12 книг и вмещает около десяти тысяч адресов заведений стран: Франции, БеНиЛюкса, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии, Швейцарии и Северной Америки. Они выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках, к сожалению, на русском языке пока нет . КАК И НЕТ НИ ОДНОЙ НАГРАДЫ, НИ У ОДНОГО РОССИЙСКОГО РЕСТОРАНА.
Вас же дорогой читатель, я прошу назвать имя этого известнейшего концерна- не имеющего никакого отношения ни к ресторанам и кафе , ни к производству каких-либо продуктов питания, ни к сельскому хозяйству.