Салака по рыбацки
(готовится исключительно мужчинами)
Салака, или балтийская сельдь. Балтийский подвид атлантической сельди. Обитает в Балтийском море и его пресноводных заливах.
Если вы не знаете, что такое "Салака по рыбацки" - это и не мудрено. Рецепта её приготовления вы не встретите ни у Вильяма Васильевича ПОХЛЁБКИНА в его кулинарной антропологии, ни в знаменитой на весь СССР книге "О вкусной и здоровой пище" издательства 1958 года. Ни где бы то ни было ещё.
Но это не значит, что блюдо это не достойно вашего внимания, а совсем напротив. Блюдо это настолько изыскано, настолько вкусно, настолько располагает к коллективному потреблению, на сколько и прОсто в приготовлении.
И, что немаловажно, не нуждается ни в многочисленности ингредиетов, ни в проффесианализме готовящего. Главное здесь - в желании доставить удовольствие себе и окружающим.
Итак - ингредиенты:
-салака свежая или свежеразмороженная из расчёта 0,5 кг на одного человека;
-лук репчатый среднего размера из расчета одна лук. на 1,5 кг салаки;
-соль, перец чёрный молотый - по вкусу;
-масло растительное одна чайная ложка на дно сковородки;
-лаврушка, укроп - по желанию.
Предупреждение:
Ни в коем случае не употреблять пахучую зелень: петрушку, сельдерюшку и проч.
Приготовление:
-салаку "шкерим" - надрезаем голову со спинки вместе с позвоночником и отрывая голову выбрасываем вместе с внутреннястями:
-луковицу не чистим (это придаст блюду рыжий цвет), нарезаем полукольцами;
-ставим сковороду на плиту, на маленький огонь;
-разгоняем чайную ложку масла по всему днищу сковороды;
-дно укладываем полукольцами лука (чтобы рыба не прилипла);
-укладываем промытую салаку на сковороду, как шпроты в банке;
-выложенный слой солим, перчим, обсыпаем оставшимся луком;
-выкладываем второй слой салаки поперёк ранее выложенного, солим, перчим;
-и т.д. до заполнения сковороды;
-накрываем сковороду крышкой и оставляем рыбу "томиться".
Готовность блюда определяется по отделению мяса от хребта.
Потребление:
-берёте горячую рыбинку за хвостик;
-подхватываете другой рукой за хребтинку;
-подносите ко рту и делаете всасывающее движение губами;
-фьюить - и нету рыбки, только хребтинка от неё осталась.
А есть зажмуренная от удовольствия мордашка любимого вами человека напротив.
Подаётся на стол в сковороде, не раскладывая блюдо по тарелкам.
И помните: именно коллективное потребление пищи по настоящему сближает людей.