Физика, химия и биология на кухне та же, что и в любом НИИ любой самой престижной Академии Наук, ибо законы объективной реальности при равных физико-химических условиях одинаковы.
Обратил я как-то внимание на то, что, когда специальной очень прочной ложкой вычерпываю из банки мороженное, оно ведёт себя чуть по-разному.
А именно: Когда ставлю в морозильник (температура там -15 - -18 градусов по Цельсию) и затем выбираю его, то свежепоставленное мороженное через, скажем, сутки или двое пребывания в морозильнике, поддаётся с трудом - становитсяя очень плотным и трудно разделяемым.
Но я всегда продукты покупаю впрок и в другом моём морозильнике держу несколько "запасных банок.
Зачем?
Потому, что в Америке, как в СССР, продукты то появляются в продаже, то исчезают из неё на довольно долгий срок, месяц-два. Поэтому и держу некий резерв.
Итак, если выбираю банку из "запасного" морозильника, то на самом мороженом часто обнаруживаю корочки льда, при ЗАКРЫТОЙ крышке банки. И, поскольку НЕ открывал её раньше, возникает естественный вопрос: Откуда взялся этот лёд?
Потому что в свежеоткрытых банках такого явления никогда не замечал.
Ответ:
Вода в самом мороженом и при длительном хранении при минусовых температурах, испаряется из мороженого и замерзает тонкой корочкой льда на его поверхности.
Справка:
Содержание воды в мороженом колеблется, но в среднем составляет около
60%, при этом около 40% приходится на сухие вещества, включая жиры, сахар, белки и другие компоненты. Точный процент зависит от типа мороженого (молочное, сливочное, пломбир, фруктовый лед) и технологии производства, но вода является основным компонентом, который замерзает, создавая структуру продукта, говорит chef.ru, а Роскачество упоминает, что молоко и сливки - основа, которая содержит воду, а также сухие вещества.
Возвращаясь к началу. Почему свежее мороженое выбирается из банки трудней из-за его плотности и даже твёрдости, а полежавшее несколько месяцев выбирается легче?
Потому что жулики производители ДОЛИВАЮТ воды побольше! А цена-то остаётся ТОЙ ЖЕ, или, вернее, всегда растёт! Когда излишняя вода вымораживается из продукта за несколько месяцев пребывания в морозильнике, мороженое меньше смерзается и поэтому легче вычерпывается ложкой.
А свежее мороженое, "НЕ ВЫДЕРЖАННОЕ", как вино или сыр достаточно долго в специальных условиях, содержит больше воды и она, смерзаясь, даёт эффект бОльшей плотности и твёрдости.
Вот, такая физическая химия на кухонном столе.
Если я ошибаюсь, пусть меня поправят старшие товарищи!
10 XII 2025