Продолжение заметочки "Изюм в морозильнике" 5 XI 2024.
Идея, по-видимости, была верной - некий естественный, природный антифриз в изюминах существует.
Описание эксперимента:
Введение.
В предыдущей заметке я описал сохраняющуюся мягкость набухшего от горячей (кипящей) воды изюма, смешанного с мороженым, в морозильнике. Казалось бы, при таком количестве воды набухшие изюминки в морозильнике с температурой минус 12-15 градусов по Цельсию, должны были бы превращаться в льдинки, а этого как раз и НЕ происходило. Предположил, что в них имеется или образуется при высушивании натуральный антифриз. Но вода, которой кипящей я заливал в мисочке изюм и давал отстояться несколько часов, тем не менее, НЕ замерзала! Я тогда предположил, что концентрация "изюмного антфриза" в ней мала.
Собственно эксперимент.
Воду, уже раз использованную, замораживал и затем снова заливал ею НОВЫЕ порции изюма, доводя её опять до кипения. То есть тривиально повышал в ней концентрацию антифриза.
После трёх раз, вода всё ещё замерзала, но это был уже не обычный твёрдый лёд, а некая смягчившаяся масса как бы полузамёрзшего льда при температуре в морозильнике минус 15 градусов по Цельсию, легко вдавливаемого пальцем.
Сегодня в четвёртый раз заварил изюм ТОЙ ЖЕ водой.
Через пять часов в морозильнике при минус 15 градусах по Цельсию, вода почти не стала льдом, а попрежнему была жидкой.
Это показывает. что моё предположение об естественном антифризе в изюме было правильным.
Сомневаюсь, что в изюме содержится пропилен-гликоль.
Забавно, что он, судя по обилию его упоминаний в качестве пищевой добавки, И ТОЛЬКО ЕГО, это -- ЕДИНСТВЕННЫЙ известный пищевой антифриз!
В изюме, по-моему, что-то другое. Но факт, вода стала коричневой из-за пигментов изюма, но НЕ ЗАМЕРЗАЕТ В МОРОЗИЛЬНИКЕ!
Если я ошибаюсь, пусть меня поправят старшие товарищи.
23 XI 2024