# Организация питания Армии Сша в Испано-американской войне 1898 г

Михаил Владимирович Кожемякин

СБОРНИК МАТЕРИАЛОВ, перевод с англ. яз. Система мер и весов пересчитана в человеческие сантиметры, метры, килограммы и литры с американских (не британских) единиц измерения.

1. Бунт 47-го Нью-Йоркского добровольческого пехотного полка (47th New York Volunteer Infantry) из-за плохого продовольствия.

Из газеты Brooklyn Eagle, September 13, 1898:

"Форт-Адамс, Ньюпорт, Род-Айленд, 13 сентября. Сегодня утром взбунтовалась рота С 47-го полка. На завтрак солдатам приготовили протухшую свинину, прокисшие бобы (в супе) и выдали черствый хлеб. Вся рота отказалась принимать пищу и заниматься строевой подготовкой. Шестерых солдат после этого отправили в караульное помещение под присмотром капралов Крозье и Литтманна. Рядовые Берк, Пауэлл, Саймон, Лотт и Коффлер были впоследствии отпущены обратно в расположение старшим сержантом Уильямом Э. Уайтом, задержан был только рядовой Голдман. Перед помещением, где располагалась рота, на плацу состоялся большой митинг протеста.

В течение некоторого времени среди рядовых 47-го Нью-Йоркского добровольческого полка, расквартированного здесь, росло недовольство качеством и количеством выдаваемых им пайков. Не будем преувеличивать, но солдаты чувствуют, что с ними несправедливо обходятся как интендантская служба, так и квартирмейстеры некоторых рот. Попытки солдатских комитетов добиться справедливости ни к чему не привели.

Солдатская фляга, миска и столовые приборы Армии США времен Испано-американской войны. И пресловутая военная галета (сухарь, бисквит, как угодно), разгрызть которую мог только обладатель очень хороших зубов.


В субботу утром ситуация в роте К третьего батальона накалилась до предела: когда прозвучал сигнал к утренней зарядке, вся рота осталась в палатках. Это был настоящий бунт. Командир роты капитан Фрэнк Майер, в недавнем прошлом биржевой маклер с Нью-стрит, который все лето держал здесь свою яхту и жил на ней с комфортом, не появляясь в подразделении, явился в роту сильно пьяным, набросился на солдат с грубыми угрозами и открыл стрельбу из револьвера, легко ранив рядовых О'Квиллина, Оссама и Качуровски. Он был разоружен и жестоко избит своими подчиненными, после чего препровожден в штаб, где по приказу коменданта Форта написал рапорт об отставке и, после осмотра полковым врачом, был посажен под арест. Исполняющим обязанности командира роты стал первый лейтенант Марчизи Т. Хэнли, бывший учитель. Ему солдаты подали жалобу на нехватку еды и халатность поваров. Лейтенанту удалось унять гнев подчиненных, пообещав, что в будущем условия будут лучше, и рота вернулась к исполнению своих служебных обязанностям.

Офицеры Армии США за завтраком в одном из лагерей перед отправкой войск на Кубу. Еда сервирована специально для них, присутствует даже чернокожий солдат-стюард. А у рядовых (получают баланду на заднем плане) может сводть голодное брюхо, самоуважения  "благородных джентльменов" это не лишит...


Незадолго до построения для проверки обмундирования в тот же вечер в роте I второго батальона вспыхнули беспорядки. Они назревали уже некоторое время. На завтрак, обед и ужин солдатам давали скудную еду, и они отказались одевать полную форму. Капитана Джона А. Доремуса не было на месте, а его брат, первый лейтенант Уильям Х. Доремус, пригрозил солдатам гауптвахтой, встретив в ответ нецензурную брань. В конце концов солдатам пообещали, что впредь их будут кормить "лучше, чем любую роту в полку", после чего они разобрали винтовки, вскинули их на плечо и вышли на плац для проведения проверки.

Солдаты знают, что пайка, выдаваемого правительством, вполне достаточно, и при правильном распределении на нем можно прожить.

Еще одна претензия добровольцев заключается в том, что их командиры не позаботились, чтобы они получали долю прибыли от выручки открытых в Форте книжно-газетной продажи, солдатской лавочки и буфета, хотя они сами организовывали их работу в течение трех месяцев. Выручка этих заведении составляла от 300 до 400 долларов в день в течение недели после выплаты расквартированным войскам жалованья, а в другие дни - около 100 долларов. Вся прибыль пошла на питание для военнослужащих батарей B и D Второй артиллерийской бригады.

Единственное, в чем повезло солдатам полка, - это обилие рыбы, устриц, моллюсков, крабов, омаров и черных мидий, которые они могут ловить или собирать в свободное время собственными силами.

Вчера в отсутствие капитана Уильяма Л. Фиша и первого лейтенанта Уильяма С. Баррелла солдатам роты С сообщили, что оба они подали в отставку. Уход капитана Фиша вызывает искреннее сожаление. Он - старейший офицер полка, и все признают его одним из самых способных.

Узнав, что скоро освободится должность лейтенанта, личный состав роты С подготовил, подписал и отправил полковнику Эдди петицию с рекомендацией назначить на эту должность старшего сержанта Уильяма Э. Уайта. Каждый солдат в роте поставил свою подпись. Этому имеется прецедент. Именно по результатам голосования в роте, еще до того, как полк был приведен в боевую готовность в Кэмп-Блэк, получил свое назначение второй лейтенант Фрэнк Тектер. Он был старшим сержантом роты и прослужил восемь лет в регулярных войсках. Все солдаты роты хотят, чтобы лейтенанта Тектера повысили в звании, но мнения о том, насколько именно, расходятся. Одни хотят, чтобы он стал первым лейтенантом, другие утверждают, что его нужно сделать капитаном роты.

Рядовой Уильям Ф. Гилл из роты К и капрал Тейлор из роты Е арестованы за предоставление информации о бунте в полку газетам.


Письмо солдата 47-го добр. пех. полка своему шурину:

"Ньюпорта, Род-Айленд, 11 сентября 1898 года.

Дорогой Боб, с нами по-прежнему несправедливо обращаются - мы по-прежнему живем впроголодь. Сегодня утром на завтрак нам подали блюдо, которое, как утверждалось, было фасолевым супом. Повар любезно сообщил нам об этом, иначе мы бы никогда не узнали, что это фасолевый суп. По правде говоря, это была очень невкусная горячая вода. Ни один из 1200 солдат 47-го полка не смог найти в ней ни одного боба, хотя один парень из нашей роты предложил двухдолларовую купюру тому, кто сможет это сделать. На обед у нас была печеная фасоль, а на ужин - галеты и кофе. Солдаты не просто возмутились, но пришли в ярость и отказались идти на построение. Офицеры пригрозили арестовать всех нас. В конце концов мы согласились выйти на построение, но только после того, как нам пообещали, что будут лучше кормить, а точнее - настоящей едой. Надеюсь, офицеры сдержат слово, но верится с трудом.

Мы все надеемся, что нас демобилизуют. Мы устали от службы. Мы против того, чтобы ехать на Кубу и заполнять собою тамошние кладбища. Четыре пятых наших солдат хотят вернуться домой, как только закончатся боевые действия.

Уильям".

Источник: Spanish American War Centennial Website.

Устройство ротной полевой кухни в Армии США времен Испано-американской войны.


2. Устройство полевых кухонь в Армии США.

Из: Manual for Army Cooks. Washington. Government Printing Office, 1896.

"МЕСТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ.

У каждой роты должна быть своя кухня возле шеренги ее палаток и на одной с ним линии. Самая простая кухня представляет собой траншею, вырытую параллельно направлению ветра, такой ширины, чтобы котел, поставленный на нее, выступал за пределы траншеи не более чем на 2,5 см с каждой стороны.

Глубина траншеи должна составлять 12 дюймов (прим. 30 см) с той стороны, откуда дует ветер, и сохраняться таковой на протяжении 4 футов (прим.1,2 м), постепенно уменьшаясь до 3 дюймов (прим. 7,6 см) на противоположном конце, где необходимо сделать дымоход. Костер разводят в конце траншеи, где она наиболее глубокая; огонь не должен распространяться более чем на 3-4 фута (примерно 0,9-1,2 м) по траншее. Котлы ставят вплотную друг к другу; щели, образующиеся из-за округлой формы котлов, следует заткнуть сухой соломой, чтобы пространство под ними давало тягу дыму. Желательно насыпать дерн или соорудить из камней и земли дымоход высотой не менее 1 фута (прим 30 см) в дальнем от огня конце траншеи. Всю траву вокруг очагов следует скосить, чтобы избежать возгорания и несчастных случаев.

Если войска останавливаются лагерем более чем на один день, эти кухни можно значительно усовершенствовать: дымоход можно сделать из глины или из веток и глины, а тягу можно усилить, установив поперек траншеи небольшие железные обручи и прутья, чтобы они поддерживали глиняную насыпь вокруг каждого котла. Или, другими словами, можно сделать для каждого котла специальное место, в которое он будет идеально входить, чтобы его можно было легко перемещать. Поскольку на следующий день ветер может измениться на прямо противоположный, необходимо выкопать еще одну траншею в продолжение первой, используя тот же дымоход. Таким образом, один дымоход будет служить для траншей, вырытых с учетом направления ветра со всех четырех сторон. Все отверстия, ведущие из этих траншей в дымоход, кроме одного, должны быть закрыты дерном. В некоторых местах, где можно найти подходящий кирпич или камень, такие кухни лучше строить на земле, а не под землей.

В районах, где много леса, два бревна, положенные рядом и параллельно направлению ветра, если развести между ними костер, представляют хорошую кухню. В таких местах топливо не является проблемой, поэтому можно обойтись без дымохода, а котлы подвешивать на палке, опирающейся на деревянную развилку.

Одно из добровольческих подразделений из Мичигана получило продовольствие, 1898.


КАК РАЗВЕСТИ ОГОНЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ В НЕБОЛЬШОМ ЛАГЕРЕ.

Уложите два сырых шеста толщиной 5 на 6 дюймов (12.7 на 15,24 см) и длиной 2 фута (до примерно 61 см) на расстоянии 2-3 футов (до прим. 91 см) друг от друга, сделав на верхней части надрезы на расстоянии 10-12 дюймов друг от друга. Тем временем выровняйте землю.

Возьмите еще два сырых шеста толщиной 6 на 8 дюймов (от прим. 15,2 до 20,3 см) длиной 4 фута (1,22 м) и уложите их в надрезы. Приготовьте достаточное количество сухих веток, коры, хвороста или щепок и разожгите костер на земле между шестами. Воздух будет циркулировать под костром и вокруг него, а расстояние между шестами как раз таково, чтобы можно было поставить походный чайник, сковороду или кофейник.

Если вы собираетесь готовить в этом месте в течение нескольких дней, стоит соорудить т.н. журавль (crane). Делается он так: срежьте два сырых ствола толщиной 2 дюйма (прим. 5 см) и длиной 3 фута (прим. 0,9 м), вбейте их в землю на расстоянии 1 фута (прим. 30 см) от каждого конца вашего костра, а затем расколите топором верхний конец каждого ствола (если он не раздвоен). Затем срежьте еще один зеленый ствол такого же размера и достаточно длинный, чтобы дотянуться от одного из этих столбов до другого; расплющите его концы и вставьте их в расщепленные стволы. Столбы должны быть такой высоты, чтобы, когда этот шест будет продет через дужку походного котелка, последний раскачивался бы на уровне огня. При необходимости можно использовать другую кухонную утварь.

УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ.

Особое внимание следует уделить чистому методу сжигания всех кухонных отходов в костре; это не повлияет на качество приготовления пищи. Сжигайте все - кофейную гущу, очистки, кости, мясо и даже пустые консервные банки, потому что, если их выбросить куда-нибудь или даже закопать, они привлекут мух. Консервные банки - это ловушки для мух. Если их обжигать и ежедневно убирать из костра, они не причинят вреда. Костры следует очищать от сгоревшего мусора раз в день, так как сгоревший мусор не привлекает мух. Чистота - залог здоровья. Сжигать отходы, а не закапывать их, - отличное правило, особенно в большом походном или постоянном лагере".


3. Портативная печь системы Ф. Баззакотта

Ко времени Испано-американской войны портативная печь системы Ф. Баззакотта стала стандартным оборудованием в Армии США и в некоторых частях Национальной гвардии штатов. Известно, что печь Баззакотта применялась на Кубе во время войны. Она, в частности, упоминается в полковой истории 2-го Массачусетского добровольческого пехотного полка (2nd Massachusetts Volunteer Infantry):

" Через несколько дней после капитуляции Сантьяго... с транспортов были выгружены полевые кухни Buzzicott, которые мы привезли с собой из Массачусетса, и кухня роты G была развернута сразу же... Рядовой Фишер, повар роты K, был болен, и кухня использовалась мало, да и готовить на ней было особо нечего, потому что провиант отпускался с большими задержками, скверного качества и в недостаточных количествах, в основном это были старые плесневелые галеты и немного зеленого кофе."

В статье ниже, взятой из армейской инструкции для поваров 1896 года (Manual for Army Cooks. Washington. Government Printing Office, 1896), рассказывается о печи, ее комплектующих, а также даются советы по ее использованию.

Одна из книг Ф. Базакотта о его приключаниях на Диком Западе, изданная автором на склоне своей бурной и яркой жизни.


Эта печь была изобретена Фрэнсисом Баззакоттом. Баззакотт был писателем-путешественником и искателем приключений. Он служил в британской армии во время Англо-бурской войны и трижды нанимался на военную службу в Армии США. Под началом тогда еще лейтенанта Джорджа Першинга он был квартирмейстером в Форт-Сапайте на Индейской территории (позднее - Оклахома), где, по всей видимости, и разработал свою печь. Позже он служил в 3-м добровольческом пехотном полку штата Иллинойс (3rd Illinois Volunteer Infantry) во время Испано-американской войны, а затем - в Интендантском управлении во время Первой мировой войны. (...)

12 августа 1890 года Баззакот запатентовал свою "портативную печь для готовки". Его патент получил No 434 242.

Источник: Spanish American War Centennial Website.

Чертежи портативной печи Базакотта из инструкции для поваров Армии США, 1896.


"Были изобретены и выпущены на рынок различные переносные печи и духовки для приготовления пищи в полевых условиях.

В армии сейчас обычно используется печь Buzzacott, представляющая собой разновидность портативной голландской печки-жаровни. Она представляет собой большую прямоугольную сковороду с дном из листового железа или стали и крышкой из того же материала.

Печь компактна и прочна, что позволяет ее перевозить.

В комплект входит вся необходимая посуда для запекания, жарки, тушения и приготовления на огне, а также набор инструментов для поваров, рассчитанные на роту из семидесяти пяти человек. Комплект печи выдается интендантским управлением по запросу военнослужащих США для использования в полевых и лагерных условиях.

... Внутри находится от тридцати до тридцати пяти предметов, составляющих полный комплект. Размер: 25 на 35 на 14 дюймов (63,5 на 88,9 на 33,56 см). Вес: от 175 до 200 фунтов (от 79,38 до 90,72 кг) в собранном виде. При транспортировке в закрытом виде эта каркасная печь образует железный ящик, который скрепляет все элементы комплекта и позволяет укладывать на нее любые тяжелые предметы без риска их повредить.

ЧТО ВХОДИТ В КОМПЛЕКТ.

Одна каркасная печь (подставка для решетки).

Одна удлиненная подставка.

Две части духовки.

Одна большая крышка для духовки (используется при кипячении воды и т.д.).

Два больших вертела для запекания и жарки. Подставки к ним.

Два маленьких вертела для жарки. Подставки к ним.

Два подъемных крюка (прихватки).

Два больших комбинированных противня для жарки, запекания или выпечки с крышками.

Три больших котла (набор) с подходящими крышками.

Эти изделия изготовлены вручную из отборных материалов и рассчитаны на грубое и постоянное использование в полевых условиях.

ПОСУДА В КОМПЛЕКТЕ.

Один тесак для разделки мяса, лезвие 8 дюймов (20,32 см).

Один нож для разделки мяса, лезвие 8 дюймов (20,32 см).

Один нож для разделки мяса, лезвие 10 дюймов (25,4 см).

Одна 10-квартовая (прим. 9,5 л) бесшовная миска или кастрюля для смешивания продуктов.

Одно большое сито или дуршлаг.

Одна большая 3-литровая шумовка с ручкой 12 дюймов (30,48 см).

Одна средняя шумовка или половник с ручкой 12 дюймов (30,48 см).

Одна большая поварская ложка с цельной ручкой, длиной 12 дюймов (30,48 см).

Поварская вилка с тремя зубцами, ручка длиной 12 дюймов (30,48 см).

Сосуды для приправ (соль, перец, мука).

Черпак или шумовка.

Мерный ковш или мерная кружка, от ½ пинты (примерно 0,24 л) до 2 кварт (прим. 1,89 л).

Бесшовный дуршлаг.

Лопатка для перевертывания с цельной ручкой, длиной 12 дюймов (30,48 см).

ВМЕСТИМОСТЬ ПОСУДЫ.

Самый большой котел, полный объем, 12 галлонов или 48 кварт (прим. 45,5 л).

Средний котел, полный объем, 10 галлонов или 40 кварт (прим. 38 л).

Самый маленький котел, полный объем, 8 галлонов или 32 кварты (прим. 30 л).

Общий объем, полный объем - 30 галлонов или 120 кварт (прим. 113,5 л).

Самая большая форма для выпечки (1 использование), 100 галет, 30 фунтов (прим. 13,6 кг) хлеба.

Средняя форма для выпечки (1 использование), 75 галет, 25 фунтов (11,34 кг) хлеба.

Самая большая форма для запекания (1 использование), от 5 до 100 фунтов (прим от 2,2 до 45,4 кг) мяса.

Самая большая форма для жарки (1 использование), от 5 до 100 фунтов (прим от 2,2 до 45,4 кг) мяса, рыбы и т. д.

Самая большая форма для запекания и жарки одновременно, 50 фунтов картофеля и 50 фунтов мяса (прим. по 22,7 кг).

Самая большая форма для запекания фасоли, пудинга и т. д., от 35 до 40 фунтов (прим. от 15,9 до 18,1 кг).

Съемное оборудование американской армейской портативной кухни (модель неизвестна) примерно того периода.


Если печь используется в качестве котла, в ней можно отварить от 10 до 15 окороков или приготовить один баррель (прим. 119 л) жидкости. Это необходимо только в экстренных случаях.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПЕЧИ.

Если дует сильный ветер, выкопайте яму для печи и костра достаточной глубины, чтобы верхняя часть печи находилась на одном уровне с землей, и сложите дрова по краям насыпи для дополнительной защиты. В хорошую погоду в этом нет необходимости.

По возможности используйте тент в качестве укрытия для тех, кто готовит.

Используйте лучшее топливо для выпечки и складывайте его так, чтобы оно могло просохнуть. Дрова не нужно колоть или рубить, за исключением случаев, когда нужно сначала развести костер.

Разожгите костер из любого подручного топлива: ветоши, бизоньего кизяка, листьев (чего угодно), и когда он хорошо разгорится, поставьте над ним походную печь.

Располагайте удлиненную подставку для печи всегда в качестве экрана с подветренной стороны (от ветра),а также чтобы улавливать или поглощать избыточное тепло, пламя и т. д.; и перемещайте печь по мере необходимости для вашего удобства.

Если вы хотите запечь что-то одновременно с варкой или жаркой, расположите посуду на подставке крест-накрест, чтобы ей всей хватало места. Или, если вам так удобнее, поставьте часть ее на слой углей рядом с очагом на земле или на ровную поверхность.

Под центральной частью донца печи на равном расстоянии друг от друга установите две большие подставки (опоры). Они поддерживают противни и содержимое печи и предотвращают неравномерную циркуляцию воздуха. Установите их ровно и надежно, и ваши блюда будут отлично запекаться.

Выложите на противень жаркое, хлеб, пудинг или что-то еще, что хотите приготовить, поставьте противень на опоры внутри печи и накройте ее верхней частью - крышкой; сверху насыпьте немного свежих горящих углей, и запекание или выпечка начнутся мгновенно.

При использовании печи следите за тем, чтобы огонь был чистым, без копоти и сажи. При необходимости разведите небольшой огонь на верхней части печи из щепок и т.п.; регулируйте температуру в зависимости от интенсивности огня - добавляйте или убирайте его по мере необходимости.

При жарке или запекании всегда разводите огонь или выкладывайте горящие угли на верхней части печи.

Два небольших поддона предназначены для использования в духовке, установленной над разведенным огнем. Для целевых нужд используйте посуду для варки, тушения, запекания и жарки (входит в комплект).

По возможности держите духовку закрытой.

Поливать мясо собственным соком не нужно; чтобы регулировать температуру, просто помешивайте огонь, усиливайте и ослабляйте его по мере необходимости; готовность продукта определяйте по времени и силе огня; добавляйте воду к жаркому для соуса и т.д., чтобы мясо лучше пропиталось.

Когда жаркое или запеканка готовы, достаньте духовку, снимите крышку и высыпьте золу; снова накройте духовку, и вы сможете перенести ее вместе с содержимым в чистом и теплом виде, но старайтесь не расплескать и не опрокинуть ее.

При извлечении духовки из печи с помощью прихваток следите за тем, чтобы содержимое было устойчивым, и поднимайте ее аккуратно, чтобы она не перевернулась и содержимое не пролилось.

Используйте печь также для мытья посуды, а верхнюю ее часть - для жарки и тушения (при желании можно использовать ее крышку как обычную сковороду).

Помыть кастрюли, чайники и т.д. будет проще, если сделать это сразу после использования - пока они не остыли. Это займет в два раза меньше времени и потребует в четыре раза меньше усилий. Ставьте их дном вверх, чтобы стекала вода, и следите за чистотой".

А вот аппетиты самого "дэди Сэма" в 1898 г. Ну, еще Филиппины, Пуэрто-Рико и по мелочи...