# Чай фараонов

Мария Зиновьевна Ровная

Ровная Мария Зиновьевна

Чай фараонов

Origin: http://samlib.ru/r/rownaja_m_z/680_sabdariffa.shtml

Создан: 31/10/2018, изменен: 31/10/2018, 9k

Эссе: Естествознание

Series: Фитотерапия

============================================================

> Гибискус сабдарифа

> Hibiscus sabdariffa L.

> Семейство Мальвовые – Malvaceae

> Чай – далеко не единственное растение, из которого человек научился готовить вкусный и целебный настой. И даже, наверное, не самое древнее. Археологи предполагают, что уже к столу древнеегипетских фараонов подавали бодрящий, освежающий, прекрасно утоляющий жажду и восстанавливающий силы рубиновый напиток из «розанчиков» гибискуса сабдарифы.

> Гибискус сабдарифа, он же розелла, винуэла, окра, кандагар, кенаф, роза шарон, суданская роза, венецианская мальва, флоридская клюква, ямайский щавель, кислый куст, желейная бамия – близкий родственник всем известной «китайской розы» – гибискуса китайского. Розелла – мощный тропический однолетник весьма броской внешности: красные ветвистые стебли высотой 2-3 м, трёхраздельные листья с красными жилками, крупные пазушные цветки. Под пятью розовато-жёлтыми, с бордово-красным основанием, лепестками расположена красная пятилистная чашечка с характерным для семейства мальвовых подчашием. При плоде-коробочке чашечка разрастается, становится мясистой и сочной, наливается пурпуром. Теперь она похожа на бутон неведомого цветка, и называют её «розочкой» или «розанчиком». Именно из разросшихся чашечек готовят напиток, который в Северной Африке и на Ближнем Востоке называют каркаде. Под этим именем сушёные чашечки розеллы продаются в нашей стране.

> На родине, в тропических странах Азии и Африки, издавна употребляют в пищу кислые, напоминающие по вкусу слегка подслащённую клюкву молодые листья, сочные стебли и чашечки розеллы, из её сырых семян делают муку и отжимают масло, а обжаренные служат заменителем кофе. Все части растения, в том числе корни, применяют в народной медицине. А высушенные чашечки популярны во всём мире. Из них готовят не только напитки, но и варенье, желе, мармелад, сироп, начинки для пирогов, соусы и даже вино, получают пектин и пищевой краситель.

> Существует множество рецептов приготовления чая каркаде, но во всех соблюдаются несколько основных правил. Используется стеклянная, фарфоровая, керамическая или эмалированная посуда. Цельные «розанчики» или «лепестки» вкуснее и полезнее дроблёного каркаде и, тем более, порошка в пакетике. Вода должна быть мягкой. О качестве настоя однозначно говорит его цвет. Правильно приготовленный каркаде сияет радостным рубином. Чем он темнее, тем насыщеннее и ярче его вкус. Бурое, сероватое, тёмно-зелёное варево испорчено металлической посудой, слишком жёсткой водой или долгим кипячением, пить его не стоит. Дозу чашелистиков каждый подбирает индивидуально, обычно на чашку кладут 2 «розанчика», или 10 «лепестков» (чашелистиков), или 2-3 чайных ложки дроблёной розеллы. Исконный египетский способ приготовления – залить каркаде холодной водой, медленно довести до кипения, добавить сахар и варить на очень малом огне ещё 5-10 минут. Египтяне утверждают, что только так розелла отдаёт напитку всю силу, всё богатство вкуса. Действительно, готовый продукт получается таким кислым, что без сахара или мёда его не очень-то и выпьешь. А главное – кипячение разрушает большинство биоактивных веществ, содержащихся в чашечках розеллы. Каким бы мощным ни был вкус отвара, целебной мощи в нём никакой. Поэтому лучше готовить каркаде более щадящими способами:

> 1. Залить в открытой чашке горячей, но не кипящей водой (60-70°C), настоять 5 минут, не накрывая, и процедить. Чтобы вкус каркаде получился богаче и глубже, можно поставить чашку в ёмкость с горячей водой. Можно настоять каркаде 10-15 минут, тогда напиток станет насыщеннее, кислее и приобретёт лёгкий терпкий оттенок. Знатоки-гурманы советуют не заливать каркаде водой, а класть его в воду. Чай очень хорош и горячим, и холодным, со льдом.

> 2. Залить холодной кипячёной водой, настоять 2-8 часов. В этом нежном варианте каркаде наиболее полно сохраняются все его целебные свойства.

> Каркаде великолепно сочетается с чаем, листьями мяты, земляники, ежевики, чёрной смородины, с плодами барбариса, шиповника, боярышника, с пряностями (имбирем, корицей, душистым перцем, гвоздикой), открывая ценителям широкие возможности для кулинарного творчества.

> Размягчённые в воде и мелко нарезанные, смолотые или растёртые чашелистики – прекрасная добавка в витаминные салаты, основа для кислых соусов и начинка для пирогов.

> Арабская медицина считает каркаде лекарством от всех болезней, эликсиром бодрости и долголетия. В это можно поверить, познакомившись с химическим богатством розеллы. В её чашечках нашли до 9% белка, содержащего 6 незаменимых аминокислот; до 10% углеводов (глюкозы и фруктозы); до 2,5% жира, содержащего ненасыщенные жирные кислоты с F-витаминной активностью; до 30% органических кислот (лимонную, яблочную, винную, гамма-линоленовую и другие); флавоноиды (кверцитин, гибисцетин, сабдаретин и другие) с P-витаминной активностью; антоцианы, гликозиды цианидин и дельфинидин, фитостеролы, слизи; провитамин А, витамины B1, B2, B3 и C; до 12% нежных пищевых волокон, в том числе до 3% самых ценных из них – пектинов, а также комплекс микроэлементов. В настое каркаде, приготовленном на холодной или тёплой (до 60°C) воде, сохраняет активность ингибитор амилазы – фермента, расщепляющего сложные углеводы. Такой настой замедляет всасывание глюкозы в кровь, поэтому полезен диабетикам и способствует похудению.

> ДЕЙСТВИЕ

> Улучшает обмен веществ. Повышает общий тонус организма. Тонизирует и успокаивает центральную нервную систему. Антиоксидант, замедляет процессы старения.

> Слегка снижает артериальное давление (холодный настой).

> Иммуностимулятор. Повышает сопротивляемость инфекциям, холоду, стрессам, предупреждает ОРВИ и грипп.

> Регулирует солевой, липидный и углеводный обмен, снижает уровни мочевой кислоты, холестерина вредных липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и глюкозы в крови, предупреждает и замедляет развитие ожирения, атеросклероза и диабета 2-го типа (холодный настой), облегчает приступы подагры. Способствует выведению из организма токсинов и тяжёлых металлов, благотворно действует на микрофлору кишечника.

> Спазмолитическое, противосудорожное.

> Бактерицидное (в том числе уничтожает микобактерии туберкулёза), антисептическое, противовоспалительное. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, регулирует их проницаемость, уменьшает вязкость крови, снижает риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

> Улучшает зрение, снимает усталость глаз.

> Смягчает кашель. Освежающее, жаропонижающее, противолихорадочное. Хорошо утоляет жажду.

> Стимулирует секрецию желудочного сока и кишечную перистальтику, повышает аппетит. Снимает тошноту. Лёгкое слабительное, предотвращает упорные запоры. Глистогонное.

> Гепатопротектор. Желчегонное (холеретическое – стимулирует выработку жёлчи). Благотворно действует на поджелудочную железу.

> Мягкое мочегонное, предотвращает инфекции мочевого пузыря, снижает риск нефропатии.

> Онкопротектор. Тормозит рост злокачественных опухолей.

> Снижает темп всасывания алкоголя, частично предупреждает опьянение. Снимает алкогольную интоксикацию. Каркаде – лучшее натуральное средство от похмелья, известное человечеству.

> Лечиться розеллой легко и приятно. В большинстве случаев нужно просто регулярно (можно курсами по 2-3 недели с недельными перерывами) пить чай каркаде.

> ПОКАЗАНИЯ

> Гиповитаминозы. Упадок сил, хроническая усталость. Раздражительность, повышенная возбудимость, неврозы.

> Артериальная гипертензия (лёгкие формы). Сердечная недостаточность.

> Профилактика гриппа во время эпидемии. Простуды. Лихорадка.

> Атеросклероз. Ожирение. Сахарный диабет (вспомогательное средство).

> Болезни печени. Воспаления жёлчного пузыря.

> Тошнота. – Съесть 2-3 чайных ложки заваренных чашечек.

> Профилактика диспепсии. Гипоацидный гастрит (с пониженной кислотностью). Атония толстого кишечника. Хронические атонические запоры (вызванные вялостью кишечника), часто встречающиеся у пожилых людей.

> Круглые глисты (аскариды, острицы). – Пить каркаде натощак.

> Отёки различного происхождения. Профилактика дизурии. Болезненное мочеиспускание.

> Воспаления кожи. Мокнущие экземы. – Примочки, компрессы из распаренных чашечек.

> Синдром похмелья.

> ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

> Поскольку каркаде повышает кислотность желудочного сока, его следует принимать с осторожностью при гиперацидном гастрите и язве желудка и 12-перстной кишки. Тем, кто ещё не пробовал каркаде, нельзя забывать о возможной индивидуальной непереносимости.