Ой, сколько там той жизни осталось! Давайте не кокетничать, и не отнимать от 120-ти "вычитаемое", т.е. время прожития до сейчас.
И если и в самом деле задуматься, то - хрен его знает... Кто это сказал, не помню: все мы смертны, но главное - неожиданно...
Вот поэтому, пока не началось (или не кончилось?) я решил приготовить куробуту.
Ага, ага. Що це такэ? Не переживайте. Я тоже до сегодняшнего дня не знал.
Инфо:
Kurobuta (яп. 黒豚 - "чёрная свинья") - это мясо свиней породы Berkshire, выращенных с соблюдением строгих стандартов.
- Родом из Англии, но сделала себе имя в Японии.
- В Японии куробуту ценят так же, как Wagyu среди говядины.
- Главное отличие: интенсивная мраморность, сладковатый вкус, сочность и мягкость.
Ну, про Wagyu, надеюсь, Ваня-блогер с мясного ряда Привоза уже всем нарассказывал, так что не будем повторяться. А вот про Куробуту он вряд ли слыхивал.
И вот. Гуляя, заглянув по привычке в полюбившуюся "Мицию" - она же Mitsuwa - упал глазом на ма-аа-ленький пакетик с нежно улыбающейся мне отой самой куробуточкой, тонко нарезанной полосочками для готовки на Yakiniku (японческий гриль). Ну, до Якинуки у меня не дошли еще руки, а вот De Buyer углеродисто-стальной, по причине очччень равномерного нагрева, для этой цели весьма и весьма. Ибо Kurobuta - это не просто японо-английская, хоть и черная, свинина, а деликатесный продукт, который требует минимального вмешательства, чтобы раскрылся натуральный вкус.
Самый уместный способ для щёк (jowl), - это именно то, что я купил: быстро, на горячей сковороде, с минимальными добавками, но в идеальном сопровождении.
В смысле? О! Покупаем упаковочку шизо. Ха-ха, не психо. Это красивенькие зелененькие листики с любопытным запахом-вкусом, которые японцы обычно употребляют с сашими ( про это спросите у Любы из рыбного ряда).
Но к щечкам- в качестве аккомпанемента - весьма сопроводительно.
Дайкон - практически редька - но наструганный а-ля спагетти, прижатый к сеточке для сокоотделения до состояния минимальной сухости.
Кимчи - опять-таки родственница базарной квашенной капусты, но острее и вонючее.
Chives, зеленый лучок практически, мелко нарубленый для хрумча.
Рис. Немножко. Всё?
Счас. Разбежались. Это ж вам не шницель рубленый натуральный, до боли въевшийся в печень и память сссрную.
Теперь надо соус, чтоб куда макать было. Называется Тарэ. Что туда?
Мирин (сладенькое сливовое вино), саке (слабенький самогон) и сахар - на средний огонь и помешивать до растворения сахара (~2-3 мин). Добавить чеснок и имбирный сок, варить ещё 1 минуту на слабом огне. Не кипятить сильно - иначе запах чеснока станет резким. Снять с огня, добавить кунжутное масло, по желанию - жареный кунжут. Остудить.
Ну,теперь всё?
ТерпИте. Я же терпел.
На раскаленный дебуерчик, пинцетиком, по одной полосочке, 20-30 секунд с каждой стороны, чтобы корочкой прихватилось. Снаружи корочка - а внутри мякенько, мякенько - придавил языком - и тает... Мясо во рту, душа в теле... Но что-то я забежал вперед, не выдержал.
Теперь на стол подается конструктор - смотри картинку.
Снизу листик и всякие всякости, поверх - полоска щечки и чайная ложечка соуса.
Завернул - и в рот. А куда ж еще?
Можно рюмочкой саке догнаться. А можно с неё начать.