Аннотация: Их книги под редакцией начальника 7-го отдела Управления продовольственного снабжения НКО военинженера 2-го ранга Э.К. Скрастыня "Построение рационов и продпайков в иностранных армиях (США, Англия и др.) и РККА", Воениздат, 1937.
Быстрое развитие и модернизация вооруженных сил СССР во второй половине 1930-х гг. не обошло стороной такой важный для любой армии аспект снабжения и обеспечения, как провиантское довольствие военнослужащих. Для РККА эта тематика была поистине животрепещущей, учитывая личный опыт перебоев продснабжения в годы Гражданской войны и послевоенного голода, имевшийся у большинства личного состава (красноармейцами он был приобретен не на службе, разумеется, но "детский голод сидит в костях всю жизнь"). Кроме того, значительная часть старшего комначсостава была знакома по себе с подобными практиками Российской императорской армии, и хорошо знала главную проблему дореволюционной кормежки "нижних чинов" - разительное различие содержимого солдатского котла (особенно в военное время) и "артикулом установленных", "высочайше утвержденных" норм выдачи продовольствия. Все это учитывалось советскими интендантами при разработке системы пайков для армии, флота, военно-воздушных сил, отдельных категорий военнослужащих, военно-медицинских учреждений и всего спектра возможных и необходимых рационов, которые, претерпевая определенные изменения в соответствии с новыми условиями и запросами, доказали свою жизнеспособность на всем протяжении последующей истории Вооруженных Сил Советского Союза.
Красноармейская столовая. Из альбома "Рапорт IX Всесоюзному съезду профсоюзов. Центральный комитет союза рабочих общественного питания". 1929-1932 гг."
Интересно, что аналогичный зарубежный опыт при этом объективно учитывался и творчески изучался советскими специалистами по военному питанию, вне зависимости от идеологической и политической конъюнктуры.
Результатом проделанной на 1937 г. работы в области создания системы продовольственного снабжения РККА стал выход монографии под редакцией начальника 7-го отдела Управления продовольственного снабжения военинженера 2-го ранга (соответствует майору) Эмиля Карловича Скрастыня "Построение рационов и продпайков в иностранных армиях (США, Англия и др.) и РККА", выпущенной в том году "Воениздатом" для заинтересованных советских военных читателей. Показательно, что в качестве предмета наибольшего интереса в ней выбраны рационы Армии США, для своего время считавшиеся отличными - в Красной Армии ориентировались на лучшие примеры! Рассматриваются также варианты кормежки солдат ближайших к СССР "капиталистических волков" - Польши, Финляндии, Эстонии; наиболее вероятных противников на тот момент - Германии и Великобритании; и Болгарии, с которой Советский Союз, несмотря на различие политических систем и жестокое подавление местного коммунистического и левого движения, пытался налаживать военно-техническое сотрудничество. Система болгарского военного питание вообще своего рода "вещь в себе", планирую написать о ней отдельно в ближайшее время...
Э.К. Скрастынь, уроженец Лифляндской губернии (Вольмарский уезд, 1897 г/р) - яркий представитель советской военной интеллигенции нового поколения. Выходец из народной интеллигенции (сын сельского учителя), прапорщик военного времени Первой мировой, сражавшийся в составе Латышской стрелковой дивизии Русской армии, в 1919 г. он вступил в Красную Армию и активно участвовал в Гражданской войне. Командовал 3-й ротой 8-го Латышского стр. полка, затем Латышским кавдивизионом, находился на фронте и на штабной работе, был ранен, болел тифом и дизентерией, голодал и собственным "эмпирическим путем" познал, что значит "голодный паек" и на что способен худо кормленный красноармеец.
Молодой командир Э.Скрастынь (сидячий ряд, первый слева) среди комсостава красных Латышских стрелков в Москве, 1919.
Затем он прошел долгий путь службы в интендантских органах РККА, хорошо зарекомендовал себя в трудные годы становления и развития регулярных вооруженных сил молодой Страны Советов. Неоднозначный в истории 1937-й год встретил на посту начальника 7-го отдела Управления продовольственного снабжения Наркомата Обороны (насколько известно, репрессиям не подвергался). В 1940 г. перешел в Интендантскую академию Красной Армии им. В.М. Молотова, где вел большую научную работу по вопросам продовольственного и фуражного обеспечения Красной Армии, по теории и практике военного питания. С началом Великой Отечественной войны занимал руководящие должности в управлении тыла Калининского, затем - 1-го Прибалтийского фронтов, в ноябре 1944 г. был награжден Орденом Красного Знамени, в апреле 1945-го - Орденом Ленина. Свой незаметный на фоне эпических битв и неблагодарный труд - накормить, обмундировать и обеспечить солдата на передовой - полковник интендантской службы Э.К. Скрастынь сочетал в военные годы с научной работой. Его труды: "Организация питания и приготовление пищи в полевых условиях в Красной Армии" (1942), "Примитивные способы выпечки хлеба в полевых условиях" (1942), "Корма и кормление армейской лошади" (1943), "Интендантское снабжение Красной Армии" (1945) - посвящены практическим вопросам продобеспечения сражающихся войск, призваны облегчить работу интендантуры, здраво наполнить солдатский желудок и даже брюхо обозной или артиллерийской лошади - все это немаловажный залог военных успехов!
Полковник интендантской службы Э.К. Скрастынь, послевоенный период.
В конце 1944 г., после второго в его служебной биографии ранения, полковник Скрастынь вернулся на военно-преподавательскую работу. В запас уволен в 1954 г. - свершив долгий и честный путь интенданта Красной Армии, офицера-фронтовика, практика и теоретика снабжения войск.
Полный текст весьма познавательной книги Э.К. Скрастыня "Построение рационов и продпайков в иностранных армиях и РККА" выложен уважаемыми коллегами Mobibos и Имир - ЗДЕСЬ.
Ниже привожу ряд выдержек из текста, посвященных характеристике продпайков капиталистических стран с точки зрения интендантов РККА в 1937 г.
"В настоящее время Управление Продовольственного Снабжения располагает новейшими материалами, полученными в 1937 году о питании в армиях США, Англии, Германии, Франции и Болгарии. Имеются также более старые материалы о питании в армиях Эстонии, Польши и Финляндии.
Наиболее полные материалы имеются о питании в армиях США и Англии; по другим иностранным государствам имеются только нормы основного рациона мирного времени.
Рационы армии США.
Сержант US Army принимает пищу, 1930-е.
По армии США получено описание 6-ти рационов: гарнизонного пайка, филиппинского пайка, путевого пайка, полевого пайка, резервного пайка и флотского пайка. Имеются указания, что персонал воздушного флота, занимающийся подготовкой летных кадров, довольствуется по специальному пайку, физиологически более ценному и по стоимости более дорогому. Кроме того, получен образец рациона неприкосновенного запаса воздушного флота.
Следует, поэтому, полагать, что полученный нами материал о питании в армии США не совсем полно охватывает все нормы питания·, существующие в американской армии. В армии США имеется должно иметься не 6 пайков, а по крайней мере 8, если не больше.
Однако число пайков не должно быть особо большим, поскольку эти 8 пайков почти полностью охватывают все группы войск и различные, мыслимые особенности их довольствия...
Указанные выше пайки предназначаются:
Гарнизонный паек для довольствия в мирное время всех сухопутных войсковых частей, за исключением национальных войск на Филиппинах и обучающего персонала воздушного флота... Нормы этого пайка рассчитаны для довольствия команды в количестве 75 - 150 человек.
При меньшем количестве человек нормы продуктов увеличиваются:
на 10% при количестве 25 человек и меньше, и на 5 % при количестве 25-75 человек. При количестве больше 150 человек нормы продуктов уменьшаются на 5%.
Это дифференцирование норм от количества довольствующихся весьма целесообразно, так·как позволяет наиболее полно удовлетворять войсковые части небольшой численности, за счет создания экономии на крупных войсковых частях.
При довольствии войск, расположенных на Аляске, мясная норма гарнизонного пайка увеличивается на 10%, бекона на 33 1/3% а овощей на 20%. Это увеличение, как и наш дополнительный полярный паек, преследует цель наиболее полно удовлетворять энергетические траты организма бойцов, расположенных в суровых полярных условиях.
Филиппинский паек для довольствия национальных войск /филипинские скоуты/... Он значительно беднее гарнизонного пайка. Особенностью этого пайка является также и то, что в состав его введено значительное количество неочищенного риса /453 гр./, не только как пищевого продукта, но и как профилактического средства против авитаминоза "В" - болезни "бери-бери", довольно распространенной на островах Тихого океана.
Путевой паек для довольствия транспортируемых и передвигающихся войсковых частей в тех случаях, когда они не могут довольствоваться из кухонь... Продукты подобраны таким образом, чтобы они могли употребляться без горячей обработки, за исключением кофе, в холодном, виде.
Полевой паек для довольствия в военное время тех из сухопутных войсковых частей, которым по каким-либо причинам невозможен отпуск гарнизонного пайка. Нopм продуктов полевого пайка не имеется. Имеются указания, что состав его устанавливается Военным департаментом или командующим полевыми войсками, руководствуясь тем, чтобы он возможно ближе подходил к гарнизонному пайку.
Резервный паек для довольствия военное время в тех случаях, когда по каким-либо причинам прекратилось снабжение полевым или гарнизонным пайками. Этот паек аналогичен неприкосновенному носимому рациону красноармейца... Паек является составной частью снаряжения бойца и поэтому, как и ранцевый запас красноармейца, состоит из концентрированных по объему и весу и консервированных продуктов.
Флотский паек для довольствия личного состава морского флота в мирное и в военное время. Норм продуктов флотского пайка не имеется. Имеются лишь данные о пищевой ценности его и указания о том, что он по своему составу близко подходит к гарнизонному пайку. Однако, эти указания следует считать не вполне точными, поскольку разница в калорийности этих двух пайков составляет 550 калорий в пользу гарнизонного пайка.
Паек для обучающего летающего персонала воздушного флота, как показывает само название, для довольствия летающего персонала воздушного флота, занятого подготовкой летных кадров. Норм продуктов этого пайка не имеется. Однако, как можно судить на основании данных стоимости пайков, имеющихся з нашем распоряжении, летный паек превышает по стоимости гарнизонный паек в 2 1/2 раза. Его стоимость определена в 1 доллар, тогда как стоимость гарнизонного пайка в среднем равна 40 центам.
Неприкосновенный паек воздушного флота для довольствия экипажа самолетов в критических случаях - вынужденные посадки, аварии. Паек содержит: галет 227 гр. и шоколада 170 гр.
Приведенные данные показывают, что построение пайков армии США довольно просто и удобно для снабжения войск как в мирное, так и военное время. Существующие в мирное время пайки: гарнизонный, филиппинский, путевой, флотский, летный - действуют и на военное время. К ним добавляются лишь некоторые специальные пайки: полевой, резервный, которые предназначаются для довольствия войск в особых условиях, когда не представляется возможным довольствовать гарнизонным пайком.
Обед на корабле US Navy, 1930-е.
Большое удобство в снабжении армии представляет и то обстоятельство, что гарнизонный паек мирного времени по своему составу должен близко подходить к полевому пайку военного времени.
Следует, однако, отметить, что американские пайки вообще, кроме полевого пайка, не имеют строго установленной нормы продуктов. Норма продуктов лимитируется денежным отпуском, который установлен для основных пайков: гарнизонного, полевого и флотского в среднем в размере 40 центов. Поэтому приводимая в таблицах норма продуктов, является по существу бюджетным набором и, в известной мере, набором, по которому регламентируется пищевая ценность пайков. Армия широко пользуется заменой продуктов, которая дается в специальной таблице замен, а также приобретением ряда новых продуктов за счет экономии продуктов по нормам пайка.
Рационы армии Англии.
Военный буфет на железнодорожном вокзале, Великобритания. Рисунок 1930-х гг.
Согласно полученных нами материалов, армия Англии имеет 4 пайка: паек мирного времени, паек военного времени, концентрированный паек и неприкосновенный запас продовольствия. Имеются также указания, что для войсковых частей, расположенных в жарких или холодных странах, специальных пайков не имеется, а необходимые изменения в наборе продуктов производятся командирами частей в пределах денежных сумм, отпускаемых на питание.
Из этих данных можно сделать заключение, что в армии Англии построение пайков весьма упрощено. Английская армия имеет меньше пайков, чем армия США. Если даже допустить, что полученный материал по питанию в армии Англии не полностью охватывает все рационы английской армии, то все же следует полагать, что число пайков не на много будет больше 4-х, поскольку эти 4 пайка почти полностью охватывают питание всех родов войск.
Паек мирного времени предназначается для довольствия всех родов войск как сухопутных, так и морского флота... Сверх указанной нормы продуктов отпускается ежедневно по 3,5 пенса на человека на руки. Общая стоимость пайка равна 1 шиллингу 0,8 пенса.
Паек военного времени предназначается для довольствия войсковых частей, несущих активную полевую службу, т.е. для войсковых частей действующих армий. Состав этого пайка в мирное время точно не регламентирован. Он разрабатывается командиром части /соединения/, в зависимости от климатических условий, в которых будет действовать войсковая часть, и целей экспедиции, и утверждается военным министерством.
Однако уже в мирное время установлены ориентировочные нормы продуктов, которые должны приниматься во внимание при разработке этого пайка...
По концентрированному пайку имеются весьма неполные сведения. Нет ни состава пайка, ни указаний для каких целей паек предназначается. Из тех данных, которые имеются можно судить, что в состав пайка входит шоколад и, наверное, галеты. Следует, поэтому, полагать, что паёк предназначается для довольствия экипажей самолетов при авариях и вынужденных посадках.
Неприкосновенный запас продовольствия предназначается для тех же целей, что и ранцевый запас красноармейца. Он также является составной, частью снаряжения бойца...
По армиям Франции, Германии, Болгарии, Эстонии, Польши и Финляндии имеются только нормы основных рационов... Сведений для каких родов войск эти рационы предназначаются и существуют ли еще другие рационы - не имеется. Следует, однако, полагать, исходя из пищевой ценности этих рационов, что они предназначаются, если не для довольствия всех родов войск, то, по крайней мере, для довольствия основных родов войск - пехоты, кавалерии, артиллерии.
Раздача пищи в полевом лагере Армии США, 1930-е.
Пищевая ценность пайков...
Пищевая ценность пайков определяется на основании: а/ количества пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, содержащихся в рационе, и калорийности рациона; б/ физиологической ценности белков и жиров рациона; в/ количества витаминов, содержащихся в рационе; г/ кислотно-щелочного баланса рациона и количества. минеральных солей, содержащихся в рационе...
Согласно данных классической физиологии питания человека /Фойт, Рубнер и др./ суточный рацион взрослого человека /мужчины весом в 70 кг./ должен содержать:
Теоретически считают, что военнослужащие в гарнизонных условиях службы выполняют усиленную работу, а в лагерных условиях, в походе, на маневрах, во время боевых действий и т.д. - тяжелую работу или близкую к ней. Практически и научно-обоснованно вопрос о пищевой ценности рационов решается изучением суточных энергетических трат бойца для каждого рода войск в отдельности и при различных условиях работы...
Данные таблицы показывают, что с физиологической стороны наиболее ценными являются:
а/ гарнизонный паек армии США,
б/ паек мирного времени армии Англии,
в/ паек военного времени армии Англии,
г/ паек армии Болгарии...
Основной красноармейский паек занимает среднее место между указанными пайками и основными пайками армий Германии, Франции, Эстонии, Польши и Финляндии...
Оценим в отдельности некоторые наиболее типичные пайки иностранных армий, чтобы на основе их анализа перейти к оценке существующих пайков РККА.
Гарнизонный паек США. С физиологической стороны гарнизонный паек США следует признать высокоценным. Он имеет высокую калорийность, вполне достаточную для удовлетворения энергетических трат всех родов войск, в том числе и технических. Поэтому армия США не имеет специальных, повышенных. пайков, а довольствует все рода войск, за исключением флота, гарнизонным пайком.
Соотношение пищевых веществ в гарнизонном пайке несколько неблагоприятно или, по крайней мере, непривычно для населения нашего Союза. Норма белков высокая и весьма хорошая, тогда как норма жиров должна быть признана излишне высокой, а норма углеводов недостаточной.
Оптимальным является такое соотношение пищевых веществ, когда на долю белковых калорий приходится 10-15%, на долю жировых - 20-25% и на долю углеводных - 65%.
В гарнизонном же пайке США имеется соотношение: белковых калорий - 13%, жировых - 35% и углеводных - 52%.
Вполне достаточно в пайке содержание витамина "С". Должно быть достаточным и содержание витамина "А", поскольку в составе пайка богато представлены такие продукты как коровье масло, свежее молоко и свежие фрукты.
Весьма рационален гарнизонный паек по кислотно-щелочному балансу. Он имеет преобладание щелочных солей над кислотами на 1,6 куб.см. В этом отношении гарнизонный паек уступает лишь пайку эстонской армии, который содержит избыток щелочных солей в 2 куб.см. Все пайки остальных армий имеют отрицательный баланс щелочей.
Несколько высока в гарнизонном пайке доля животных белков; она составляет 72% от общего количества белков. С физиологической стороны это не является погрешностью, хотя такой избыток животных белков не требуется организму.
Флотский паек США. С физиологической стороны флотский паек США составлен менее удовлетворительно, чем гарнизонный паек. Поэтому он, как это явствует из полученного материала по питанию в армии США, в настоящее время пересматривается.
Американские военнослужащие приготовляют пищу в полевых условиях, Гавайские о-ва, конец 1930-х.
Большое сомнение вызывает калорийность флотского пайка. Навряд ли 3840 калорий достаточно для удовлетворения энергетических трат матроса. Усиленный красноармейский паек, которым довольствуется краснофлотец, дает 4173 калорий. Практика питания краснофлотца не дает оснований для снижения этой нормы. Наоборот, учитывая возросшую интенсивность боевой учебы краснофлотца, желательно повышение нормы калорийности усиленного пайка.
Иначе, но совершенно правильно поставлено питание личного состава флота в Англии. В Англии личный состав флота, как и сухопутные войсковые части, получает паек мирного времени, обеспечивающий 4.408 калорий.
В остальном флотский паек армии США по физиологическим нормам мало чем отличается от гарнизонного пайка США. Все сказанное выше о гарнизонном пайке, поэтому, полностью относится к флотскому пайку.
Паек мирного времени армии Англии. С физиологической стороны этот паек совершенно однотипен гарнизонному пайку армии США. Оба эти пайка имеют почти одинаковую калорийность и почти одинаковые нормы белков, жиров, углеводов и витаминов. Одинаково и соотношение пищевых веществ. Поэтому, все сказанное о гарнизонном пайке армии США может быть полностью применен к пайку мирного времени армии Англии.
Паек армии Болгарии. Среди пайков иностранных армий, не считая основных пайков армий США и Англии, своей высокой калорийностью выделяется паек армии Болгарии.
По калорийности и норме белков он значительно превосходит не только пайки польской, финляндской, эстонской армий, но даже пайки армий Германии и Франции.
Калорийность пайка армии Болгарии должна быть признана весьма хорошей и вполне достаточной для удовлетворения энергетических трат организма бойцов основных родов войск. Хороши и нормы белков и углеводов. Однако норма жиров должна быть признана недостаточной. Неблагоприятностью в пайке является соотношение между животными и растительными белками. На долю животных белков приходится в среднем только чуть больше 1/5 части. Все это объясняется излишне высокой нормой в пайке хлеба и бобовых и пониженной нормой животных продуктов.
Сытно пообедав фасолью, болгарские танкисты осваивают новую матчасть - танкетки Fiat-Ansaldo L3/33, не ранее 1935 г.
Пайки остальных иностранных армий с физиологической стороны особой ценности не представляет, поэтому разбор их не производится...
Германия.
Фрицы жрут, 1930-е. Судя по гитлеровским орлам на форме - уже не травоядная Веймарская республика...
Франция.
Ничего, что в Legion Etranger тарелка пустая, зато на краю неоколониальной географии стол сервирован с истинно парижским шиком! 1939.
Польша.
Жолнеж второй Речи Посполитой должен быть самоотверженным, тощим и никогда не просить есть!
Финляндия.
Настоящий Pohjola poika ("аццкий парень", т.е. крутой - финск.) умел прокормиться охотой, рыбалкой и собирательством!
Эстония.
Консервные банки времен Первой империалистической (Mark V) на вооружении были, а шпроты в паек не вошли.
НАЧАЛЬНИК 7-го ОТДЕЛА ВОЕНИНЖЕНЕР 2 РАНГА /Скрастынь/"
